Кения Вамугума АА
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
На всех этапах оценки читается томатный характер кислотности — следствие большого количества ортофосфорной кислоты, накопленной в зерне благодаря вулканическим почвам.
Мы могли бы скрыть томатную кислотность Кении более продолжительным профилем обжарки, но для текущего лота решили не прятать её природный характер. В итоге получили кофе с богатой кислотностью, сочетающей в себе малину, красную смородину, томаты черри, лайм и едва читаемый винный оттенок.
Интересный лот для экспериментов — в турке и моке может раскрыться вялеными томатами, в пуровере томатным и вишнёвым соком со смородиновым послевкусием, в иммерсии спелой брусникой и лаймовыми оттенками на фоне карамели.
Обязательно понравится фанатам кофе с яркой кислотностью. Если вы ранее заказывали Кению Катакву — Вамугума станет отличной заменой ушедшего микролота.
Соотношение - 15,5 г на 250 мл
Вода 94-95*, 90 ppm
- 0:00 – вливание до 50 мл;
- 0:30 – вливание по спирали до 150 мл;
- 1:00 – вливание в центр до 200 мл;
- 1:30 – вливание в центр до 250 мл;
- 2:55-3:05 - итоговое время заваривания.
TDS - 1,45, экстрактивность 20,2%
Станция обработки Вамугума, расположенная в небольшом городке Гатунду, округ Киамбу, работает под эгидой фермерского кооперативного общества Рито (FCS), которое было основано в 1972 году.
Совет директоров Ritho FCS состоит из девяти человек и управляет двумя фабриками — Wamuguma и Handege, которые известны производством исключительных сортов кофе с центрального высокогорья Кении.
Фабрика Вамугуму осуществила значительные инвестиции в инфраструктуру, в том числе в механический измельчитель, систему рециркуляции и 10 камер кондиционирования, чтобы обеспечить качество и эффективность всей обработки.
Источник фото: https://www.coffeereview.com/
Большинство фермеров в регионе владеют от 1/8 до 1/4 гектара земли — это означает, что их ежедневный урожай невелик и собирается коллективно.
На станции обработки ягоды с разных ферм смешиваются по дате созревания.
Вамугума расположен в округе Киамбу, самом продуктивном регионе Кении по выращиванию кофе. Киамбу славится обильными осадками, прохладными температурами в высокогорье и плодородными вулканическими почвами, особенно на высокогорьях, где растет кофе. Регион Киамбу, имеющий глубокие сельскохозяйственные корни и давнюю историю торговли кофе и чаем, сегодня представляет собой сочетание как небольших фермерских хозяйств, так и крупных плантаций. Здешний кофе славится своей яркой кислотностью смородины, делая кофе из Кении таким узнаваемым во всем мире.
Обработка
В Вамугуму свежесобранные ягоды доставляются непосредственно мелкими фермерами и проходят традиционную мытую обработку.
Источник фото: https://sucafina.com/na/offerings/muhathi-kiambu-ab
Вода для промывки и рециркуляции закачивается в резервуары с помощью дизельного двигателя.
После депульпации кофе ферментируется в течение ночи, затем тщательно промывается и замачивается. По завершении этого процесса пачмент (зерно в пергаментной облолчке) аккуратно раскладывают на приподнятых столах с сеткой — «африканских кроватях».
Пачмент часто переворачивают, сортируют вручную и хранят в оптимальных условиях в ожидании экспорта.
Отличный кофе.
Здравствуйте, Марина Николаевна!
Благодарим вас за высокую оценку нашего кофе.
Будем ждать снова в нашем интернет-магазине.
Хорошего дня и приятного кофепития!
Кислинки вообще не чувствуется, а чувствуется очень сильная горчинка (!), хотя граммовка для пуровера , температура и количество воды (и минерализация) стандартные. Пережарили? Ещё показалось, что кофе в пакете сыроват (точнее это не показалось, а так и есть или это специфика сорта такая?) и не похож на светлую обжарку визуально (вот тут возможно мне показалось).
Здравствуйте, Марина!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления кофе в пуровере - температуру воды, соотношение кофе к воде, количество проливов и итоговое время заваривания.
Не могли бы вы прислать фото упаковки и самих зёрен (примерно 50 г на белом фоне)? Это поможет нам визуально оценить степень обжарки и общее состояние продукта.
320 воды, 18 кофе (по мерной ложечке Hario). 30 секунд предсмачивание грамм 50-70, потом равномерный долив по спирали в центре в течение 30-40 секунд. Температура 95 градусов. Пилигрим. На фото справа - марагоджип средней обжарки, слева - сабжъ.
Марина, подскажите, пожалуйста, итоговое время заваривания вашей чашки?
Пробовала ли вы использовать рецепт, указанный в карточке товара?
Предлагаем вам снизить температуру заваривания до 94° и соблюсти такие детали заваривания:
18,0 г на 300 мл
0:00 - предсмачивание до 60 мл;
0:30 - вливание до 200 мл;
1:00 - вливание до 250 мл;
1:30 - вливание до 300 мл;
2:50-3:05 - итоговое время заваривания.
Если пролив займёт больше времени - рекомендуем увеличить помол.
Помол не мой, поэтому уже давно не слежу за временем общего пролива, однако знаю, что он менее, чем должен быть в теории. Возможно ваш помол больше, чем нужно для соблюдения нормативов по времени
Цвет группы Д и С одинаковы. Это разве нормально?
Марина, совпадение цвета групп Д и С действительно может выглядеть неочевидным, но это объясняется различиями в профилях обжарки для каждого сорта.
Мы индивидуально подбираем параметры обжарки, исходя из характеристик зерна: плотности, влажности и потенциала вкуса.
Для Марагоджипа (средняя обжарка) мы выстроили профиль, который максимально раскрывает его вкусовые особенности в рамках выбранного цветового диапазона.
Вамугума, несмотря на более светлую степень обжарки, имеет более высокую влажность и плотность зерна относительно Марагоджипа. При попытке сделать обжарку более светлой мы получали менее яркий вкус, так как зерно получалось менее экстрактивным. Текущая обжарка полностью соответствует вкусовому профилю.
Таким образом, разный уровень обжарки (светлая для Вамугумы и средняя для Марагоджипа) при схожем цвете — это ожидаемый результат, обусловленный уникальными свойствами каждого сорта.
Ещё как нормально. Мне как то прислали кофе который был до того тёмного цвета, что я был уверен что горелка, но смолов оказалось совсем обратное. Помол был до того светлым. Так же внутри переломанного орешка, сердцевина была светлой. А в напитке хорошо ощущались карамельные нотки помимо остального. Такая задумка у Маэстро, такой профиль обжарки.
Этот не пробовал, но заинтересовался, наверное возьму. Тоже выскажусь.
95 градусов, я уже и забыл когда готовил фильтр, на такой температуре. Мои рабочие температуры от 90-93.
Здравствуйте, Александр!
Благодарим за обратную связь.
Коротко о цвете зерна: разница между внешней и внутренней частью — норма. По стандартам SCA (Specialty Coffee Association) она должна составлять около 5 единиц по шкале Agtron.
Прежде всего стоит ориентироваться на вкус итогового напитка. Ваш случай отлично это подтверждает: несмотря на тёмную оболочку, кофе раскрыл приятный карамельный профиль. Это говорит о грамотной обжарке, где контролируется не только цвет поверхности, но и развитие вкуса внутри зерна.
Марина, у нас единый помол для всего ассортимента. Действительно, он может не идеально подходить отдельным сортам — в частности, светлой обжарке. Чтобы раскрыть вкус лучше, советуем молоть зёрна самостоятельно перед приготовлением: свежемолотый кофе существенно превосходит по качеству предварительно перемолотый на производстве.
Для оптимального результата попробуйте сократить проливы до двух (первый — 50 мл, остальное — вторым проливом), снизить температуру до 93 ° и выдержать общее время заваривания в пределах 2:50–3:05.
Хороший яркий кофе, но не более. В эспрессо способен вырвать глаз.
Здравствуйте!
Благодарим за честный отзыв о нашем кофе! Мы ценим вашу обратную связь и хотим поделиться важной информацией.
Действительно, данный сорт лучше всего раскрывается при приготовлении альтернативными методами (пуровер, френч-пресс, кемекс). Для эспрессо мы рекомендуем обратить внимание на наши обжарки из групп В и В+, которые обеспечивают более сбалансированный вкус.
Надеемся, что вы попробуете другие способы заваривания этого сорта — уверены, он приятно вас удивит!
Здравствуйте! Эспрессо я, конечно, в шутку заварил, а раскрыть не мог его в альтернативе, и так и эдак крутил. Может надо начинать ограничивать себя двумя чашками в день :)
Артём, здравствуйте!
Напишите, пожалуйста, способ и рецепт приготовления.
Также просьба более подробно описать, что именно не понравилось во вкусе кофе.
В том-то и дело, что он мне понравился, но на 4 звёздочки, а для 5 должен быть вау эффект. Розовый бурбон например всегда аховый.
А варил я в V60, вода почти кипяток, 2.5-3.0 минуты вливаниями по 30-60 мл
Артём, к сожалению, прямых альтернатив кофе «Розовый бурбон» сейчас нет.
Мы рекомендуем попробовать приготовить кофе «Кения Вамугума АА» по рецепту из карточки товара — возможно, он вам понравится. В рецепте учтены особенности этого сорта, чтобы максимально раскрыть его вкусовые ноты.
Отличный томатный кофе
Готовил так:
Вода BonaAqua бутилированная, 93°С
20г/350 мл 21 щелчок Chestnut C2
Предсмачивание 60 г/30 сек
Вливание кругами до 110 г до 50 сек
Вливание до 350 г до 1:40
Спин на 2:00 мин
Снять на 2:20, не дожидаясь пролива, дать остыть до 60°С
Пока лучший вкус, что удалось получить
Горечь есть, но адекватная, яркий запах свежих томатов, во вкусе - томаты гриль, клюква
Пьется очень хорошо, все прекрасно
Олег, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Очень приятно, что наш кофе пришёлся вам по вкусу.
Будем рады видеть вас снова! ☕️
Ягодная Кения. В джезве малина, вишня, томаты.
Буду экспериментировать ещё с обжаркой.
Дмитрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что вы остались довольны.
Желаем отличного дня!
Хороший кофе!
Павел, здравствуйте!
Спасибо за то, что поделились впечатлениями о нашем кофе! Нам очень приятно, что вы оценили его вкус.
Будем рады видеть вас снова среди наших покупателей!
Прелесть, обожаю Кению, здесь сразу все, за что я ее люблю. Томаты сразу бьют в нос при открытии пачки, даже насторожило немного. Во вкусе они также чувствуются, кислотность превосходная, цитрусовые леденцы было прям в точку. В общем, восторг!
Варил V60, по рецепту:
m зерна 18
m воды 300
t воды 95
Время приготовления 2:40
60 г предсмачивания, с 30 секунды вливания по 60 грамм, каждые 20 секунд, на последнем вливании 3 спин рао
Здравствуйте, Иван!
Благодарим за такой подробный и эмоциональный отзыв! Мы очень рады, что вы оценили все грани вкуса нашей кенийской арабики — и яркую томатную ноту, и цитрусовую кислинку. Ваши слова — лучшая награда для нашей команды!
Будем и дальше радовать вас великолепными сортами кофе. Спасибо, что выбираете нас!
Кения Кении рознь получилась. Если до этого брал Мчана и было просто великолепно, то на том же рецепте как у вас (да я и всегда почти так готовлю) Вамугума получается немного пустотелой.
Возможно дело в воде
Ph 7,0
90 ppm
Фильтры Hario v02
До сих пор остаюсь доволен
Здравствуйте, Влад!
Благодарим за подробный отзыв.
Кения Мчана действительно отличается более сладким и обволакивающим телом благодаря особенностям обработки зёрен.
Для мытой Кении характерна более яркая и чистая кислотность, но менее плотное тело. Благодаря корректировке рецепта вы можете получить более устраивающий вариант напитка. Предлагаем замедлить экстракцию, немного уменьшив помол и/или добавив ещё одно вливание (6 по 50 мл для напитка 300 мл).
Также можно воспользоваться нашим проверенным рецептом из карточки товара: рекомендуемое время заваривания для напитка объёмом 250 мл - 2:55-3:05.
Будем рады, если поделитесь результатом!