Новинка
Кения Спайкс АБ
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Отличная Кения без томатов во вкусе.
Всё то, за что мы ценим этот регион: чистая ягодная кислотность, читаемые дескрипторы и деликатная чайная горчинка.
Кофе стабилен на протяжении всей дегустации, лишь кислотность становится чуть более интенсивной по мере остывания.
Аромат сладкий и слегка пряный: спелые ягоды и чай с шиповником. Первый глоток повторяет аромат: спелая вишня, красная смородина, чёрный чай. На послевкусии раскрывается насыщенная нота красного чая, напоминающая R16 из нашего чайного каталога, в котором можно найти оттенки ягод и легкую древесность.
Рецепт:
Приводим в пример 2 разных рецепта в пуровере: более классический (1) и вариант с достаточно высоким TDS и экстрактивностью (2).
1) Деликатный баланс, мягкая кислотность спелых цитрусов и красных ягод, на послевкусии проявляется лаймовый оттенок. Тело среднее, слегка обволакивающее.
15,0 г на 250 мл
Помол 53-55 щелчков на Timemore c3esp
Вода 95*, 105 ppm
- 0:00-0:15 - вливание по спирали до 50 мл;
- 0:30-0:50 - медленный пролив по спирали до 150 мл;
- 1:10-1:20 - пролив по спирали до 250 мл;
- 1:40-1:50 - пролив по спирали до 250 мл + спин-рао;
- 2:30-2:45 - итоговое время заваривания.
TDS 1,44, экстрактивность 21%
2) Если вы любитель немного вяжущего эффекта - наслаждайтесь нотами свежей облепихи, красного чая, сушеной клюквы и шиповника. Если же напиток покажется излишне терпким - добавьте 10-15 мл воды (байпас - добавление горячей воды в готовый напиток для снижения концентрации). Это позволит получить чашку с более яркой и чистой кислотностью вишни, смородины и садового яблока и снизить интенсивность чайной терпкости.
15,5 г на 250 мл
Помол 49-51 щелчок на Timemore c3esp
Вода 94*, 105 ppm
- 0:00-0:15 - вливание по спирали до 50 мл;
- 0:30-0:45 - пролив по спирали до 160 мл;
- 1:10-1:018 - пролив по спирали до 210 мл;
- 1:40-1:48 - пролив по спирали до 250 мл;
- 2:40-2:55 - итоговое время заваривания.
TDS 1,68, экстрактивность 23%
Манассе Кибох и его жена занимаются производством кофе с 2012 года, постепенно расширяя территорию своей фермы из года в год. Сейчас у них более 6 га, распределенных на трех участках.
Их управляющий Мозес следит за фермой последние 5 лет, а также за соседним поместьем Gifted.
Помимо выращивания кофе, производители держат коров. В декабре 2024 года они приобрели биогазовую установку, чтобы теперь производить газ и для домашнего использования из кофейной мякоти и других органических отходов.
Источник фото: https://sft-trading.ru/coffee/mikrolots/kenya-spikes-ab-washed/
Спелые ягоды собирают вручную, сортируют и затем депульпируют. После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации) кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.
В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 12%). В течение сушки кофе (в парчменте) перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя парчмент накрывают пленкой, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и повреждения парчмента).
