Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В сухом аромате — ноты прополиса и луговых цветов, при заваривании к ним добавляется вкус меда и яблочного пирога с корицей. В зависимости от метода приготовления в напитке можно найти ноты жасмина, яблока, корицы. Влажный аромат — очень устойчивый, я чувствовал его в чашке даже через час после заваривания.
Кофейное дерево цветет стремительно и очень недолго, всего два-три дня. В сухой сезон дерево страдает от нехватки влаги и замедляет рост, чтобы накопить силы для цветения. После нескольких дней сильных ливней кофе зацветает. За несколько дней, пока цветы не увяли, пчелы, привлеченные сладким запахом, должны перенести пыльцу с одного цветка на другой. На месте опыленных цветов всего через неделю появятся крошечные кофейные ягоды.
Для заваривания собирают только свежие кофейные цветы, которые не начали увядать. Тонкость заключается в том, что, если сорвать еще не опыленный цветок, то ягод на его месте уже не будет. После же опыления цветок очень быстро увянет, а напиток из увядших цветов будет не таким вкусным. Поэтому перед пикерами стоит сложная задача: за короткое время цветения они должны действовать очень быстро и собрать как можно больше свежих цветов — и тех, которые еще не были оплодотворены, и тех, которые еще не начали увядать.
Гонсало Эрнандес, владелец кофейного сада Coffea diversa, уверен, что в цветах содержится некоторое количество кофеина. Этот предположение основано на том, что при одновременном цветении разных растений пчелы предпочитают именно кофейные цветы. Это может говорить о привыкании пчел к кофеину, содержащемуся в цветах. Точное количество кофеина в цветах исследователям пока неизвестно.
Либерика — отдельный вид кофе, который выделяется прежде всего размерами. Высота взрослого дерева достигает 20 метров, листья в 20-30 раз больше листьев арабики, ягоды тоже крупнее. Время до полного созревания ягод либерики составляет 14 месяцев против 9 месяцев у арабики. Чтобы собирать урожай, в Coffea diversa используют лестницы.
Кофеина в этом виде содержится столько же, сколько в большинстве арабик, 1,2—1,3%, причем в листьях кофеина больше, чем в самих зернах.
В чистом виде либерику почти не выращивают, потому что вкус ее своеобразен и непривычен. В некоторых странах пьют настой из листьев, но больше всего ценятся цветы за их глубокий жасминовый аромат, гораздо более интенсивный, чем у цветов арабики.
Подробнее о виде либерика смотрите в видео о либерике в нашем «Учебнике кофе» и на странице сортов № 154 Либерика сухой и №155 Либерика паса.
Можно заваривать цветы либерики в сервировочном чайнике или френч-прессе из расчета 2-3 г на 400 мл по две минуты. Этого объема хватает на два заваривания.
Я же заварил цветы водой 95°C в чайном гайване: 1 г цветов на 100 мл воды, настаивал одну минуту и переливал в чашку. Таким образом получилось приготовить пять чашек.
Экспериментируя с пропорцией и временем экстракции, можно получать разные оттенки вкуса и тело: от легкого чайного напитка до более плотного и насыщенного.
Попробуйте приготовить турку вместе с щепоткой цветов либерики. Мировой чемпион по приготовлению кофе в джезве Сергей Блинников для своего чемпионского авторского напитка выбрал именно наши цветы. Чемпионский рецепт, адаптированный для приготовления кофе дома Ингредиенты из расчета на турку объемом 200 мл:
- 18 г кофе светлой обжарки мелкого помола,
- 5-10 г сахара (можно использовать пальмовый, тростниковый, кокосовый),
- 0,5 г кофейных цветов №186,
- 60-170 мл воды.
Кладём все ингредиенты на дно джезвы, заливаем водой комнатной температуры, ставим на огонь выше среднего. Тщательно перемешиваем.
Для джезвы объемом 200 мл общее время приготовления должно составить не более 3 минут.
После того, как пенка полностью поднялась, фильтруем джезву любым удобным способом, чтобы избавиться от каскары и цветов в напитке. Они уже отдадут весь свой вкус. Желательно использовать бумажный фильтр — можно профильтровать через воронку или аэропресс.
Коста-Рика цветы либерики свежеобжаренный кофе
Это не кофе и не чай — пожалуй, это цветочный чайный напиток, очень сладкий и душистый. Эти цветы использовал в своем авторском напитке Чемпион мира 2019 года по приготовлению кофе в джезве.
Аромат я бы разложила на три составляющие: кора дуба, мед плюс цветочный аромат ( не смогла уловить, какие именно цветы). Очень вкусный. Снова спасибо за опыт!! Ни рубля не жалко за эти 3 грамма.
3 г. это сколько по объёму?
Добрый день, Евгений!
Внешне такой объем цветов выглядит примерно как на фото в стеклянной колбе.
Если же вы имеете в виду объем готового напитка, который можно получить, заварив 3 г, то это около 400 мл, если заварить за один раз. Или три раза по 100-130 мл — в зависимости от того, какую насыщенность вы предпочитаете.
Николай
Попробовал-таки в качестве добавки к Иргачеффе Арича и к Perci от NinetyPlus.
Для Аричи, на мой взгляд, лишняя добавка, мёд-корица перебивают и без того редкую голубику в зерне.
А вот с Perci интересно получилось, сгладилась на мой взгляд ферментация, ушли яркие алкогольные нотки (что для меня однозначно плюс), остались исходные кислотность и сладость, и добавилось пряности. Эксперимент любопытный вышел :)
Андрей, добрый вечер!
Супер! Спасибо, что поделились!
Так и предполагал, на самом деле: неспроста Серёжа Блинников выбрал именно Перси для чемпионата )
Николай
Добрый день!
А сколько будет уходить за раз на турку 200 мл (если использовать, как добавку в кофе)?
Андрей, добрый день!
На youtube-канале Торрефакто как раз вышел новый выпуск "Некофейного подкаста" с Сергеем Блиннниковым!
Вы, наверное, как раз уже посмотрели? Или совпадение? )
На турку объемом 200 мл можно взять около 1 г цветов либерики, если варить по чемпионскому рецепту и умножить на 2 (в оригинальном рецепте турка объемом ближе к 100 мл) и около 18 г кофе сухой обработки.
В оригинале – Панама Гейша Перси, но вы можете взять, например, Колумбию Эль-Пласер или Эфиопию Иргачеффе Аричу.
В оригинале еще используется сироп из каскары, около 20 мл (его можно приготовить самостоятельно, с тростниковым или кокосовым сахаром), и если уж совсем приближаться к рецепту, то нужен еще силверскин, а точнее – эссенция из него, концентрат.
Сергей готовил такой концентрат в ручном эспрессо-мейкере "компрессо".
Пропорцию точную не знаю, но на выходе была эссенция объемом 15 мл (на турку 200 мл – 30 мл). И оставшийся объем – вода.
Пунктом с силверскином для начала, думаю, можете пренебречь, ибо его даже мне достать проблематично.
Я такой рецепт никогда, признаться, не повторял; интересно, что получается в результате!
Николай
Буквально в процессе просмотра написал этот комментарий, когда Сергей как раз сказал про 0.5 грамм цветков на турку :D
Но спасибо за ответ всё равно)
Это очень здорово, что вы заинтересовались рецептом!
Вам спасибо, Андрей!
> Панама Гейша Перси
Уж не такая ли?
www.ninetyplus.ru/catalog/coffee-ninety-plus/430/
Андрей, добрый день!
Да, думаю, что это тот самый лот!
Вижу, подкаст с Сергеем Блинниковым не оставил вас равнодушным )
В общем-то, всегда готовил в турке, и давно хотелось начать пробовать разные добавки (помимо корицы/кардамона). Собственно, пробовал до этого разное в Cezve Coffee, равнодушным их рецепты не оставляют.
Ну и заодно уж стало интересно попробовать, что там у Ninety Plus есть, хотя на постоянной основе, конечно, совсем не бюджетно такой кофе брать. Разве что по особым случаям, и то, если действительно понравится :)
Андрей, прекрасно понимаю!
Помните, как в подкасте Илья описывал кислотность тропического фрукта, кислотность, растекающуюся по полости рта и создающую впечатление, что ешь фрукт?
То была Иргачеффе Арича.
Так вот — в Гейше Перси нечто похожее по характеру, я пробовал этот кофе, Сережа Блинников приносил его однажды на каппинг.
Только фермент слаще, плюс алкогольные оттенки добавляются; и если в Ариче фрукты-ягоды, то там такая, совершенно фруктовая кислотность.
Это любопытный опыт, но не на каждый день, и не только с точки зрения стоимости этого зерна, но и с точки зрения того, что такой кофе — как сладкая конфета, много не съешь.
Николай
Вот алкогольные, ферментированные тона не люблю :(
Но всё же для расширение опыта попробую взять. Спасибо!
Я тоже! Но там все равно достаточно чистый фермент, насколько я помню. Если в целом сухая обработка нравится, то оцените.
Напиток весьма специфичный, но интересный. В процессе заваривания решил сбалансировать свежими цветами лимона сорта Пандероза. В итоге получилось гораздо интереснее. У лимона выраженные ноты жасмина, которые хорошо оттеняют цветы кофе.
Иван, приветствую!
Спасибо, что оценили. С цветками очень интересно, думаю, что можно так подобрать любой оттенок напитка.
Жаль, что мое кофейное дерево погибло. Надо было попробовать свежие цветы. Там, правда, была Coffea arabica nana, а не liberica. Мне было жалко срывать цветы, дождался урожая в несколько десятков ягод)
> Этот предположение основано на том, что при одновременном цветении разных растений пчелы предпочитают именно кофейные цветы. Это может говорить о привыкании пчел к кофеину, содержащемуся в цветах.
Выработать привыкание за 2 дня цветения - это сильно.
А разве нет способа выделить и измерить содержание кофеина? Есть. А зачем эти гадания?
Даже не так, 700 рублей за чашку чая, вы серьезно?
Александр, добрый вечер,
Я вас понимаю. Вопрос цены очень важен, цветы либерики штучный товар, как и редкий кофе или чай. 3 грамма цветов я заваривал проливами, и у меня получалось до 4-5 чашек примерно по 100 миллилитров.
Я считаю это нормально для ценителей, если чай действительно того стоит. В ресторане чашка кофе стоит сопостовимо, в Эмиратах есть сорт кофе по $20 за чашку, и люди покупают же
Серьезно, 700 р за 3 грамма?
Нууу... Цены на шафран, например, видел?) 150 000 за кг. Ручной сбор, плюс они очень легкие.
Добрый день. Добавьте каскару в каталог, я бы заказал.
Евгений, так кто мешает?
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/costa-rica-cascara-las-lajas/
Или вот эта www.torrefacto.ru/catalog/roasted/costa-rica-cascara-liberica/
Спасибо. Я уже нашел, они просто с кофе смешаны в группах. Одна в А другая в Е.
А можно фасовку поскромнее? Скажем, 1г рублей за 250.
Василий, здравствуйте,
Долгое время подбирали варианты по фасовке и таре, один грамм кофе с учетом упаковки стоил бы практически так же.
А если фасовать в упаковку подешевле?
А вы цены на имеретинский шафран видели?
500 рублей за кг
Да даже с шафраном цена за уши притянута, с одного растения собирается достаточно для приготовления блюда на несколько порций. 3 тычинки в цветке помноженных на кол-во цветков на данном крокусе.
Про имеретинский вообще молчу, но барахтцы совсем другая специя.
Одно меня радует - не любитель я цветочно-фруктово-корешково-травяных чаев, а то пришлось бы выделять 700р.
Семен, здравствуйте,
Да, может показаться, что это дорого. С другой стороны, цена вполне обоснована, если учесть тот факт, что цветы либерики, это уникальный, штучный товар. Редкая возможность попробовать кофе, каскару и цветы одного вида в России.