В чашке
В аромате вишня, какао, смородиновый лист и ваниль.
Во вкусе оттенки темных ягод – черники и еживики, – их сменяют черные сухофрукты – изюм и инжир, – на фоне вишневый джем и молочный шоколад. На
послевкусии неуловимо звучит пряность ванили и черного перца.
По мере остывания на первый план выходит какао.
Подобную картинку иногда можно услышать в сухом красном вине сорта Пинотаж.
Очень гладкая текстура, сладкая кислотность, легкая пряность и хорошая для светлой обжарки насыщенность делают этот кофе одним из самых интересных в группе D на сегодняшний день.
Разновидность: красный бурбон
Обработка: сухая
Спецификация: Руанда Гатаре скрин 15+
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1800 метров над уровнем моря
Регион: Ньямашеке
Станция обработки: Гатаре
Урожай: март-июль 2022
Упаковка: грейн-про
Этот сорт получил свое название в честь станции Гатаре – одной из первых крупных станций обработки в Руанде, основанной около 2003 года в Ньямашеке. Со всех сторон она окружена горами, где сплошь и рядом выращивается кофе. Обычно это небольшие участки земли, которыми управляют семьи. Фермеры самостоятельно
привозят ягоды на станцию обработки, чаще всего на велосипедах. После этого они сами сортируют ягоды, оставляя только самые спелые и убирая
дефекты.
Кофе с этой станции обработки не раз занимал призовые места на международном
конкурсе Cup of Excellence.
Обработка
Ручная сортировка ягод.
Источник — https://shop.gardellicoffee.com/sold-out/583-gatare-rwanda
Большую часть года климат в Руанде относительно прохладный, что делает процесс сушки более управляемым, хотя и более длительным.
Классический трехдисковый депульпатор удаляет с ягод мякоть, после чего кофе отправляется на предварительную сухую ферментацию. Обычно она длится порядка 16 часов.
Затем пачмент промывают в каналах и сортируют, разделяя на два грейда в зависимости от плотности зерна, и замачивают на 12 часов в чистой воде.
После этого еще влажный пачмент доставляют на столы предварительной сушки, которые расположены в тени, и повторно отбирают дефекты. Финальный этап обработки – сушка на африканских кроватях в течение четырех недель.
Пачмент промывают в каналах.
Источник — showroomcoffee.com
Африканские кровати на станции Гатаре – натянутые на железный каркас сетки, позволяющие добиться хорошей циркуляции воздуха для равномерной сушки пачмента.
Источник — https://projectorigin.coffee/wp-content/uploads/2022/01/Gatare-25.jpeg
Станция Гатаре – одна из первых станций обработки в Руанде.
Источник — https://boonaboona.co.uk/products/rwanda-gitega-hills-roasted-coffee-beans
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Очень ягодный лот, в турке 11/110, с40 7 щелчков бомбово(вода 40С, время около 4 мин).
Отсылки к молодому вину, смородине - все на месте. В чашке и пуровере тоже вкусно, но более спокойно, чем в турке.
Вообще, не большой фанат турки, но новые лоты пробую всеми методами, тк иногда выстреливает в некоторых из них. Порой какое-то зерно в моке получается лучше всех, хотя в 85% результат довольно посредственный.
Руанда же просто создана для турки, очень гармонично
Рекомендую
Да уж, это действительно был чудесный кофе, жаль, что уже закончился. Ждем новый урожай, но там уже скорее всего немного другая Руанда будет. А покамест очень советую D67 Индонезия Суматра Манделинг.
Увлекаюсь кофе около года, первый раз заказал кофе светлой обжарки у торрефакто и очень удивил, вообще для меня это первый кофе с очень интересно проявляющей себя кислотностью, она с остыванием слегка увеличивается, а потом при еще большем остывании снова уменьшается, добавляя сладости, это, скажем, очень интересно проявляющиеся переливания вкусов, которые приковывают внимание)
Очень сбалансированный, в аэропрессе вообще зашел отлично, были и вишневые оттенки, и винные(кислотность опять же умеренная и очень сбалансированная, винность как дескриптор), и при этом плотненький, послевкусие прям сладкой вишневой жвачки что ли, даже не знаю что в пример поставить, с натуральными вкусами) жалко лот закончился, брал бы и брал.
Небольшие минусы тоже были, в аромате кофе был слабоват, после вскрытия пачки просто аромат жареных орехов, что меня удивило, многие в комментариях аромат хвалили, после помола он тоже не сильно интенсивный был, мне даже предварительно казалось что кофе пожарен чуть больше чем надо, потому что в воронке у меня получался просто обычный кофе без дескрипторов(пробовал и 5 вливаний и 2), но сейчас я это уже связываю с тем, что тогда была неподходящая кофемолка, похожее бывало и с другим кофе, потому что я открыл воронку по новому относительно недавно с новой кофемолкой и рецептом.
Еще было ощущение что кофе выдыхаться начал быстро, но я как раз к этому моменту пачку и допил уже, но это так, на самом деле мелочи, главное что во вкусе хорошо получался, в аэропрессе в основном и пил с ярким вкусом, у меня было ощущение что если бы моя партия еще буквально чуть светлее была пожарена, еще лучше был бы))
Рад это слышать. На самом деле это один из моих любимых сортов, как и Мутетели, нравится вишня в чашке.
Но они немного разные.
В июле ждём Кению, вот там «разгуляемся». Попробуйте в следующий раз ещё D67 Индонезия Суматра Манделинг — сейчас у меня это вообще фаворит в группе D.
Спасибо, что нашли время оставить комментарий!
Согласна с вами, D326 Руанда Гатаре отлично раскрывается турке(интереснее чем, к примеру, в воронке, на мой взгляд).
А ещё в джезве отлично выходит C328 Эфиопия Гуджи Хамбела. В нынешнем профиле обжарке получилось хорошо раскрыть потенциал зерна: сладкие фруктовые нотки дополняются пряными травами. Возможно, уследите на остывании спелый красный апельсин. Крайне рекомендую!
Попробуйте приготовить на бутилированной воде (Святой Источник, Бон Аква, Пилигрим и т.п.) – возможно в этом дело. Не всякий фильтр дает на выходе воду с нужной минерализацией.
Плюс я бы попробовал помол немного увеличить, чтобы приблизить ягодную кислинку, которая тут на самом деле очень интересная.
Средства вернем вам на счет.
Сегодня добавили на сайт D67 Индонезия Суматра Манделинг, очень рекомендую в следующий раз взять!
Подскажите, пожалуйста, как завариваете? Давайте вместе подберем рецепт.
Денежку уже вернули на счет, в следующий раз попробуйте какой-нибудь еще сорт под фильтр. Например, рекомендую D67 Индонезия Суматра Манделинг, сегодня добавили в каталог. Чудесная Суматра, очень яблочная и пряная.
От 13/04 у нас Гатаре чуть темнее был, чем сейчас, подтверждаю. Тем не менее это можно рецептом скорректировать. Попробуйте сделать помол мельче, НО убрать иммерсию – не настаивать.
Для этого приготовьте обратным способом по классическому рецепту Алана Адлера:
aeroprecipe.com/recipes/alan-adler-original
15 г кофе мелкого помола, 90 г воды, залили, перемешали, перевернули – и сразу продавливайте.
Главное, нежно продавливать, иначе лишняя взвесь пойдет в чашку, что тоже сделает напиток более горьким.
Денежку я вам вернул, чтобы веселее было подбирать рецепт.
И да, повторюсь, сейчас уже Гатаре мне и самому нравится больше, чем от 13/04.
На каппинге в пятницу мне очень понравилась Руанда Гатаре – такой вишневый кофе, чуть терпкий, с оттенками черного чая и пряностей. Главное попасть в тот самый "золотой квадрат экстракции", когда кофе маскимально сладкий, но еще не ушел в переэкстракт. Можно двигать помол, можно температуру, но лучше поочередно, чтобы не переусердствовать.
Другими способами не готовил, тк не очень большая вариативность (кемекс/ пуровер/ кофеварка капельная)
Вернем вам денежку на счет. У нас на тот момент был чуть темнее профиль, а в пятницу попробовал после небольшого снижения градуса выгрузки – сейчас то что нужно. В целом можно попробовать еще увеличить помол, но в следующий раз закажите, уже должен поярче априори получаться.
Заварил в джезве. Очень не плохо.
Похоже сорт не для воронки.
Мы сейчас в процессе коррекции профиля Гатаре в более светлую сторону.
Тестировали в конце марта – действительно, хотелось бы чуть поярче.
Вам сегодня вернем средства на счет.
Завтра будем пробовать в каппинге – надеюсь, уже будет то что надо.
Помол, brew ratio?
У меня в пуровере горьковато вышло, пока не нашел приятный баланс для себя. Но по мере остывания можно пить.
В чашке больше понравилось, но тоже не супер.
- 15 гр крупный помол 60 кликов на ОмниКап,
- температура воды 95гр 250 мл,
- первые три пролива короткие последний большой,
Так кислинка получается максимальной и довольно питко без завалов в горечь.
Турка гороздо лучше по классическому рецепту.
Горький ад какой-то )) Даже в чашке.
До этого Гатаре покупал 450 гр, было тоже иначе.
Видимо, в этот раз звёзды не везде сошлись.
На запах яркий, ягодный лот, шикарный аромат. На первых глотках сладкий, немного горький, отдает свойственно этой стране персиками и нектаринами, но вот после двух, трех глотков вкус сразу переносит нас на более горький привкус, а именно косточковые и с середины кружки тело становится более вязким и шероховатым с интересной горчинкой. Ну и в конце освежающая кислотность с приятной горечью косточковых.
Интересный лот, нужно больше Руанды в вашем ассортименте!
Вишнёвая, сладкая. Если ушла в горечь, то горчит незначительно и сладенькая.
Отдельно хочу предостеречь всех покупателей от доставки Яндексом. Выбрал впервые этот способ и больше им пользоваться не буду (и вам не советую). В дату доставки постамат Яндекса был переполнен и мою посылку увезли на другую точку. Прислали sms, что заказ в постамате и адрес (другой, не выбранный мною). Ещё и корпус не указывают в SMS, только номер дома - так что ищите на картах ближайшую точку по району. В моем случае дома без номера корпуса по указанному адресу вообще не существует.
В общем увезли на соседний район. По факту оказалось, что там не постамат, а пункт выдачи заказов Я.Маркет. Поддержка (когда выяснил, что причина в переполненном постамате) ничего кроме отмены заказа предложить не смогла. В итоге 45 минут, 12 км. на машине, потерянное время и средства (на общественном транспорте было бы 1 час и 100 руб. на проезд).
Выбирайте по возможности СДЭК. А с постаматами Яндекса будьте готовы, что заказ может уехать в другое место. Если выбираете Яндекс, как более дешёвый способ доставки - будьте готовы, что может оказаться иначе.
Спасибо, что нашли время поделиться советом по приготовлению. Рада знать, что вам понравился D326 Руанда Гатаре.
Советую ознакомиться с D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный, к которому сумели подобрать очень удачный профиль обжарки. Простым сорт не назовёшь, но, если подобрать верные пропорции, выходит вкусный напиток, интересно меняющийся по мере остывания.