Высокая сладость слышится уже в аромате, в котором хорошо различимы оттенки песочного печенья, ягодного джема и красных яблок.
Вкус этого кофе в горячем виде напомнил мне Йемен Матари с его характерным пряным профилем, медовыми нотами и мягкой кислинкой. Но если в Йемене пряности отчетливо звучат на всех температурах, то здесь спустя уже буквально минуту после заваривания они сглаживаются, отходят на второй план, а кислинка приобретает яркий фруктовый оттенок: спелое яблоко и сушеный ананас на послевкусии. Затем становится отчетливо слышна земляника, переходящая в малиновый джем, тональность вкуса становится более ягодной.
Я неоднократно заваривал этот сорт и могу сказать, что характер его кислотности очень зависит от температуры воды. Чем она выше, тем больше профиль уходит в сторону сухофруктов и специй, но стоит приготовить его на воде 92-94 C°, как во вкусе заиграют тропики, переливаясь оттенками китайской сливы и ананаса.
Бархатистая текстура, оставляющая приятное тактильное ощущение на языке, напоминает тертое какао, что нечасто встретишь в кофе светлой обжарки. Насыщенный, плотный вкус, хорошая сладость и интересная палитра оттенков от красных ягод до тропических фруктов,— очень достойный лот!
На остывании Мьянма не теряет своей сочности, фрукты по-прежнему звучат во вкусе, но их уже интересно дополняют оттенки какао-бобов с характерной терпковатой кислинкой.
Этот кофе приятно пить даже в холодном виде, так что, думаю, он отлично подойдет для колд-брю.
Вообще, он универсален с точки зрения приготовления: в аэропрессе и воронке напомнит фруктовый сок, турка хорошо подчеркнет его плотную какао-текстуру, а в эспрессо он будет сиропистым, сладким и очень искристым.
Разновидность: SL28, SL34, катуаи, катурра
Обработка: сухая
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1370–1520 м
Урожай: декабрь 2019 – март 2020 года
Упаковка: грейн-про
Кофейная плантация в регионе Мандалай. Источник – https://www.miletoconnect.com/
Очень плодородная земля, благоприятный климат на высокогорье, с теплыми днями и прохладными ночами, достаточное количество осадков в течение года и сухой сезон во время сбора урожая,— все это делает Мьянму идеальным местом для выращивания кофе.
Здесь произрастают такие разновидности арабики, как бурбон, катурра (красная и желтая), катуаи, катимор, Блю-Маунтин, SL28, SL34, K7 и другие.
В Мьянме кофе обрабатывают различными способами: мытым, сухим и хани; наиболее распространен сухой.
Основные сложности для мытого способа — использование устаревшего оборудования и сухой сезон, когда воды становится значительно меньше. Помимо несовершенства технологий производства, основными проблемами для выращивания кофе в Мьянме являются слабо развитая инфраструктура и отсутствие развитой цепочки поставок, связывающей производителей с покупателями.
Кофейные ягоды на одной из плантаций Мьянмы. Источник: https://www.facebook.com/pg/LighthouseCoffeeMyanmar/posts/
Ягоды для данного лота были выращены на плантации Lone Star Coffee Garden, расположенной в округе Мандалай, близ города Мемьо. Ферма находится на высоте от 1370 до 1520 метров над уровнем моря, и ее площадь составляет 28 га.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Лучшая комбинация для меня: V-60, 16 кликов на Timemore Nano и температура 93 градуса.
Если Мьянма с земляничным профилем понравилась – очень рекомендую попробовать D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация!
Николай
Но, к сожалению, из 3 пачек только 1 оказалась не пережарена. И это не Мьянма.
Мьянму так и удалось распробовать, для меня это скорее C, а не D.
Со временем кофе тоже не раскрылся. Пьем как обычный, без особого вдохновения. Ноты из описания забиты пережаркой.
Как я вам уже и ответил в комментарии к Эфиопии Бале Маунтин, стоит попробовать скорректировать рецепт в сторону увеличения помола. Пережара в батчах Мьянмы и Бале Маунтин от 1 октября я не нашел, когда пробовал их в недавнем каппинге от той даты обжарки.
Тем не менее, я вернул вам средства за эти два сорта на внутренний счет.
Николай
Если чувствуете горечь, значит конкретно для этого сорта нужно делать крупнее помол или снижать температуру заваривания. Воронка, как оказалось, не самый простой метод приготовления. Каждый лот требует своей комбинации. Сорта сухой обработки у меня лучше всего получаются на 19 щелчках кофемолки Timemore и температуры 92-93. Интервальное вливание. Для мытой обработки бывает и помол нужно уменьшить до 16 и даже 13. И температуру выше - 95-96. Горечь в напитке - не всегда показатель пережарки :) Еще и минерализация воды влияет на вкус.
А теперь по порядку: с первого глотка четко видны кислинки красной смородины и граната, переходящие в послевкусие из какао и грецкого ореха. По мере дальнейшего пития сего кофейка какао и грецкий орех в послевкусии будут становится все плотнее и плотнее.
Следующий глоток прибавляет немножко черешни к смородине и гранату.
И на самых последних глоточках, на передний план добавится очень сочная и яркая кислинка вишни.
Суперский эспрессо!
Спасибо за классное описание!
Пару лет назад заметил, что практически вся сухая обработка светлой обжарки априори получается в эспрессо сочнее и сбалансированнее, чем мытая. Тем не менее, я иногда и Кению под фильтр в эспрессо завариваю, но получить две похожих чашки практически нереально. Для этого нужна, как минимум, машинка с хорошей термостабильностью, которой у меня пока нет.
Что же касается сухой обработки – она в эспрессо гораздо менее капризна, на мой взгляд.
Только сегодня утром варил новую Коста-Рику в эспрессо – D216 Коста-Рика Трес-Эрманас сухой. Сладкая, абрикосово-лаймовая.
Про вишню с черешней в Мьянме мне понравилось, как и про "кислинки красной смородины и граната, переходящие в послевкусие из какао и грецкого ореха".
Спасибо еще раз!
Николай
С первого глотка у нас яркая малиново-клубничная кислинка, переходящая в какао и апельсин на послевкусии. Далее на небольшом остывании напитка, к малине и клубнике добавится красная смородина, а к апельсину в послевкусии добавится нота корицы, после угасания апельсина с корицей, во рту появится четкая горчинка грейпфрута.
Когда кофеек станет слабо теплым, на месте ягод начнет проклевываться кислинка яблока.
Как по мне, самое интересное в этом кофе - то, что он "от и до" сохраняет свою яркую сочность. Очередной классный кофеек!
Не ожидаешь такого от группы Д.
Делаешь несколько глотков - и ассоциации: "ферментированный, сухая обработка". Пошла на сайт себя проверять. И правда, сухая.
Согласен, Мьянмы хороша, насыщенность ближе к C, а фермент очень яркий, кислотность такая сладкая, фруктовая.
Кстати, совсем скоро новинки из Коста-Рики появятся!
Николай