В этом кофе очень удачно сочетается винно-вишневый характер кислотности, схожий по стилю с Руандой, и глубокая сладость сухой обработки. Чуть пряное послевкусие вызывает ассоциации с сухим красным вином сорта Пинотаж.
Фермент при этом практически не ощутим — тут нет ни какао-бобов, ни алкоголя, ни переспелых бананов, — этот кофе более консервативен, но тем и привлекателен. Аккуратная спелая кислинка темных ягод, терпкая нота черного чая, сладость меда и легкая пряность на послевкусии. Добавьте к этому плотную винную текстуру, и вы поймете, почему он нам так понравился.
Обработка: сухая
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1870 м над уровнем моря
Регион: Фрайханес
Департамент: Санта-Роса
Ферма: Буэна Виста
Фермер: Фреди Орантес
Урожай: лето 2023
Упаковка: грейн-про
Название фермы Buena vista переводится с испанского как “Красивый вид”. И действительно, с фермы Фреди открывается потрясающий обзор на долину Санта-Роса. На плантации в 7 гектар он выращивает в основном разновидность катуаи в тени деревьев авокадо и гревиллеи.
На ферме используются только натуральные удобрения, такие как опавшие листья и мякоть кофейных ягод. Ферма не имеет ограждений, а потому на ней периодиески появляются представители местной фауны — ягуары, пумы, дикобразы, муравьеды и дикие птицы.
Гватемала, департамент Санта-Роса
Источник: https://visitguatemala.gt/
Фреди Орантес — один из лидеров региона по выращиванию кофе. Он поддерживает стабильное качество кофе и постоянно культивирует новые разновидности. Так в 2019 он начал выращивать редкую для Гватемалы пакамару. Но в данном лоте использована более популярная, но ничуть не менее интересная разновидность желтый катуаи.
Фермер Фреди Орантес Источник: coffeemaxgreen.com
Для этого сорта отбираются только самые спелые ягоды, которые замачивают в воде, чтобы удалить пыль и всплывшие частицы (незрелые или деформированные ягоды) после сбора. Замачивание также снижает количество микробов и выравнивает температуру ягод. Затем их кладут на приподнятые столы для просушки; в более прохладный год с большим количеством пасмурных дней Фреди тщательно организовывает период сушки продолжительностью от 25 до 30 дней.
Для этого сорта используется разновидность желтый катуаи
Источник: https://centurycoffee.vn/
На приподнятых столах ягоды необходимо часто переворачивать, чтобы обеспечить их тщательную и равномерную сушку. Фреди обычно раскладывает кофе в 10 утра и накрывает его каждый день около 14 часов дня, чтобы сушка пришлась на самый теплый период суток.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Достаточно долго подбирал рецепты и под воронку, и под джезву.
Этот кофе скажет вам спасибо за горячий пролив. Начните прям с 97 градусов. Сложно, да, но оно того стоит. И в процессе поддерживайте высокую температуру, сливая подостывшую, подливая горячую между проливами.
16 гр на 260 мл. Вода - осмос, он даст самый яркий результат особенно с этим лотом.
Двойное предсмачиваение дважды 30 мл по 30 сек каждое. Тройные проливы оставшихся 200 мл по 66,(6). Старайтесь проливать не допуская видимого подъема воды над шапкой. Байпасс внутри воронки нам не нужен. Общее время с фильтром Кафек T-90 у меня выходит 2-40. Результат замечательный, винный, не самый яркий по кислотам, но очень сладкий. Горечи несмотря на высокую температуру практически нет. Тело средне-плотное, слегка бархатистое. Очень вкусно, хочется ещё. У меня 1Z JX-Pro, которая не слегка пылит, это стоит учитывать. На вашей X-Lite или C-40 будет ещё лучше.
Но самый интересный результат у меня получился в джезве.
Это очень редкий лот, который не боится завариваться долго.
Крайний и самый вкусный для меня результат получился в "громадной" кованой Станице на 225 мл.
Слегка подогрел стартовую воду (обычно это осмос). Градусов 40, не больше. Помолол в пудру 17 грамм. Засыпал в прогретую до 50 джезву, залил 170 мл и сразу на небольшой огонь горелки на стойку. Тщательно размешиваю деревянной палочкой, буквально до минуты, стараюсь не задевать стенки. Зачем травмировать покрытие? Отпускаю готовиться, время есть.
Тем временем вскипятил воду и кипятком прогрел чашку. Жду начала подъема шапки. Как только начинает заворачиваться, сливаю кипяток из чашки (не обожгитесь), выключаю горелку и переливаю напиток в чашку, которая теперь около 90 градусов.
Результат - почти никакого перепада температуры напитка. Оставляю в чашке минимум минут на 15.
Можно пить. Аромат сдобный, сладкий с оттенками липового меда. Даже через 20 минут в прогретом рецепте в чашке остаётся всё ещё около 60 градусов.
ВСЕ дескрипторы с пачки на месте. Всё очень и очень вкусно. Радуюсь, что осталось ещё на несколько порций. Буду допивать в джезве, где на мой субъективный взгляд оценка приближается к 89.
Однако, если пытаться варить простенькими "быстрыми" рецептами, кофеек может показаться "плосковатым". Это не так. Попробуйте "выжать" из него всё, что он может вам дать. Вам понравится.
Спасибо большое, Илья, спасибо команда. Отличный лот у вас получился.