| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Оромия |
| Зона: | Сидама |
| Станция обработки: | Нефас |
| Высота произрастания: | 1700-1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | эфиопское наследие (местные эфиопские разновидности) |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | ноябрь 2015 - январь 2016 г. |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,25 |
Три Эфиопии от компании Trabocca
Автор снимка: www.nationsonline.org
Trabocca — нидерландский поставщик зеленого кофе, который работает с фермерами, кооперативами и экспортерами из Эфиопии, Индонезии, Кабо-Верде, Перу, Бразилии и Колумбии. Арабики из Эфиопии, Бразилии и с Суматры — визитная карточка компании.
Недавно представитель Trabocca Сандер Риудеринк приезжал в Россию: в SFT-Trading прошел аукцион с каппингом, где можно было попробовать и сразу выкупить понравившиеся лоты. Именно на этом каппинге мы выбрали три интересных, на наш взгляд, Эфиопии. Два лота, Эфиопия Димту Тера и Белойя, будем жарить под фильтр, а еще один, Сидамо Нефас — под эспрессо в группу С.
Нефас в 2017
Нефас снова с нами! Как и в 2015 году, мы будем жарить его в группу С, под эспрессо. Это урожай 2015/2016 года, поэтому светлую обжарку, как, например, Димту Тера, он не выдерживает. Но для более темных обжарок это великолепный вариант.
Если вы ищете более яркую чашку под фильтр, обратите внимание на Эфиопию Белойя или Димту Тера нового урожая.
В эспрессо
Яркий эспрессо получается при закладке 18,5 грамм, времени пролива 32 секунды при весе напитка 30 грамм. Карамель на первом глотке трансформируется в темные ягоды типа голубики или черники по мере остывания. Эспрессо сладкий, тело — выше среднего. Послевкусие долгое, шоколадное.
В аэропрессе
Рекомендуем готовить Эфиопию Сидамо Нефас перевернутым методом:
- 15 г кофе среднего помола;
- 230 г воды 95 ℃.
Засыпьте кофе в аэропресс, обнулите весы и время.
Запустите таймер и залейте 30 мл воды, затем перемешайте три раза ложкой, чтобы весь кофе был смочен. Через 30 секунд долейте всю оставшуюся воду.
Ко второй минуте закройте аэропресс крышкой с предварительно смоченным бумажным фильтром и продавите кофе за 30 секунд.
Если вам не хватает насыщенности, перед продавливанием размешайте кофе в колбе ложкой.
Сидама
Сидама — одна из основных кофейных зон Эфиопии. Кофе, поступающий отсюда, называется Сидамо. Зона производит кофе как сухой, так и мытой обработки, здесь также находится множество ферм, производящих замечательные микролоты. Одна из таких ферм — это Нефас, расположенная примерно в 500 км к югу от столицы Эфиопии Аддис-Абебы.
Нефас
Нефас — крупная ферма, начавшая работать в 2000-м году, и насчитывающая около 200 га кофейных посадок. В основном здесь распространены глинистые почвы. Это красный глинозем, становящийся невероятно липким, когда идут дожди.
На Нефасе растет густой лес, и весь кофе выращивается в тени других деревьев. Здесь есть милл для производства мытого кофе и африканские кровати для сушки, показанные на фото выше. Поверх деревянного настила выкладывается металлическая сетка, на которую помещаются спелые кофейные ягоды для сушки.
При производстве сухого кофе спелые ягоды отправляются на африканские кровати сразу же после сбора. Чтобы добиться наилучшего вкуса в чашке, их часто переворачивают и следят за тем, чтобы процесс сушки протекал равномерно.
Африканские кровати на Нефасе стоят на открытой местности, здесь всегда дует легкий бриз, необходимый для равномерной сушки. Ягоды на кроватях лежат тонким слоем, чтобы поглощение солнца было одинаковым, и пахнут очень сладко, напоминая изюм.
Посадки кофе расположены на высоте 1600-1700 метров над уровнем моря, урожай собирают с ноября по январь. На конкурсе African Fine Coffee Awards 2011 года ферма Нефас заняла 1-е место.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Лоты из Эфиопии Димту Тера и Белойя были свежего урожая, а Нефас прошлогоднего. Кофе хорошо себя показал в каппинге, поэтому мы его добавили в ассортимент средней обжарки.
вчера и сегодня пробовал сварить.
очень непонятно, кажется в составе подмешалась робуста - ее землисто-сырой привкус очень неприятен.
одна чашка из 4-х получилась почти без привкуса. Ягодная кислинка проявилась после остывания.
готовил в автоматической кофемашине.
Точно в составе не могла оказаться робуста. Скорее у вас попались квакеры, именно они вызывают неприятный привкус. Устроить их на этапе отбора дефектов зеленого кофе невозможно, только перебирать уже после обжарки.
Подробнее можно прочитать здесь: www.torrefacto.ru/blog/kvakery-v-kofe/
Заказывал уже дважды, дабы утвердиться, что мне не показалось. Для меня в Сидамо Нефас все сбалансировано, вот прям ни больше, ни меньше! Чётко слышен вкус фермента кофе сухой обработки. В один из приготовлений, придерживаясь одного и того же способа, примерно спустя неделю после обжарки, кофе неожиданно получился ... СЛАДКИМ! Ощущение -словно в нем растворили пару кусочков рафинада. Впоследствии фокус повторить не удавалось.
(TF, может Вы подскажите, как так могло получиться??)
Однозначно 5 из 5!
________________________________________________________
Керамическая джезва 200мл, кофе в пыль перед приготовлением (15-16 грамм), бонаква. Варю на большом огне, время приготовления до поднятия пенки до краев - 4 минуты, может чуть больше. Без разного рода «поднятий», сразу размешиваю но даю пару минут настояться.
А оброботка точно сухая? Вообще не чувствую фермент.
Готовила - Bodum Pour Over c многоразовым фильтром Kona, 23 г кофе на 330 мл.
Получился насыщенный кофе с минимальной кислинкой. Сначала показалось, что горчит - кофе многовато, наверное, но чуть подостыл - горчинка снизилась. Без каких-либо выдающихся ощущений, но - вполне достойная сухая эфиопия.
Жаль, кончилась. Учитывая более чем гуманную цену, это был отличный вариант на постоянно.
Вообще мне кажется, что кофе в Bodum Pour Over с фильтром Kona получается похожим на кофе в прессе. Может быть, для Харио или кемекса такой Сидамо Нефас будет действительно темноват... Поэкспериментирую.
кислинка невыраженная, скорее терпкость тех самых диких ягод , о которых написано в описании сорта
очень хорошее эконом-решение , единственный минус( в моём случае) - одна ярко выраженная доминанта во вкусе, оставляющая ощущение искуственной ароматизации и забивающая другие вкусовые ньюансы,
думаю это из-за того , что обжарка очень свежая , со впеменем "подвыветрится", вкус выровняется
Благодарю за ваш комментарий.
Рад, что замена Сидамо 4 вам также пришлась по душе!
Это отличный и недорогой кофе, который сможет вас порадовать своим вкусом!
Приятного кофепития!
В эспрессо горчинки немного больше, чем привык получать от кофе из группы C, но тем не менее приятный, крепкий, с насыщенным фруктовым телом и долгим послевкусием с деликатной кислинкой. С сахаром превратился в сироп, стал почти что приторным, а вот с молоком вкус трансформировался в мягкий ореховый, наподобие бразильского ореха.
Приятная замена Эфиопии Сидамо 4.
В Аэропрессе не понравился - горечь, да и только.
Огромное спасибо, что разместили свой комментарий!
Да, по поводу обжарки я с вами полностью согласен, получается немного темнее, чем хотелось бы, хотя профиль не предполагает этого, поэтому мы решили жарить капельку светлее. Вкус должен стать еще ярче! Но весомых изменений ждать не стоит.
В эспрессо очень и очень достойно! А вот для аэропресса, а тем более фильтра, я однозначно не советовал бы. Не та группа, а тем более не тот сорт. Здесь я также с вами согласен.
Всего хорошего.
Большое спасибо, что оставили отзыв!
Очень рады слышать, что вы так же оценили нашу новинку! Мы решили, что этот кофе будет отличной заменой для Сидамо 4.
Приятного кофепития!
Благодарю, что разместили свой комментарий.
Очень рад, что Нефас приглянулся вам в турке! Также этот кофе хорошо себя покажет в эспрессо. А вот как раз в аэропрессе, я с вами соглашусь, будет не супер... Так как обжарка у этого кофе ближе к тёмной, а тёмная обжарка аэропресс не очень любит.... Кофе получится достаточно плоским и не выраженным, конечно, за исключением некоторых сортов, таких как, например, Гуджи Савана, который в аэропрессе получается очень достойно!
Спасибо!
+1 к обжарке на грани В.
Для полноты описания следует сказать, что он:
1)не очень крепкий. Я бы сказал вообще не крепкий. Если выпить кофейную кружку(250мл) эспрессо из того же Карузо(да, я пью эспрессо кружками если надо взбодриться) начинает потряхивать. Тут и н не трясет и бодрит не так, как хотелось бы.
2)требует раза в полтора-два меньше сахара, сахар очень хорошо ощущается.
Но несмотря на это кофе очень вкусный, пил бы его круглый год, как регулярный. Жаль, что это микролот.
Спасибо и очень рад.
Конечно, это дело вкуса, но, на мой взгляд, Нефас для воронки темноват. Очень рекомендую посмотреть на Конгу Седе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-konga-sede/, которая появится в августе. Эта сухая Эфиопия будет просто супер в воронке. Также в августе появится 3-4 сухих сорта из других стран происхождения. Осенью будет пир!
Благодарю вас за отзыв.
Я очень рад, что Сидамо Нефас вам понравился! Да, сорт со своими интересными чертами и оттенками.
Спасибо.
Хорошего дня!
Большое спасибо, что оставили свой отзыв.
Не могу с вами не согласится, что что-то схожее между Нефасом и Сантой-Кларой определённо есть.
Но, на мой взгляд, Нефас лучше подойдёт для эспрессо, а Сигри и в фильтре даёт отличный вкус. Но оба варианта, как вы сказали, хороши!
Хорошего дня.