Микролот
Фермерский
Фруктовый вкус
Нужна обжарка
Эфиопия Гуджи Урага
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Этот лот обрабатывается с использованием углекислотной (карбонической) мацерации — технологии, вдохновленной виноделием. Как и при анаэробном способе, процесс происходит в бескислородной среде. Хотя метод аналогичен, основное различие между анаэробной и карбонической ферментацией заключается в том, что анаэробная означает просто бескислородную среду, а углекислая означает бескислородную среду, богатую углекислым газом. Это меняет виды бактерий, которые “работают” во время ферментации. Различная микробная активность меняет вкусовой профиль.
Фермеры сортируют урожай вручную и доставляют на станцию обработки. При приеме сотрудники станции еще раз вручную перебирают все ягоды, чтобы удалить недозревшие, перезревшие или поврежденные. Затем их помещают в контейнер и герметично закрывают, чтобы не попадал воздух, после чего по трубкам подают CO2. В этой среде начинается брожение. Поскольку кожица ягод остается неповрежденной, а окислительный фактор в виде кислорода отсутствует, брожение идет достаточно медленно и может занять даже несколько недель. После завершения брожения ягоды достают, промывают чистой водой и кладут на приподнятые столы для сушки, постоянно переворачивая их в дальнейшем во избежание переферментации.
Станция обработки Урага принимает ягоды от фермеров окрестного региона. Станция расположена в Гуджи, регионе, который когда-то был частью Иргачеффе, но впоследствии был выделен как отдельный регион.
Методы ведения сельского хозяйства в регионе остаются во многом традиционными. Рядом с кофейными деревьями часто можно встретить и фруктовые, особенно высокие банановые пальмы, дающие кофе хорошую тень. Фермеры в Гуджи обычно используют очень мало удобрений и пестицидов, если вообще используют их. Большая часть сельскохозяйственной работы выполняется вручную ближайшими родственниками.
Эфиопия Гуджи Урага зеленый кофе
Карбоническая мацерация придала этому кофе красивый глубокий фермент с алкогольным характером, напоминающим известный коктейль из рома, пепси и лайма. На фоне — тягучая сладость шоколадного трюфеля, сухофруктов, папайи, киви и клубники.
Можете дать какие-то рекомендации по проливу?
Экспериментируем с момента получения, меняли воду, меняли степень помола (прошли от 14 до 18 щелчков на у вас же купленном «Каштанчике С3»), меняли температуру пролива (планомерно понижали) – кофе остаётся весьма средним.
Горечь забивает вкус, кислинка не раскрывается. То есть «киви» – точно нет, даже близко.
Чернослив, кола – да, вполне. Алкогольные тона – нет. Ваниль на остывании.
При остывании до почти-комнатной температуры кофе можно начинать пить, и он даже не плох (горечь уходит) до этого вкус неприятный, если хлебнуть горячий – отдаёт пластиком.
Памагитя.
Алексей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, точный рецепт приготовления - температуру, соотношение кофе к воде, количество проливов и итоговое время заваривания.
Также рекомендуем приготовить напиток на воде ВкусВилл с низкой минерализацией.
Ольга, 300 воды на 18 кофе, пробовали 4 пролива по 75, также пробовали блуминг 36г 40 секунд, потом до 150, дальше по 75, температуру гоняли от 98 до 93. Плюс, как я сказал, постепенно увеличивали фракцию при помоле. У Пилигрима низкая минерализация, тут не должно быть ~таких~ проблем.
От безысходности сделали колдбрю 20 грамм кофе на 0,5 воды, 12 часов. Лучше. Проявились пряные нотки, вкус каштана, рафовая сладость. Но снова не слишком хорошо, горечь меньше, но всё ещё на месте.
Это вероятно неплохой кофе, у него есть интересные вкусовые дескрипторы, но горечь поверх делает их приплюснутыми и не даёт проявиться в полной мере.
То есть, ещё раз: мы бы хотели прежде всего услышать ~от вас~ рекомендации по завариванию данного сорта в пуровере: столько-то таких-то проливов, температура такая-то, дунуть-топнуть-постучать (ну или скажите, что ничего не получится, мы выдохнем и успокоимся).
Алексей, попробуйте, пожалуйста, следующий рецепт:
14,7 г на 250 мл, вода 124 ppm 93°
0:00 - пролив до 50 мл;
0:30 - пролив до 175 мл;
1:20 - пролив до 250 мл + спин рао;
2:15 - итоговое время.
Советуем дать кофе немного остыть в чашке (подождать минутку).
Если захочется более плотного тела - увеличьте количество проливов до четырёх (50,150, 50, 50).
Ждём обратной связи!