Нужна обжарка
Коста-Рика Трес Милагрос
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | хани |
| Регион: | Трес Милагрос |
| Высота произрастания: | 1500- 1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | бурбон |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | ноябрь 2016 - февраль 2017 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,75 |
Вкусовой профиль напомнил мне наш Бурунди Яндаро из группы С. Сочный и сладкий кофе, но с более плотным сиропистым телом из-за растянутой обжарки. Здесь хорошо читается какао-профиль, спелые цитрусы, орехи и карамель на послевкусии. Этот сорт будет хорошей основой для молочных напитков, но, на мой взгляд, лучше всего раскроется в чистом виде со своим сложным и богатым букетом.
Камило Мерисальде — человек с огромным кофейным опытом, у него большой опыт и знания в области влияния ботаники на вкус кофе в чашке. Есть два главных направления, которые ведет Камилио: доведение всех процессов сбора и обработки кофе до совершенства и эксперименты с разновидностями арабики и их селекцией под конкретный терруар. Один из его проектов находится в Коста-Рике, где на всех этапах производства кофе применяются высочайшие стандарты, разработанные лично Камило. Например, он замерял уровень сахаров в ягодах разной спелости у одной и той же кофейной разновидности. Эти исследования показали, что пик содержания уровня сахаров в ягоде для одной разновидности может приходиться на разный цвет кожуры: красный, розовый или бургундский красный.
Пикерам ежегодно даются четкие рекомендации — какого цвета нужно собирать ягоды. Такие замеры по стандарту Камило должны проводиться ежегодно, так как погодные условия прошлого года могут существенно отличаться от настоящего.
Большое внимание уделяется обработке и ферментации. Кофе перед тем как пройти обработку, замачивается в ферментационных танках, выполненных из нержавеющей стали. В зависимости от задачи используется разная обработка – варьируется время замачивания ягод, время ферментации и количество промывок кофейной массы. Не менее важный этап – сушка ягод, при которой важно постоянно проветривать воздух. В помещениях для сушки по стандарту Камило устанавливаются вентиляторы, благодаря которым воздух циркулирует и кофе сушится не в парилке. Дополнительно, чтобы предотвратить развитие микробактериальной флоры, на финальной стадии кофе досушивается под лампами с УФ-излучением. После того как кофе прошел халлинг, его выдерживают на складе с климат-контролем, влагомерами и вентиляторами.
Коста-Рика Трес Милагрос зеленый кофе
Шоколад, орехи, цитрусы
Добрый день. Будет ли ещё этот кофе? Или микро-лоты не повторяются?
Очень понравился этот кофе и я с замиранием сердца следила за выбором сорта недели до последнего, и до последнего этот кофе лидировал на первом месте с приличным отрывом от других сортов... сегодня очень неприятно была удивлена, что в сорт недели он не попал ((
Получается мы напрасно выбираем? Кампания сама назначает сорт недели на своё усмотрение? Зачем тогда это показательное голосование? ((
Инна, добрый день!
Уверяю вас, мы не вмешиваемся в ход голосования и сорта недели назначаются автоматически при переходе на новую дату обжарки учитываются результаты. Единственное вмешательство может быть, если мы получаем информацию со склада, что зеленого кофе данного сорта осталось мало. Тогда чтобы сорта недели точно хватило всем, мы можем переназначить другой. Но это случается в исключительных случаях.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, я купил кофемашину и пытаюсь сварить в ней эспрессо. В турке "Трес Милагрос" даёт хороший, гармоничный вкус и вообще является одним из моих самых любимых сортов, но в кофемашине с заводскими настройками выходит сильно кислым и резким. Подскажите, пожалуйста, как можно пошаманить с настройками кофемашины, чтобы убрать эту кислятину из вкуса? И вообще, как раскрыть кофе в эспрессо?
Настройки, которые можно менять:
- степень помола (сейчас стоит что-то типа 3-4 ближе к мелкой фракции из 13 возможных - всё равно кисло)
- количество кофе на порцию (от 6 до 14 грамм на порцию)
- количество воды в чашке
- температура воды
Ну и можно, конечно, просто другой сорт кофе попробовать, но мне кажется, что тут всё-таки косяк с настройками кофемашины - я туда потом загрузил эфиопию (www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-amhara-ayehu-gr4/), стало получше, но кофе всё равно сильно кислит.
Хотя в капучино вкус получается просто идеальным, хорошо чувствуется сам кофе, а не разбавленная жижа с молоком, как это часто бывает в большинстве кафешек.
С уважением,
Андрей
Привезли Трес Милагрос зеленый, сегодня решил пожарить. Уже открыв пачку почувствовал неладное. Вместо отборных, красивых, ровных и крупных зерен, которые покупал летом, увидел третьесортный набор из разнокалиберной мелочи, включая большое число вообще совсем мелких и нетоварных, на мой взгляд зерен, менее 4-5мм в диаметре даже после обжарки. Пожарить это нормально, не пережарив эту крохотную мелочь, естественно, практически не возможно.
Вся кухня в шелухе и все равно не смог от неё до конца избавиться на зернах. То, что привозили летом(я так понимаю настоящий трес милагрос) было чистое, мытое, практически без шелухи при обжарке, что тогда крайне понравилось и подходит имеено для домашнего обжаривания.
Короче говоря, понятно, что такими фокусами и чудо-превращениями 'Микролота'я не доволен, и вкусовые качества комментировать не могу. Сижу и думаю, что я пью?
Здравствуйте, Станислав. Могли бы ли вы поделиться опытом домашней обжарки? Моя почта avtimofeeff@gmail.com
Конечно, а что конкретно, какие моменты вас интересуют?
Спасибо за ответ.
Да все интересует. На чем обжариваете, как обжариваете этот сорт. Я его еще не пробовал.
В любом деле есть свои тонкости. С удовольствием послушаю.
Жарю на массивной немецкой алюминиевой сковороде с покрытием(BAF) , чугунной в хозяйстве нет. Пробовал обжаривать разные сорта по-разному, сейчас пришёл исключительно к легкой, средне-легкой обжарке. Не из соображений вкуса, а потому, что мой опыт и знания говорят о том, что такой напиток более здоровый и приятный для ежедневного употребления.
Главный секрет - держать зерно в постоянном движении, я стараюсь непрерывно перемещать сковороду на конфорке левой рукой, а правой делаю круговые движения лопаткой. Чтобы получить несильную обжарку при этом по-максимуму избавиться от шелухи нужно держать небольшой нагрев. Но это приходит только с опытом, у всех, к тому же, разные плиты и сковороды. После этого я пересыпаю зерна из одного дуршлага в другой, чтобы они остыли, пока не избавлюсь от всех остатков шелухи. И главное, жарить стараюсь максимум дней на 7-10, самый класс- 2-4 дня; по прошествии даже недели обжаренный кофе драматически теряет аромат и вкус.
1) Очень качественное зерно.
2) Мягкий, нежный, но насыщенный. Комплексный.
3) Без сахара: доминирует шоколад.
4) Сахар выводит на первый план орех.
5) Сахар + молоко делают из него амаретто.
Первая обжарка 10 мин 30 сек, крэк на 9 мин 5 сек.
Очень порадовал!
Очень редко оставляю комментарии, но этот сорт меня в хорошем смысле удивил. Обжарка чуть темнее среднего, при этом кислинка не выпирает, а идет вторым планом. Очень сочная и тельная чашка с оттенками цитрусовых и нотами ягод на послевкусии.
Мне очень понравилось, хоть я и не поклонник темной обжарки (но тут она скорее средняя).
А я вот почему-то не заметил в этом кофе каких-то интересно-замечательных кислинок. Плотный, сиропистый эспрессо с классическим шоколадно-ореховым профилем. С балансом в сторону горчинки.
Постфактум, так сказать:
последнюю треть 450 гр пакета варил, намеренно пытаясь таки эту хвалёную кислинку получить. Варьируя в более-менее разумных пределах параметры пролива и величину помола. Температура уже и так была на разумном минимуме. Но.. нет, так и не вышло у меня уверенной кислинки. Возможно, что-то отдалённое на заднем плане при остывании, не более.
Итого... кофе этот безусловно хорош, но вот оправдана ли его покупка за 1000+ р за 450гр в данной обжарке... Лично я не могу дать однозначно положительного ответа на этот вопрос.
Владислав, добрый день,
Спасибо за отзыв. По значениям кислинки, конечно, эти шкалы субъективны. Они даны для приблизительной оценки сорта. Волна Байкала - отличная вода, с подходящим составом для кофе. Для эспрессо рекомендую увеличивать время приготовления и уменьшать выход. Попробуйте получить 20-22 г. напитка за 26-30 секунд . Температура 93-94 градуса.
Руанду № 171 и эту Коста-Рику вводил специально для эспрессо, чтобы разнообразить группу B. При самостоятельной обжарке эти сорта возможно жарить под фильтр.
Недавно появилась Мексика и Сальвадор в средней обжарке, попробуйте, в этой группе (С) кислотность сильнее выражена.
Как эспрессо-американо отличный, интересный.
С молоком так себе...ненужные вкусы к молоку...мешают даже в латте.
p.s. читаю иногда отзывы... про эспрессо ))) на первом глотке, на втором, на третьем...когда остынет... такое ощущение, что эти 40 мл можно пить по 5 минут )))
А Вы залпом что ли пьете? Эспрессо 40-60 мл. я пью минуты три - пять. Быстрее как-то не лезет да и не распробуешь ничего быстрее. Аналогично с пуровером или мокой: 120-150 мл. пьются минут 15-20. Метаболизм и нервная система у всех разная, так что не исключаю что можно быстрее почувствовать и осознать вкус и аромат, но представить не могу.
Пью в глотка 3-5... я делаю 1:2 соотношение обычно, поэтому 40-45 мл примерно получается, не растянешь ) Пуровер я вообще не пью пока не остынет хорошо, ибо горький фильтр не люблю. А вот моку или турку люблю горячими...
В виде эспрессо этот кофеек шикарен!
На первом глотке ясно видны сырые орехи и кислинка апельсина.
На втором глотке начинает проклевываться послевкусие в виде горького шоколада.
Далее, когда кофеек немного подостынет, яркость апельсиновой кислинки очень слегка поубавится и при этом, кислинка станет чуток плотнее, а в послевкусии к шоколаду добавится горчинка жареных орехов, а сам шоколад станет ярче, и с этого момента он будет бархатным,
Далее, когда кофеек еще чуток остынет, кислинка апельсина начнет потихоньку угасать, шоколад, который был в послевкусии перейдет на передний фон, а в послевкусии появится грецкий орех, и при этом горчинка жареных орехов пропадет.
Когда кофеек еще чуток подостынет, к грецкому ореху в послевкусии прибавится какао.
А когда кофеек станет уже еле теплым, апельсиновая кислинка станет слабенькой и водянистой, грецкий орех в послевкусии исчезнет, а у привкуса какао появится легкая бархатность, благодаря которой, какао будет слегка похоже на шоколадное мороженое.
Суперский кофеек, зашел на отлично :)
Великолепный кофе!
С первого глотка язык обволакивает плотный темный шоколад с жареными орехами на заднем плане.
Со второго глотка начинает проклевываться послевкусие в виде сладкого какао с ноткой карамели.
Когда кофеек немного подостынет, на переднем плане после шоколада появится легкая горчинка корочки апельсина, а карамельная нотка в послевкусии станет чуток плотнее.
Далее, когда кофеек еще чуть подостынет, шоколад станет молочным, жареные орехи на заднем плане станут немного плотнее и выразительнее, появится очень легкая, воздушная кислинка апельсина, легкая горчинка цитрусовой корочки станет чуть ярче, а после послевкусия во рту начнет появляться не сильная остринка черного перца.
Далее, с этого момента, когда кофеек еще чуть остынет, и по мере дальнейшего остывания кофе, шоколад и орехи будут становится все мягче и легче, смешиваясь друг с другом в одно целое, а в какао-карамельном послевкусии, баланс будет все больше и больше смещаться в сторону карамели, а нотка какао будет постепенно исчезать.
Мне этот кофеек очень понравился своей тельностью и плотностью