| Регион: | Дота Тарразу |
| Способ обработки: | сухая |
| Станция обработки: | Трес Милагрос |
| Высота произрастания: | 1500-1850 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | катурра, катуаи |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | ноябрь-декабрь 2016 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,25 |
Ферма Трес Милагрос
Общая площадь фермы Трес Милагрос равна 120 гектарам. Почвы здесь состоят преимущественно из глинистых минералов, образованных в результате разложения вулканического пепла, так как неподалеку от фермы находится вулкан Иразу. На ферме кофейные деревья растут по соседству с дающими тень деревьями, а у основания их стволов высаживают лемонграсс, орегано, базилик и мяту для создания общей благоприятной окружающей среды. Период цветения у кофейных деревьев длится с февраля по апрель, а сбор урожая происходит с ноября по февраль. Спелые ягоды собирают вручную, к деревьям подходят несколько раз за сезон.
Камило Мерисальде
Наш друг Камило Мерисальде — человек с богатым кофейным опытом, он накопил огромную информацию о влиянии ботаники на вкус кофе в чашке. У Камило два главных направления работы — постоянное улучшение всех процессов сбора и обработки кофе и экспериментирование с разновидностями арабики и их селекцией под конкретные плантации. Камило проводит интересные эксперименты с аутентичными сортами: руме судан, лаурина, эужениоидис и гейша, зерна которых привезли из различных кофейных провинций Эфиопии: Харрар, Сидамо, Иргачеффе и Лиму.
Обработка кофе
Перед тем, как отправить кофе на ту или иную обработку, Камило замеряет уровень сахара ягоды в моменте, когда она еще не сорвана с ветки дерева, замеряет уровень pH воды, используемой для ферментации. Все это помогает ему контролировать процесс обработки.
Вкус
Основной профиль Санта-Марии - это шоколад и цитрусовые оттенки, он отлично подойдет для эспрессо и как дополнение к смеси. При закладке в 18 грамм на корзине VST я настроил помол таким образом, чтобы за 30 секунд объем чашки составлял 29 мл. Тело напитка получилось выше среднего, вкус шоколада является основой, вокруг которой оттенками играют ноты кисловатого зеленого яблока, апельсина, карамели и немного ванили. Чашка получается сбалансированная, сладкая. С молоком этот сорт не теряется, напиток будет сливочным и мягким.
Дота Тарразу
Дота Тарразу - самая высокая высота в Коста-Рике, климат этого костариканского региона характеризуется двумя сезонами: сезон дождей (длится стабильно семь месяцев, с мая по ноябрь) и сухой сезон (с декабря по апрель). В среднем осадков ежегодно выпадает 1350 мм, среднегодовая температура воздуха составляет 19 °C, высота произрастания здесь варьируется от 1500 до 1850 метров над уровнем моря.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Покупаю ваш кофе достаточно давно, но все руки не доходили до написания отзыва. Теперь необходимость заставила. Покупал по началу разные сорта, но так как пью капучино, больше всего мне понравился С164 "Коста-Рика Санта-Мария". Обжарка от 28.04.18 была ужасна, да и сами зерна на вид были как будто другого сорта. Но это только раз. Остальные заказы полностью меня удовлетворяли. И вот... этот сорт закончился и снят с продажи(((.
Карузо не понравился, Куба Серрано совсем не мой кофе.
Чем можно заменить кофе Коста-Рика Санта-Мария?
Екатерина, здравствуйте,
Спасибо за комментарий. Ответил вам ранее в ветке сорта Доницетти. Сожалею, что кофе оставил такое впечатление. Кофе я проверю, конечно, вернусь с ответом.
В этом году мы получили почетную премию, как лучший обжарщик и компания по обжарке кофе. Обманывать покупателей не наш метод и цели у нас совершенно другие.
Бывает, что сорт не ваш и вкус тоже, но все три сорта, которые вы попробовали оставили смазанные впечатления. Подскажите, как вы готовите кофе? Возможно, я смогу вам помочь с рецептом или методом приготовления?
Благодарю за рецепт!
Мы рекомендуем использовать 8-10 грамм кофе на 100 мл воды для турки.
Вы верно заметили, что не всегда изменение пропорции улучшает вкус.
Почему?
Все дело в воде. Так как вода является растворителем для кофе, то нам нужна вода с общей минерализацией в 50-150 мг/л. Это позволит взять из кофе все те вкусо-ароматические вещества, которые отвечают за индивидуальность сорта.
Попробуйте сварить наш кофе, например, на воде "Святой Источник" или "Пилигрим"
Мне очень нравится, вода "Волна Байкала" :)
Более подробно я писал в этой статье:
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Обзор популярных марок воды:
www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/
Наш ролик по приготовлению в турке:
www.youtube.com/watch?v=QEY6jnok38E
Спасибо
Обязательно проверим. К сожалению, пока нет кофе от 28 числа.
Обычно варю немного меньше (12гр на 2/3 икеевского стакана, где-то 230мл), чем предписано, чтобы не получилось слишком жестко на мой вкус, но тут чем больше (сейчас по 18гр), тем только лучше. Кофе одновременно мягкий, как молочный шоколад, и с приятной свежинкой, по интенсивности ближе к клубнике нежели апельсину, а по оттенку - белому винограду или помело. Причем вкус замечательный с самого начала, как только попадет в стакан и когда уже совсем остынет.
Идеально вписывается в случай если хочется попробовать / показать кому-то кофе а-ля кислинка и наверняка не отпугнуть.
Спасибо за рецепт! Был похожий случай с Индонезией, которая с 99 номером в каталоге.
Когда вкус Эфиопии и Кении добрался до черты, я начал искать другие вкусы, а Индонезия полностью переворачивает восприятие после африканских сортов. Особенно, когда остынет.
Рекомендую попробовать :)
P.S. От кофе из морозилки пахнет молочным шоколадом - просто великолепный запах!
Спасибо за честное впечатление, конечно обжарку от 24 марта я проверю. При остывании в кофе чувствуется больше кислотности, независимо от того в чем вы готовили кофе.
Для моки я рекомендую использовать более крупный помол и не трамбовать кофе в металлическом фильтре. Более подробно можно посмотреть в этом видео:
www.youtube.com/watch?v=-bKvm1vSi30
Пишите, если будут вопросы!
Интересно оно всегда будет такое гармоничное или мне повезло с обжаркой. Проверю.
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе понравился, а на будущее, пожалуйста, пишите о впечатлениях.
Супер. У меня были похожие впечатления при дегустации. Обязательно попробуйте нашу новинку, - Колумбия Кондор Эль Пасто. Он еще слаще, чем Санта-Мария, хотя профиль похож :)
Кения, это один из лучших представителей кофейного мира, лидер по вкусу в чашке, как и Эфиопия. Кофе из Кении с высокой кислотностью. Оттенков вкуса очень много, смородина, яблочные ноты, красные, темные ягоды, и цитрусы.
Эмбу Киунгу - типичная Кения, с ярким ягодным вкусом. Эфиопия более цветочная и нежная, чайная. Йемен, кофе, который не отличается высокой кислотностью и сладостью, у него больше пряных нот. Если вы любите Эфиопию, то Кения вас удивит.
Спасибо за отзыв.
Кофе из Центральной Америки, обычно, обладает достаточно мягким профилем. Санта-Мария именно такой, - мягкий и шоколадно-цитрусовый. В эспрессо он, как и Колумбия Кондор, отличается высокой сладостью.
Как приятно, что она сама оставила такой отзыв. Какие чудесные эмоции может вызвать кофе!
Спасибо за пожелания, всегда рады стараться ради вас.
Всегда интересно читать ваши впечатления о кофе.
Я понятия не имею, как осуществляется отсев инородных включений, но есть ощущения, что последних 3 месяца он стал хуже - зеленые зерна перестали быть редкостью, но это ерунда, а вот камешки очень смутили. Может как-то на производстве можно что-то улучшить в этом направлении?
Хорошо, что кофе вам понравился. И нехорошо, что там оказались камушки. Как я поняла, вы вовремя их заметили и кофемолка не повредилась. В любом случае, оформлю вам замену кофе за наш счет.
По производственному процессу скажу, что весь кофе после обжарки перед фасовкой проходит дестонинг (в дестонере воздушным потоком отделяются легкие и тяжелые частицы). В 99,9% случаев это помогает избавиться от посторонних предметов, которые могут попасть в кофе на ферме в процессе сушки и сбора зерен. Особенно это встречается в кофе сухой обработки. О вашем случае передам коллегам на производстве, свяжусь с вами по электронной почте.
Надеюсь, больше не создадим поводов для беспокойства.
Далее, когда кофеек немного подостынет, он станет еще более сиропистым, на заднем плане появится горчинка горького шоколада и жареных орехов.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет апельсиновая кислинка станет чуть-чуть тише, а нотка кураги начнет исчезать, а грецкий орех в послевкусии сменится на жареный фундук.
А когда кофеек станет уже слегка теплым, то жареный фундук на послевкусии будет переливаться с бархатным горьким шоколадом.
На удивление очень сбалансированный эспрессо, ничего не выпирает излишне, мне очень понравился
А теперь подробности - С первого глотка сочная и яркая кислинка апельсина с густым послевкусием горького шоколада, который переходит в жареные орехи, и стоит добавить что, если в турке апельсиновая кислинка на первых порах длилась долго, и заходила в послевкусие то, тут шоколад ее сразу отрубает наотмашь, и апельсиновую кислинку видно только до послевкусия.
Далее, когда кофеек чуть остынет то, перед шоколадом в послевкусии появится гладкое какао.
Далее, когда кофеек еще чуть остынет, все то богатство, которое появляется после апельсиновой кислинки, на заднем плане будет сопровождать приятная, сладкая горчинка шоколада, а после жареных орешков появится дымок.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, апельсиновая кислинка станет сиропистой, а горький шоколад в послевкусии станет очень бархатным.
А когда кофеек станет еле теплым, такая же бархатистость появится и у какао перед шоколадом.
Класс!
Классное описание, спасибо.
Есть интересный вкусовой опыт, - смочите фильтр аэропресса и приложите к сетке гейзерной кофеварки, далее готовьте как обычно.
Кофе будет проходить через бумажный фильтр и напиток получается более чистым, с высокой плотностью.
Далее, когда кофеек чуть подостынет, на заднем плане появится дымок, темный шоколад в послевкусии будет становится горьким шоколадом, а сам кофе в общем станет чуть слаще.
Далее, когда кофеек еще чуть подостынет, орешки, появляющиеся после шоколада в послевкусии исчезнут, и на их месте появится не сильно резкая алкогольно-ликерная нотка.
Далее, когда кофеек еще чуть остынет, горький шоколад в послевкусии сменится на какао, а алкогольно-ликерная нотка станет чуть мягче, и к ней добавится сгущенка.
А когда кофеек станет уже еле-еле теплым то, апельсиновая кислинка станет чуть тише, а какао в послевкусии станет немного сиропистым, и чуть более насыщенным.
Мне очень понравился данный кофеек :) так и просится попробовать его в эспрессо и в гейзере, что и будет следующим номером нашей программы.
Спасибо за комментарий - с интересом прочитал. Давно заметил, что кофе приготовленный в турке сильно отличается по вкусовому профилю на разных температурах. Например, если использовать крупный помол и готовить на среднем огне растягивая время приготовления.
Классное сравнение со сгущенкой! Я назвал это сливочным вкусом.
Андрей, пишите о впечатлениях в эспрессо и гейзере, вам понравится.
У меня как-то было одно время, экспериментировал с подъемами пенки - даже был период, когда я турку готовил с двумя подъемами, первый подъем на половину расстояния между горлышком и самым верхом турки, и второй подъем уже до верха.
Конечно, я уже давно готовлю турку только с одним подъемом но, что мне помнится - кофе приготовленный в полтора подъема, был чуть мягче и менее сочным, в отличии от приготовления с одним подъемом, и так я гасил кислинку, если кислинка казалась мне излишней.
Но, это я раньше не любил сильную кислинку в кофе, а сейчас наоборот, в турку мне только по-кислее и давай
Конечно, тайн тут нет. Первый момент: готовить на среднем "огне". Второй: используйте помол как для аэропресса или гейзера. Например, Илья Савинов готовит турку именно таким образом.
Это позволит растянуть время приготовления до 10-15 минут. Получится похожее на френч-пресс, но с присущей турке насыщенностью.
Я придерживаюсь практики одного поднятия, ведь мы варим кофе достаточное время, чтобы сформировался сбалансированный вкусовой профиль с приятной горчинкой, хорошей кислотностью и сладостью.
Поясните "позволит растянуть". Это благодаря крупному помолу? Или ещё у Ильи турка объёмная? Просто у меня на самой маленькой газовой конфорке на среднем огне с помолом 7-9 щелчков (Comandante) минут через 5 поднимается пенка. Турка 200 мл.
Если правильно помню, то у Ильи турка на 250 мл. У меня 180 мл. Под словом "растянуть", я подразумевал увеличение времени приготовления. Для этого использую более крупный помол (как сахар) и готовлю на минимальном или слабом огне. Получается, что кофе томится в турке.
Попробуйте использовать помол на 15-17 щелчках, но время приготовления должно составлять от 10 минут.
Да, пожалуйста, расскажите потом о впечатлениях!