С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Коста-Рика фото
Микролот
E 186

Коста-Рика
цветы либерики
Зеленый кофе

5 (4 голоса)
Это не кофе и не чай — пожалуй, это цветочный чайный напиток, очень сладкий и душистый. Эти цветы использовал в своем авторском напитке Чемпион мира 2019 года по приготовлению кофе в джезве.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Вкусовые качества
Вкус
Корица Мёд Яблоко
В сухом аромате — ноты прополиса и луговых цветов, при заваривании к ним добавляется вкус меда и яблочного пирога с корицей. В зависимости от метода приготовления в напитке можно найти ноты жасмина, яблока, корицы. Влажный аромат — очень устойчивый, я чувствовал его в чашке даже через час после заваривания.
Характеристики
Разновидность: цветы либерики (вид Coffea liberica)
Высота произрастания: 1300 метров над уровнем моря
Регион: Биоллей, провинция Пунтаренас
Сад: Коффеа диверса
Урожай: 2018
Упаковка: грейн-про
Как готовить

Можно заваривать цветы либерики в сервировочном чайнике или френч-прессе из расчета 2-3 г на 400 мл по две минуты. Этого объема хватает на два заваривания.

Я же заварил цветы водой 95°C в чайном гайване: 1 г цветов на 100 мл воды, настаивал одну минуту и переливал в чашку. Таким образом получилось приготовить пять чашек.

Экспериментируя с пропорцией и временем экстракции, можно получать разные оттенки вкуса и тело: от легкого чайного напитка до более плотного и насыщенного.

Попробуйте приготовить турку вместе с щепоткой цветов либерики. Мировой чемпион по приготовлению кофе в джезве Сергей Блинников для своего чемпионского авторского напитка выбрал именно наши цветы. Чемпионский рецепт, адаптированный для приготовления кофе дома Ингредиенты из расчета на турку объемом 200 мл:

  • 18 г кофе светлой обжарки мелкого помола,
  • 5-10 г сахара (можно использовать пальмовый, тростниковый, кокосовый),
  • 0,5 г кофейных цветов №186,
  • 60-170 мл воды.

Кладём все ингредиенты на дно джезвы, заливаем водой комнатной температуры, ставим на огонь выше среднего. Тщательно перемешиваем.

Для джезвы объемом 200 мл общее время приготовления должно составить не более 3 минут.

После того, как пенка полностью поднялась, фильтруем джезву любым удобным способом, чтобы избавиться от каскары и цветов в напитке. Они уже отдадут весь свой вкус. Желательно использовать бумажный фильтр — можно профильтровать через воронку или аэропресс.

Дополнительно

Короткая жизнь кофейного цветка

Кофейное дерево цветет стремительно и очень недолго, всего два-три дня. В сухой сезон дерево страдает от нехватки влаги и замедляет рост, чтобы накопить силы для цветения. После нескольких дней сильных ливней кофе зацветает. За несколько дней, пока цветы не увяли, пчелы, привлеченные сладким запахом, должны перенести пыльцу с одного цветка на другой. На месте опыленных цветов всего через неделю появятся крошечные кофейные ягоды.

Для заваривания собирают только свежие кофейные цветы, которые не начали увядать. Тонкость заключается в том, что, если сорвать еще не опыленный цветок, то ягод на его месте уже не будет. После же опыления цветок очень быстро увянет, а напиток из увядших цветов будет не таким вкусным. Поэтому перед пикерами стоит сложная задача: за короткое время цветения они должны действовать очень быстро и собрать как можно больше свежих цветов — и тех, которые еще не были оплодотворены, и тех, которые еще не начали увядать.

Коста-Рика цветы либерики

Есть ли кофеин в цветах кофейного дерева

Гонсало Эрнандес, владелец кофейного сада Coffea diversa, уверен, что в цветах содержится некоторое количество кофеина. Этот предположение основано на том, что при одновременном цветении разных растений пчелы предпочитают именно кофейные цветы. Это может говорить о привыкании пчел к кофеину, содержащемуся в цветах. Точное количество кофеина в цветах исследователям пока неизвестно.

Коста-Рика цветы либерики

О виде либерика

Либерика — отдельный вид кофе, который выделяется прежде всего размерами. Высота взрослого дерева достигает 20 метров, листья в 20-30 раз больше листьев арабики, ягоды тоже крупнее. Время до полного созревания ягод либерики составляет 14 месяцев против 9 месяцев у арабики. Чтобы собирать урожай, в Coffea diversa используют лестницы.

Кофеина в этом виде содержится столько же, сколько в большинстве арабик, 1,2—1,3%, причем в листьях кофеина больше, чем в самих зернах.

В чистом виде либерику почти не выращивают, потому что вкус ее своеобразен и непривычен. В некоторых странах пьют настой из листьев, но больше всего ценятся цветы за их глубокий жасминовый аромат, гораздо более интенсивный, чем у цветов арабики.

Коста-Рика цветы либерики

Подробнее о виде либерика смотрите в видео о либерике в нашем «Учебнике кофе» и на странице сортов № 154 Либерика сухой и №155 Либерика паса.

Отзывы про Коста-Рика цветы либерики
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

08.11.2020 20:30:21
Аромат я бы разложила на три составляющие: кора дуба, мед плюс цветочный аромат ( не смогла уловить, какие именно цветы). Очень вкусный. Снова спасибо за опыт!! Ни рубля не жалко за эти 3 грамма.
08.07.2020 05:57:19
3 г. это сколько по объёму?
08.07.2020 09:13:39
Добрый день, Евгений!

Внешне такой объем цветов выглядит примерно как на фото в стеклянной колбе.

Если же вы имеете в виду объем готового напитка, который можно получить, заварив 3 г, то это около 400 мл, если заварить за один раз. Или три раза по 100-130 мл — в зависимости от того, какую насыщенность вы предпочитаете.

Николай
09.06.2020 18:09:24
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Попробовал-таки в качестве добавки к Иргачеффе Арича и к Perci от NinetyPlus.
Для Аричи, на мой взгляд, лишняя добавка, мёд-корица перебивают и без того редкую голубику в зерне.
А вот с Perci интересно получилось, сгладилась на мой взгляд ферментация, ушли яркие алкогольные нотки (что для меня однозначно плюс), остались исходные кислотность и сладость, и добавилось пряности. Эксперимент любопытный вышел :)
09.06.2020 18:13:22
Андрей, добрый вечер!

Супер! Спасибо, что поделились!
Так и предполагал, на самом деле: неспроста Серёжа Блинников выбрал именно Перси для чемпионата )

Николай
21.05.2020 23:13:46
Добрый день!
А сколько будет уходить за раз на турку 200 мл (если использовать, как добавку в кофе)?
21.05.2020 23:38:48
Андрей, добрый день!

На youtube-канале Торрефакто как раз вышел новый выпуск "Некофейного подкаста" с Сергеем Блиннниковым!
Вы, наверное, как раз уже посмотрели? Или совпадение? )

На турку объемом 200 мл можно взять около 1 г цветов либерики, если варить по чемпионскому рецепту и умножить на 2 (в оригинальном рецепте турка объемом ближе к 100 мл) и около 18 г кофе сухой обработки.
В оригинале – Панама Гейша Перси, но вы можете взять, например, Колумбию Эль-Пласер или Эфиопию Иргачеффе Аричу.

В оригинале еще используется сироп из каскары, около 20 мл (его можно приготовить самостоятельно, с тростниковым или кокосовым сахаром), и если уж совсем приближаться к рецепту, то нужен еще силверскин, а точнее – эссенция из него, концентрат.
Сергей готовил такой концентрат в ручном эспрессо-мейкере "компрессо".
Пропорцию точную не знаю, но на выходе была эссенция объемом 15 мл (на турку 200 мл – 30 мл). И оставшийся объем – вода.
Пунктом с силверскином для начала, думаю, можете пренебречь, ибо его даже мне достать проблематично.
Я такой рецепт никогда, признаться, не повторял; интересно, что получается в результате!

Николай
21.05.2020 23:44:30
Буквально в процессе просмотра написал этот комментарий, когда Сергей как раз сказал про 0.5 грамм цветков на турку :D
Но спасибо за ответ всё равно)
21.05.2020 23:49:17
Это очень здорово, что вы заинтересовались рецептом!
Вам спасибо, Андрей!
23.05.2020 12:31:25
> Панама Гейша Перси
Уж не такая ли?
www.ninetyplus.ru/catalog/coffee-ninety-plus/430/
23.05.2020 13:09:44
Андрей, добрый день!

Да, думаю, что это тот самый лот!

Вижу, подкаст с Сергеем Блинниковым не оставил вас равнодушным )
23.05.2020 13:53:22
В общем-то, всегда готовил в турке, и давно хотелось начать пробовать разные добавки (помимо корицы/кардамона). Собственно, пробовал до этого разное в Cezve Coffee, равнодушным их рецепты не оставляют.
Ну и заодно уж стало интересно попробовать, что там у Ninety Plus есть, хотя на постоянной основе, конечно, совсем не бюджетно такой кофе брать. Разве что по особым случаям, и то, если действительно понравится :)
23.05.2020 14:06:43
Андрей, прекрасно понимаю!

Помните, как в подкасте Илья описывал кислотность тропического фрукта, кислотность, растекающуюся по полости рта и создающую впечатление, что ешь фрукт?
То была Иргачеффе Арича.


Так вот — в Гейше Перси нечто похожее по характеру, я пробовал этот кофе, Сережа Блинников приносил его однажды на каппинг.
Только фермент слаще, плюс алкогольные оттенки добавляются; и если в Ариче фрукты-ягоды, то там такая, совершенно фруктовая кислотность.
Это любопытный опыт, но не на каждый день, и не только с точки зрения стоимости этого зерна, но и с точки зрения того, что такой кофе — как сладкая конфета, много не съешь.

Николай
23.05.2020 16:35:04
Вот алкогольные, ферментированные тона не люблю :(
Но всё же для расширение опыта попробую взять. Спасибо!
23.05.2020 16:47:10
Я тоже! Но там все равно достаточно чистый фермент, насколько я помню. Если в целом сухая обработка нравится, то оцените.
16.11.2018 22:57:20
Напиток весьма специфичный, но интересный. В процессе заваривания решил сбалансировать свежими цветами лимона сорта Пандероза. В итоге получилось гораздо интереснее. У лимона выраженные ноты жасмина, которые хорошо оттеняют цветы кофе.
21.11.2018 17:07:00
Иван, приветствую!

Спасибо, что оценили. С цветками очень интересно, думаю, что можно так подобрать любой оттенок напитка.
21.11.2018 17:47:22
Жаль, что мое кофейное дерево погибло. Надо было попробовать свежие цветы. Там, правда, была Coffea arabica nana, а не liberica. Мне было жалко срывать цветы, дождался урожая в несколько десятков ягод)
09.11.2018 18:32:00
> Этот предположение основано на том, что при одновременном цветении разных растений пчелы предпочитают именно кофейные цветы. Это может говорить о привыкании пчел к кофеину, содержащемуся в цветах.

Выработать привыкание за 2 дня цветения - это сильно.

А разве нет способа выделить и измерить содержание кофеина? Есть. А зачем эти гадания?
09.11.2018 18:16:08
Даже не так, 700 рублей за чашку чая, вы серьезно?
21.11.2018 17:05:09
Александр, добрый вечер,

Я вас понимаю. Вопрос цены очень важен, цветы либерики штучный товар, как и редкий кофе или чай. 3 грамма цветов я заваривал проливами, и у меня получалось до 4-5 чашек примерно по 100 миллилитров.
10.02.2019 13:57:17
Я считаю это нормально для ценителей, если чай действительно того стоит. В ресторане чашка кофе стоит сопостовимо, в Эмиратах есть сорт кофе по $20 за чашку, и люди покупают же
09.11.2018 08:44:29
Серьезно, 700 р за 3 грамма?
09.11.2018 10:16:29
Нууу... Цены на шафран, например, видел?) 150 000 за кг. Ручной сбор, плюс они очень легкие.
09.11.2018 17:17:34
Добрый день. Добавьте каскару в каталог, я бы заказал.
10.11.2018 14:50:44
Евгений, так кто мешает?
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/costa-rica-cascara-las-lajas/
10.11.2018 18:01:13
10.11.2018 18:06:41
Спасибо. Я уже нашел, они просто с кофе смешаны в группах. Одна в А другая в Е.
09.11.2018 18:14:29
А можно фасовку поскромнее? Скажем, 1г рублей за 250.
21.11.2018 16:57:24
Василий, здравствуйте,

Долгое время подбирали варианты по фасовке и таре, один грамм кофе с учетом упаковки стоил бы практически так же.

21.11.2018 17:10:35
А если фасовать в упаковку подешевле?
09.11.2018 18:25:34
А вы цены на имеретинский шафран видели?
500 рублей за кг
12.11.2018 08:21:22
Да даже с шафраном цена за уши притянута, с одного растения собирается достаточно для приготовления блюда на несколько порций. 3 тычинки в цветке помноженных на кол-во цветков на данном крокусе.

Про имеретинский вообще молчу, но барахтцы совсем другая специя.

Одно меня радует - не любитель я цветочно-фруктово-корешково-травяных чаев, а то пришлось бы выделять 700р.
21.11.2018 17:01:02
Семен, здравствуйте,

Да, может показаться, что это дорого. С другой стороны, цена вполне обоснована, если учесть тот факт, что цветы либерики, это уникальный, штучный товар. Редкая возможность попробовать кофе, каскару и цветы одного вида в России.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва