корзина пуста
Коста-Рика цветы либерики
186

Коста-Рика

цветы либерики
5 (2 голоса)
Это не кофе и не чай — пожалуй, это цветочный чайный напиток, очень сладкий и душистый. Эти цветы использовал в своем авторском напитке Чемпион мира 2019 года по приготовлению кофе в джезве.
Кислинка

шт

Вкусовые качества

Вкус
Корица Мёд Яблоко
В сухом аромате — ноты прополиса и луговых цветов, при заваривании к ним добавляется вкус меда и яблочного пирога с корицей. В зависимости от метода приготовления в напитке можно найти ноты жасмина, яблока, корицы. Влажный аромат — очень устойчивый, я чувствовал его в чашке даже через час после заваривания.

Характеристики

Разновидность: цветы либерики (вид Coffea liberica)
Высота произрастания: 1300 метров над уровнем моря
Регион: Биоллей, провинция Пунтаренас
Сад: Коффеа диверса
Урожай: 2018
Упаковка: грейн-про

Как готовить

Можно заваривать цветы либерики в сервировочном чайнике или френч-прессе из расчета 2-3 г на 400 мл по две минуты. Этого объема хватает на два заваривания.

Я же заварил цветы водой 95°C в чайном гайване: 1 г цветов на 100 мл воды, настаивал одну минуту и переливал в чашку. Таким образом получилось приготовить пять чашек.

Экспериментируя с пропорцией и временем экстракции, можно получать разные оттенки вкуса и тело: от легкого чайного напитка до более плотного и насыщенного.

Попробуйте приготовить турку вместе с щепоткой цветов либерики. Мировой чемпион по приготовлению кофе в джезве Сергей Блинников для своего чемпионского авторского напитка выбрал именно наши цветы. Чемпионский рецепт, адаптированный для приготовления кофе дома Ингредиенты из расчета на турку объемом 200 мл:

  • 18 г кофе светлой обжарки мелкого помола,
  • 5-10 г сахара (можно использовать пальмовый, тростниковый, кокосовый),
  • 0,5 г кофейных цветов №186,
  • 60-170 мл воды.

Кладём все ингредиенты на дно джезвы, заливаем водой комнатной температуры, ставим на огонь выше среднего. Тщательно перемешиваем.

Для джезвы объемом 200 мл общее время приготовления должно составить не более 3 минут.

После того, как пенка полностью поднялась, фильтруем джезву любым удобным способом, чтобы избавиться от каскары и цветов в напитке. Они уже отдадут весь свой вкус. Желательно использовать бумажный фильтр — можно профильтровать через воронку или аэропресс.


Дополнительно

Короткая жизнь кофейного цветка

Кофейное дерево цветет стремительно и очень недолго, всего два-три дня. В сухой сезон дерево страдает от нехватки влаги и замедляет рост, чтобы накопить силы для цветения. После нескольких дней сильных ливней кофе зацветает. За несколько дней, пока цветы не увяли, пчелы, привлеченные сладким запахом, должны перенести пыльцу с одного цветка на другой. На месте опыленных цветов всего через неделю появятся крошечные кофейные ягоды.

Для заваривания собирают только свежие кофейные цветы, которые не начали увядать. Тонкость заключается в том, что, если сорвать еще не опыленный цветок, то ягод на его месте уже не будет. После же опыления цветок очень быстро увянет, а напиток из увядших цветов будет не таким вкусным. Поэтому перед пикерами стоит сложная задача: за короткое время цветения они должны действовать очень быстро и собрать как можно больше свежих цветов — и тех, которые еще не были оплодотворены, и тех, которые еще не начали увядать.

Есть ли кофеин в цветах кофейного дерева

Гонсало Эрнандес, владелец кофейного сада Coffea diversa, уверен, что в цветах содержится некоторое количество кофеина. Этот предположение основано на том, что при одновременном цветении разных растений пчелы предпочитают именно кофейные цветы. Это может говорить о привыкании пчел к кофеину, содержащемуся в цветах. Точное количество кофеина в цветах исследователям пока неизвестно.

О виде либерика

Либерика — отдельный вид кофе, который выделяется прежде всего размерами. Высота взрослого дерева достигает 20 метров, листья в 20-30 раз больше листьев арабики, ягоды тоже крупнее. Время до полного созревания ягод либерики составляет 14 месяцев против 9 месяцев у арабики. Чтобы собирать урожай, в Coffea diversa используют лестницы.

Кофеина в этом виде содержится столько же, сколько в большинстве арабик, 1,2—1,3%, причем в листьях кофеина больше, чем в самих зернах.

В чистом виде либерику почти не выращивают, потому что вкус ее своеобразен и непривычен. В некоторых странах пьют настой из листьев, но больше всего ценятся цветы за их глубокий жасминовый аромат, гораздо более интенсивный, чем у цветов арабики.

Подробнее о виде либерика смотрите в видео о либерике в нашем «Учебнике кофе» и на странице сортов № 154 Либерика сухой и №155 Либерика паса.

Отзывы про Коста-Рика цветы либерики
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Иван 16.11.2018 22:57:20
Напиток весьма специфичный, но интересный. В процессе заваривания решил сбалансировать свежими цветами лимона сорта Пандероза. В итоге получилось гораздо интереснее. У лимона выраженные ноты жасмина, которые хорошо оттеняют цветы кофе.
Сергей Плутахин, Torrefacto 21.11.2018 17:07:00
Иван, приветствую!

Спасибо, что оценили. С цветками очень интересно, думаю, что можно так подобрать любой оттенок напитка.
Иван 21.11.2018 17:47:22
Жаль, что мое кофейное дерево погибло. Надо было попробовать свежие цветы. Там, правда, была Coffea arabica nana, а не liberica. Мне было жалко срывать цветы, дождался урожая в несколько десятков ягод)
Сергей 09.11.2018 18:32:00
> Этот предположение основано на том, что при одновременном цветении разных растений пчелы предпочитают именно кофейные цветы. Это может говорить о привыкании пчел к кофеину, содержащемуся в цветах.

Выработать привыкание за 2 дня цветения - это сильно.

А разве нет способа выделить и измерить содержание кофеина? Есть. А зачем эти гадания?
Александр 09.11.2018 18:16:08
Даже не так, 700 рублей за чашку чая, вы серьезно?
Александр 10.02.2019 13:57:17
Я считаю это нормально для ценителей, если чай действительно того стоит. В ресторане чашка кофе стоит сопостовимо, в Эмиратах есть сорт кофе по $20 за чашку, и люди покупают же
Сергей Плутахин, Torrefacto 21.11.2018 17:05:09
Александр, добрый вечер,

Я вас понимаю. Вопрос цены очень важен, цветы либерики штучный товар, как и редкий кофе или чай. 3 грамма цветов я заваривал проливами, и у меня получалось до 4-5 чашек примерно по 100 миллилитров.
Семен 09.11.2018 08:44:29
Серьезно, 700 р за 3 грамма?
Сергей Плутахин, Torrefacto 21.11.2018 17:01:02
Семен, здравствуйте,

Да, может показаться, что это дорого. С другой стороны, цена вполне обоснована, если учесть тот факт, что цветы либерики, это уникальный, штучный товар. Редкая возможность попробовать кофе, каскару и цветы одного вида в России.
Иван 09.11.2018 10:16:29
Нууу... Цены на шафран, например, видел?) 150 000 за кг. Ручной сбор, плюс они очень легкие.
Игорь 12.11.2018 08:21:22
Да даже с шафраном цена за уши притянута, с одного растения собирается достаточно для приготовления блюда на несколько порций. 3 тычинки в цветке помноженных на кол-во цветков на данном крокусе.

Про имеретинский вообще молчу, но барахтцы совсем другая специя.

Одно меня радует - не любитель я цветочно-фруктово-корешково-травяных чаев, а то пришлось бы выделять 700р.
Сергей 09.11.2018 18:25:34
А вы цены на имеретинский шафран видели?
500 рублей за кг
Василий 09.11.2018 18:14:29
А можно фасовку поскромнее? Скажем, 1г рублей за 250.
Сергей Плутахин, Torrefacto 21.11.2018 16:57:24
Василий, здравствуйте,

Долгое время подбирали варианты по фасовке и таре, один грамм кофе с учетом упаковки стоил бы практически так же.

Василий 21.11.2018 17:10:35
А если фасовать в упаковку подешевле?
Евгений 09.11.2018 17:17:34
Добрый день. Добавьте каскару в каталог, я бы заказал.
Мария 10.11.2018 18:01:13
Евгений 10.11.2018 18:06:41
Спасибо. Я уже нашел, они просто с кофе смешаны в группах. Одна в А другая в Е.
Иван 10.11.2018 14:50:44
Евгений, так кто мешает?
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/costa-rica-cascara-las-lajas/