| Вид: | либерика |
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | эксельса |
| Упаковка: | вакуумная коробка |
| Урожай: | 2016/17 |
Каскара: чай из кофейных ягод
Кȧскара – высушенная мякоть кофейных ягод, которая при заваривании дает напиток, похожий на настой шиповника или компот из сухофруктов. Обычно фермеры используют кофейную пульпу, оставшуюся после обработки зерна, как органическое удобрение для кофейных деревьев. Но в последнее время каскара становится самостоятельным продуктом мира specialty.
Как и зерно, ягода нуждается в правильной обработке, поэтому требует не меньше внимания со стороны фермера, чем зеленое зерно. Каскара, полученная от разных способов обработки, сухого и мытого, дает разный вкус. При сухой обработке ягоды сушатся целиком, такой напиток будет более сладким и насыщенным. Каскара мытой обработки получается из мякоти, которая остается после механической депульпации зерен, и она в чашке будет более кислотной.
Поскольку каскара — это кофейный продукт, в ней тоже содержится кофеин. Правда, его в ягодах примерно в четыре раза меньше, чем в зернах.
В чашке
Заваренная каскара либерики, в отличие от каскары арабики, больше напоминает прозрачностью и цветом зеленый чай, чем компот — это первое заметное отличие. Второе отличие вы почувствуете с самого первого глотка — невероятно сладкий, чистый и хорошо читаемый вкус личи и сливы с долгим и приятным леденцовым послевкусием.
Если заварить каскару либерики подольше, около 20 минут, ее сладость увеличится в разы.
Как заваривать каскару
Рецепт в чайнике:
- Каскара: 25 г
- Вода: 500 мл, 94С
- Время заваривания: 10 минут, но для либерики рекомендуем увеличить время до 20 минут, чтобы повысить сладость и насыщенность напитка.
Холодное заваривание:
Рецепт выше можно использовать для холодного заваривания, это даст очень сладкую чашку с сиропистым телом. Залейте каскару водой комнатной температуры и оставьте завариваться на 12 часов.
Подробнее о виде либерика читайте в “Учебнике кофе” и на странице сортов № 154 Либерика сухой и №155 Либерика паса.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Цена зашкаливает.
А так да. Шелуха придаёт новые оттенки нерафинированного масла - семечкам.
Мастера найти нотки лака старого рояля в этой кожуре конечно же найдутся и будут по своему правы: странные покупки требовательны к литературным оборотам.
В качестве подарка постоянному клиенту — ок, покупать — нет.
В целом кофе мне показался слишком уж оригинальным, действительно похож "на настой шиповника или компот из сухофруктов" что я не очень люблю, но всё равно спасибо за оригинальный сорт.
О том, что это не кофе нужно писать явно ! Я не читал описания, я ориентировался на степень насыщенности и кислинки. И всегда так делаю. Хотел попробовать новый кофе. Теперь придется сдавать.
Это сейчас мне понятно, что каскара - это не кофе. Но, господа, это слово не для всех означает то, что означает для вас, как профессионалов.
Великолепно! Мне очень понравилось :)