Конго Бор-дю-Лак

Эспрессо из Бор-дю-Лака обладает прекрасным ароматом жареного миндаля и шоколада. Тело средней плотности, хорошо сбалансированное. Радует достаточно высокая сладость и немного терпкое винное послевкусие. Кофе очень приятный.

Обычно я готовлю двойной ристретто, чтобы получить наиболее насыщенный и сочный вкус. Температура в группе на момент пролива — 92-94 ℃. Закладка кофе в двойную корзину 16,5 грамм. Время пролива 26-28 секунд, а масса напитка — 28 грамм. Перед употреблением рекомендую помешать кофе в чашке круговыми движениями.

Тут Конго Бор-дю-Лак показал себя хорошистом. Если в эспрессо я уверенно могу поставить ему отлично, то тут мне не хватило собранности и законченности. Приятный аромат молочного шоколада при приготовлении, отчетливый вкус какао и орехов с легким намеком на кислотность цитрусовых во вкусе. Если вам недостаточно тела в сортах из Бразилии, то этот сорт будет прекрасным выбором.

Конголезский кофейный регион Киву включает две провинции, Северное и Южное Киву, и граничит на востоке с Угандой, Руандой и Бурунди. Потенциал для выращивания качественного кофе в регионе очень высок, но сложная политическая обстановка и разруха после десятилетий диктатуры, вооруженных восстаний и двух войн осложняет жизнь простым фермерам.

C 1908 до 1960 года государство Конго было бельгийской колонией. С колониальных времен Киву считалось растущим центром производства кофе, но после войн производство с крупных плантаций переместилось на мелкие фермы из 100 и менее деревьев.

В связи со сложной политической ситуацией долгое время у конголезских фермеров не было доступа на рынок, и они вынуждены были продавать ягоды в соседней Руанде, переправляя их через озеро Киву. Сейчас производители продают на станции обработки от 2 до 20 мешков кофе в год, ягоды собираются вручную и растут в диких условиях или в кофейных садах вместе с другими сельскохозяйственными культурами.

На французском Бор-дю-Лак значит «берег озера». Кофе действительно растет в районе озер Киву и Эдвард, по соседству с горным массивом Рувензори и девственными тропическими лесами национальных парков Маико и Кахузи-Биего. Терруар Бор-дю-Лака, включающий вулканические почвы и климат с хорошим балансом солнечных и дождливых дней, в сочетании с генетикой дарят этому кофе винное послевкусие, которое отличает его от других сортов. В регионе растут разновидности бурбон, джексон (разновидность бурбона) и кент (мутация типики).

Из-за плохих дорог у фермеров часто возникают сложности с быстрой доставкой кофейных ягод на станции обработки. Поэтому мытая обработка кофе здесь подразделяется на два вида: washed (или farm washed) и fully washed.

Fully washed подразумевает классический процесс мытой обработки: свежесобранные ягоды сразу же доставляются на станцию обработки, где депульпируются, ферментируются и сушатся на африканских кроватях. Washed-обработка, к сожалению, встречается чаще: кофе депульпируют и ферментируют прямо на ферме, а затем пачмент доставляется на станцию обработки и уже там проходит сортировку. Фермеры используют довольно примитивные технологии, что может привести к непостоянству в чашке. Партии, которые отправляются на экспорт, чаще всего представляют собой смесь зерен первого и второго типа.