В аромате — яблочная шарлотка и тростниковый сахар. Во вкусе с первого глотка — черноплодная рябина и темный шоколад, на фоне – слива, вишня, черный чай и оттенки сырого миндаля.
По мере остывания кофе становится слаще, шоколад переходит из темного в молочный, вишня приближается на первый план, а горчинку грейпфрута сглаживает карамель на фоне.
Послевкусие длительное, с оттенками шоколадного бисквита, чернослива и сушеной клюквы.
Текстурно кофе очень плотный, тягучий, бархатистый, он оставляет тактильное ощущение горького шоколада на языке.
Рекомендации по завариванию:
В турке рекомендую использовать пропорцию 1:9, помол — чуть мельче соли, 10 щелчков на Timemore. Длительное заваривание подчеркнет сильную сторону этого лота — насыщенность и обилие шоколадных оттенков, при этом чуть утихомирит кислинку вишни, сделав ее более спелой.
Мне очень понравилось, как раскрылся Бленд рехиональ именно в турке на медленном огне. После приготовления я перелил его в чашку и дал хорошенько остыть. Кофе постоял минут 15, и я получил отчетливый вкус шоколадного бисквита с вишней.
В других способах заваривания используйте высокую температуру воды, около 98°C, и чуть более мелкий, чем обычно, помол.
Разновидность: кастильо, катурра, колумбия
Способ обработки: мытая
Оценка SCA: 84.25
Высота произрастания: 1450 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Урожай: лето 2020 (митака)
Упаковка: грейн-про
О бленде
Blend Regional («региональный бленд») — кофе, выращенный пятью фермерами с одного горного склона: с 20 гектаров земли было получено 42 тонны зерна. Весь кофе с этой территории обрабатывается мытым способом на одной станции и продаётся как единый бленд, состоящий из разновидностей колумбия, кастильо и катурра.
Источник: https://travelwellflysafe.com/2014/05/24/picking-coffee-in-colombia/
Колумбия от Дениса Багаева
Денис, настоящий кофейный энтузиаст и преданный своему делу сорсер, много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе.
В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.
Ежегодно Денис проводит в Колумбии несколько месяцев, в основном, в юго- западной ее части. Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.
С помощью Дениса мы рады представить вам несколько отличных лотов, среди которых Асеведо Катурра №231 с глубоким профилем темного шоколада, грецкого ореха и чернослива или, например, Флоренсия Эль-Какао №230 с клюквенно- смородиново-яблочной кислинкой и карамельно-шоколадным фоном.
Бленд рехиональ состоит из нескольких разновидностей, выращенных в Южной Уиле — это колумбия, кастильо и катурра. В чашке раскроется вишнево-карамельными оттенками. Лотов с подобным вкусовым профилем в группе Б не так много.
Спасибо Денису за возможность попробовать этот яркий бленд!
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
А кислота была? Хинный вкус+резкая кислота — это может говорить о недоэкстракте, попробуйте уменьшить помол; если только горечь, попробуйте, наоборот, увеличить.
Денежку возвращаю
Пробовал делать классику 1:2 , 25 сек, 17г - в итоге какой-то плоский кофе получается :(
Горечи особой нет, есть кислинка но как бы все , после Гонудраса - как то слабо
Пробовал увеличить время пролива до 30 сек - получился чуть помягче и все.
Обжарка от 14.10
PS из того что есть в описании присутствует только горчинка грейпфрута и немного шоколадный бисквит
По итогу выставил температуру 98 градусов, 1:1,8 и пролив 30 секунд - вот в таком варианте мне больше всего понравилось это кофе - шоколад + горчинка грейпфрута и очень мягкое получалось.
Но в итоге все равно вкус не мой - повторно не закажу, но и не скажу что кофе плохой, просто не мой вкус.
На 16 или 16,5гр выход ровно 2х и около 2,2х.
Все пишут о горечи, но мне, наоборот, кофе кажется излишне кислотным, (а скорее всего получается таким), прямо непривычно кислотным для эспрессо темной обжарки.
Так же в эспрессо тело кажется…как это сказать…»пыльным»? Не знаю как описать😃
Обжарка 13/10, белый стикер. Хранилась в морозилке в вакууме.
Возвратов никаких не нужно, просто подскажите, как найти вишню😂
Под эспрессо Вода eden, молка quamar m80
Рекомендую попробовать 1:3 и время 35 секунд.
На такой концентрации кислота ощущается меньше, а время пролива в 35 секунд поможет добавить сладости, думаю.
В следующий раз посмотрите в сторону Б+, если нравится эспрессо с более скромной, но тем не менее яркой кислотностью; например, B+287 Лейтенант Коломбо.
Я не против кислотности, отнюдь, просто интересно вишню поймать, пил эль соккоро гейшу как-то, там она сразу била в барабан😂 кислотность всегда интересно, просто люблю у Вас рецепты выспрашивать и сравнивать опыт, все же у вас больше доступа к экспериментам, а у меня 900 грамм, а ведь надо еще помимо эспрессо попробовать в альтернативе😂
Спасибо, Николай
Сакжите пожалуйста чем обусловлена рекомендация по 98° для воды?
Получил зёрнышки, на вид они имели небольшую блестку(я по обжарке не спец, предполагаю,что это сильная обжарка почти до выделения масел)
Ну и соответственно, по логике вещей темный обжар требует более низкую температуру экстракции.
Первый напиток- воронка по Хоффману, взял 97° 1:15 #16timemore 2:30 экстракция из которых 0:45 блуминг. и логичный вышел пустой напиток(я думаю пережег там все)
Буду еще пробовать 90° и другие методы.
У этого бленда большой коридор по кислотности, мне нравится, как он при высокой температуре раскрывается. Но я такой долгий блуминг обычно не делаю, обычно горчит сильно, если даже 40 секунд.
Но тут надо понять для начала — пустой — в плане «плоский и горький» получился у вас кофе? Или пустой — ровный, ничего во вкусе?
Если первый вариант — попробуйте ниже температуру, конечно.
Сама вода (ее минерализация) тоже играет роль. Вижу, вы и сульфат магния добавляли. Интересно.
При 90° тоже не получилось. В отличие от некоторы других зерен напиток имел хоть какой вкус только остывши до 40+-°
На 90° у меня получился как эспрессо с пробитой таблеткой(недо+переэкстракт)
И в турке огорчился с зерном, ну никак ничего дельного не получается из него. (я пришел для себя к выводу,что высокая температура все сжигает)
Спасает от полного разочарования аэропресс.
Тут уже с первой попытки более-менее питкий напиток получается.
#15 помол 18;210 90°
Блуминг 20сек. Продавливание 1.00-1.25
Не могу подобрать слово для описания чувства во рту.
Весь рот наполнен маленькими иголочками как после горячительногл вроде глинтвейна(даже если он на соке,а не на вине)
И эта "крепость" обволакивает весь рот.
Присуствует сладкая кислинка в противовес этой тяжести.
Пощипывает небо на послевкусии. Это едкость?
При байпасе теряются все нотки
Больше с группой B не буду экспериментировать, вернусь к средне-светлым обжарам.
Не знаю как, может, разные батчи нам достались, тем не менее советую вам дать еще один шанс группе Б и попробовать, например, еще более вишневый B266 Бурунди Ругази хани.
Денежку за Бленд рехиональ мои коллеги вам сейчас вернули.
Я скорее пытаюсь понять что делаю не так.
И понять, что же именно я чувствовал там, в напитке.
У меня дома эспрески нет, только альтернатива
Тогда попробуйте приготовить по рецепту с мелким помолом (визуально – соль) и остановкой пролива на 2 минутах.
Получите такой концентрат, который можно немного разбавить теплой водой (сделать байпас). Зачем это нужно? Чтобы прервать экстракцию на горькой составляющей. Кислоты выходят первыми, вот как раз с завариванием на мелком помоле до 2 минут у вас будет больше кислот, меньше горечи. А потом просто концентрацию водой чуть понизите, чтобы кофе стал более питким.
Особо много разбавлять не нужно, я обычно 10-20 г использую, можете поискать в интернете рецепты под воронку с байпасом.
Денежку мы вам все равно уже вернули, чтобы вы могли комфортно подобрать рецепт и, если рецепт получится, взять этот кофе в другой раз, а если нет – что-нибудь посветлее.
Через концентрат тоже не получалось. При времени пролива 2:00-3.30+ напиток получался невыраженным (наподопие недо+переэкстракт одновременно).
Добился успеха,приближая рецепт к аэропрессу.
Быстрая воронка с временем пролива всего 1:30, из которых 25-блуминг..
#20щ Timemore
92°C 15г/250 мл.
Чувствую кислинку яблока , легкую сладость и ягодный фон. В общем, супротив рекомендации делать долгие заваривания и использовать мелкий помол, я бы порекомендовал попробовать наоборот тем, у кого ничего не получилось как и у меня.
Хоффман говорил,что можно использовать фильтры аэропресса повторно не замечая разницы.
А вот с воронкой, кажется,такой фокус не прокатывает. Либо фильтр разрывается по линии перфорации, либо приходится загибать небольшую полосу с перфорированной стороны, что замедляет пролив.
Хотя к этому сорту, полагаю, он вполне подходит; недавно на двух минутах заваривал D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный, тоже результат порадовал, хотя там обжарка даже на порядок светлее.
Интересное описание )
Великолепная смесь получилась. Благодарю за подаренное наслаждение!
Спасибо вам большое за такой фидбек!
Рекомендую в следующий раз попробовать B273 Руанда Гахара. Этот лот пересекается профилем с Блендом рехиональ, думаю, оцените!
Николай
Николай
Очень здорово, что оценили, и что я был к этому причастен!
Рекомендую в следующий раз попробовать B+287 Лейтенант Коломбо, один из моих фаворитов в эспрессо!
Николай
Любопытно сказали про кислинку, как будто ее наши программисты туда интегрировали )
Скоро у вас будет возможность снова заказать этот, а также многие другие сорта, по скидке: мы устроим новогоднюю распродажу на обжарки 21 и 24 декабря для Москвы и 21 декабря для регионов.
Николай