В аромате помола — шоколадно-ореховые вафли и жженый сахар, в заваренном кофе слышится красное яблоко, темный шоколад, мед и ваниль.
С первого глотка примечателен широкий диапазон вкуса: на мягкую шоколадную основу здорово ложится сладкая яблочная кислинка, чернослив, изюм и аккуратная горчинка грецкого ореха. По мере остывания появляется клюква, темный виноград и апельсиновая цедра.
Обволакивающий бархат текстуры, тактильно очень приятный, производит неизгладимое впечатление! Насыщенный, вязкий, даже танинный характер этого лота сродни 100% горькому шоколаду, а его кислотность – кислотности какао-бобов.
Рекомендации по завариванию
Этот кофе отлично раскроется в турке, моке, эспрессо и «автомате».
Однако я заваривал его даже в воронке и обратил внимание, что предсмачивание дольше обычного (около 40 секунд) здорово усиливает ароматику; но во избежание переэкстракта это стоит компенсировать вливанием всего объема воды до 1:15 в один прием.
Именно в воронке и аэропрессе потрясающая винная кислотность этого лота вызвала у меня ощущение, что я пью кофе средней обжарки, например, Кондор Эль-Пасто из группы C, но хорошая насыщенность и плотная текстура напомнили, что профиль у Асеведо Катурры темнее среднего.
Способ обработки: мытая
Спецификация: Колумбия Супремо Асеведо катурра
Оценка SCA: 84,25
Высота произрастания: 1650-1750 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Кооператив: Андаки
Фермер: Эрнесто Натанха
Станция обработки: Гарсон
Урожай: лето 2020
Упаковка: грейн-про
Об этой катурре
Итак, перед вами катурра от Эрнесто Наранха, одного из 136 членов кооператива Андаки. Это хороший кофе, приближающийся к 85 баллам, разумно оценённый, свежий и сочный. Он не такой яркий, как многие другие Колумбии, шоколад и горький орех подталкивают нас обжаривать его темнее других. Если он вам понравится, то вполне вероятно, что мы оставим его — или похожий вариант от других фермеров Андаки — у себя в группе В на постоянной основе.
Колумбия от Дениса Багаева
Вот уже который год мы работаем с Денисом Багаевым по кофе из Колумбии. Денис — один из немногих во всем кофейном мире людей, кто сам, минуя абсолютно всех, на свой страх и риск колесит по Колумбии, знакомится с фермерами и заключает сделки с кооперативами. Ежегодно Денис проводит в Колумбии 2-3 месяца. Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.
В 2018 году Денис содействовал созданию кооператива Андаки, в который входит 136 фермеров, и приобрёл для кооператива сушилки.
«Я романтик, мне нравится идея того, что я плачу деньги напрямую фермерам, считаю это справедливой оплатой. Мы с ними сидим обедаем, обсуждаем цену, представитель кооператива мне тут же считает фоб (*). Посидеть пообедать, пообщаться — это очень важно в Колумбии, и после обеда мы ещё час сидим, разговариваем. Это настоящая покупка.»
Денис предлагает очень хорошие варианты Колумбии по соотношению цены и качества. Это всегда свежий зелёный кофе, взятый из последнего собранного урожая.
«Компания Торрефакто сыграла основополагающую роль в становлении моего дела», продолжает Денис. «Глядя на то, что делают ребята из Торрефакто, я понимал, что это те люди, с которыми хочется двигаться вперёд, с кем мы смотрим одинаково на кофейную сторону вопроса. Благодаря им я добавил в свой ассортимент Доминикану, Кубу, Бразилию Можиану, Эфиопию Иргачеффе, а сам, в свою очередь, пытаюсь сделать так, чтобы у Торрефакто всегда была интересная Колумбия свежего урожая.»
*Цена фоб — цена кофе, погруженного на борт судна в конкретном порту, используется как «внешняя цена» для внешнеторгового покупателя.
Асеведо
Асеведо — небольшое поселение, столица одноименного муниципалитета, входящего в состав Уилы в самой южной ее части. Коренное население Асеведо — потомки племени Андаки. Здесь традиционно производят арабику высокого качества (даже Википедия так говорит на небольшой страничке о находящемся отсюда в 60 км Питалито). Основные разновидности, выращиваемые здесь, — это катурра, кастильо, колумбия, бурбон, пакамара, марагоджип.
Станция обработки, триджиадора, находится в месте под названием Гарсон в 60 км от Асеведо. Гарсон — хорошая станция обработки, что крайне важно для качества итогового продукта. На станции в Гарсоне обработана и катурра в обжарке темнее среднего.
Ещё недавно Асеведо и его окрестности были так называемой «зона роха» — красной зоной, население которой страдало от вылазок местных партизан, гориллас. Здесь горный климат, с утра туман, к полудню уже +25…+27, мягкий воздух; кофе зачастую может порадовать фруктовыми нотками, так как фермеры культивируют папайю, мангустин, банан, ананас.
Население имеет проблемы с грамотностью из-за нестабильной обстановки последних десятилетий — ситуация начала выправляться сравнительно недавно. Как правило, все учатся в ближайшем городе Питалито. Рядом с Асеведо расположена и Флоренсия, откуда в этом сезоне представлена катурра Эль-Какао в средней обжарке.
Кооператив Андаки
Кооператив Андаки — тот самый, для которого Денис Багаев приобрёл сушилки — состоит из 136 фермеров, у 36 из них Денис уже успел побывать.
Кофе кооператива постоянно закупает Финляндия, Норвегия, Франция, ОАЭ, Южная Корея и Китай.
Все эти страны закупают разный по вкусу, цене и качеству кофе. Фермеры говорят: скандинавы берут 120% качества, Германия, ОАЭ и Южная Корея — 100%, а вот Италия и Франция — 80% качества.
Председатель кооператива — Оливер Торрес, его отец — типичный представитель племени Андаки — щуплый, невысокий.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Кислинка есть, но она в гармонии со сладостью кофе, присутствует легкая практически теневая горчинка.
Получается вкусный насыщенный, но при этом легкий по вкусу напиток.
Сложно описать, но мне этот кофе очень понравился.
P.S. Ни в коем случае не портите этот кофе молоком или сахаром - это преступление. Для таких целей покупайте кофе в массмаркете, а не спешиалти кофе.
"Кислинка в гармонии со сладостью" – это чуть ли не главное в кофе для меня.
Попробуйте теперь как-нибудь D298 Колумбия Кастильо сухой: невероятно сладкий, вишнево-винный кофе, очень рекомендую!
Несколько дней назад мы добавили его в каталог, он поступил к нам напрямую с фермы, откуда его выкупил для нас Денис Багаев, наш давний друг и партнер, который сам путешествует по Колумбии в поисках лучшего кофе!
Николай
Удивительно. Возможно, батч Колумбии Асеведо Катурры от 27/05 оказался неудачным. Например, следующим за вашим идет отзыв уже про этот кофе обжарки 31/05, где Ксения описывает "легкую, практически теневую горчинку".
Я попробую в ближайшем каппинге, чтобы понять, в каком сейчас состоянии его обжарка.
Ваше описание также очень похоже на то, что возможно при переэкстракции. Попробуйте взять чуть более крупный помол для турки, а в эспрессо использовать более короткое время экстракции и пропорцию 1:2.
Денежку за этот кофе я вам вернул на внутренний счет.
Николай
Для молока не нейтральная, вкус ощущается. Кому-то это может понравиться, кому-то нет.
В гейзере мне понравилась значительно меньше, чем в эспрессо, но может надо попробовать изменить помол.