Мы работаем в стандартном режиме и очень ждем ваших заказов!

Мы работаем в стандартном режиме и очень ждем ваших заказов!

Капсулы Эль-Класико

Капсулы Эль-Класико

Кофе в капсулах
B+ 236
0 (0 голосов)
Для кофемашин Nespresso ®

Самая темная наша обжарка.

Мягкий кофе с гладкой текстурой, оттенками горького шоколада, темной сливы, изюма и терпкой винной кислинкой.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

13 капсул в коробке
шт
Вкусовые качества
Вкус
Фундук Чернослив Шоколад
Стандартный рецепт (кнопка «маленькая чашка»: 36 г кофе за 20 секунд)

В аромате молочный шоколад с изюмом.

Гладкая, шелковистая текстура этого кофе делает чашку очень питкой.
Вкус чистый и сбалансированный, с хорошей шоколадной сладостью.

В горячем виде на первом плане звучит горький шоколад, фоном – оттенки сырого фундука.
Постепенно появляется кислинка сливы, на послевкусии слышен грейпфрут.

По мере остывания цитрусовая нота усиливается.
Послевкусие длительное, с тактильным ощущением тертого какао на языке и легким цветочным оттенком.

Рецепт с предсмачиванием (остановка пролива непосредственно перед первой каплей, пауза 10 секунд, возобновление пролива)

В таком варианте на первом плане тертое какао, грецкий орех и жареный фундук.

Кислинка сливы практически уходит, текстура более бархатистая и обволакивающая, а плотность заметно увеличивается.
Послевкусие становится более продолжительным, с характерной нотой цедры, но еще более терпкой, чем при заваривании стандартным способом.

Характеристики
Состав: Колумбия Супремо, Индонезия Суматра, Эфиопия Иргачеффе
Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Дата производства: 15.06.2020
Как готовить
Дополнительно

Эль-Класико

Что может быть более классическим, чем смешать мытую Колумбию, мытую Эфиопию и Суматру? Вдохновение для создания этой смеси я черпал в феномене Эль-Класико — футбольном матче между мадридским «Реалом» и каталонской «Барселоной». Как пишет Википедия, «Эль-Класико» — одно из самых принципиальных и известных клубных футбольных противостояний в мире.

«Реал» в переводе с испанского означает не что иное, как «королевский» — титул, подаренный королём Испании клубу в 1920 году. Противостояние между Королевским «Реалом» и непокорной «Барсой» имеет под собой ярко выраженный социальный подтекст. Королевский клуб столицы играет против клуба из сепаратистской Каталонии, добившейся признания каталонцев нацией, отдельной от испанцев, официального статуса каталонского языка и автономии.

Всего с 1902 года было сыграно около 250 матчей, побед у команд примерно поровну.

…и кофе

Использование индонезийского кофе в смесях столь же канонично, как противостояние двух ведущих испанских клубов в футболе. Одна из первых смесей — «Мокка Ява» — состояла из йеменского кофе и индонезийской Явы.

Несколько позже особую популярность в смесях снискал индонезийский кофе с другого острова — Суматра. Суматра обрабатывается методом «гилинг-басах», или wet hulled, когда зерна очищаются от пергаментной оболочки ещё влажными, а не высушенными до уровня в ~11,5% влажности, как в других странах. Это придаёт суматранскому кофе мощь и плотность, характерные оттенки ароматного дерева, привкус баклажана на костре. Суматра особенно популярна в смесях, представленных на рынке США.

Колумбия — ведущий мировой производитель арабики мытой обработки. Колумбийский кофе наиболее часто встречается в кофейных смесях, уступая разве что Бразилии. Колумбия традиционно относится к семейству milds — мягких арабик. Более яркая, чем у Бразилии, кислинка позволяет колумбийскому кофе подарить смеси мягкость в тёмной обжарке В+.

Мытая Эфиопия — ещё один классический кофе. Ценится, с одной стороны, за спелую лаймовую кислинку, с другой, за цветочные оттенки и жасминовую сладость. Способна придать любой смеси мягкость и естественную сладость.

Эль-Класико — это роскошная смесь из дорогих сортов, Суматры и Иргачеффе; Колумбия помогает сбалансировать ценовую составляющую вопроса. Кроме этого, своей мягкостью она балансирует мощь Суматры, а Эфиопия, как вишенка на торте, радует ценителей и знатоков медово-цветочными нотами.

Очищено колорсортером!

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

По принципу золотого сечения

Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:

Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.

Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).

О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:

Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.

Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.

Об авторе смесей

Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.

Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.

Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.

Отзывы про Капсулы Эль-Класико
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

28.07.2020 15:24:38
Слушайте, это просто БОМБА! Отдельно спасибо за B+, а уж за упаковку в неспрессовские капсулы даже словами благодарность не высказать! Буду высказывать кошельком ;-)
Поскольку я ленив от природы, из всех способов приготовления кофе в доме выжили только два - классическая машинка неспрессо и автомат Saeco. В автомате кофе от Torrefacto прижился уже давно в режиме "фильтр-кофе", а вот теперь и в малом формате ваш кофе потеснил оригинал. Делаю на 80мл чашку RedNeck - великолепно выходит, ровно как люблю. На меньший объем показалось сильно "робустово". Заказывал все варианты, бленд Эль-Класико пока лидирует.
Вот бы еще что-то из группы В в капсулы затолкать... Никарагуа Ройял или Сан-Маркос. Мне кажется, они должны неплохо прозвучать в стандартном эспрессо.
21.07.2020 00:12:52
Пришли капсулы. Ура.
После первой же капсулы могу сказать: аромат удался. Спасибо!
Вкус пока ещё буду искать - в первой чашке пока как-то не уловил. Быть может, Эль-Класико лучше пойдёт под молоко, или чуть остоявшимся, или передержал пролив воды - пока не понял.
Но.. НО! Капсулы ВСЕХ сортов что я взял попробовать абсолютно неотличимы. Цвет, форма, наклейки из фольги - всё одинаковое. Держать длинные 13-капсульные картонки рядом с кофеваркой не очень удобно. А если их высыпать в общую банку как обычно делаю с другими капсулами, то так теперь не получится.
21.07.2020 00:14:50
Здравствуйте, Александр!

Спасибо. Я тестировал все на стандартной левой кнопке. Там достаточно хорошо отличимая получается в чашке история. Чем больше разбавляем, вы верно пишете, тем подобнее.

Делать капсулы разноцветными под сорт, похоже, неизбежность. Вы верно говорите. Придется подождать. Минимальный тираж немаленький. Какое-то время потребуется, чтобы он разошелся...
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва