В аромате вишневый пирог, какао и сладкая сдоба с изюмом.
С первого глотка кофе впечатляет своей сочной клюквенно-брусничной кислинкой. На фоне – шоколадная горчинка, переходящая на послевкусии в горчинку кожуры лайма.
По мере остывания вкус интересно меняется: на первом плане – вишня, затем жженый сахар, черный чай с лимоном, апельсин.
Послевкусие – с горчинкой темного шоколада, чернослива и вишневой косточки. В уже совсем остывшем виде много грейпфрута.
Вид кофе: арабика
Дата производства: 01.10.2022
Эль-Класико
Что может быть более классическим, чем смешать мытую Колумбию, мытую Эфиопию и Суматру? Вдохновение для создания этой смеси я черпал в феномене Эль-Класико — футбольном матче между мадридским «Реалом» и каталонской «Барселоной». Как пишет Википедия, «Эль-Класико» — одно из самых принципиальных и известных клубных футбольных противостояний в мире.
«Реал» в переводе с испанского означает не что иное, как «королевский» — титул, подаренный королём Испании клубу в 1920 году. Противостояние между Королевским «Реалом» и непокорной «Барсой» имеет под собой ярко выраженный социальный подтекст. Королевский клуб столицы играет против клуба из сепаратистской Каталонии, добившейся признания каталонцев нацией, отдельной от испанцев, официального статуса каталонского языка и автономии.
Всего с 1902 года было сыграно около 250 матчей, побед у команд примерно поровну.
…и кофе
Использование индонезийского кофе в смесях столь же канонично, как противостояние двух ведущих испанских клубов в футболе. Одна из первых смесей — «Мокка Ява» — состояла из йеменского кофе и индонезийской Явы.
Несколько позже особую популярность в смесях снискал индонезийский кофе с другого острова — Суматра. Суматра обрабатывается методом «гилинг-басах», или wet hulled, когда зерна очищаются от пергаментной оболочки ещё влажными, а не высушенными до уровня в ~11,5% влажности, как в других странах. Это придаёт суматранскому кофе мощь и плотность, характерные оттенки ароматного дерева, привкус баклажана на костре. Суматра особенно популярна в смесях, представленных на рынке США.
Колумбия — ведущий мировой производитель арабики мытой обработки. Колумбийский кофе наиболее часто встречается в кофейных смесях, уступая разве что Бразилии. Колумбия традиционно относится к семейству milds — мягких арабик. Более яркая, чем у Бразилии, кислинка позволяет колумбийскому кофе подарить смеси мягкость в тёмной обжарке В+.
Мытая Эфиопия — ещё один классический кофе. Ценится, с одной стороны, за спелую лаймовую кислинку, с другой, за цветочные оттенки и жасминовую сладость. Способна придать любой смеси мягкость и естественную сладость.
Эль-Класико — это роскошная смесь из дорогих сортов, Суматры и Иргачеффе; Колумбия помогает сбалансировать ценовую составляющую вопроса. Кроме этого, своей мягкостью она балансирует мощь Суматры, а Эфиопия, как вишенка на торте, радует ценителей и знатоков медово-цветочными нотами.
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Об авторе смесей
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Извините за накладку в том заказе, это было еще в августе 2021, тогда и производитель капсул у нас другой был, и помол; помню, были с некоторыми экземплярами подобные вещи, но сейчас это минимизировано, летом я долго тестировал и выбирал, у кого мы будем делать капсулы, пока не нашел тот вариант, в котором из 60-70 протестированных капсул у меня каждая прокалывалась как надо.
Мы вам вернем на счет половину стоимости того заказа от 08/21, а вы как раз сможете попробовать наши новые капсулы. Надеюсь, вам понравится!
Сейчас проверим.
Подскажите, пожалуйста, какие пропорции на 200 мл капучино под Ваши капсулы Вы рекомендуете. Под неспрессо было 60/120.
В режиме маленькой чашки (а-ля эспрессо) на выходе наилучшим вариантом по балансу будет ~30 г, соотвественно, для порции капучино 200 мл это 170 г молока/30 г кофе.
Сходство будет, но довольно условное. Капсулы даже в режиме маленькой чашки по плотности ближе к лунго, чем к эспрессо.
Если нужна сиропистая текстура эспрессо — тут капсулы не будут заменой. Сами по себе капсулы вкусные, очень питкие, но эспрессо на них не получить, особенно, если речь про текстуру.
Примерно понял. Да, на классический эспрессо я и не особо рассчитывал.
Главное чтоб вкус был нормальный.
Только, есть одно "НО", это качество самих капсул. При заваривании, фольга отрывается от пластика капсулы или отрывается центральная часть фольги и остается в кофеварке. Приходится потом ее выковыривать и чистить кофеварку от кофе. Так происходит практически с каждой второй капсулой. Пробовал в двух кофеварках.
Действительно, с некоторыми капсулами из нового тиража такая проблема наблюдается. Пока не очень понятно, с чем это связано. Встречается как-то рандомно, в некоторых коробках такого нет вообще, а в некоторых и правда, каждая вторая капсула с таким технологическим изъяном.
Я очень постараюсь решить это с производителем, чтобы в новом тираже подобного не повторилось.
Вам сейчас верну денежку за капсулы на внутренний счёт, при следующем заказе сможете использовать.
Извините за накладку!
Николай
На сайте висит следующее о капсулах: "Совсем скоро они вернутся в каталог: как только мы подберем оптимальный помол".
Подскажите пжл, насколько скоро и следует ли ожидать изменения вкуса по всем 5 сортам или по части?
В течение недели жду капсулы: их уже изготовили и отправили нам.
Изменение вкуса будет по всем капсулам + скоро, в первой половине апреля, появится два новых сорта в капсулах.
Вкус станет более насыщенным и сладким, так как за счет уменьшения помола повысится уровень экстракции.
Николай
Хотела бы взять кофе в капсулах подарок, но не уверена в соместимости с кофемашиной.
Подскажите, пожалуйста, совместимы ли ваши капсулы с кофемашиной Nescafe dolce gusto Krups?
Спасибо!
Спасибо вам за обратную связь!
Приятно слышать!
Два наших новых продукта — и сразу такое попадание )
Николай
Поскольку я ленив от природы, из всех способов приготовления кофе в доме выжили только два - классическая машинка неспрессо и автомат Saeco. В автомате кофе от Torrefacto прижился уже давно в режиме "фильтр-кофе", а вот теперь и в малом формате ваш кофе потеснил оригинал. Делаю на 80мл чашку RedNeck - великолепно выходит, ровно как люблю. На меньший объем показалось сильно "робустово". Заказывал все варианты, бленд Эль-Класико пока лидирует.
Вот бы еще что-то из группы В в капсулы затолкать... Никарагуа Ройял или Сан-Маркос. Мне кажется, они должны неплохо прозвучать в стандартном эспрессо.
После первой же капсулы могу сказать: аромат удался. Спасибо!
Вкус пока ещё буду искать - в первой чашке пока как-то не уловил. Быть может, Эль-Класико лучше пойдёт под молоко, или чуть остоявшимся, или передержал пролив воды - пока не понял.
Но.. НО! Капсулы ВСЕХ сортов что я взял попробовать абсолютно неотличимы. Цвет, форма, наклейки из фольги - всё одинаковое. Держать длинные 13-капсульные картонки рядом с кофеваркой не очень удобно. А если их высыпать в общую банку как обычно делаю с другими капсулами, то так теперь не получится.
Спасибо. Я тестировал все на стандартной левой кнопке. Там достаточно хорошо отличимая получается в чашке история. Чем больше разбавляем, вы верно пишете, тем подобнее.
Делать капсулы разноцветными под сорт, похоже, неизбежность. Вы верно говорите. Придется подождать. Минимальный тираж немаленький. Какое-то время потребуется, чтобы он разошелся...