Какую воду выбрать для приготовления кофе и как она влияет на вкус

Вода хорошо растворяет разные вещества, поэтому содержит множество примесей. Каких именно и сколько — зависит от источника и способа очистки.

Независимо от того, как варят кофе, в процессе взаимодействуют вода и молотое зерно — это явление называется экстракцией. Именно она определяет вкус готового напитка. На экстракцию и вкус кофе влияют несколько показателей:

Эксперты Ассоциации Спешиалти Кофе вывели формулу идеальной воды, которая полностью раскрывает вкус кофе:

• Без вкуса и запаха
• Без хлора
• Щелочность — 40 мг/л
• Кальциевая жесткость — 68 мг/л
• рН — 7,0
• Общая минерализация — 150 мг/л

❌ Для кофе не подходит водопроводная и дистиллированная вода. Водопроводная вода содержит хлор и нестабильна по составу. А в дистиллированной совсем нет минералов. Все это отрицательно влияет на вкус кофе.

Можно готовить кофе на фильтрованной воде. Но ее состав также непостоянен — он зависит от системы очистки. Есть две системы фильтрации воды — фильтр-кувшины и обратный осмос. Фильтр-кувшины немного смягчают воду и очищают от примесей, но не всегда дают нужную минерализацию. При обратном осмосе вода проходит через мембранный фильтр, который задерживает все минеральные соли и примеси. Это делает воду практически дистиллированной, что плохо повлияет на баланс вкуса.

При желании воду можно довести до нужных параметров, но это непросто — надо подобрать определенную систему фильтров.

✅ Оптимальный вариант — варить кофе на бутилированной воде, потому что ее показатели довольно постоянны. Разные производители не всегда могут сохранять TDS на одном уровне, поэтому нужно выбрать ту, характеристики которой сходны с эталонными.

Состав и pH воды разных брендов отличаются. Мы проанализировали параметры воды нескольких известных марок — и оказалось, что не все подходят для кофе:

Если вы не нашли в таблице воду, которую обычно используете для кофе, попробуйте изучить состав самостоятельно:

1. Обращайте внимание на уровень общей минерализации — в идеале он не должен быть выше 150 мг/л.
2. Смотрите на количество магния и кальция — без них вкус напитка будет пустым.
3. Чтобы кофе не горчил — не забывайте проверять pH.

Заварите кофе на правильной воде — и результат вас удивит. А купить зерно любимого сорта и обжарки можно у нас, в магазине Torrefacto. Мы обжариваем зерна каждый день, поэтому доставляем только свежий кофе.