Тайский чай со сгущёнкой (Cha Yen): как повторить яркий вкус уличного напитка дома

Таиланд. Жаркий Бангкок. Узкие улочки, где знойный воздух пропитан ароматами специй. Именно в «Стране улыбок» родился культовый напиток, покоривший мир своей яркостью — тайский чай со сгущёнкой, или Ча Йен (Cha Yen). В переводе название этого чая означает «холодный чай», он обладает оранжевым цветом и бархатистым вкусом. Ча Йен — визитная карточка тайской кухни.

В этой статье мы расскажем, что такое настоящий тайский чай со сгущёнкой, раскроем его 4 секретных составляющих, подскажем необходимые ингредиенты и поделимся классическим рецептом, который позволит приготовить Ча Йен дома. А также предложим идеи, как адаптировать рецепт под свои предпочтения!

Тайский чай со сгущёнкой — это целая философия уличной культуры. Его обычно пьют из высоких стаканов через соломинки. Основой служит чёрный чай (часто ассам) с добавлением ароматизаторов и специй: корицы, звёздчатого аниса (бадьяна), ванили, корицы. После заваривания к крепкому чаю добавляют сгущённое молоко и обычное цельное молоко. Подавать тайский чай принято с кубиками льда — именно так раскрывается его освежающий характер. Этот безалкогольный чайно–молочный напиток стал символом тайского гостеприимства: его подают в ресторанах и на рынках, в уличных лавках и отелях.

Первый секрет — особый чёрный чай. Обычный чай не даст того насыщенного цвета. Ищите смесь тайского чай с пометкой «Cha Yen» — в её составе пряные добавки, часто — пищевые красители, например, сафлор.

Второй секрет — правильная температура воды: она должна быть близкой к кипятку (100°С).

Третий — соотношение молока: сгущённое молоко отвечает за сладость и густоту, а цельное молоко смягчает вкус.

Четвёртый секрет — лёд. Тайский чай со сгущёнкой должен быть по-настоящему холодным: напиток обычно наливают в стаканы со льдом, чтобы мгновенно охладиться в жару.

Для приготовления двух порций тайского чая со сгущёнкой подготовьте:

2 ст. л. (30 г) специального тайского чая; 500 мл горячей воды;

3 ст. л. (45 г) сгущённого молока;

100 мл обычного молока;

лёд;

сахар (лучше растворить его в горячем чае).

Вскипятите воду, дайте ей немного остыть. Залейте чай горячей водой и поставьте на огонь на 3–5 минут — получится крепкий настой насыщенного красного цвета.

Процедите чай, дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 15 минут.

Высокие стаканы заполните льдом.

Налейте охлаждённый чай, добавьте сгущённое молоко, затем обычное.

Положите в них сгущённое молоко, затем обычное налейте, следом — охлаждённый чай.

Аккуратно перемешайте ложкой — слои должны частично смешаться, создавая красивый градиент.

Подаем тайский чай со сгущёнкой сразу, пока лёд не растаял. Лучше пить через соломинку, чтобы насладиться всеми слоями напитка.

Этот рецепт станет основой для ваших экспериментов. Многие тайские рецепты допускают вариации: кто–то добавляет чуть больше сгущёнки, другие — корицы.

Любите более сливочные напитки? Тогда добавьте больше сгущённого молока или используйте сливки. Хотите более пряный вариант? Положите немного имбиря или цитрус. Кофеманы могут смешать тайский чай со сгущёнкой с кофе, создав свой уникальный рецепт чайно–кофейного коктейля.

Если хотите сделать напиток ещё более ярким и креативным, то можете добавить в стакан апельсиновую цедру.

Любите пряные нотки? Добавьте щепотку корицы и бадьян прямо в заварник при приготовлении чая.

Если предпочитаете менее сладкие напитки, уменьшите количество сгущённого молока и сахара. Интересное решение — заменить коровье молоко на кокосовое: полученный напиток будет напоминать тропический коктейль, его также оценят сторонники правильного питания. Все эти вариации легко адаптировать под ваши предпочтения, корректируя состав. Главное — сохранить баланс: крепкий чай, сгущённое молоко и лёд. Такие рецепты делают тайский чай универсальным — его можно подавать как десертный напиток или бодрящий холодный вариант в жару.

Тайский чай со сгущёнкой — это праздник вкуса в каждом глотке. Яркий цвет, бархатистая текстура, идеальный баланс сладости и пряности — приготовить экзотический напиток теперь вы можете дома самостоятельно. Экспериментируйте с рецептами, находите свой идеальный баланс ингредиентов и наслаждайтесь этим освежающим напитком в жаркие дни. А для аутентичного старта можно подобрать качественный чай и другие компоненты на сайте интернет-магазина Torrefacto.

1. Saki Products. Thai Tea Recipe // Saki Products. — 2024. — URL:

   https://sakiproducts.com

2. Alimero.ru. Тайский чай со сгущённым молоком — необычный и вкусный напиток // Alimero.ru. — 2020. — URL:

   https://alimero.ru

3. Povar.ru. Ча йен — пошаговый рецепт с фото // Povar.ru. — 2017. — URL:

   https://povar.ru