Матча-латте — суперфуд или экзотический коктейль? Польза и классический рецепт напитка

Матча-латте — суперфуд или экзотический коктейль? Польза и классический рецепт напитка, превью
0
Его подают в сетевых кофейнях, чаще всего с гладкой молочной пенкой и красивым латте-артом на ней.​ Блоги пестрят фотографиями нефритового напитка. Он всё чаще появляется на полках чайных магазинов. В мире здорового питания он считается суперфудом — продуктом с большой концентрацией полезных веществ.

Он бодрит не хуже красного чая и кофе и содержит рекордное количество антиоксидантов. Не все оценят с первого глотка его необычный вкус умами, поэтому порошок часто пьют не в чистом виде, а смешивают с молоком. Догадались, о каком напитке идёт речь?

Что такое матча-латте и из чего его делают?

Матча-латте — коктейль на основе японского чая матча и растительного молока. Напиток обладает ярким изумрудным цветом, мягким вкусом и кремообразной текстурой.

Матча (или маття) — это порошок из перемолотых чайных листьев сорта тэнтя. Как и другие виды зелёного чая, тэнтя производят из растения Camellia Sinensis. Однако не каждая японская заварка, если её мелко измельчить, становится матча.

От других видов зелёного чая сорт тэнтя отличается технологией выращивания и производства. По способу обработки матча близок к гёкуро: за 2-3 недели до сбора урожая плантации накрывают сетью или брезентом.

В условиях затенения, без доступа прямых солнечных лучей усиливается синтез хлорофилла и полезных веществ, например антиоксидантов, витамина C и L-теанина. Рост растений замедляется, они наливаются соками. Будущий продукт приобретает ярко-зелёный оттенок и мягкий, маслянистый, сладковатый вкус умами.

После сбора урожая сырьё обрабатывают паром, чтобы сохранить насыщенный цвет, аромат и питательные вещества.

Если после пропаривания листья сворачивают в тонкие трубочки и высушивают — получается гёкуро. Чтобы изготовить матча, тэнтя оставляют плоской, высушивают и удаляют стебли и прожилки. С помощью жерновых мельниц сырьё перетирают в талькоподобный порошок. Эта зелёная пудра и есть матча.

Измельчение листа — трудоёмкий процесс. Важно контролировать нагрев, скорость и интенсивность помола. Изготовление 30-40 грамм порошка занимает до часа работы на жерновах.

Если пудру залить водой, взбить венчиком и добавить молоко — вы приготовите матча-латте. Главное условие — подобрать правильную воду, соблюдать пропорции и точно следовать пошаговому рецепту.

Матча-латте — суперфуд или экзотический коктейль? Польза и классический рецепт напитка
Природный энергетик и антидепрессант

Матча действует мягко, и прилив сил не сменяется спадом. Не зря в чистом виде его пьют в дзэнских монастырях и используют в японской чайной церемонии. Чай помогает сохранить силы и ясность ума во время многочасовых медитаций.

Напиток заряжает энергией, повышает концентрацию и работоспособность и одновременно дарует внутреннее умиротворение. L-теанин стимулирует выработку в организме ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты), благодаря чему память и внимание улучшаются.

Вы не просто пьёте настой, а фактически съедаете чайный лист. В организм поступает клетчатка — пищевые волокна, а также ударная доза рутина и витамина С. Рутин укрепляет стенки сосудов, очищает их от холестериновых бляшек.

В 2015 году независимая экспертная компания Consumer Lab обнаружила, что порция матча содержит до 110 мг EGCG, а порция зелёного чая — 25-80 мг. Считается, что EGCG — эпигаллокатехина галлат — защищает клетки от повреждений свободными радикалами, снижает риск различных видов рака и предотвращает развитие многих хронических заболеваний.

Однако у учёных пока недостаточно доказательств, которые подтвердили бы профилактические свойства маття. Но польза других продуктов с высоким содержанием клетчатки уже доказана, поэтому японский порошок можно включать в меню здорового питания.

Классический рецепт матча-латте
Матча-латте — суперфуд или экзотический коктейль? Польза и классический рецепт напитка
Ингредиенты:
  • матча изумрудная — 2 г
  • вода 70-80 °C — 50 мл
  • растительное молоко, подогретое до 50 °C — 150-200 мл. Рекомендуем взять миндальное или кокосовое
  • по желанию — шарики тапиоки, сироп, мёд, сахар, корица, лёд или другие добавки
Инструменты:
  • часен — бамбуковый венчик. Инструмент позволяет смешать пудру с жидкостью и взбить пену. Чем больше у венчика зубчиков (струн), тем легче придать чаю однородную консистенцию. Перед каждым применением замачивайте часен в холодной воде, чтобы сделать зубчики гибкими.
  • тяван — широкая круглая фарфоровая чаша. В ней удобнее взбивать матча. Если нет тявана, возьмите обычную пиалу.
  • тясяку — специальная бамбуковая мерная ложка для матча. Она вмещает 1 г порошка. Или используйте кулинарные весы.
  • чайник с датчиком температуры или термометр — чтобы быстро и точно определить t° воды
  • мелкое сито
  • бумажное полотенце

Все гаджеты для заваривания легко найти на маркетплейсах.

Как приготовить напиток
Матча-латте — суперфуд или экзотический коктейль? Польза и классический рецепт напитка

Шаг 1. Просейте матча через мелкое сито, чтобы пудра не сбивалась в комочки.

Шаг 2. Ополосните тяван горячей водой и вытрите досуха бумажным полотенцем. Насыпьте порошок в чашу и залейте его водой 70-80 °C.

Шаг 3. Избегайте кругового вращения. Взбивайте кашицу из воды и пудры W- или Z-образными движениями в течение пяти минут, пока не появится пена.

Шаг 4. Долейте тёплое молоко в тяван, добавьте мёд, сироп или сахар. Снова перемешивайте венчиком, пока коктейль не станет пенистым.

Альтернативный вариант для шага №4 — подогрейте молоко и вспеньте его миксером, блендером, капучинатором. Тонкой струйкой влейте взбитое молоко в пенистую смесь из воды и порошка.

Шаг 5. Подавайте напиток в прозрачном стакане или в фарфоровой посуде и украсьте шариками тапиоки, щепоткой порошка матча или корицы или добавьте лёд. Пейте напиток сразу, пока порошок не осел на дно.

Как ещё использовать зелёный порошок для ваших кулинарных идей
Матча-латте — суперфуд или экзотический коктейль? Польза и классический рецепт напитка

Изумрудная матча приятна как в чистом виде, так и с молоком. На воде японский чай получается плотным и бархатистым, по консистенции — как кофе из турки.

Это один из моих любимых сортов. Мне нравится начинать с него день после завтрака, иногда заваривая его более церемониально, по всем правилам, выпивая чашку неспешно, маленькими глотками.

Артем Каханский, ведущий эксперт Torrefacto по чаю
Артем Каханский, ведущий эксперт Torrefacto по чаю

У изумрудной матчи сбалансированный вкус — сладость, лёгкая кислинка и умами. В чистом виде в напитке максимально ярко раскрывается умами. А в версии «латте» слышны более нежные и глубокие нотки.

Чай такого качества, как изумрудная матча, используется в чайной церемонии, а для выпечки, чизкейков и смузи отлично подходит J1 Нефритовая матча. Ею можно подкрасить крем, соус, мороженое, десерт, тесто для блинов и тортов.

Чтобы порошок оставался свежим, храните его в холодильнике.

А как вы пьёте японский чай — в чистом виде или с добавлением молока?

Использованы изображения с Freepik.com
Предыдущая статья Следующая статья

Читайте также

Кофе с вулканических склонов Гватемалы: нюансы вкуса и аромата 30.06.2025
Наталия Помогаева
Наталия Помогаева
Кофе с вулканических склонов Гватемалы: нюансы вкуса и аромата
Гватемала — государство Центральной Америки — это территории с уникальными почвами и климатом. Поэтому и кофе, который здесь выращивают, обладает особым, запоминающимся вкусом. Какой букет дескрипторов ожидать, заваривая лоты из этой страны, с каких сортов лучше начать знакомство и какие способы приготовления идеальны для гватемальского зерна, сегодня и поговорим.
Вяленое манго — удовольствие, которое легко себе позволить 27.06.2025
Наталия Помогаева
Наталия Помогаева
Вяленое манго — удовольствие, которое легко себе позволить
Оно входит в пятёрку самых популярных фруктов в мире, в Азии его называют «королём фруктов». Хоть манго и не растёт в нашей стране, но вкус его знаком всем, поскольку он широко используется в производстве соков, пюре, йогуртов и другой продукции. Поговорим о пользе и вреде манго, дадим советы по хранению, поделимся простыми рецептами полезным блюд с манго.
3 рецепта вкусных десертных напитков, которые заменят целый завтрак 26.06.2025
Наталия Помогаева
Наталия Помогаева
3 рецепта вкусных десертных напитков, которые заменят целый завтрак
Иногда времени или желания готовить завтрак нет, а вкусного кофе хочется. В таких случаях можно превратить «просто кофе» в настоящий десерт, который и взбодрит, и накормит, и поднимет настроение. Предлагаем три рецепта калорийных десертных напитка, которые легко заменят завтрак или перекус.
От бабушкиного заварника до смарт-гаджета. Какие бывают чайники и как выбрать лучший по форме, материалу и функционалу 25.06.2025
Ольга Рублева
Ольга Рублева
От бабушкиного заварника до смарт-гаджета. Какие бывают чайники и как выбрать лучший по форме, материалу и функционалу
Китайская поговорка гласит: «Вода — мать чая, а чайник — его отец». Посуда, в которой вы готовите любимый напиток, влияет на вкус и аромат. Поэтому для каждого сорта чая нужен свой заварник — из керамики, стекла или глины. Поговорим о том, какие бывают чайники и что умеют современные модели. Вы узнаете, чем термопот отличается от типота, а хохин — от гайвани.
Чай со зверобоем — напиток-антистресс. Секреты приготовления и польза для здоровья 24.06.2025
Ольга Рублева
Ольга Рублева
Чай со зверобоем — напиток-антистресс. Секреты приготовления и польза для здоровья
Чай со зверобоем — один из популярных тизанов. Он помогает бороться с упадком сил, унылым настроением и бессонницей. Поговорим о том, чем полезен напиток, как ферментировать траву и правильно заваривать. Поделимся секретами приготовления, в том числе интересным рецептом чая матча со зверобоем.
Мифы о чае: разоблачение заблуждений и неожиданные факты 23.06.2025
Ольга Рублева
Ольга Рублева
Мифы о чае: разоблачение заблуждений и неожиданные факты
Привычный нам напиток из листьев камелии китайской окутан ореолом мифов и заблуждений. Люди верят, что в красном чае больше кофеина, чем в кофе. А чтобы похудеть, нужно пить зелёный чай литрами. Пуэр дозревает под землёй, а молочный улун выпаривают в молоке. В статье разбираем факты и разоблачаем самые популярные мифы о чае.
Чай с можжевельником — аромат хвойного леса в вашей чашке. Простые рецепты и секреты приготовления 19.06.2025
Ольга Рублева
Ольга Рублева
Чай с можжевельником — аромат хвойного леса в вашей чашке. Простые рецепты и секреты приготовления
Помните, как в советском мультфильме «Ёжик в тумане» герои пили чай с можжевёловыми веточками? В статье мы тоже поделимся рецептами напитков с можжевельником. А ещё поговорим о том, чем полезно растение и как его использовали индейцы.
Шоколад с добавками: необычные сочетания вкусов 18.06.2025
Наталия Помогаева
Наталия Помогаева
Шоколад с добавками: необычные сочетания вкусов
Всегда хочется чего-то новенького. Особенно если речь идёт о сладостях и шоколаде. Именно поэтому совсем недавно в нашем ассортименте появился шоколад с добавками. Кедровый орех, семена тыквы и подсолнуха, сочная вишня, кисловатая клюква и брусника — и это ещё не полный список ингредиентов. Сегодня расскажем какие сочетания шоколада, орехов и ягод вас ждут в нашей линейке, как мы придумываем такие сочетания и почему уверены в качестве каждого кусочка шоколада.
Грязный кофе — трендовый напиток, покоряющий кофеманов и блогеров 17.06.2025
Наталия Помогаева
Наталия Помогаева
Грязный кофе — трендовый напиток, покоряющий кофеманов и блогеров
Вроде бы простой рецепт, пара ингредиентов, минимум манипуляций, а dirty coffee всё набирает популярность. Секрет — в красивом рисунке на поверхности напитка и в сочетании холодного нежного молока и горячего крепкого кофе. Хотите новых ощущений и красивые фотографии в соцсетях? Тогда готовим dirty coffee )
Почему к кофе подают стакан воды 16.06.2025
Наталия Помогаева
Наталия Помогаева
Почему к кофе подают стакан воды
Когда мне первый раз принесли воду к чашке эспрессо, я не знала, когда её пить и зачем она вообще нужна. Тогда я думала, что вода восполняет утраченную жидкость. Теперь я знаю, что это миф. А вот зачем подают воду к эспрессо, откуда пошла эта традиция и какие особенности этого ритуала есть в других странах, мы и поговорим.
Комментарии
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей.