Чем латте отличается от капучино: нюансы состава и приготовления

В XVIII веке в Австрии изобрели капуцинер (капузинер) — напиток из кофе, яичных желтков и взбитых сливок. Коктейль имел капуциновый цвет — так в Европе называли красно-коричневый оттенок. Этот цвет напоминал коричневые мантии с капюшонами, которые носили монахи-капуцины. В рецептах 1850-х гг. капуцинер упоминается как «кофе со сливками, специями и сахаром».

Современная версия капучино появилась в начале 1900-х гг., после изобретения эспрессо-машины. В 1901 году миланский инженер Луиджи Беццер сконструировал первый аппарат. Машина позволяла сварить до 50 литров кофе и взбить молоко с помощью направленной струи пара. Напиток из эспрессо и вспененного молока получил итальянское название капучино.

Латте тоже имеет итальянские корни. В Италии туристам подавали менее крепкий напиток, чем капучино. Сверху его посыпали шоколадной крошкой, какао-порошком, добавляли сиропы, чтобы привлечь внимание любопытных прохожих.

Рецепты напитков похожи, но разница в соотношении компонентов всё же есть.

Для приготовления капучино всего берётся поровну: 1/3 эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 плотной пенки. Соотношение 1:1:1.

Латте состоит из 1/4 крепкого кофе, 2/4 тёплого молока и 1/4 молочной пены. Соотношение 1:2:1.

Обычно используют арабику или купажи из арабики и робусты с мягким, сбалансированным вкусом и низкой кислотностью.

Идеально подойдёт арабика с лёгкой кислинкой и шоколадно-ореховыми, карамельными или пряными нотками. Отлично проявит себя в молочных напитках Эспрессо-смесь № 1, шоколадный, тягучий Китай Симао или Кот Бразилио с приятной горчинкой тёртого какао.

Чтобы придать коктейлю мягкий, орехово-шоколадный оттенок, возьмите Бразилию Сантос 17/18.

Если вам нравится вкус тёмного шоколада, попробуйте Бразилию Сантос 14/16 или Бразилию Можиану с лёгкой горчинкой.

Чтобы придать коктейлю горько-шоколадный профиль, используйте бленды из арабики и робусты, например Грильяж, Паганини, Чёрный квадрат.

Идеальный вариант — зёрна средней или тёмной обжарки. Не берите сорта светлой обжарки — группы D. Из-за яркой фруктовой кислинки кофе группа D плохо сочетается с молоком.

Пена получится нежной, устойчивой и в меру сладкой. Если процент жирности низкий — пена будет водянистой. Высокая жирность заглушит вкус самого зерна.

Вам понадобится:

• питьевая вода с оптимальной минерализацией (50 -150 мг/л) — 100 мл
• зёрна мелкого помола тёмной или средней обжарки — 18-30 г в зависимости от способа варки
• молоко — 120-150 мл
• корица, шоколад, какао-порошок — по желанию

Не измельчайте зёрна в пыль или до состояния муки. Оптимальный размер помола — чуть крупнее самой мелкой соли. Сварите эспрессо или крепкий кофе в турке, в моке или другим привычным для вас способом.

Основа для традиционного капучино и латте — эспрессо. Но его можно сделать только в кофемашине — чаще всего его готовят на двойной закладке: 30 г зёрен на 60 мл воды. Можете заменить эспрессо крепким кофе из турки, но учтите, что гуща впитывает воду. Чтобы на выходе получить 60 мл кофе в турке, возьмите 18 г молотого зерна на 100 мл воды.

Основа та же — крепкий кофе и тёплое вспененное молоко. Возьмите эспрессо в 2 раза меньше — не 60, а 30 мл. Способ приготовления отличается незначительно: сначала в кружку наливают молоко с пеной, а затем — порцию кофе.

Он должен быть горячее молока, и вливать эспрессо нужно медленно и очень тонкой струйкой. Благодаря разнице температур и плотности образуется трёхслойная структура.

Эспрессо поднимется и займёт пространство между более густым молоком снизу и душистой пеной сверху. Если вы всё сделали правильно и вливали кофе аккуратно, в прозрачном стакане будут видны три слоя.

Хотите удивить гостей и близких четырёхслойным коктейлем? На дно стакана налейте 50 мл карамельного или другого сиропа, а затем повторите вышеописанную технологию.

В классической рецептуре слои не перемешиваются, но сейчас мало кто заботится о трёхслойном наполнении. В моде новый тренд — однородность.