Для классического капучино и латте нужно только два компонента — эспрессо и молоко. Почему же получается два разных напитка? Заядлые кофеманы легко различают их по вкусу и визуальной составляющей. Из статьи вы узнаете, кто изобрёл латте и капучино, как их приготовить и какой напиток лучше бодрит.
Ключевые отличия латте и капучино
И капучино, и латте готовят из эспрессо и вспененного молока. Однако напитки отличаются друг от друга:
- Пропорциями. В капучино больше кофе, а в латте — молока.
- Текстурой. Капучино тщательно перемешивают, что придаёт напитку однородную, бархатистую консистенцию. Латте может иметь слоистую структуру.
- Плотностью молочной пены. У капучино пена густая, мягкая, у латте — более пышная, пористая и воздушная.
- Возможностями в создании латте-арта. На поверхность капучино рисунок наносится питчером (питчинг) или с помощью металлической палочки (этчинг). Узор на латте удобнее создавать в технике этчинг.
- Вкусом. Капучино более насыщенный и кофейный, латте более мягкий и сливочный.
Как появился латте и капучино и при чём здесь капуцины
В XVIII веке в Австрии изобрели капуцинер (капузинер) — напиток из кофе, яичных желтков и взбитых сливок. Коктейль имел капуциновый цвет — так в Европе называли красно-коричневый оттенок. Этот цвет напоминал коричневые мантии с капюшонами, которые носили монахи-капуцины. В рецептах 1850-х гг. капуцинер упоминается как «кофе со сливками, специями и сахаром».
Современная версия капучино появилась в начале 1900-х гг., после изобретения эспрессо-машины. В 1901 году миланский инженер Луиджи Беццер сконструировал первый аппарат. Машина позволяла сварить до 50 литров кофе и взбить молоко с помощью направленной струи пара. Напиток из эспрессо и вспененного молока получил итальянское название капучино.
Латте тоже имеет итальянские корни. В Италии туристам подавали менее крепкий напиток, чем капучино. Сверху его посыпали шоколадной крошкой, какао-порошком, добавляли сиропы, чтобы привлечь внимание любопытных прохожих.
По другой версии, итальянцы придумали латте для детей, чтобы они могли пить кофе наравне со взрослыми, но не перевозбудились из-за избытка кофеина.
После Второй мировой войны в США хлынула волна итальянских эмигрантов. В барах Калифорнии не просто наливали молоко в крепкий кофе, а взбивали его. Напиток стал популярным, и рецепт включили в технологическую карту первого Starbucks в Сиэтле.
В переводе с итальянского latte означает «молоко». В Италии бариста подаст вам кружку молока, если во время заказа вы не скажете «латте макиато» или «кофе латте». В других кафе во всём мире достаточно одного слова «латте» — и вам принесут кофейный напиток.
Сравнение пропорций
Рецепты напитков похожи, но разница в соотношении компонентов всё же есть.
Для приготовления капучино всего берётся поровну: 1/3 эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 плотной пенки. Соотношение 1:1:1.
Латте состоит из 1/4 крепкого кофе, 2/4 тёплого молока и 1/4 молочной пены. Соотношение 1:2:1.
Как выбрать кофе и молоко для идеальной чашки
Обычно используют арабику или купажи из арабики и робусты с мягким, сбалансированным вкусом и низкой кислотностью.
Идеально подойдёт арабика с лёгкой кислинкой и шоколадно-ореховыми, карамельными или пряными нотками. Отлично проявит себя в молочных напитках Эспрессо-смесь № 1, шоколадный, тягучий Китай Симао или Кот Бразилио с приятной горчинкой тёртого какао.
Чтобы придать коктейлю мягкий, орехово-шоколадный оттенок, возьмите Бразилию Сантос 17/18.
Если вам нравится вкус тёмного шоколада, попробуйте Бразилию Сантос 14/16 или Бразилию Можиану с лёгкой горчинкой.
Чтобы придать коктейлю горько-шоколадный профиль, используйте бленды из арабики и робусты, например Грильяж, Паганини, Чёрный квадрат.
Идеальный вариант — зёрна средней или тёмной обжарки. Не берите сорта светлой обжарки — группы D. Из-за яркой фруктовой кислинки кофе группа D плохо сочетается с молоком.
Для капучино подходит натуральное или пастеризованное молоко с жирностью от 3,2 до 4% и содержанием белка (лактозы) 3-3,5%.
Оптимальная жирность для латте — 1,5%-2,5%.
Пена получится нежной, устойчивой и в меру сладкой. Если процент жирности низкий — пена будет водянистой. Высокая жирность заглушит вкус самого зерна.
Приготовление капучино
Вам понадобится:
- питьевая вода с оптимальной минерализацией (50 -150 мг/л) — 100 мл
- зёрна мелкого помола тёмной или средней обжарки — 18-30 г в зависимости от способа варки
- молоко — 120-150 мл
- корица, шоколад, какао-порошок — по желанию
Не измельчайте зёрна в пыль или до состояния муки. Оптимальный размер помола — чуть крупнее самой мелкой соли. Сварите эспрессо или крепкий кофе в турке, в моке или другим привычным для вас способом.
Основа для традиционного капучино и латте — эспрессо. Но его можно сделать только в кофемашине — чаще всего его готовят на двойной закладке: 30 г зёрен на 60 мл воды. Можете заменить эспрессо крепким кофе из турки, но учтите, что гуща впитывает воду. Чтобы на выходе получить 60 мл кофе в турке, возьмите 18 г молотого зерна на 100 мл воды.
Подогрейте молоко до 70 ºC и придайте ему нужную консистенцию с помощью миксера, венчика, шейкера или стеклянной банки. Об этих и других способах мы подробнее писали тут.
При взбивании венчиком или блендером могут появиться крупные пузыри — пена быстро осядет на дно. Самый удобный способ — капучинатор или френч-пресс. Налейте тёплое молоко во френч-пресс и энергично двигайте поршнем вверх-вниз, чтобы сделать пену мелкодисперсной.
Процедите готовый кофе через бумажный фильтр — так вы избавитесь от гущи. Ополосните чашку кипятком, чтобы нагреть. Наполните её эспрессо и тонкой струйкой вливайте молоко. Сверху выложите ложкой густую пену и посыпьте её тёртым шоколадом, корицей или какао. По желанию можете украсить напиток латте-артом.
Также можете попробовать версию с портвейном.
Приготовление латте
Основа та же — крепкий кофе и тёплое вспененное молоко. Возьмите эспрессо в 2 раза меньше — не 60, а 30 мл. Способ приготовления отличается незначительно: сначала в кружку наливают молоко с пеной, а затем — порцию кофе.
Он должен быть горячее молока, и вливать эспрессо нужно медленно и очень тонкой струйкой. Благодаря разнице температур и плотности образуется трёхслойная структура.
Эспрессо поднимется и займёт пространство между более густым молоком снизу и душистой пеной сверху. Если вы всё сделали правильно и вливали кофе аккуратно, в прозрачном стакане будут видны три слоя.
Хотите удивить гостей и близких четырёхслойным коктейлем? На дно стакана налейте 50 мл карамельного или другого сиропа, а затем повторите вышеописанную технологию.
В классической рецептуре слои не перемешиваются, но сейчас мало кто заботится о трёхслойном наполнении. В моде новый тренд — однородность.
Какой напиток крепче и вкуснее
В латте содержится больше молока, поэтому он более калорийный и менее крепкий. Калорийность порции капучино (220 мл) — 65 ккал, а латте — 110 ккал.
Но эти цифры условны и могут меняться. Количество калорий зависит от жирности и разновидности молока, топпингов и сахара. Например, калорийность коровьего молока 60 ккал/ 100 г, а кокосового аналога — 150 ккал/100 г.
Если вы предпочитаете яркие кофейные ноты и хотите взбодриться, выбирайте капучино. Вам нравятся молочные коктейли и деликатный сливочный фон с едва уловимой горчинкой? Ваш вариант — латте.
Как пьют и подают напитки
Напитки пьют сразу после подачи. Капучино подают в керамических чашках на блюдце, а латте — в высоких кружках или айриш-бокалах с длинной ложкой.
Айриш-бокалы — изящные стаканы на высокой ножке с ручкой — изготовлены из термостойкого стекла. Они дольше удерживают тепло.
Ёмкость для капучино должна быть слегка расширенной кверху. В такой посуде пенки хватит на весь объём, и на поверхности удобнее создавать узоры.
А какие способы приготовления напитков вы знаете? Поделитесь в комментариях.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.