Капучино без кофемашины
Капучино без кофемашины
Кофе с молоком — классическое сочетание. Так пили кофе ещё в то время, когда кофе только начинал набирать популярность в Европе (примерно в XVII веке). Капучино появился задолго до изобретения эспрессо-машины (не буду повторять всем известную легенду о капуцинах), но сейчас этот напиток ассоциируется именно с кофемашиной — а точнее, с той нежной и воздушной микропеной, которая получается при взбивании молока стимером. Однако капучино — это в первую очередь баланс кофе, молока и молочной пены, а его можно воссоздать и без эспрессо-машины.
Вам понадобится небольшой объём кофе, сопоставимый с эспрессо. При этом кофе должен быть насыщенным и плотным, чтобы его вкус не потерялся во вкусе молока и напиток не получился слишком водянистым. Предложу два варианта приготовления основы для капучино:
- Мока
Соотношение кофе и воды для моки — 6-7 г на 40 мл. Получается достаточно плотный напиток, напоминающий эспрессо с большим коэффициентом, он будет отличной основой для молочного напитка. Как приготовить отличный кофе в моке, читайте здесь. - Аэропресс
Вообще, аэропресс задумывался как устройство для приготовления домашнего эспрессо, и, хотя сейчас его редко используют таким образом (по моим наблюдениям), в нём можно быстро приготовить кофейный концентрат, который подойдёт для капучино. Для крепкого кофе в аэропрессе я беру 16-17 г зерна, смолотого мелко, как для эспрессо, заливаю примерно 50 г воды 92-96°C, перемешиваю, на 50-60-й секунде начинаю продавливать. Мне удобнее заваривать обратным способом, но это не принципиально — как и все остальные параметры: их можно менять в зависимости от зерна и ваших предпочтений.
У разного молока есть свои преимущества и недостатки. Многие советуют использовать для домашнего капучино обезжиренное молоко или молоко с невысоким процентом жирности, до 2%. Такое молоко действительно проще взбить, пенка получается сухая, воздушная, с крупными пузырьками. Но оно быстро распадается на слой пенки и обычное горячее молоко. Чтобы приготовить однородный напиток на нежирном молоке, нужно вливать его в кофе непосредственно после взбивания.
Более жирное молоко — от 3,5% жирности — нужно взбивать интенсивнее, чтобы добиться нужной текстуры. Зато с таким молоком напиток получится более однородным, сливочным и нежным. Правда, вкус молока может заглушить кофе, поэтому с жирным молоком лучше готовить напитки небольшого объёма, чтобы достичь баланса вкуса.
Важно, чтобы в молоке было 3% белка (или больше). Молочные белки работают как стабилизаторы, именно благодаря им получается устойчивая пенка.
Растительное молоко для домашнего капучино? Почему бы и нет! Правда, не все его виды подойдут для взбивания. Однако среди многообразия вариантов можно найти подходящие для вашего капучино. О том, какое растительное молоко бывает и с какими сложностями можно столкнуться при его выборе, я писала здесь.
Для начала молоко нужно нагреть примерно до 60°C. Я ставлю в микроволновку на высокую мощность на 1,5-2 минуты. Если вы нагреваете молоко на плите, ориентироваться можно на появление сладковатого аромата. Кипятить молоко не нужно — оно потеряет сладость и может начать горчить.
Взбивать молоко мне удобнее всего во френч-прессе. Желательно завести отдельный френч-пресс специально для молока, чтобы в нём точно не оставалось кофейных частичек и посторонних привкусов. Процесс очень простой: нужно залить тёплое молоко в колбу (примерно треть объёма френч-пресса) и двигать поршень вверх-вниз (как долго — зависит от того, как много пены вы хотите). Когда молоко взобьётся, убрать поршень и повращать колбу, чтобы пенка и молоко не расслаивались. Крупные пузырьки можно убрать, пару раз постучав дном френч-пресса по столу. Осталось только влить вспененное молоко в кофе — и капучино готов!
Ещё один хороший вариант — маленький электрический венчик, созданный специально для взбивания молока. Он недорогой, компактный, а взбивать молоко им очень удобно. Пожалуй, единственное, на что стоит обратить внимание для идеального результата — лучше взбивать молоко в посуде с носиком, чем в кружке, чтобы удобно было вливать его в кофе.
Возьмите свою любимую чашку — в идеале она должна быть до 200 мл и в форме тюльпана, со скруглённым дном и расширяющимися краями, в такой чашке проще перемешать кофе с молоком и создать сбалансированный напиток. Налейте в неё горячую воду и оставьте ненадолго, чтобы прогреть. Тем временем можно вспенить молоко.
Вылейте воду и залейте в чашку свежезаваренный кофе. Добавьте немного вспененного молока и смешайте молоко с кофе, вращая чашку в руке. Затем продолжайте вливать молоко до нужного объёма. Капучино готов!
Если вы взбили очень густую пену, можно выложить её на напиток ложкой.
Предпочитаете сладкий кофе? Добавьте сахар в кофе до того, как начнёте вливать молоко: в горячем кофе он растворится быстрее, а вам не придётся перемешивать готовый капучино.
Готовите ли вы кофе с молоком дома? Делитесь своими рецептами и наблюдениями в комментариях!
Читайте также
17.10.2025
16.10.2025
16.10.2025
15.10.2025
14.10.2025
14.10.2025
13.10.2025
10.10.2025
09.10.2025
08.10.2025
- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Дмитрий
Вопрос "Взбивать холодное или теплое?" - думаю, это определяется чем взбиваем. Если венчиком - конечно, теплое. Если капуччинатором - то каким? Панарелло или паровая трубка и какая у кофеварки производительность пара? А еще точнее - какая производительность молочной пены? Ведь от этой производительности зависит время взбивания; когда молоко нагреется до верхнего предела (так, чтобы не стать кипяченым и жареным) взбивание придется остановить.
У меня DeLonghi EC 680, панерелло заменено на трубку от Rancilio Silvia. Сечение насадки немного уменьшено (примерно на 10%) - так мне проще контролировать процесс взбивания молока. Питчер на 350 мл, в нем взбивается ~120 грамм молока. Молоко взбиваю всегда холодное, питчер перед этим хранится в морозильнике (-15). И у меня есть достаточно времени, чтобы взбить так как мне хочется. Если все уже взбито, а молоко еще недостаточно горячее - насадку глубже и просто продолжаю перемешивать/нагревать.
Какое молоко: Мой фаворит "Авида" 3,2%. Замечу, что способность взбиваться снижается в процессе хранения, и иногда ОЧЕНЬ РЕЗКО. Я это, собственно, к чему - иногда вы в магазине можете взять с полки молоко, у которого со дня изготовления прошли два-три месяца. Вы часто смотрите на дату изготовления, когда берете молоко UHT, чтобы использовать его сегодня-завтра?
По-моему, это было с молоком "Башкирская буренка". Увидел, взял пакет на пробу. Взбилось превосходно. Пошел, купил еще пакетов 6. Так вот пробный пакет, и следующий взбивались превосходно (у меня уходит примерно 1 пакет в неделю). А следующие - практически вообще не взбивались. Ушли в каши. И это было молоко не просто одинакового бренда и того же завода. на пакетах стоял один и тот же номер партии - я проверял при покупке.
А, скажем, тот же "Домик в деревне" после двухмесячного хранения взбивается практически так же, как и свежекупленный (на-днях изготовленный). - /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Сергей Лебедев
Вообще, думается, молоко лучше и аккуратнее взбивается охлажденным (сам капучинатор можно на время прогрева группы дополнительно охладить в морозилке), а уже взбитую пену можно в капучинаторе поставить на конфорку и нагреть до нужной температуры.
- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/
Николай МакаровВедущий эксперт Torrefacto по кофеСергей, на практике все не так красиво.
Пена быстро сепарируется, иными словами, молоко — отдельно, молочная пена — отдельно.
Николай- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Сергей Лебедев
Николай, ок, давайте померяемся практиками. В моей практике не более 10% конечного продукта снизу капучинатора обладает какой-либо текучестью: после нагревания 90% капучинатора занимает стоячая пена. А какова ваша практика? Какой процент у вас получается устойчивой пены, а какой жидкой фракции?
В моем понимании, все эти страшилки про быструю сепарацию молочной пены идут из нежелания молоко подходящее искать.- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Николай МакаровВедущий эксперт Torrefacto по кофе
Сергей, спасибо, что поделились опытом. Моя практика говорит о том, что поставь питчер со взбитым молоком на стол секунд хотя бы уже даже на десять, как потом никакого нормального вливания не получится: шапка из молочной пены просто вывалится в чашку, в итоге кофе и молочная пена будут отдельно друг от друга.
Николай- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Сергей Лебедев
Николай, я думаю, это вопрос вкуса. Мне наоборот нравится пена, которая никуда не вливается, а перекладывается ложкой в чашку с эспрессо. Нижняя часть этой пены, естественно, смешивается с кофе, так что полностью отдельного от пены шота эспрессо снизу не получается. Но получается все же узнаваемый вкус зерна. При взбивании правильного охлажденного молока доля пены обычно близка к 100% - сегодня был обезжиренный Пармалат, жидкой фракции после взбивания не осталось. Нагревание длилось около 4-5 минут, снизу образовалось около 10% по объему более жидкой пены, по консистенции близкой к сметане. В итоге, шапка раскладывается по чашкам, а сверху выливается эта сметаноподобная часть пены. 100% взбитого молока оказалось в чашке, в моем понимании это и есть капучино по определению.
Мне кажется, что на самом деле, здесь кроме инструментария и рук есть одна реальная переменная - собственно молоко. Даже если предположить, что мы с вами все делаем одинаково правильно, различия в используемом молоке все убьют. На самом деле, в том, что касается взбивания молока, термину "молоко" надо давать строгое определение: не все что продается в магазинах по вкусу и текстуре похоже на молоко. Не все что по вкусу и текстуре похоже на молоко вообще взбивается. Но слово "молоко" написано везде. В любом случае, какое бы молоко я ни использовал, я всегда стремлюсь к тому чтобы все 100% были взбиты до гомогенной массы, и чтобы пена не деградировала ни за 10 секунд, ни за 5 минут.
Вы все же расскажите насколько у вас взбитое молоко делится на фракции и как вы с какой фракцией поступаете. Например, я знаю, что некоторые в чашку выкладывают пену что сверху, а остальное банально выливают в мойку – особенно, те кто пену водяным паром формируют.- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Николай МакаровВедущий эксперт Torrefacto по кофе
Сергей, спасибо!
Теперь понятно.
На самом деле, способ с выкладыванием пены мне совсем не близок.
Я предпочитаю вливать взбитое молоко по классической технике и считаю, что латте-арт – не только для красоты.
При этом, конечно, понимаю, что нет единственно правильного варианта. Если вам нравится густая шапка из пены – почему нет.
Про то, что не все молоко, где написано "молоко" – согласен.
Я перепробовал не один десяток марок молока и нашел для себя три, которые продаются в любом супермакете, и которые меня полностью устраивают по вкусу и по качеству получаемой пены.
"Простоквашино" 3,4-4,5%, "Правильное молоко" 3,2-4% и мой личный фаворит – "Сарафаново" 3,2% (не реклама).
Николай- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Сергей Лебедев
Николай, ну, тут все зависит от того на что вы равняетесь. Если вы пойдете в любой супермаркет в Германии или Италии и попробуете взбить то молоко что вы там купите - на моем опыте в 100% случаев вы получите ровно ту пену что описываю я, которую надо выкладывать ложкой. Это не зависит от стоимости или бренда, я перепробовал их достаточно чтобы понять, что ориентироваться надо лишь на вкус, консистенция будет всегда одинакова. По очевидным причинам, для меня именно это молоко и, соответственно, именно такая пена являются эталоном: как сделать так чтобы она стала текучей я не знаю и не уверен что это нужно делать.
Про классическую технику не скажу: если она подразумевает то что у вас пена за 10 секунд на фракции распадается, может все же что-то там не так? :) Она же и в напитке у вас точно так же распадется тогда.
В любом случае, консистенция пены это по желанию: нравится жидкая и ради Бога. Я противник жидкой пены и всегда лишь предлагаю чтобы ее любители выливали себе в чашку 100% всего что взбили из исходного продукта, а не только верхнюю порцию с пузырями. Иначе это точно будет не капучино, так как капучино предполагает что в шот добавляется вспененное молоко, а не какая-то отдельная молочная фракция.
А если вернуться к статье и моему изначальному посту, взбивание разогретого молока на моем опыте не позволяет взбить 100% молока в однородную массу, а поскольку разогретое молоко расширяется относительно неконтролируемо, возможности забрызгать кухню растут. Поэтому я и взбиваю его охлажденным.- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Николай МакаровВедущий эксперт Torrefacto по кофе
Сергей, да, тут главное найти свой способ.
А чем, кстати, взбиваете?
Николай- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Сергей Лебедев
Николай, я несколько лет пробовал разные механические капучинаторы, пока не набрел на маленький капучинатор Frabosk из нержавейки (на 3 чашки по паспорту, 350-400 мл). Он взбивает наиболее жесткую пену из всех что я перепробовал. Поскольку с тем молоком что продается у нас "невзбиваемость" всегда являлась основной проблемой для меня, я остановился на нем и могу лишь активно его рекомендовать. Возможно сейчас уже научились делать что-то лучше, не подскажу.
- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Янис
Ещё можно посыпать пенку корицей или очень мелко тёртым шоколоадом.
А взбить вролне реально и обычным ручным венчиком, если зажать его между ладонями и начать быстро-быстро вращать, как будто разводите огонь с помощью палочки. 30 секунд - и готово. Иногда пенка действительно такая густая, что приходится накладывать ложкой, зато получается капучино с горкой :)- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/
Александра КуликоваКоманда TorrefactoЯнис, здравствуйте!
С корицей или шоколадом совсем роскошно получается, это точно :)
Венчиком взбивать не пробовала, мне френч-пресс до сих пор казался самым простым и удобным способом. Но попробую. Спасибо! - /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/
АлександрАга, ровно щи из топора. А где там кофе после корицы? Да неважно! Человек, главное, хороший чтоб был )))
- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Александра КуликоваКоманда Torrefacto
Александр, а кофе куда-то исчезает после корицы?..
- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Александр
Трудно сказать. Вероятно туда же, куда девается хорошее вино, если в него добавить корицы, гвоздики, сахару, лимон, яблок и хорошенько подогреть, обозвав глинтвейном: в небытиё )))
- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Александр
Статья получилась очень уютная! У кофе с молоком явно имеется какая-то общая тайна. Вы её приоткрыли. Да, и вот еще вопрос. Что делать, если любимая чашка не в форме тюльпана, а в форме бочечки?!
- /blog/kapuchino-bez-kofemashiny/Александра КуликоваКоманда Torrefacto
Александр, здравствуйте!
Спасибо за такие приятные слова)
Действительно, кофе и молоко - удивительное сочетание.
Насчёт бочечки: мне кажется, в ней перемешивать не так удобно, но это уже мелочи :) главное, чтобы вам нравилось!
