От Петра I до наших дней: история о том, как кофе появился в России

Представьте себе мир без чашки тонизирующего горячего напитка утром, без приятного отдыха в уютной кофейне днем... Кофе в России стал неотъемлемой частью жизни. Однако было время, когда жители нашей страны не знали вкуса и аромата этого благородного напитка, а многие даже считали его экзотическим лекарством. Давайте отправимся в удивительное путешествие сквозь века и узнаем, как кофе появился в России и почему он завоевал сердца миллионов россиян.

История кофе началась далеко от российских берегов. Его родиной считается Эфиопия, откуда зерна впервые были завезены в Йемен, а потом распространились по всему Ближнему Востоку и Северной Африке. Постепенно напиток проник в Европу, особенно полюбившись итальянцам и французам. Европейцы узнали о нем в XVII веке от путешественников и купцов, которые возвращались домой с восточными диковинками.

Россия познакомилась с кофе позже европейских соседей. Первое упоминание о напитке относится к 1665 году — времени правления царя Алексея Михайловича, отца Петра Великого. Тогда кофе расценивали больше как редкое снадобье, которое лекарь прописал царю Алексею Михайловичу от «главоболений» и простуды. Хотя пропагандистом кофе впоследствии прослыл Петр I, впервые на наши земли он пришел задолго до эпохи великих реформ.

Упоминание о некоем напитке «кава», который мог быть кофе, есть в «Повести временных лет, относящейся к XII веку. Его пил киевский князь Владимир Святославович.

Именно Петр Великий сделал кофе привычным продуктом русской аристократии. Во время пребывания в Голландии будущий царь познакомился с европейскими обычаями, где пристрастился к бодрящему напитку. Вернувшись в Россию, император приказал подавать кофе на официальных мероприятиях, угощать им на ассамблеях, обязал пить его придворных. Так он постепенно вошел в быт знати и дворянства, превратившись из лекарства в обязательный элемент светских мероприятий.

В 1724 году по указу Петра в Северной столице России появились трактиры для иностранцев, где стал подаваться кофе. А первая кофейня распахнула свои двери в Петербурге в 1740 году.

Интересный факт: Екатерина II, которая царствовала с 1762 по 1796 годы, тоже была известна своей любовью к кофе. Говорили, что императрица выпивала ежедневно около шести чашечек крепко заваренного напитка. Именно она ввела моду на элитные сорта кофе, закупаемые из Европы специально для дворца.

До начала XX века кофе оставался привилегированным напитком высшего сословия. Но его культурное значение продолжало расти. В крупных городах открывались специализированные заведения — кофейни, куда приходили отдыхать интеллигенция и представители среднего класса. Эти места стали своеобразными клубами, где велись беседы, рождались идеи.

Долгое время в российском обществе доминировал чай. Даже с появлением кофе россияне продолжали считать чаепитие главным способом для расслабления и общения. Чашка чая сопровождалась простыми разговорами, встречами семьи и друзей. Вместе с тем кофе становился символом роскоши и престижа, формируя новый образ жизни.

Самый важный этап для него наступил после отмены крепостного права в середине XIX века. Теперь доступ к заморскому напитку получили широкие слои населения. Кофе ушел в народ. Пить его начали простые люди. Появилось больше возможностей выращивать качественное сырье в Бразилии и Индонезии, увеличивая объемы поставок в российские порты.

После революции и гражданской войны 1917-1922 годов наступила эпоха сурового дефицита. Натуральный кофе исчез с полок магазинов, уступив место дешевым заменителям вроде цикория или желудевого кофе. Настоящие зерна остались прерогативой партийной верхушки и дипломатов.

Ситуация кардинально изменилась в послевоенное время. Растворимая форма кофе стала доступна большинству советских граждан, ведь заварить его получалось быстро и просто. Производство освоили крупные заводы. Один из них — Днепропетровский комбинат пищевых концентратов. В 1972 году на предприятии появилась технологическая линия для производства растворимого кофе датской фирмы «NIRO». Так начался выпуск продукта, который упаковывали в жестяные банки.

Многие граждане советской эпохи помнят также знаменитые красные баночки Nescafé и Cafe Pele, стоявшие на кухне каждой второй квартиры.

Растворимый кофе прочно вошёл в сознание, став символом советского образа жизни наряду с телевизором, пионерской формой и салатом оливье. Поэтому даже сейчас многие пожилые люди предпочитают именно этот вариант напитка. Хотя ценители могут отметить, что он значительно проигрывает зерновому кофе во вкусе и аромате.

90-е годы ознаменовалось настоящим кофейным ренессансом и массовым употреблением продукта. В Москве появились сотни маленьких кафе и больших сетей типа Starbucks, Costa Coffee. Россияне открыли для себя радость настоящего свежесваренного кофе нового уровня. Наступила волна популярности натуральных сортов, молотых зерен и различных методов приготовления: от классического эспрессо до альтернативных вариантов вроде френч-пресса или пуровера.

Сегодня Москва, Петербург и другие крупные города буквально утопают в кофейнях разного формата. Есть дорогие заведения премиум-класса, предлагающие редкие сорта, эксклюзивную обжарку и оригинальные смеси. А есть демократичные заведения с простым интерьером и низкими ценами, доступные каждому студенту или офисному работнику.

Современный российский потребитель гораздо требовательнее к качеству кофе. Всё больше людей стремится пробовать настоящие зерна и самостоятельно осваивает искусство создания напитков.

В последние годы растут продажи специальных товаров: аксессуаров и техники для приготовления кофе дома: капельных и гейзерных кофеварок, ручных кофемолок.

• Большой интерес к свежеобжаренному кофе. Небольшие ростеры есть даже в некоторых магазинах.
• Растет популярность альтернативных методов заваривания. Традиционные эспрессо-машины уступают место другим методам: аэропрессу, кемексу и сифонам, хотя молочные напитки на основе эспрессо все еще значительно выигрывают по объему потребления.
• Кофейные эксперименты. Колд брю, латте с ореховым сиропом или флэт уайт с мороженым сегодня в топе.
• Интернет-ресурсы. В онлайн-магазинах представлен огромный выбор свежеобжаренных зерен и фирменных аксессуаров от известных производителей, что позволяет покупателям выбирать лучшие сорта и готовить кофе у себя дома. На сайте в каталоге Torrefacto вы сможете выбрать и заказать понравившийся продукт с доставкой. Мы предлагаем натуральные зерна свежей обжарки, помогаем подобрать помол, сорт под разные вкусовые предпочтения и способы заваривания.

Российская кофейная культура стремительно развивается. Количество обжарщиков и кофеен с каждым годом увеличивается, а среднестатистический покупатель становится все более избирателен.

Пройдя долгий исторический путь, кофе занял особое место в сердцах россиян. Благодаря Петру I и интересу людей, он из дорогой диковинки превратился в символ уюта и гостеприимства.

Наряду с чаем, кофе стал неотъемлемой частью русской культуры, символизируя разнообразие вкусов и предпочтений жителей огромной страны.