Церемониальная матча vs. кулинарная: в чем разница и как использовать

Матча — это разновидность зелёного чая, родиной которого считается Китай. Однако трендовый сегодня напиток ассоциируется с Японией. Он известен во всём мире благодаря своему необычному способу приготовления и ярким вкусовым качествам.

Многие любители чая задаются вопросом: какая разница между церемониальной и кулинарной матчей? Давайте разберёмся вместе!

Существует два основных типа чая матча из Японии: церемониальная и кулинарная. Каждый из них отличается качеством сырья, технологией производства и предназначением.

Церемониальная матча. Используется для проведения традиционных японских чайных церемоний и медитаций. Изготавливается из лучших сортов молодого зелёного чая, выращиваемого на специальных плантациях региона Удзи в Японии. Имеет богатый аромат и тонкий вкус, насыщенный цвет и кремовую текстуру. Именно эта разновидность матча считается самой качественной и дорогой.

Кулинарная матча. Применяется в кулинарии, добавляется в десерты, выпечку, коктейли и другие блюда. Сырьё производится из зрелых листьев зелёного чая, что снижает стоимость и позволяет широко использовать её в повседневной жизни. Вкус этого сорта матча более интенсивный и терпкий, а цвет — чуть менее яркий.

Технология производства и качество листьев

Процесс изготовления чая начинается ещё задолго до сбора урожая. За несколько недель до начала сезона чайные кусты накрывают специальными сетками, ограничивающими доступ к ним солнечного света. Благодаря этому листья становятся ярче и мягче, накапливая больше полезных аминокислот и хлорофилла.

После сбора молодые листья проходят обработку паром (вместо процесса прожарки, как в Китае), сушатся и измельчаются в мелкий порошок на специальных жерновах.

Главная особенность чая заключается в качестве исходного сырья. Листья для церемониальной матча собираются вручную, выбираются самые верхние листочки с максимальной концентрацией питательных веществ. Кулинарная изготавливается из нижних частей куста, обладающих большей плотностью и выраженной горчинкой. Такие листья успевают полностью созреть, в них меньше сахаров и аминокислот, а вот танинов больше.

Визуальные отличия порошка

Цвет и структура порошка — первые визуальные показатели качества матча. Церемониальная версия должна иметь ярко–зелёный цвет с почти флуоресцентным оттенком. Посмотрите внимательно: помол однородный, пушистый, мерцающий. Чётко видны крошечные частички пыли, похожие на пыльцу.

Кулинарная матча выглядит иначе: цвет слегка темнее, зеленовато-коричневый или сероватый, гранулы крупнее, структура грубее. Хотя оба варианта обладают схожими характеристиками, разницу заметно невооружённым взглядом.

Вкусовой профиль и ключевые различия

Вкус — важнейший показатель качества матча. Настоящая чайная церемония невозможна без порошка с утончённым ароматом и гармоничным вкусовым букетом.

Церемониальная матча: обладает сладким и мягким вкусом, едва заметной приятной горчинкой. Насыщенная палитра оттенков раскрывается постепенно, оставляя долгое приятное послевкусие. В зависимости от способа заваривания (усуча — «жидкий» или коича — «густой») ощущается мягкая кремовая текстура и лёгкое маслянистое послевкусие.

Кулинарная матча: характеризуется более выраженным вкусовым профилем. Горечь чувствуется гораздо отчетливее, аромат менее сбалансированный.

Назначение каждого вида

Каждый сорт чая матча предназначен для определённых целей. Правильное использование гарантирует максимальный эффект и удовлетворение от продукта.

Церемониальная матча идеально подходит для традиционного чаепития и ритуальных мероприятий. Японцы ценят её за глубокий аромат, приятный сладковатый вкус и расслабляющий эффект. Многие мастера рекомендуют наслаждаться этим сортом чая в соло — без дополнительных добавок в напиток, в тишине и спокойствии. Чашку чая можно дополнить небольшой порцией сладостей.

Кулинарная матча чаще всего применяется в приготовлении блюд и чайных напитков. Например, для латте, пирогов, печенья, шоколада, мороженого и прочих десертов. Ярко–зелёный густой цвет позволяют придать изделиям красивый изумрудный оттенок и добавит характерный травяной вкус.

Как выбрать и использовать матча дома

Выбор правильной разновидности зависит от ваших предпочтений и цели покупки. Если вы планируете пить настоящий чай из Японии дома, выберите церемониальную версию. Хотите приготовить изысканный десерт — остановитесь на кулинарной матче.

Рецепты для церемониального класса

С такой матча можно приготовить несколько разных напитков.

Классический чай матча

Самый простой и традиционный способ насладиться чистым продуктом.

Для приготовления чая по традиционному рецепту вам понадобятся специальная посуда и аксессуары:

• Тяван (чаван) — широкая чаша, похожая на пиалу
• Тясен (часен) — венчик для смешивания матча и взбивания пенки. Его делают из цельного куска бамбука с одинаковыми зубцами. Перед применением его замачивают в теплой воде;
• Тясяку — бамбуковая мерная ложка. Она вмещает в среднем 1 грамм порошковой матча.

Для одной порции чая достаточно двух тясяку.

Ингредиенты:

Церемониальная матча — 1 г

Вода — 60–80 мл

Процесс приготовления:

Просейте порошок матча в тяван, чтобы избежать комочков в напитке.

Залейте просеянный порошок горячей водой, температурой около 80°С.

Используя тясен, энергично взбивайте жидкость до появления красивой светло–зелёной пены, и можете наслаждаться церемониальной матча.

Матча-латте

Трендовый напиток, которые часто подают в кофейнях. В составе порошок матча, а также молоко (можно растительное). Классический рецепт и пошаговую инструкцию можно найти здесь.

Горячий шоколад с матча

Идеальное угощение в холодное время года.

Ингредиенты:

Горький шоколад (не менее 70%) — 50 г

Молоко — 200 мл

Церемониальная матча — 1 г

Ванильный экстракт — пара капель, по желанию

Мускатный орех — щепотка (для подачи)

Приготовление:

Растопите кусочки шоколада на водяной бане или импульсами в микроволновой печи.

Постепенно введите в расплавленный шоколад тёплое молоко, непрерывно помешивая, пока не получите однородную смесь.

Просейте матча в горячий шоколад и хорошо перемешайте.

Добавьте ванильный экстракт и украсьте напиток щепоткой мускатного ореха.

Разлейте напиток по чашкам и почувствуйте гармонию горячего шоколада и матча.

Правила хранения порошка

Хранение играет важную роль в сохранении вкуса и консистенции. Всегда держите чайный порошок в прохладном тёмном месте, защищённом от влаги и солнечных лучей. Лучше всего подойдёт герметичная банка или вакуумная упаковка.

Выбрать и купить качественную матча для приготовления чая во время чайной церемонии или для кулинарных целей можно в нашем интернет–магазине Torrefacto. Просто ознакомьтесь с ассортиментом японского зелёного чая и аксессуарами для идеального чайного напитка в нашем каталоге. Там же доступны к заказу подарочные наборы чая. Эксперты Torrefacto ответят на ваши вопросы по чаю или кофе онлайн или по телефону — для этого закажите обратный звонок на нашем сайте. Действует быстрая доставка товара в удобный пункт выдачи в вашем городе или прямо до дома.

1. Pastoriza S., Mesías M., Cabrera C., Rufián-Henares J.A. Healthy Properties of Green and White Teas: An Update. Food Funct. 2017;8:2650–2662. doi: 10.1039/C7FO00611J.

   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28640307/

2. Винтаж-Ти — «Церемониальная матча против кулинарной: Полное руководство по отличиям, использованию и выбору»

   https://vintage-tea.com

3. Tasting Table — Ceremonial Grade Matcha Vs. Culinary Grade Matcha: What's The Difference? (2023)

   https://www.tastingtable.com