Солёный чай: почему тибетцы не пьют сладкий

Крыша мира. Третий полюс земли. Тибет. Здесь, на крутых склонах Гималаев и Эвереста родился экстраординарный напиток: солёный чай, или Часуйма (тиб. ཇ་སྲུབ་མ་, «сбитый чай»). Так его называют местные. История чая восходит примерно к 620 году — временам первых кочевых племён Центральной Азии. Но популярность приобрёл благодаря буддистским монахам школы Сакья, которые стали его пить.

А что в составе? Есть ли в нём польза? И почему тибетцы выбирают именно такой странный, казалось бы, чай? Давайте разбираться.

Тибет находится на Юго–Западе Китая и официально входит в его состав с 1951 года. Крышей мира Тибет называют из-за экстремально высоких гор, расположенных здесь. Высокогорье — это суровые условия проживания. Недостаток кислорода, низкая влажность воздуха приводят к повышенной потребности организма в воде и минералах. Обстоятельства определяют рацион.

Физиология высокогорья и водный баланс

Люди, проживающие высоко над уровнем моря, испытывают обезвоживание гораздо быстрее. Обычный чай без добавок здесь плохо утоляет жажду. Организм пытается компенсировать недостаток влаги увеличением потребления жидкости, однако вода не решает проблему дефицита электролитов. Поэтому традиционно тибетцы пьют солёный чай, который готовят особым способом, добавляя кроме соли топлёное масло. Масло защищает слизистую желудка от раздражения, замедляет всасывание воды и увеличивает чувство сытости.

Традиционный тибетский чай готовится из прессованного чая пуэр, молока, соли и масла из молока яка. Процесс начинается с кипячения листьев чая в большом количестве воды, после чего в напиток добавляется соль и сливочное масло. Полученную массу взбивают до однородной консистенции в специальной посуде — донмо (маслобойка).

В результате получается питательный согревающий напиток. Его принято пить горячим — чтобы масло и молоко не успели застыть. Он снимает усталость, способствует расслаблению. Соль также стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Энергетический эффект и согревание

Солёный чай очень бодрит, согревая тело изнутри. Благодаря своей калорийности и богатому составу он идеально подходит для холодного климата Тибета. Жители горного региона считают его прекрасным энергетическим напитком, восполняющим запас сил, поддерживающим работоспособность организма долгое время.

Ритуал угощения и правила

В Тибете часуйма — символ гостеприимства. Его подают на религиозных церемониях, семейных праздниках, в знак уважения гостю. Пьют напиток из пиал. Их внимательные хозяева наполняют буквально после каждого глотка. Это называется «бесконечным чаепитием».

Желающим познакомиться с традиционным тибетским напитком рекомендуем начать с выбора качественного чая. Рекомендуем выбрать для основы классический китайский прессованный пуэр. Он может храниться много лет, становясь только лучше. Молоко лучше брать цельное фермерское высокой жирности, но ориентируйтесь на потребности своего организма. Соль добавляют морскую крупную.

После соединения всех ингредиентов посмотрите на консистенцию чая — она должна быть не сильно жидкой, средней густоты. Добавьте компоненты по мере необходимости, если хотите сделать гуще напиток или более жидким.

Рецепт

Залейте чайные листья кипятком из расчета 10 г на 1 литр, варите на маленьком огне 5-20 минут в зависимости от желаемой крепости. Процедите через сито.

Добавьте щепотку крупной морской соли, кусочек сливочного масла.

Постепенно введите тёплое молоко, продолжайте варить ещё пять минут.

Хорошо перемешайте получившуюся смесь деревянной лопаточкой до образования густой пенки.

Подавайте горячим вместе с выпечкой, сладостями.

Желание познать новое помогают нам глубже понимать культуры других народов. Традиционный солёный чай Часуйма олицетворяет народную мудрость и древние обычаи коренных народов Тибета.

Хотите попробовать приготовить необычный напиток дома? Подобрать подходящие сорта чая можно в каталоге Torrefacto. Если вы ещё не знакомы с китайскими сортами чая, то сделать это можно с помощью нашего набора. А если же хочется чего–то нового, то наш Навигатор вкуса поможет подобрать идеальный напиток за минуту!

1. Дьяков А. И., «Влияние рациона высокогорных народов на здоровье: пример Тибета»

   https://cyberleninka.ru

2. Симонов, И. К., «Тибет: география, традиции, кухня». (Раздел о чае)

   https://www.vokrugsveta.ru

3. «А вы положили соль и масло? Рецепт тибетского чая»

   https://rukivboki.ru