Кофеин в чае: сколько, от чего зависит и как смягчить эффект

Есть ли кофеин в чае? Это вопрос часто задают любители популярного напитка. Чай содержит кофеин, но его количество существенно меньше, чем в кофе. А ещё это зависит от сорта и условий заваривания. Давайте копнём глубже и узнаем больше о кофеине в чае и кофе.

Каждый сорт чая обладает различным уровнем содержания кофеина. Самый высокий процент — в сухом листе у зелёного чая. Чем меньше степень окисления, тем больше кофеина остаётся в листьях. Поэтому пальма первенства из расчёта на сухое вещество по содержанию кофеина — у зелёного чая, за ним идёт белый, улуны (светлые, а затем темные), после — красный чай и только потом пуэры.

В стандартной чашке заваренного красного (чёрного) чая объёмом 200 мл содержится около 14–70 мг кофеина. Ферментация и обработка сырья изменяют вкус и скорость высвобождения кофеина. В одной чашке зелёного чая содержится примерно 20–45 мг кофеина. Такие относительно небольшие цифры зависят от температуры заваривания и более короткого времени. Подробнее о том, как заварить зелёный чай мы рассказывали в нашем блоге.

Белый чай производится как из почки, так и из листьев чайного дерева отдельно, а также из так называемых флешей — по формуле «2 молодых верхних листочка + почка». Всё зависит от типа сырья. В почке содержание кофеина меньше, а вот в листьях — наоборот. В заваренном белом чае уровень кофеина — около 15–30 мг на чашку. Этот сорт проходит минимальное тепловое воздействие во время приготовления, сохраняя природные антиоксиданты. При этом уменьшается концентрация кофеина.

Улун — разновидность полуферментированного чая. Он занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным. В среднем, чашка улуна содержит около 12–55 мг кофеина. Точное значение зависит от интенсивности ферментации отдельного сорта.

Матча представляет собой порошковый японский чай, изготовляемый из перемолотых молодых листьев зелёного чая. Концентрация кофеина в нём достаточно высока: на 2 г порошка матча (для стандартной порции напитка) приходится 60–80 мг кофеина. Это примерно столько же, сколько в обычном кофе. Об их отличиях — ниже.

Пуэр — ферментированный чай, производимый методом естественной (шэн пуэр) или искусственной (шу пуэр) ферментации «водуй». Пуэры обладают средним уровнем природного алкалоида — около 30–70 мг на чашку, однако из–за глубокого землистого аромата и долгой выдержки многие воспринимают его воздействие мягче, чем другие сорта.

Содержание кофеина в чае варьируется в широких пределах, сорта могут отличаться друг от друга в зависимости от условий роста, сезона сбора урожая, методики переработки и заваривания.

Сравнение с кофе и энергетическими напитками

Кофеин в чае воздействует на организм человека мягче, чем в кофе. Это объясняется присутствием дополнительного компонента — L–теанина, снижающего возбудимость и стресс, которые вызывает кофеин. Например, стандартный шот кофе эспрессо (25–30 мл) содержит около 60–80 мг кофеина, что намного выше показателей чая.

Аминокислота L–теанин в чайных листьях замедляет влияние природного алкалоида на организм, предотвращая так называемый кофеиновый краш — резкую усталость после окончания действия кофеина.

Популярные энергетики включают примерно 80 мг кофеина на маленькую баночку объемом 250 мл. Их стимуляция кратковременна и сопровождается последующим упадком сил, в отличие от спокойного и устойчивого эффекта чая.

Кофеин в чае сочетается с полифенолами и витаминами группы B, что способствует улучшению когнитивной активности и общему состоянию здоровья.

Содержание кофеина в готовой чашке чая зависит от следующих важных аспектов:

• Тип листа. Свежий молодой лист, собранный весной, содержит наибольшее количество кофеина. Осенний урожай обладает меньшей концентрацией.
• Способ обработки. Ферментация, сушка и термическая обработка существенно влияют на содержание кофеина. Зелёный чай подвергается обработке: его пропаривают или прожаривают, после – сминают и сушат. Процесс окисления листьев минимален, он происходит во время транспортировки чая и его обработки. В это время алкалоиды разрушаются. Почка зелёного чая содержит меньше кофеина, а лист — больше.
• Продолжительность заваривания. Длительное настаивание чайных листьев заметно увеличивает количество кофеина в напитке.
• Температура воды. Высокие температуры способствуют быстрой экстракции кофеина. Оптимальная температура воды — 70–100°C, в зависимости от типа чая.
• Соотношение массы листьев и объёма воды. Большее количество сырья даст большую дозу кофеина. Соблюдение правильных пропорций обеспечит комфортное потребление напитка.

Правильный подбор сортов и соблюдение технологий заваривания становятся ключевыми факторами, определяющими ваше самочувствие после употребления напитка.

Есть несколько проверенных способов:

Промывка чая и слив первого настоя

Перед началом основного заваривания промойте чайные листья горячей водой. Этот процесс пробудит листья, очистит от пыли, посторонних примесей и одновременно позволит первой порции кофеина уйти вместе с жидкостью. Техника заваривания проливом особенно популярна среди ценителей китайского чая.

Залейте листья небольшим количеством кипятка на короткое время (5–10 секунд), после чего слейте первую порцию и влейте новую воду, увеличив время настоя.

Добавки и альтернативные рецепты

Существует много вариантов усилить вкус и скорректировать эффект чая — через комбинацию с дополнительными компонентами:

Лимон. Цитрусовый фрукт подчеркивает кисловато–терпкий вкус чая, повышая антиоксидантные свойства напитка.

Гвоздика и корица. Пряности усиливают согревающее воздействие чая, активизируют кровообращение и улучшают настроение.

Шоколад. Небольшое количество тёмного шоколада в дополнение к чаю позволит создать гастрономическую пару.

Кардамон. Восточная приправа добавит чаю пряный акцент.

Рецепты:

Чай с лимоном и шалфеем: возьмите 5–7 гр зелёного чая, дольку лимона, шалфей. Заварите водой температурой 70–80°C, настаивайте 5 минут.

Чай с гвоздикой и корицей: 15 гр чёрного чая, пара бутонов гвоздики, щепотка молотой корицы. Залейте кипятком, настаивайте 7 минут.

Каждый сорт чая отличается определённым уровнем кофеина, зависящим от возраста листьев, технологии обработки и условий заваривания.

Полина Сорокина, эксперт Torrefacto по чаю:

Чёрный чай по составу сухого листа содержит меньше кофеина, но заваривается быстрее и по вкусу кажется крепче из за насыщенности, а зелёные и белые пьются легче и мягче, хотя в самом листе кофеина в них обычно больше.

А при заваривании в чашке содержание кофеина становится примерно одинаковым из-за особенностей заваривания. На сайте интернет–магазина чая и кофе Torrefacto вы можете прочитать отзывы, комментарии и выбрать продукт по вкусу.

1. Влияние белков молока на антиоксидантные свойства кофе. Колбацкая С.А., Газизуллина Е.Р. https://elar.urfu.ru/bitstream/10995/106812/1/fti_2020_275.pdf
2. Где больше кофеина в чае или кофе: содержание кофеина. https://poetti.ru
3. Сколько кофеина в чае и кофе? Эксперты объясняют. https://rskrf.ru
4. Кофе продлевает жизнь на 5 лет: новейшее исследование. https://tea.ru