Ассам Дайсаджан

Дайсаджан — чайный регион в Индии, в штате Ассам. Свое название он получил от индийских слов «DoichhaJaan», что на ассамском диалекте означает «река с двумя головами».

Большинство чайных садов расположены в районе города Думдума в Верхнем Ассаме. Плантации оснащены современным оборудованием, здесь делают одни из лучших ассамских чаев в ортодоксальном стиле (цельнолистовой чай, часть производственных процессов проходит в ручном режиме).

Ассам — штат на северо-востоке Индии, в предгорьях Шиллонга и восточных Гималаев. Чайные плантации располагаются в речной долине возле гор. Средняя температура составляет около +29°С летом и +16°С зимой. Сезон дождей начинается в марте и достигает своего пика в начале июня. Годовое количество осадков колеблется от 1778 мм на западе до 3048 мм на востоке (один из самых высоких показателей в мире).

Чай в Ассаме собирают трижды в год:

• Весенний сбор — в марте-апреле. Настой чая рыжего цвета, не очень ароматный, но очень насыщенный по вкусу.
• Летний сбор — в июле-сентябре, наиболее ценный. Чай обладает рубиновым цветом настоя, ярким ароматом меда и пряностей.
• Осенний сбор — в сентябре-октябре, однако при высокой урожайности может продлиться и до конца года. Чай получается ароматным, но без насыщенного вкуса.

В Ассаме используют два способа обработки чая:

• ортодоксальный — ручной сбор, завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка.
• современный (СТС) — скручивание происходит на машинах другого типа, которые специально режут листья, скручивая их в маленькие гранулы.

Ассам Дайсаджан обработан ортодоксальным способом и имеет маркировку TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — молодые листья с большим количеством типсов.