Габа улун из Миньцзян

Минцзян – это чайный сад, который находится на острове Тайвань в округе Наньтоу, к северу от берега реки Чжошуй, Бамбуковой горы (Чжушань) и города Цзицзи.

Раньше это были охотничьи угодья местных аборигенов среди густых лесов. В 20-й год правления императора Канси в династии Цин (около 300 лет назад) сюда были посланы китайские иммигранты из провинции Фуцзянь, чтобы основать здесь поселение, которое постепенно превратилось в деревню. На местном диалекте эти места называли «Наньцзы», что переводится как «очень влажное место», так как здесь было много низменностей с дождевой водой, собранной в небольшие бассейны и броды. Позже, в эпоху японской оккупации, название было изменено на «Минцзян» под влиянием японского языка.

Чай произведен из куста сорта Цзинь Сюань, или «Золотая лилия» – это сорт под номером 12, разработанный на Тайване в начале 1980-х годов. Чаще всего из него производят улуны, иногда красные чаи. Цзинь Сюань №12 особенно популярен среди фермеров в невысоко расположенных садах, так как он лучше сопротивляется болезням и более урожаен, чем многие другие кусты, например сорта Цин Син.

Габа – это чай с высоким содержанием ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты). Чтобы считаться «габой», уровень содержания этого вещества в чае должен быть не ниже 150 миллиграмм на 100 грамм сухого листа.

Технология производства габа чая заключена в анаэробной ферментации, в процессе которой из глютаминовой кислоты чайного листа формируется гамма-аминомасляная. Обычно для габа чаев берут за основу зеленые, улуны или красные, но в последнее время эту технологию применяют и на пуэрах.

ГАМК является нейромедиатором и выступает в качестве «тормоза» в механизме передачи импульса в мозгу, на практике это предотвращает перевозбуждение нервной системы. При высоком уровне гамма-аминомасляной кислоты улучшается психическое состояние, возникает ощущение спокойствия. Многие лекарства, предписанные для снятия напряжения и беспокойства, фактически стимулируют рецепторы ГАМК, чтобы обеспечить расслабление и успокоение.

• Сбор листьев — для улуна берут уже созревшие, собирают флеш с тремя листами;
• Завяливание на умеренном солнце;
• Потряхивание в барабанах поочередно с вылеживанием, во время которого чай продолжает окисляться;
• Анаэробная ферментация — чай помещают в бескислородную среду, где под воздействием азота, высокого давления и температуры из естественных запасов глутаминовой кислоты образуется ГАМК;
• Прогрев, останавливающий окисление, которое в этом случае достигает высокого уровня;
• Скручивание;
• Сушка.