Перу Вилла Сарчи
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Арина Травина, инженер-технолог Torrefacto, Q-грейдер
Этот лот на первой дегустации поразил нас своей медовостью, из-за которой ещё на этапе оценки ароматов стало ясно, какую позицию мы выберем для нашего каталога.
Вкус может напомнить вам один из наших бестселлеров — Руанду Мутетели. Такой же ягодный и сладкий, но с более деликатным профилем.
В чашке вас ожидают те же нотки, которые получится уловить в аромате: цветущая вишня, мёд и молочный шоколад.
По мере остывания напиток всё больше начинает напоминать компот из вишни и яблок с лёгким сливочным характером ванили.
Особенно запомнилось, как на разных этапах меняется послевкусие: в начале просто приятное и по-фруктовому сладкое, но к 12-ой минуте каппинга проявились необычные холодящие нотки леденцов Halls с лимоном и мёдом (особенно на кончике языка). На полном остывании послевкусие меняется, доминирующей нотой становятся сушёная вишня и немного вяжущий красный чай Дарджилинг Юнгпана.
Николай Макаров, грин-байер Torrefacto, главный редактор
Этот микролот мы выбрали в каппинге среди пяти других, причем, выбрали единогласно и незамедлительно.
Когда «Охотники на кофе», один из моих любимых поставщиков зеленого зерна, предложил мне Перу, я не возлагал больших надежд, потому что есть некий стереотип про кофе из этого региона — ну типа обычно это «какао, жареные овощи, какие-то яблочные оттенки», — мол, не особо- то и яркий. И представить такую спелую черешню в чашке я просто не мог! Этот Перу точно ломает все предрассудки о кофе из этого региона.
Рецепт в воронке:
15,7 г на 250 мл
Вода 93*, 100 ppm
Советуем перед началом экстракции сформировать лунку в кофейной таблетке.
0:00 - вливание до 50 мл;
0:30-1:00 - вливание до 175 мл(советуем создать траекторию, при которой сначала вы делаете 2 круга диаметром 2 см, после 2 круга диаметром 5-6 см и снова повторяете эти движения до тех пор, пока не вольёте нужный объём воды);
1:30 - вливание до 250 мл + спин рао;
2:45-2:50 - итоговое время заваривания.
TDS 1,4, экстрактивность 19,9%
Если напиток покажется излишне плотным или вяжущим(как крепкий чай), снизьте граммовку до 15,3 г и/или исключите спин рао в последнем вливании.
Это первый в нашем каталоге кофе разновидности Вилла Сарчи — естественной мутации бурбона. Обнаружена впервые она была в Коста- Рике в 1950-х. Эти карликовые кофейные деревья даже и деревьями сложно назвать, потому что они достигают в высоту обычно не больше 30 см.
Однако этот тот случай, когда мал, да удал: преимущество этой разновидности в крепкой корневой системе, благодаря чему Вилла Сарчи не нуждается в удобрениях. Так что эту разновидность выбирают фермеры, предпочитающие органический кофе.
Этот лот обработан мытым способом. Процесс ферментации в воде может длиться до 12 часов. После чего кофе промывают от клейковины и сушат на патио до достижения оптимальной влажности в течение 25-35 дней.
Кофе выращен на ферме Эль Робле, на высоте 1600–1750 метров, в регионе Амазонас. Амазонас расположен в западной части Кордильер. Его ещё называют Selva Alta — «Высокий лес», потому что здесь нетипичные для Перу высоты.
Из-за высоты и влажности регион идеально подходит для выращивания спешиалти. Владелец фермы — Клевер Фернандес — фермер во втором поколении. Он состоит в сообществе производителей района Лонья-Гранде, которые постоянно внедряют инновации в процесс производства кофе.
Неплохой кофе. Варил в AeroPress и Hario V60 + бумажный фильтр Cafec T-90. Kinu M47 Classic.
Лучший результат достиг в районе 90°C. При температуре выше во вкусе появляется нечто неприятное. На 97°C он вообще отвратителен, и я едва не выкинул начатую пачку.
Помол для этого кофе требуется крупнее. Чем он тоньше, я заметил, тем активнее происходит миграция мелких частиц — fines migration, — и дриппер попросту захлёбывается на более поздних этапах экстракции.
Для пробы советую покупать маленькую пачку.
Я бы мог предложить обновить рекомендации на странице кофе, подчеркнув необходимость использования температуры ниже и помола крупнее. В предыдущем комментарии другой участник не смог получить сбалансированную чашку при 94°C, возможно, ему стоило попробовать использовать температуру ещё ниже. Этот кофе требует к себе определённого подхода.
Здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
На данный момент мы немного скорректировали профиль обжарки.
В качестве благодарности за подробный разбор вложим в следующий ваш заказ пачку кофе.
Будем рады видеть вас снова и получать от вас обратную связь по другим нашим сортам!
Соглашусь, возлагал большие надежды. Но в аэропресе не получается этот кофе. Несмотря на то, что несколько лет с огромным удовольствием пью кофе, в этот раз не могу избавиться от послевкусия неприятного. Это как будто фрукты, но испорченные что ли. Я бы не сказал, что из-за стандартный привкус фермента. Тут прямо неприятно даже в бленде. Я и помол увеличил, и весьма большой бейпас использовал (иногда хорошо работает).
Коротко о рецепте - вода 94*, кофе 16/18 гр, экстракция 2 минуты 20 секунд. Предварительное смачивание 50+110 и 40гр байпас. Помол средний, ближе к фильтру
Александр, здравствуйте!
Большое спасибо за подробный отзыв и детальное описание процесса приготовления.
Мы очень ценим вашу внимательность к деталям.
В данном сорте мы не отмечали проявление нот перебродивших/испорченных фруктов.
Попробуйте использовать такой вариант приготовления:
14,0 г на 200 мл
Помол немного меньше, чем для фильтра (можете оставить ваш текущий помол или, если странный привкус останется, сделать помол чуть мельче)
Вода 115 ppm, 93°
0:00 - вливание до 40 мл;
0:30 - вливание до 140 мл + перемешать лопаточкой двигаясь снизу-вверх и от себя и на себя;
1:20 - вливание до 200 мл + вновь перемешать лопаткой и закрыть колбу плунжером;
2:00 - продавить плунжером кофе;
2:20-2:25 - итоговое время заваривания.
+ добавить 30 мл воды байпас.
Напишите, пожалуйста, какой результат у вас получится.
Помол Chestnut C3 - 17 щелчков. 10гр. зерна на 200мл. воды. Температура воды 95 градусов. Заваривание 7 минут.
Возможно опровергну утверждения о фруктовости этого сорта, хотя, быть может именно френч-пресс даёт такой результат, и это не игра лишь моего воображения)
Преобладающий характер - сливочный с ореховым привкусом.
Вначале густая кислинка, но сразу за ней...
"Ух ты! Да это же ореховый латте" - такое впечатление вспыхнуло в воображении с первыми глотками.
Сливочный, сладкий с цветочным оттенком, ванильный с древесной ноткой сорт.
Но большее впечатление произвело его осязание.
Очень тельный напиток. Достаточно мягкий, бархатный, обволакивающий, тягучий, с устойчивым ощущением "жирности".
Кислинка мармеладная, ощущается скорей как кисло - сладость. Горчинка ненавязчивая, можно сказать полупрозрачная.
Лот очень понравился. Ушёл в персональный топ.
Здравствуйте, Сергей!
Благодарим за подробное описание ваших впечатлений от вкуса и аромата напитка.
Мы рады, что кофе вам понравился.
Желаем хорошего дня и отличного настроения!
Вполне плотная джезва получилась на этом Перуанском кофейке. В джезве ягодные составляющие вкуса тут выглядят как варенье, а не как свежие ягоды, как в случае с воронкой.
Тут прямым ходом на первый план выходят вишня и гранат.
Шоколадное послевкусие также более мягкое, уже больше напоминает конфету "Трюфель", после которого появляется некая леденцово-карамельная нота. (А ее в воронке и не было, что еще раз подтверждает насколько способ приготовления может влиять на вкус)
Здравствуйте!
Благодарим вас за положительный отзыв о нашем кофе.
Мы рады, что вам понравился вкус и аромат нашего продукта.
Желаем вам прекрасного дня и отличного настроения!
Отдичный кофе!!!
До этого обычно брал Руанду (мой фаворит), но этот сорт мне тоже очень понравился, теперь у Руанды появился конкурент))
Алексей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Желаем хорошего дня и отличного настроения!
Рецепт: 25 грамм кофе на 460 миллилитров воды. 60 миллилитров на предсмачивание в течении 30 секунд, с дальнейшим одиночным проливом. Общее время - 3:50
С первого глотка - и сразу в "любимки". Бархатный, ягодный, вальяжный. На первом плане у нас ноты вишни, черешни, граната, клюквы и сливы. Все это дело переходит в горький шоколад, древесные оттенки и ноты хорошего шу пуэра на послевкусии.
По мере остывания, кроме появления кислинки зеленого яблока, ноты меда, и ноты хорошего дянь хуна на переднем плане. Ягодные ноты станут ярче, шоколад на послевкусии станет мягче, уже больше напоминая какао а не шоколад, а древесные ноты перейдут в ноту миндаля
Абсолютно не понравился. Готовил в gaggia classic, измолол килограмм кофе, так и не попал во вкус. Крема бедное, вкус плоский и водянистый. Как будто старый выдохшийся кофе.
Думал, моя ошибка, открыл следующую пачку другого сорта, и крема и вкус вновь появились. Так что проблема только в кофе
Здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Данный кофе лучше подойдёт для заваривания альтернативными методами.
Из-за достаточно светлой обжарки будет сложно подобрать параметры, при которых выйдет сбалансированный эспрессо.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении новой покупки.
Мы можем помочь скорректировать рецепт для улучшения качества напитка.
Для этого нужны текущие параметры приготовления эспрессо.
Также рекомендуем обратить внимание на Кения Ньери Кианду - лот с читаемым ягодным профилем, но обжарен темнее и лучше подойдёт для вашего способа приготовления:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-nyeri-kiandu/
Уважаемый, по моему опыту, светлая обжарка в рожке получается питейной только начиная от пропорции 1 к 7, не меньше, а иногда и больше (в глобальном большинстве случаев).
И только лишь в единичных случаях мне получалось выварить пусть и ярко-кислотный, но эспрессо, а обычно у меня в стандартных пропорциях получается едкая, непитейная жижа
Этот сорт приятно удивил, оказался очень неплохим. Аромат изумительный, вкус отличный. Спасибо за новый интересный лот!
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы очень рады, что этот сорт превзошёл ваши ожидания.
Полностью согласны с вами насчёт аромата и вкуса – они действительно впечатляют.
Желаем хорошего дня и отличного настроения!
Плоский, бледный, совсем не интересный лот. Варил в течение недели во френче, в аэропрессе, в чашке, в гейзере, на разных помолах и температурах. Кислотненько, да, но только и всего. Не вкусно.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления в аэропрессе (соотношение кофе к воде, температура заваривания, количество вливаний, итоговое время заваривания) и в френч-прессе (соотношение кофе к воде, температура заваривания и время экстракции).
Ольга, здравствуйте. Благодарю за отклик, но не смогу выполнить вашу просьбу, так как на каждый метод заваривания использовал по 6-8 рецептов. Не вижу смысла в подробном описании каждого. Скажу лишь, что это были действительно разные рецепты, от базовых до экстремальных. Ни одна чашка не получилась такой, что её захотелось бы повторить. Лучше бы купил очередную пачку Руанды.
Сергей, напишите нам, пожалуйста, самые удачные/один из последних вариантов заваривания в каждом способе приготовления.
А средства мы уже зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении новой покупки.
Лучшая чашка из до сих пор приготовленных получилась не в фильтре, а в моке.
Стальная bialetti musa (кажется на 6 чашек):
- 19-20 грамм зерна – на той конкретной варке не взвешивал в точности до грамма, насыпал мерной ложкой; горячая, около 98° вода, 250 мл – выше клапана, под самую резьбу. Варить на максимальной температуре до полного выкипания воды из нижней части кофеварки. Перелить в чашку, сделать байпас до 350 мл. К сожалению, дать точные данные о тонкости помола не могу, так как не с чем сравнить, моя кофемолка имеет плавную регулировку без щелчков. Считайте, что это был стандартный помол для эспрессо. Та чашка имела очень хорошую, ощутимую плотность. Готовил тем же способом в bialetti venus, но аналогичного результата получить не удалось. Кстати, это может показаться странным, но разные модели гейзерных кофеварок биалетти при одинаковом объёме и условиях варки дают совершенно разный результат. Неоднократно проверено на разном зерне.
Всё, что получилось из этого лота фильтр методами было настолько невыразительно, что нет смысла тратить время на описание рецептов.