Мексика фото
Микролот
X 189

Мексика
финка Сан-Антонио хани

5 (5 голосов)
Шоколад и карамель, которые встречают нас на первом глотке, сменяют красные ягоды, похожие на клюкву и вишню. Послевкусие — длительное и сладкое, я почувствовал в нем тростниковый сахар. Тело среднее, округлое.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Карамель Шоколад Ягоды

В каппинге я поставил Сан-Антонио хани на четверть балла меньше, чем его сухому собрату. Но роль тут сыграл не вкус, скорее личное впечатление: сейчас я люблю более ферментированные сорта, а Сан-Антонио хани в сравнении с сухой обработкой имеет более чистый вкус. В любом случае это сладкий, сбалансированный кофе. Он сочетается с молоком и прекрасно подойдет как моносорт для эспрессо. Если рассматривать эту оценку с учетом региона, то 84 балла по SCA — это очень хороший результат.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра
Способ обработки: хани
Оценка SCA: 84
Высота произрастания: 1500 метров над уровнем моря
Регион: Чьяпас, Гваделупе Заху
Урожай: 2017/18
Упаковка: грейн-про
Как готовить

Рекомендуемые настройки:

  • Температура воды: 93°С
  • Закладка кофе: 17-18 г
  • Вес эспрессо: 34-36 г
  • Время пролива: 28-32 с
Происхождение
Ферма

Этот кофе, как и лот сухой обработки, прибыл к нам от Камило Мерисальде, известного в кофейном мире экспериментатора и первопроходца. У нас уже был опыт работы с его зерном из Коста-Рики — мы жарили его для эспрессо, и оно в хорошем смысле выбивалось из общей линейки темно-шоколадных вкусов группы B сочной цитрусовой кислотностью. Два мексиканских лота сухой и хани обработок мы жарим немного светлее, но это тоже кофе для эспрессо — именно в таком способе эта Мексика раскрывается лучше.

Сан-Антонио прошел обработку хани. Напомню, суть ее в том, что после депульпации клейковина с зерна не удаляется, пачмент сушится прямо с клейковиной. Здесь Камило внес изменения: модифицированный им способ обработки называется ред хани (red honey). Перед депульпацией ягоды на час замачивают в ферментационных резервуарах, а при депульпации используют как можно меньше воды, чтобы сохранить как можно больше мякоти на пачменте. Далее ягоды сушатся на африканских кроватях почти вдвое больше, чем обычно, 28 дней, а досушивают кофе в гардиоле (механической сушилке) при температуре 26°С.




Отзывы про Мексика финка Сан-Антонио хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

04.01.2020 15:45:28
Марка воды: Красная цена
Способ приготовления: Эспрессо
Это второй сорт с обработкой хани который я жарю. Пожарил в два захода по 150г. Сперва задал развитие 20%, получилось City+ как и ожидалось. Со второго раза спустя пару недель хотел попасть в Full City, но с развитием 22% снова получил City+, ну и ладно :)) В следующий раз буду взвешивать на выходе еще для контроля.
Кофе на запах сладкий, как в зернах так и молотый. Меда как в гейше не учуял, но что-то напоминающее жареную карамель... Сам аромат явно слабее и все же менее сладкий, но тем не менее. С другой стороны, вполне может быть, что одни зерна оказались дороже других в 2.5 раза тоже не просто так :)
На вкус - да, есть кислинка, в эспрессо ощущается та самая обещанная клюква. При этом, в виде капучино, с молочной пеной согласуется тоже очень хорошо. Может, не настолько идеально как гейша, но, наверное, лучше чем практически любая мытая арабика. Вкусно, сладко, никаких особых нареканий. После него сразу же Сан-Маркос попробовал в Full City, капучино невозможно пить: пена подсосала из слоя кофе вместо сладости что-то непонятное, пена стала почти безвкусной. К хорошему быстро привыкаешь...
Похоже, я становлюсь большим поклонником именно обработки хани. Осталось еще 2 сорта пожарить, обжарю какой-нибудь из них через пару недель и отпишусь.
06.01.2020 18:44:21
Сергей, здравствуйте!

Спасибо за столь развернутый отзыв!

Рекомендую попробовать обжарить Коста-Рику хани от фермы "Три сестры", в каталоге под номером 217.
Тоже довольно интересный сорт с легкими оттенками белого винограда и цитрусово-яблочной сочностью.

Однако позвольте сказать пару слов в защиту Гондураса Сан-Маркос. У него довольно симпатичные оттенки горького шоколада и сладкое, слегка апельсиновое послевкусие; возможно, вам стоит попробовать обжарить этот сорт чуть светлее.

Буду рад вашим комментариям про другие сорта!

Николай
06.01.2020 19:08:55
Да, я сам уже думал отписаться. Я сейчас выжариваю 900г пакет Сан-Маркоса потихоньку, он вполне себе нормально идет когда сам по себе. Неприятие возникло строго на следующий день после недели капучино с хани: я пены вываливаю поверх шота довольно много и с хани пена становится лишь более сладкая, а с Сан-Маркосом - насасывает кислоту и горчинку (наверное, такой же эффект будет если дать попробовать эспрессо тому кто привык пить ресторанный кофе с сахаром). Но прошла пара дней на Сан-Маркосе и вполне себе все норм: объективно все так же несладко, но снова вполне вкусно. Нормальный кофе, можно и не защищать. И да: вчера пожаренная порция в City+ показалась даже вкуснее в капучино чем City Full, хотя, казалось бы...
Да, хани который у вас сейчас есть я видел, надо будет заказать и попробовать.
Спасибо
06.01.2020 19:28:58
И вам спасибо, Сергей!

Интересное наблюдение про эффект от сочетания молочной пены с Сан-Маркосом! Не замечал, надо будет обновить впечатления!
Вообще этот сорт у нас часто берут под капучино, хотя я, например, предпочитаю его в эспрессо, а с молоком пью, в основном, разные Бразилии.

Николай
06.01.2020 19:52:11
Ну, этот эффект можно заметить лишь когда вы привыкаете к капучино с хани и взбиваете молочную пену нормальным капучинатором, а не водяной пар в молоко запускаете. Пена которая лежит поверх кофе (у меня это около 3 см) потихоньку начинает в себя насасывать вкус снизу. Если навалить ее в чашку и через 5 секунд уже начать пить, тогда не успеет. А если отвлечься на 2-3 минуты, вся пропитается.
Эти все нюансы вообще незаметны, если просто пить подряд одну кисло-горькую арабику за другой в City+: там редко такая разница будет во вкусе, чтобы вы, например, внезапно рванули пробовать молоко из пакета "не скисло ли". А вот после хани действительно мир уже никогда не будет прежним :)
03.08.2019 19:07:34
Марка воды: Шишкин лес, баллон 19 литров
Способ приготовления: Эспрессо
В турке вкус понравился, в автоматической машине не понял.
Обжарка от 22 июля (так на упаковке написано).
Сегодня с утра заварил в турке. Сразу после заварки очень хорошо чувствуется шоколад (и, хотя в описании сорта не представлено, но есть привкус ореха), когда немного остыл какие-то легкие, но понятные ягодные вкусы.
И тут же сегодня, по настоянию супруги купил машину philips ep5060/10. Засыпал в неё этот пакетик и, тут что-то не то - в первую очередь, привкус ореха и, даже сказал бы, дуба. В общем, пробовал пару разных помолов, время пролива, количество кофе. Все равно, на первом плане горьковатый вкус.
Засыпал в эту же машину Карузо, которая два месяца лежала в морозилке - вкус потрясающий.
Подходит ли Мексика с обработкой хани для автоматов?
23.08.2019 08:29:50
нет только для рожковых кофеварок..автоматы плохо готовят кофе
11.04.2019 14:35:49
Марка воды: Святой источник минерализация 90
Способ приготовления: Эспрессо
К сожалению для автоматической кофемашины Делонги мне не подошло, вкус сырого ореха. Помол менял, кол-во воды менял, стабильно сырой орех, нет насыщенности, заказал темную обжарку Сан- Маркоса и ещё, буду эксперементировать)
23.08.2019 00:35:09
поменяйте автоматическую машину на рожковую 20бар и будет вам счастье. Давление не то.
30.08.2019 20:58:26
Я согласен, что автомат всегда хуже ручного приготовления, но давление здесь вообще не при чем.
20.11.2018 23:32:18
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Блеск и красота!
С первого глотка ясно виден темный шоколад, а также о себе громко заявляет вишня.
Со второго глотка проклевывается послевкусие в виде сливочной карамели.
Далее, когда кофеек чуть подостынет, кислинка вишни станет еще ярче (и она будет все ярче и ярче по мере остывания напитка), а в послевкусии к сливочной карамели присоединится легкая горчинка корочки черного хлеба.
Далее, когда кофеек относительно сильно остынет, корочка черного хлеба в послевкусии станет корочкой белого хлеба.
А когда кофеек еще немного остынет, в послевкусии после сливочной карамели и хлеба, появится плотное, очень шоколадное какао, и таким напиток останется до самого конца.
Несмотря на то, что, напиток довольно постоянен, и лишен всяких многогранных фейерверков во вкусе, он не выглядит простым, а как раз наоборот - очень богатым, и это благодаря насыщенности шоколада и яркости вишневой кислинки, все супер! Шик и блеск!
20.11.2018 16:56:36
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Пуровер
С первого глотка по языку расплывается темный шоколад с послевкусием в виде сливочной карамели.
Далее, когда кофеек чуток подостынет, на первый план начнет проклевываться очень легкая кислинка черники,
а в послевкусии, к сливочной карамели добавится легкая горчинка корочки черного хлеба.
Далее, когда кофеек еще немного подостынет, к кислинке черники прибавится кислинка красной смородины,
а в послевкусии горчинка корочки хлеба станет чуть плотнее, и после нее появится привкус какао.
Далее, когда кофеек еще немного остынет, кислинка красной смородины станет ярче но, от этого легкая кислинка черники никуда не затеряется, и не смотря на свою легкость, будет видна. В послевкусии, корочка черного хлеба начнет становится тише, а какао станет чуть слаще.
Далее, когда кофеек уже серьезней остынет, кислинка черники начнет исчезать, а после кислинки смородины появится в меру плотная кислинка вишни. А в послевкусии у нас появится сгущенка, и она будет идти после какао, которое к этому моменту будет немного плотнее.
В общем все класс! Но, лично мне в этом кофе, именно в воронке, нехватило "тела", хотя в гейзере он очень хорош,
и отсюда возникает мысль что, и в турке, и в эспрессо он будет хорош (то есть там, где нет отфильтровывания кофейных масел)
19.11.2018 15:59:09
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
Хороший кофеек получился, в меру яркий и немного бархатный. В данном случае помол слегка крупнее чем для эспрессо.
С первого глотка на язык ложится горький шоколад, который сменяется послевкусием в виде сливочной карамели и очень легкой абрикосовой кислинки.
Когда кофеек немного подостынет, на переднем плане к шоколаду добавится кислинка вишни.
Далее, когда кофеек еще немного остынет, кислинка абрикоса переместится из послевкусия на передний план, поближе к вишне, а в послевкусии вместо абрикоса, сливочную карамельку станет сопровождать корочка белого хлеба.
Когда кофеек остынет уже на половину, шоколад станет мягче, а кислинка вишни станет округлее.
А когда кофеек станет уже еле теплым то, кислинка вишни к этому моменту станет потише.
Класс! :) такой кофеек подойдет, когда захочется чего-нибудь ярко-ягодного, так как кислинка вишни тут основательно доминирует, но, без многоликого фейерверка, на который способны кофейки из группы D
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва