Способ обработки: | мытый |
Регион: | Ньяругуру |
Высота произрастания: | 1750–2100 метров над уровнем моря |
Вид: | арабика |
Разновидность: | бурбон |
Упаковка: | грейн-про |
Урожай: | 2017 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,00 |
Что в чашке?
Хороший руандийский кофе — это довольно плотное тело, сладость, яркий фруктовый, часто ягодный, аромат и хорошая кислотность. Отчасти своими качествами кофе из Руанды обязан доминирующей разновидности арабики: в стране выращиваются в основном бурбон и его производные.
Ньякизу — классическая мытая Руанда с прекрасным комплексным вкусом, нотами красных ягод и фруктов, молочного шоколада и цветов — цветов, правда, совсем мало. Тело среднее, немного маслянистое, сливочное.
Кофе подкупает сладостью, а вкусы сменяются один за другим: на разных температурах по мере остывания я чувствовал вкус красного яблока, а потом чернослива, который трансформировался в очень интересный аромат подсушенной вишневой косточки. Необычный дескриптор.
Если вы обжариваете кофе дома, можно пожарить этот сорт темнее, он отлично подойдет для эспрессо. Мне Ньякизу больше всего понравился в аэропрессе: получилась собранная и комплексная чашка, вкус не затерялся, и аэропресс подчеркнул хорошее тело этого сорта.
Станция Ньякизу
Станция обработки Ньякизу расположена на юге Руанды, недалеко от границы с Бурунди. В целом во всей Руанде благоприятные условия для выращивания кофе, но именно здесь почва более кислотная и плодородная.
Влажный бриз, который гуляет по долине, — важная составляющая качества этого кофе. Из-за повышенной влажности зерно в пергаментной оболочке может сохнуть до 35 дней, против обычных 15-20. Медленная сушка мягко воздействует на зерно, сохраняет в нем больше органических веществ, а значит и вкуса. Такой кофе дольше хранится и дольше сохраняет свои качества.
Руанда Ньякизу прошел классическую fully-washed обработку. После депульпации зерно поместили на 14-18 часов в ферментационные резервуары с водой, чтобы удалить с них клейковину. Время ферментации на станции зависит от сезона и погоды: в начале сезона температура ниже, и на ферментацию нужно больше времени.
Полученный пачмент — зерно в пергаментной оболочке — рассортировали на четыре грейда, от самого плотного зерна лучшего качества, до флоатеров, незрелых зерен. Этот лот — наивысшего качества, и его дополнительно вымачивали в воде в течение суток, чтобы сделать вкус более чистым. После замачивания пачмент отправился на медленную сушку на африканских кроватях, а заодно прошел дополнительную сортировку от дефектов: дефекты заметнее, пока пачмент еще влажный. После сушки кофе «отдыхает» на складе, а перед экспортом его халлят — удаляют пергаментную оболочку с зеленого зерна.
Кофе в Руанде
Руанда появилась на рынке specialty-кофе относительно недавно, в 2000-х. До этого времени практически весь руандийский кофе поставлялся в Бельгию — Руанда была бельгийской колонией до 1962 года — и использовался как дешевый «наполнитель» для кофейных смесей. Кофе стоил дешево, и фермеры вынуждены были производить больше кофе, не ориентируясь на качество.
Индустрию сильно затормозил геноцид 1994 года, но с тех пор правительство взялось за восстановление отрасли. Инвестиции в обучение фермеров и постройку новых станций обработки приносят результаты: сейчас кофе занимает четвертое место в списке экспортируемых товаров и может быть очень высокого качества. Хотя больше половины всех урожаев по-прежнему обрабатывают фермеры своими силами. Этот так называемый farm-washed кофе может быть очень разным по качеству, перед экспортом все зерна перемешивают, что явно идет не на пользу вкусу. В противоположность существует кофе fully-washed, тщательно обработанный и отсортированный на станции обработки. Он практически свободен от дефектов и имеет более яркий и чистый вкус, во многом за счет двойного вымачивания зерен в воде, характерного для африканских стран, и медленной сушки.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за вопрос от 20 до 40 секунд после первого крека.
Очень интересно, что получилось.
P.S. Рецепт для интересующихся: 20 г/300 мл, помол 2.4 на первом Feldgrind, "японский" пролив (50/70/60/60/60) с паузами по 45 секунд. Общее время пролива: 3:45 - 4:00.