Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытый |
| Регион: | Ньяругуру |
| Высота произрастания: | 1750–2100 метров над уровнем моря |
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | бурбон |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2017 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,00 |
Хороший руандийский кофе — это довольно плотное тело, сладость, яркий фруктовый, часто ягодный, аромат и хорошая кислотность. Отчасти своими качествами кофе из Руанды обязан доминирующей разновидности арабики: в стране выращиваются в основном бурбон и его производные.
Ньякизу — классическая мытая Руанда с прекрасным комплексным вкусом, нотами красных ягод и фруктов, молочного шоколада и цветов — цветов, правда, совсем мало. Тело среднее, немного маслянистое, сливочное.
Кофе подкупает сладостью, а вкусы сменяются один за другим: на разных температурах по мере остывания я чувствовал вкус красного яблока, а потом чернослива, который трансформировался в очень интересный аромат подсушенной вишневой косточки. Необычный дескриптор.
Если вы обжариваете кофе дома, можно пожарить этот сорт темнее, он отлично подойдет для эспрессо. Мне Ньякизу больше всего понравился в аэропрессе: получилась собранная и комплексная чашка, вкус не затерялся, и аэропресс подчеркнул хорошее тело этого сорта.
Станция обработки Ньякизу расположена на юге Руанды, недалеко от границы с Бурунди. В целом во всей Руанде благоприятные условия для выращивания кофе, но именно здесь почва более кислотная и плодородная.
Влажный бриз, который гуляет по долине, — важная составляющая качества этого кофе. Из-за повышенной влажности зерно в пергаментной оболочке может сохнуть до 35 дней, против обычных 15-20. Медленная сушка мягко воздействует на зерно, сохраняет в нем больше органических веществ, а значит и вкуса. Такой кофе дольше хранится и дольше сохраняет свои качества.
Руанда Ньякизу прошел классическую fully-washed обработку. После депульпации зерно поместили на 14-18 часов в ферментационные резервуары с водой, чтобы удалить с них клейковину. Время ферментации на станции зависит от сезона и погоды: в начале сезона температура ниже, и на ферментацию нужно больше времени.
Полученный пачмент — зерно в пергаментной оболочке — рассортировали на четыре грейда, от самого плотного зерна лучшего качества, до флоатеров, незрелых зерен. Этот лот — наивысшего качества, и его дополнительно вымачивали в воде в течение суток, чтобы сделать вкус более чистым. После замачивания пачмент отправился на медленную сушку на африканских кроватях, а заодно прошел дополнительную сортировку от дефектов: дефекты заметнее, пока пачмент еще влажный. После сушки кофе «отдыхает» на складе, а перед экспортом его халлят — удаляют пергаментную оболочку с зеленого зерна.
Руанда появилась на рынке specialty-кофе относительно недавно, в 2000-х. До этого времени практически весь руандийский кофе поставлялся в Бельгию — Руанда была бельгийской колонией до 1962 года — и использовался как дешевый «наполнитель» для кофейных смесей. Кофе стоил дешево, и фермеры вынуждены были производить больше кофе, не ориентируясь на качество.
Индустрию сильно затормозил геноцид 1994 года, но с тех пор правительство взялось за восстановление отрасли. Инвестиции в обучение фермеров и постройку новых станций обработки приносят результаты: сейчас кофе занимает четвертое место в списке экспортируемых товаров и может быть очень высокого качества. Хотя больше половины всех урожаев по-прежнему обрабатывают фермеры своими силами. Этот так называемый farm-washed кофе может быть очень разным по качеству, перед экспортом все зерна перемешивают, что явно идет не на пользу вкусу. В противоположность существует кофе fully-washed, тщательно обработанный и отсортированный на станции обработки. Он практически свободен от дефектов и имеет более яркий и чистый вкус, во многом за счет двойного вымачивания зерен в воде, характерного для африканских стран, и медленной сушки.
Руанда Ньякизу зеленый кофе
Красные ягоды, молочный шоколад, цветы
В колдбрю особых ягод и кислинки не заметил, но вот молочный шоколад очень яркий. В пуровере сладость ягод выходит на передний план и сменяется кислинкой. Кофе плотный, ровный, я бы сказал - изысканный.
В Турке в пропорции 17 гр на 250 мл кислинка вылезла очень сильно, на мой взгляд по этому параметру 3* маловато будет.
При жарке какое время развития рекомендуете?
Михаил, добрый день,
Спасибо за вопрос от 20 до 40 секунд после первого крека.
Сергей, спасибо огромное за столь быстрый ответ! Я сделал 51сек и мне показалось многовато. Не зря спросил :) Спасибо!
51 секунда больше для темного фильтра или эспрессо, тоже рабочий вариант, кстати!
Кстати хорошая мысль в эспрессо попробовать такой обжар
Михаил, пожалуйста, поделитесь потом впечатлениями!
Очень интересно, что получилось.
Отличная Руанда! На первых глотках можно спокойно перепутать с хорошей Кенией, настолько этот кофе ягодный и сладкий. Оттенки вкуса очень быстро меняются, после ягодной сладости следует (и очень быстро проходит) кислинка, затем идет приятная горчинка, которая вместе с довольно плотным телом и придает сорту характерный букет, отличный от легких Кений. Сравнить с предыдущими Руандами не могу (уже и не вспомню, что там было), но даже без сравнений сорт очень достойный.
P.S. Рецепт для интересующихся: 20 г/300 мл, помол 2.4 на первом Feldgrind, "японский" пролив (50/70/60/60/60) с паузами по 45 секунд. Общее время пролива: 3:45 - 4:00.