Разновидность: бурбон, типика
Обработка: мытая
Спецификация: Папуа-Новая Гвинея Сигри
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 1650 метров над уровнем моря
Урожай: лето 2023
Упаковка: джутовый мешок
Папуа-Новая Гвинея расположена в Океании, чуть севернее Австралии. Государство занимает восточную часть острова Новая Гвинея и многочисленные небольшие острова. Папуа-Новая Гвинея обладает уникальным культурным разнообразием. Считается, что на территории страны разговаривают более чем на 800 языках — хотя в ней проживает всего 6 с небольшим миллионов человек.
Страна до сих пор не изучена. Полагают, что в неисследованных регионах Папуа-Новой Гвинеи могут быть найдены неизвестные человечеству виды животных и растений. Кофейное производство в Папуа-Новой Гвинее на 70% осуществляется мелкими фермерами. Размер их угодьев — от 20 до 1000 деревьев. Хорошо, если одно дерево приносит 2 кг урожая в год. Но более реальная цифра — от 1 до 1,5 кг.
30% кофе выращивается на относительно крупных фермах площадью от 8 до 40 гектаров. В кофейной отрасли занято около трети населения страны, и кофе является одной из важнейших экспортных сельскохозяйственных культур Папуа-Новой Гвинеи.
Сбор и обработка урожая начинается в апреле, достигает своего пика в июле-августе и продолжается до конца года, постепенно сходя на нет. Любопытным фактом является то, что большая часть современных кофейных посадок произошла от разновидности типики — Блю-Маунтин, завезенной в Папуа-Новую Гвинею ниоткуда иначе, как с Голубых Гор Ямайки. Этим объясняется визуальная схожесть зерен этих двух арабик:
Кроме Блю-Маунтин, в Папуа-Новой Гвинее много деревьев аруши — разновидности бурбона. Сочетание Блю-Маунтин и аруши придает кофе с Папуа-Новой Гвинеи уникальные оттенки вкуса, не свойственные другим кофепроизводящим странам Юго-Восточной Азии.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Уточните, пожалуйста, при каких параметрах готовите?
Благодарим за обратную связь и высокую оценку.
Рады стараться! :)
Подскажите, пожалуйста, какой рецепт используете для приготовления в фильтре?
Спасибо за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Спасибо, что нашли время оставить комментарий.
Рады, что лот вам понравился.
Приятного кофепития! :)
Я брал его зелёным и сам обжаривал
Благодарю за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
В данной обжарке могут преобладать нотки специй.
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Возможно, что стоит начать с его корректировки.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы высоко оценили данный лот и оперативную доставку курьерской службы.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рекомендуем ещё обратить внимание на C96 Индонезия Сулавеси
Подскажите, может нужны особенные пропорции. Я варю в турке.
Продолжаю поиски недорого кофе, который создаст хороший вкус на моих объемах кофе и молока. Принимаю советы:)
В каппинге в пятницу пробовал Сигри вместе с другими сортами — очень хорош. Мы сейчас добились наконец нужной яркости, месяц назад более спокойный был профиль у этого кофе.
Под эспрессо очень рекомендую B194 Колумбия Эксельсо, B+332 Черри Бленд, а если хочется больше кислинки — возьмите C104 Никарагуа Марагоджип, он сейчас очень яблочный.
Вижу, это ваш первый заказ. Возможно, действительно, ожидание-реальность не совпали.
Потому что мы как раз недавно получили новый лот, он ярче предыдущего; впрочем, аромат – штука субъективная.
На мой взгляд, пахнет ягодами и пряностями.
Но мы денежку вам вернем сейчас на счет, и я очень рекомендую вам попробовать B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри – очень ореховый кофе, при этом на порядок ярче, чем Бразилия из массмаркета. Там аромат из пакета даже в закрытом виде был, когда недавно заказал себе на тест )
Еще попробуйте C338 Гондурас финка Рио-Фрио, если в эспрессо готовите – благодаря сухой обработке зерно более хрупкое, легче вытянуть из него сладкие оттенки в эспрессо, чем из того же Папуа, например.
Впрочем, эспрессо на Папуа у меня хоть и не сразу получилось, тем не менее это один из тех сортов, который я этим способом часто готовлю – предпочитаю пропорцию 1:2,5 и время порядка 30 с.
По вкусу чувствую горечь на послевкусии. Цитрусовые и иные не открываются даже на остывании.
Благодарю за телефонный разговор!
Надеюсь, благодаря увеличения помола и/или уменьшению интенсивности огня, у вас получится выварить приятную кислинку из C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри.
Средства уже начислили вам на счёт, чтобы вы могли использовать их при следующем заказе.
Советую ознакомиться с новинкой группы с - C344 Танзания Эдельвейс хани. Зерно в обработке хани с интригующим вкусовым профилем должно прекрасно раскрыться в моке.
Хорошего вечера!
Сейчас закажу себе Сигри, попробую. В каппинге в середине августа он был хорош, мы как раз перешли на новый лот, более яркий и ягодный. Странно.
Увеличьте пока помол немного и огонь сделайте посильнее, чтобы турка быстрее приготовилась. Это должно помочь. Сегодня вернем вам средства за этот кофе.
Не первый раз беру Сигри.
Но в этот раз зерно пережарили. Кислинку не удалось вытащить даже на крупном помоле. Явное преобладание горькоты.
Внешний вид зерен красивый - зерна в кофемолке эстетически радует глаз. :)
Спасибо за сигнал, мы сами недавно обнаружили, что кислинка у Папуа задавлена, это было как раз в обжарках середины июня. Профиль скорректировали, сейчас уже все в порядке. Средства вам сегодня зачислим на счет, извините за накладку.
drive.google.com/file/d/1MUZCH3GL-8-oy7hJqWlNUiFxu2zYRfMe/view?usp=drivesdk
Если вам интересны сорта, которые хорошо раскрываются в турке, то попробуйте нашу новинку - D326 Руанда Гатаре. Особенно меня покорил аромат этого кофе: нотки ванили, смородины, какао и вишни создают невероятный букет. Уверена, останетесь под впечатлением!
Странная штука, сколько тестировал Честнат, никогда не выходил за пределы 16 щелчков. Даже при заваривании в воронке 20-25 г (средняя или светлая обжарка). Попробуйте уменьшить помол, чтобы чашка стала ярче. Только сегодня пробовал с коллегой в каппинге, очень понравился этот кофе — чёрная смородина, ежевика, чёрный перец, корица, карамель, — один из любимых сортов.
Больше него мне у данный отрезок времени нравится, пожалуй, только C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, это просто шедевр.
Мы вернём вам денежку за кофе, однако советую вам уменьшить помол :)
Попробуйте уменьшить помол, чтобы увеличить время пролива при сохранении прочих переменных. Денежку за кофе вернем, завтра в каппинге попробую этот кофе, возможно, понадобится немного затемнить профиль.
Все очень схоже с D128 Кения Рука Чуи, по которой вам написал там, на странице сорта, с той разницей, что здесь можно чуть растянуть время после крека.
за несколько дней перпробовал несколько рецептов для аэропресса. По с18 остановился на таком (Хоффман, превернутый, light roast):
11г/190г-3:19, 100 С, с2 титаниум 15 щелчков
медленно заливаю 180гр воды-10с
жду - 2 мин, на 1:50 накручиваю пролитый фильтр
переворачиваю и взбалтываю -7 с
жду 30 с
продавливаю 30 сек
добавляю 10г воды (необязательно, но мне так очень понравилось)
не судите строго) послевкусие очень долгое - спелая красная смородина особенно в чуть остывшем, чуть темного шоколада. Грейпфрута не заметил может потому что не употребляю его)
оказывается кофе можно пить без сахара и он может быть не горьким или кислым)
хочется попробовать "сладкий" кофе, если такой есть
Извините, что расстроили. Я проверю этот сорт в ближайшей обжарке, возможно, передержали.
Недавно похожая ситуация была с Иргачеффе, отловил в каппинге, понизили градус выгрузки. До Папуа ещё не добрался, обязательно попробую во второй половине недели.
Денежку вам сегодня вернём на внутренний счет.
Попробуйте тем временем сделать помол покрупнее, может помочь.
Один из самых ягодных сортов в группе C, мне тоже он очень нравится. Попробуйте еще C320 Эфиопия Сидамо 2 сухой, совсем другой по характеру, больше во фрукты, но, помимо прочего, и голубика читается.
А вы бы заказали у нас 150 г в жареном виде для сравнения. Сорт хороший, один из моих любимых. С обжаркой попробую вам помочь.
Яркая кислотность свойственна Папуа, однако вареные овощи с лимоном — признак либо недоэкстракции (крупноват помол), либо недожара. Недожар заключается либо в слишком быстром профиле, либо в недостатке развития (этап на финале обжарки после крека).
Попробуйте не выключать газ в момент крека, а чуть растянуть его. Ориентируйтесь на 20-22% времени после крека от общего времени обжарки. Иными словами, если у вас общее время, например, 12 минут, то время после крека сделайте 2,5 минуты.
Ну и в гейзерной кофеварке классическая пропорция — 1:7, а у вас получается 1:11, если 40 г кофе на 450 г воды. Либо количество воды уменьшите, либо кофе больше закладывайте, тогда будет более насыщенная чашка.
Помол я бы тоже немного уменьшил, чтобы повысить уровень экстракции.
Пишите, если понадобится ещё помощь.
Пожалуйста, примите к сведению.
Подскажите, пожалуйста, а какая пропорция кофе к воде у вас была в турке, не совсем понял?
Я попробую этот сорт в следующей обжарке, если понадобится — скорректируем профиль.
Попробовал вчера Сигри в обжарке 25/06. Кислинка на месте, темной я бы эту обжарку не назвал, кофе развит хорошо. Я пробовал в каппинге по классическому рецепту. Светлее там уже некуда, уйдёт в овощные оттенки.
Возможно, что вам тогда попался неудачный батч, странно, что увеличение помола не помогло.
В общем, с текущим профилем Сигри порядок.
Обалденно. Темный шоколад с апельсином, изюм, чернослив, инжир. Очень плотная, насыщенная и яркая чашка на выходе.
C40 - 7 кликов, 15/170, 3.20мин
Любопытные дескрипторы, обычно свойственные сухой или анаэробной обработке, но нетипичные для мытого кофе. Вот что значит, когда кофе хорошо развит — в нем много сладости!
Надо признать, что больше оно мне понравилось в аэропрессе, нежели в воронке, но быть может я не нашёл пока нужного соотношения помола / количества воды / температуры.
Спасибо, что радуете.
Готовлю только в турке, помол ручной.
Самый заметный плюс Сигри - сливочный оттенок запаха свежеразмолотого зерна.
Подбираю вариант рецепта чтобы уйти от кислоты. Итог, варю медленнее.
Ещё дорабатываю себя под Сигри.
Кислоты ооочень много. Для меня "парадокс" в том что кислота вкусная, послевкусие сильное и устойчивое. Это не минус. Это особенность. С настоящим коровьим молоком сочетается замечательно, аромат сливок в кофе, плюс вкус молока ....)).
Для нас - кофе не на каждый день.
Будем ли повторять эту позицию? Мы пока не знаем, только третий день знакомства). Будемпосмотреть)
Возвращать на счёт не надо, пока идёт процесс осознания вкуса), аромат +++
Пока напиток совсем холодный на первом плане чувствуется скорее шоколадная горчинка. После первичного согревания на первый план выходит ягодная кислинка, а горечь всё больше и больше уходит на задний план и меняет свой профиль на грейпфрутовый (но могу и ошибаться, давно его не ел). Чем дальше согревается напиток, тем сильнее выравнивается вкус кофе, ни один из вкусов никуда не "лезет". А в послевкусии появляется сливочное ощущение, а скорее сливочного масла.
Спасибо за ваше подробное описание!
p. s. Холодным тоже великолепен
Этот сорт очень понравился женщине, которой трудно угодить :)
Согласен с вашим описанием :)
Недавно довелось попробовать Ямайку Блю Маунтин. Очень напомнила Сигри, только больше жареных овощей во вкусе.
Николай
Спасибо за первый заказ!
Здорово, что оценили Сигри!
Возьмите в следующий раз C6 Эфиопия Иргачеффе: не буду заранее расписывать этот кофе, но я совершенно уверен, что он вас тоже приятно удивит!
Николай
Я еще тогда заприметил ваш комментарий про "коровки", но ответить не успел.
Любопытно, конечно. Не замечал ранее такого. Несколько раз перечитав комментарий, так и не понял, про конфеты ли "коровки" идет речь или же про коровок как про животных.
Поскольку дальше вы написали про запах деревенского молока.
Думал-думал я в понедельник над этим, но как-то так вам ничего и не успел ответить )
Аромат у Папуа для меня такой, сливочно-сладкий, карамельный, с темно-ягодным отливом, стоит немного особняком от других сортов в C и мне лично очень нравится, один из моих любимых ароматов в нашем каталоге.
Тут очень индивидуально. Рад, что в целом кофе вам понравился, а этот аромат "коровок" в конечном итоге ушел.
Пропорция 1:12 в фильтре – мощно, я такую пропорцию использую в аэропрессе. С другой стороны, если помол сделать покрупнее – почему бы и нет.
А насчет того – какую группу в каком способе заваривать – это все очень условно, так что никакого тут святотатства нет ) Я группу B варю в воронке, мне нравится.
Николай
но нахожу в этом свою истину.
При открытии пачки, запах, конечно, в целом кофейный и приятный, но почему-то ещё ко всему прочему пахло коровками. Бывает у деревенского молока такой запах. Но в случае с молоком запах коровок гораздо сильнее.
В целом, напиток получается не плохим, чувствуешь цитрусовые, насыщенный кофейный вкус, без горечи, но с коровками. Не знаю, может так и должно быть, но ещё раз вряд ли возьму.
Спасибо вам, что поделились!
В эспрессо один из моих любимых сортов уже больше двух лет.
«Благородная горечь» — здорово сказано. Я как-то придумал (или не я придумал, а заимствовал у кого-то) эпитет «благородная древесность» применительно к Индонезии )
Николай
Попробуйте в следующий раз еще C191 Индонезия Гайо Беланги: вижу, брали Сулавеси, так вот, Гайо дает фруктовую чашку, такую, знаете, с оттенками косточковых и пряностей, а Сулавеси больше в темные сухофрукты и душистый перец.
Сигри близок к Суматре по профилю, но он больше в ягоды и шоколад, да и характерных для Индонезии пряностей в нем поменьше.
Здорово, что вы его оценили!
Николай
Обязательно попробую :)
Я уже бросила искать какой-то конкретный кофе и пробую все, потому что иногда кофе с противоположным от поисковых запросов описанием производит совершенно неожиданное впечатление.
Спасибо за комментарий!
Очередное доказательство сразу двух вещей: не всякий кофе достигает пика вкуса на четвертый день после обжарки день и того, что иной раз эспрессо живет дольше минуты.
Вообще, я замечал, что именно в эспрессо кофе раскрывается, полежав неделю-другую, так происходит с большинством сортов.
График насыщенности вкуса после обжарки – идея хорошая, но вот как его просчитать, этот график?
Тем более, что для разных способов заваривания он будет разным.
В пуровере Сигри, скорее всего, хорош спустя уже три дня после обжарки, в эспрессо – спустя неделю-две, тут все очень относительно, под график унифицировать это вряд ли получится.
Николай
Не все же информацию о кофе (описание) у Вас должны "слизывать". Посмотрите описание на пачках РБ, у них там целое "сочинение" на упаковке.
Сделайте хотя бы примерный график, чтобы понимать когда можно открыть пачку кофе и получить удовольствие от напитка, почувствовать вкус, аромат, а не просто залить в себя кофе.
Кофе обжаренное под эспрессо можно пить и полтора месяца спустя с небольшим изменением вкуса, что нельзя сказать про альтернативные способы заваривания.
Спасибо. Первое предложение вообще не понял, если честно.
Касаемо остального:
"Кофе обжаренное под эспрессо можно пить и полтора месяца спустя с небольшим изменением вкуса, что нельзя сказать про альтернативные способы заваривания",– если вы и так это знаете, то и графики вам, стало быть, ни к чему, не так ли?
У нас в каталоге кофе удобно разделен по группам; чем темнее обжарка, тем, как правило, пик вкуса наступает позже с даты обжарки.
Но как просчитать это "чуть позже"?
Как можно хотя бы примерно понять, на какой день какой сорт достигает пика вкуса? Это будет не примерно, а субъективно, на мой взгляд.
Условно, для всех сортов это пятый день, но как видите, на практике бывает иначе.
Темная обжарка, по моим наблюдениям, раскрывается ближе к концу второй недели только, светлая же к концу второй недели уже потихоньку начинает тускнеть, хотя если упаковка была запаяна все две недели, то заметить это крайне сложно.
В общем, вы уже этим знанием обладаете и в следующий раз будете учитывать, что чем темнее обжарка, тем позже она достигает пика вкуса.
Писать "сочинение" на пачках как у кого-то мыслей пока не возникало и вы, Ренат, первый на моей практике, кому не хватило на упаковке такого сочинения: многие обращались к нам с просьбой вернуть на этикетку шкалы кислинка/горчинка/насыщенность, мы пошли на компромисс и вернули их на сайт.
Я вообще склоняюсь к тому, что любая информация на этикетке в отношении вкуса задает определенный фрейм, и ты уже начинаешь оценивать кофе, опираясь на эту информацию.
То есть, вот, напиши мы на упаковке, что такая-то Кения раскрывается на седьмой день, вы бы уже даже если бы она раскрывалась в реальности еще на пятый, все равно, пробуя ее на седьмой, думали бы, что она в лучшей форме, чем была на пятый.
Как-то так это работает.
Спасибо, что написали, и что натолкнули на размышления!
Николай
Попробовал этот сорт в воронке December оказался очень вкусно.
Рад, что вы уже оценили новенькую воронку.
Поздравляю с приобретением!
Стоит сказать, что вы купили ее у нас одним из первых )
Николай
Вот у каждого свои приятные впечатления от вкуса) Да! Я не теоретик,и не очень разбираюсь в кофейных терминах * каюсь* ,но я рада,что наша дружба с кофе все таки взаимна!)) Он дарит мне приятные впечатления,фруктовые нотки,наполняет мое сердце гармонией,и даже позволяет экспериментировать с собой,не теряя вкуса:) А это очень здорово) Пусть сейчас многие иронично подняли бровь и думают " Хм,не по делу..здесь нужно писать * много терминов*",но остальные 5 все равно улыбнутся, почерпнут для себя что-то новое ,а где -то там Великий Важный Кофеман сделав сейчас глоток ароматного,любимого кофе мечтательно улыбнется,чуть ослабит галстук,и мысленно перенесется туда,где ветер с полей приносит аромат луговых трав,где пекутся вкусные пирожки,туда где добрые ,теплые руки обнимают его,гладят по взъерошенной макушке,и слышен родной голос " Малыш,ты все сможешь,я в тебя верю"..)
Так и я, видимо, вошел в эту пятерку: читал ваш комментарий, расплывшись в улыбке )
Сколько же впечатлений вызвал у вас этот кофе, поразительно!
Хорошо, когда в жизни есть такие вот маленькие радости, что "наполняют сердце гармонией"!
Николай
Этот кофе после домашней средней обжарки выглядит очень необычно (photos.app.goo.gl/H9zJhfwugPWaHVLZ7 - в сравнении с другими "обычными" зёрнами) - пятнистый окрас и контраст прожилок его сильно отличают от других сортов.
Первая чашка - чёрный кофе (250ml x 20g) из Аэропресса. При данном способе приготовления, этих конкретных зёрен, кислинка почти не проявляется. Общий кофейно-шоколадный вкус подавляет её, из-за чего может показаться, что не хватает насыщенности.
Вторая чашка - эспрессо (50ml x 20g) в Aeropress'e с насадкой Prismo для соответствующего давления (как готовлю можно почитать в других моих отзывах). В этом способе приготовления зерно показало себя очень интересно. Плотная насыщенная чашка, но без взвеси, несмотря на "fine" помол под эспрессо.
Вкус получился очень богатым на оттенки. В первую очередь чувствуются тёмный шоколад и миндальный орех. Присутствует лёгкая пряность апельсиновой корки, а кислинка читается лимонная, но резкая и быстро сходит на нет, уступая место шоколаду. На послевкусии проявляется горчинка (жареные специи).
Скорее всего закажу этот кофе ещё раз специально для эспрессо с преимущественно орехово-шоколадным вкусом, при этом хоть и с небольшой, но кислотностью. Как минимум советую его попробовать, хотя бы раз, всем любителям эспрессо.
Кстати, на чем обжариваете?
А то как-то так и не довелось узнать, а интересно.
В нашей обжарке на первом плане красные и чёрные ягоды (красная смородина, черноплодная рябина и ещё что-то такое кисловато-терпкое, ягодное), затем идут цитрусовые (грейпфрут и апельсин), на послевкусии специи, а шоколад слышится лишь отдаленно; миндаль и вовсе не появлялся.
Так что это любопытно, что вы его поймали в чашке. Дело, скорее всего, в обжарке.
Или в вашем личном восприятии (попробуй я вашу обжарку — не факт, что услышал бы орехи).
Всегда это удивляло, насколько кофе бывает разным не только сам по себе (из-за особенностей терруара, обжарки, рецепта приготовления и т.д.), но и насколько по-разному он может восприниматься людьми.
Ведь у всех свой вкусовой опыт, и каждый воспринимает кофе через призму этого самого опыта!
Что же касается текстуры зерна, то согласен с вами абсолютно!
У Папуа-Новой Гвинеи оно удивительно красивое, с такими классными прожилками, чем лично мне напоминает древесную кору в миниатюре.
Я это зерно одно время в эспрессо только и пил, пока не перешёл на более светлую обжарку.
А потом на тёмную: главным образом, на Бразилию Сантос 14/16, холодной зимой она особенно хорошо заходила со своим жарено-ореховым характером.
Сейчас все чаще в эспрессо варю Индонезию Сулавеси и Гайо Беланги.
Сигри тоже надо будет в ближайшее время сварить, освежить в памяти ее ягодность и пряность.
Спасибо ещё раз, Андрей, за комментарий.
Я тоже всем советую попробовать этот сорт в эспрессо!
Николай
Прежде пробовал разные способы, но этот самый стабильный и равномерный - на днях наконец смог нормально пожарить им и не сжечь остатки Иргачеффе и наконец-то кайфанул от его вкуса.
Сигри, я возможно немного передержал и нужно было вытаскивать и охлаждать раньше. Отсюда видимо проявилась шоколодность с орехом. Но тёмной мою обжарку точно не назвать.
Самое главное, это отсутствие "углевой горечи", присущей тому же Старбаксу даже на их средних обжарках (Нарино).
Я тоже в духовке жарил, только зерна вращались в барабане, который я дополнительно приобрел, а для большей конвекции я использовал строительный фен.
Если ещё не видели, почитайте мою статью в блоге, там я описал этот опыт:
www.torrefacto.ru/blog/zharim-kofe-stroitelnym-fenom/
Также глянул мельком статью и вижу разницу во времени жарки до первого крэка при описанных температурах в духовке с конвекцией (без барабана) - вероятно мощность потока была недостаточной.
В остальном согласен с выводом по поводу жарки на сковороде - полный рандом и много испорченных зерён (хотя были и успешные заходы).
Благодарю за теплые слова! А еще за то, что нашли время их написать, это очень ценно!
Могу посоветовать Колумбию Кондор Эль-Пасто №167. В новом урожае этот лот особенно яркий: вишня, слива, красная смородина, апельсин и немного цветочных оттенков – один из моих любимых сортов в последнее время.
От Папуа будет отличаться в сторону чуть большей ягодности во вкусе.
Если хочется пряности, какая есть в Сигри, но при этом сочной кислотности, какой не хватает в Сулавеси – идеальным вариантом будет Индонезия Гайо Беланги №191.
Красные яблоки, малиновые тона и сладкие цитрусы, дополняемые такой терпкой специей во вкусе, характерной для зерна, выращенного во влажном климате.
Николай
Спасибо за такой восторженный отзыв!
Рад, что оценили!
Когда кофе нравится – об этом далеко не каждый найдет минутку написать!
Мне тоже очень полюбился этот сорт в свое время: такой ягодный, насыщенный, с апельсиновым послевкусием,– часто варю его в эспрессо.
Еще вижу, что вы используете соответствующую воду; я, кстати, тоже готовлю кофе на "Святом источнике": минерализация около 100 мг/л, что позволяет хорошо раскрыть кислотность кофе.
Николай
В этот раз уже не пережаренный (как 23.09), но это ЯВНО не средняя, а темная обжарка: и по цвету и по запаху и по цвету крема и по вкусу готового кофе.
Большая просьба не экспериментировать.
Вернула вам деньги на внутренний счет для замены данного сорта. В сентябре пересматривали профили обжарки для новых ростеров, но стремились сохранить стабильность вкуса в чашке. Сожалею, что кофе с прошлой обжарки не понравился. Обращайтесь, если будет нужна помощь. Хорошего дня и всегда вкусного кофе!
Вопрос такой: когда можно будет заказать сигри и быть уверенным в том, что получу то, к чему я привык за все пять лет что его регулярно покупаю?
Проверьте, пожалуйста, счёт в личном кабинете Торрефакто; я сейчас перезачислил вам средства, должны были поступить.
Извините за неудобства!
По поводу обжарки: месяц назад мы переехали на новое производство и ввели усиленный контроль качества.
Поэтому ваш комментарий меня, признаться, удивил.
Тем более, я вижу, что вы уже давно заказываете этот сорт и хорошо знаете его вкус.
Мне бы очень хотелось получить конкретно ваш экземпляр Папуа-Новой Гвинеи Сигри, чтобы я мог как-то прокомментировать ситуацию.
Я готов отправить к вам курьера за наш счет в удобный для вас день и временной интервал.
Давайте продолжим общение по электронной почте.
Я вам сейчас напишу.
Хорошего дня!
С уважением, Николай,
Торрефакто
Я вчера начислил баллы на ваш аккаунт с логином adm-beat@yandex.ru
Вероятно, необходимо было начислить баллы на личный счет Оксаны — извините, если не так вас понял.
Cейчас сумму вернул Оксане, а с вашего счета, соответственно, списал.
Письмо вам вчера тоже отправлял на adm-beat@yandex.ru, переслал сейчас Оксане.
Если что-либо останется непонятно — свяжитесь, пожалуйста, с нами по номеру, указанному на сайте или в ответе на письмо, которое я отправил вам.
Заранее спасибо!
Николай, Торрефакто
Уже ближе к теме.
Я звонил, мы обсуждали.
Смысл этого сорта, чтобы не было вообще горчинки первые пару недель. В этом и умение обжарщика, поймать этот момент в начале средней обжарки.
Любимый сорт)
В ристретто просто огонь.
№18 Папуа-Новая Гвинея Сигри обжарки 29.08.2019, во вкусе излишняя "известковость" и неприятная зелёная бузина, есть специфичная "травянистость" ("травянистость" похожа на замоченные сухие листья, или на замоченный веник для парилки в бане), на мой вкус кофе "сыроват", "пустоват", и для меня неприятен, недостаток (хорошей, зрелой, прожаренной, вкусной) "шоколадно-кофейности" и др., кофе не понравился.
Извините, пропустили ваш комментарий. Вернула на внутренний счет средства за данный сорт – можно заказать другой сорт или попробовать еще раз этот. Мы изменили профиль обжарки, надеюсь, кофе понравится.
Спасибо за возврат денежных средств, к сожалению кофе это всегда "лотерея", да и восприятие кофе, у разных людей сильно различаются. ...Oжидаю пополнение ассортимента Torrefacto микролотами speciality cofee, особенно в средней степени обжарки, т.к кофе в светлой степени обжарки в большинстве случаев мне не подходит.
О новинках сообщаем в рассылке и соцсетях. Как только будет пополнение в группе средней обжарки, обязательно сообщим.
Так вот, цвет обоих кофе (зёрен) как у темной обжарки.
Запах как у темной обжарки и вкус, естественно, тоже как у темной обжарки.
Это вообще не то на что я рассчитывал и, тем более, не то что заявлено у вас на сайте.
Как так-то? До этого все было замечательно ведь.
Сделала возврат средств за последний заказ, баллы зачислены на ваш внутренний счет. Их можно будет использовать для покупки кофе.
Обжарщику обращение передам, мы сейчас активно работаем над стабильностью качества обжарки. Надеюсь, что следующая обжарка не разочарует вас. Вижу ваш предыдущий отзыв, понимаю, как вам понравился этот сорт.
Когда можно будет сделать перезаказ, чтобы не промахнуться?
P.S. На счету 1 балл написано.
Спасибо за оперативность!:)
Решил сварить по привычной технологии в турке и получил подкрашенную безвкусную горячую жидкость без аромата, которую вылил в раковину. Такое случилось лишь во второй раз за несколько лет поставок обжаренного кофе от Вашей компании...
Обжарка прошла по заданному профилю.
Надеюсь, новая поставка от 14.06 вам понравится.
Потом заказал Суматру. Сейчас пью. Могу сказать, что Сигри интересней конечно. Хочется опять Сигри)
Попробуйте к "концу месяца" после обжарки чуть-чуть уменьшить помол для эспрессо. Должно помочь с балансом.
Сигри, как и Индонезия, кофе из Азиатского региона, но профиль вкуса у них заметно различается. Мне Индонезия нравится больше, но в именно в эспрессо Сигри сочнее.
Попробуйте Гватемалу Уэуэтенаго № 144 в средней обжарке, сейчас один из самых сбалансированных и сладких сортов для эспрессо. Плюс, две новинки в группе B: Руанда Руамагана № 171, Коста-Рика Трес Милагрос № 172
Как вам опыт средней обжарки в эспрессо, понравился?
Понятие крепости кофе относительное, зависит от рецепта приготовления кофе, так как содержание кофеина в арабике примерно одинаковое от сорта к сорту. А вот если на 100 мл воды положить не 8г, а 20г кофе, то ваша турка станет очень крепкой и насыщенной по содержанию веществ.
Подскадите, какой рецепт используете?
На новых этикетках мы намеренно ушли от шкалы крепости, оставили только кислинку, горчинку и насыщенность.