Цена — качество
Микролот
Нужна обжарка
Кения Рука Чуи
Зеленый кофе
Благодаря сочному лайму и цветам этот кофе легко можно спутать с мытой Эфиопией, но сладкая ягодная кислотность расставляет все по своим местам.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Аромат помола — черная смородина, мед, иван-чай, шиповник.
В центре профиля черный чай с сахаром и лимоном и красные кисло-сладкие ягоды – брусника и клюква. Очень объемный вкус.
На втором плане искристые оттенки лайма, помело и красного апельсина, горчинка молочного шоколада на послевкусии.
Хорошо читаются ноты полевых цветов и смородинового листа.
Цитрусовые оттенки по мере остывания становятся все более сладкими, они буквально лопаются на языке своей спелой мякотью.
Холодная пустая чашка пахнет молочным шоколадом.
Очень классная Кения с не самой типичной для нее кислотностью, напоминающей и мытую Эфиопию, и мытую Колумбию, и, конечно, саму себя – ведь где, как не в Кении, можно встретить такую сладкую черную смородину!
Всего в Кении кофе выращивают на общей площади около 160 тысяч га. Треть – это плантации. Большая часть – хозяйства мелких землевладельцев, входящих в кооперативы. Кофе обычно продается на аукционах, которые во время сезона сбора урожая (октябрь-декабрь для основного урожая и июнь-август для флай кропа) проводятся еженедельно. Цена определяется вкусовыми характеристиками чашки и характеристиками самого зерна, главным образом размером. В зависимости от размера кофе получает грейд: АБ, например (AB на английском), - это зерна размера 15/16 и выше. Цифры 15/16, в свою очередь, обозначают число 1/64 дюйма: речь идет о размере 15*1/64*2,54-16*1/64*2,54 мм. АБ – это второй по величине размер после АА. Добавление слова «топ» или «плюс» относится к более удачному, чем обычно для такого зерна, профилю чашки.
Округ Ньери находится в середине Центрального высокогорья между западными окраинами горы Кения и восточной границей Восточно-Африканской рифтовой долины. Ньери известен за одни из лучших кофейных лотов из Кении.
Эта Кения Ньери Рука Чуи прошла мытую обработку. После завершения ферментации кофе сушился на африканских кроватях до уровня 12%.
В Кении принята оценка кофе по шкале, которая призвана одновременно учитывать и размер, и качество зерна. Грейды (оценки) подразделяются на несколько категорий: крупный АА, менее крупный А, АВ, В и так далее. Грейды предполагают, что размер до определенной степени влияет на качество зерна, но такая система не всегда верно отражает действительность: бывает, что зерна AB обладают более комплексным вкусом и высоким качеством, чем лоты AA.
Кения Рука Чуи зеленый кофе
Один из самых интересных сортов за последние несколько лет.
Благодаря сочному лайму и цветам этот кофе легко можно спутать с мытой Эфиопией, но сладкая ягодная кислотность расставляет все по своим местам.
обжарка 22.01.2023 (в выпадающем меню невозможно её выбрать было) открыл пачку только 07.04.2023
заваривал в Hario V60 24-25 грамм (молотый непосредственно перед приготовлением в ручной керамической кофемолке) на 400 мл воды (после закипания дал остыть 5-6 минут)
очень яркий ягодный вкус, получился питкий, прекрасен как самостоятельный напиток
Шикарное зерно. Пробовал готовить в воронке, турке и френч-прессе. Во всех способах получается очень вкусный напиток, но особенно хорош в воронке. Обязательно возьму еще)
Легкий кофе, очень приятная кислинка. Беру уже не первый раз. До этого брал тоже Кению но кончилась. И эта Кения тоже закончилась, хорошо что кило взял
Это просто великолепный кофе для фильтра. Яркий и насыщенный аромат. Очень приятная кислинка. Однозначно рекомендую!
Что ж. Попробовав несколько обжарщиков из списка Перфетто, дошел я и до Торрефакто.
Так как 90% кофе дома делаю через воронку и люблю кислотный кофе, то выбор пал на Кению.Для меня Кения всегда была если уж не самой кислотной, то в тройке уж точно.
Сделав первую воронку как обычно - ноль кении и эфиопии как сказано в описании.
Увеличил помол - все равно не то. Сменил фильтр на менее плотный. Что-то где-то есть, но кислотность 1 из 10.
Решил сделать турку. Взял пропорции 1 к 10. Турка станица а-ля сой на 140мл. Сделал - сладко-горький и минимальная кислинка. Взял воду 45 градусов - результат +\- такой же, но уже не так горчит.
Увидел в отзывах, что дескрипторы описанные получили в иммерсии. Заварил капинг 11г на 200мл. Появилась чайность, сильная сладость, но кенийской кислоты так и не нашел. На остывании сладость и горчинка усилились, а кислотность ушла.
Самое обидное в этом кофе, что пока ждал его, купил в массмаркете бежевую упаковку "самурайского" кофе, которому полтора месяца и он был на порядок выразительнее, чем эта Кения.
В итоге вместо ожидаемого, я получил что-то похожее на сладкую Бразилию Фенси с очень легким телом без ореховасти.
Как кофе - это приятный лот, но точно не моя Кения
Максим, добрый день!
Очень странно, проверим этот кофе. Судя вашему описанию – пережгли, но это очень странно, т.к. профиль для Кении мы не меняли уже давно. Посмотрим, что там сейчас с текущим батчем. Спасибо большое за фидбек.
Средства сегодня вернем на ваш счет.
От себя крайне рекомендую попробовать C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, там ягод очень много сейчас.
Кофе очень яркий, особенно после недели на Вьетнам Далат. Сразу чувствуется чёрная смородина и интенсивная кислинка помело.
Заказом очень доволен, сорт станет одним из любимых.
Заваривал в аэропрессе, обратный метод, температура воды 85С, посол 13 щелчков на Timemore C4, обще время экстракции 2 минуты.
Спасибо, что поделились, Дмитрий!
Еще много черносмородиновых оттенков в C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, рекомендую!
Готовил подряд v60 и джезву.
Вода - осмос + сульфат магния + сода - 70 ppm
v60 - 150@1zJxPro 260 - 60-40-50-50-50. Общий пролив 3 минуты ровно. Кружка чайная, неяркая, чуть более терпкая чем хотелось бы. При это приятная, зерно не пылит. Сильверскина очень много, но пролив относительно быстрый. Общий результат - питкий, неплохой, неякркий, без вау. Решил сразу турочку.
Джезва - 11@1zJxPro. Станица 170 - 12,8 г @ 128 мл 38 цельсия- горелка 2 минуты 5 секунд.
Это другое дело! Очень яркая, но не кричащая кислинка, похожая на северную красную ягоду, немного терпкости (чай?), но маловато сладости. Кислинка жива и на охлаждении, но горечь нарастает (зерно с большим удовольствием продолжает экстракцию в кружке, не стоит ждать до холодного). За сладостью, наверное, надо идти увеличением времени экстракции при снижении общей температуры от старта и парой щелчков в плюс. Будет сложно поймать баланс сладкое/горькое, но до 2-40 стоит протянуть подъем крема.
Вдруг эксперты что-то посоветуют, как сделать улучшения до "помело" в джезве или воронке. Или капинга c френч-прессом для этой характеристики не избежать?
Еще, возможно, поспешил - 6 дней от обжарки? Что ж, пусть еще поотдыхает открытая минипачка.
Добрый день, Павел!
Я рекомендую попробовать сократить количество вливаний в воронке, ибо по вашему описанию похоже на легкий переэкстракт. 30-140-90 будет более чем достаточно – увеличив первое после блуминга вливание, сделав его минимум 60% от общего объема, вы сможете повысить яркость.
Надеюсь, получится, но, если что, пишите.
Я пока учусь заваривать кофе, этот сорт готовил в турке, гейзере, воронке (пролив и иммерсия), потому недостатки не отмечаю (может быть, это не недостаток конкретного зерна, а я ошибки при приготовлении получил). А вот плюсы отметить можно - очень хорошо получается во френч-прессе. Что я имею в виду под "хорошо" - нотки вкуса, которые написаны на пачке, появляются в напитке. И это можно повторить. Во френче мягко, сладко.
Здравствуйте! Готовлю в v60 по новому методу Хоффманна. Стабильно, получается очень приятная, вкусная чашка! БлагоДарю!!!
Неплохая Кения, но очень капризная в приготовлении. Центральная провинция АБ в этом плане понравилась больше.
Только к концу пачки удалось что-то более-менее сбалансированное получить в пуровере.
Brew ratio 1:17
Вода около 94-95°
39 грамм, 80 щелчков Kingrinder K1.
Предсмачивание: 85 мл., около 60 сек.
К 01:30 вливал 402 мл.
К 02:30 до 675 мл.
Общее время ~03:40
Наконец горчинка вышла сладкой. По мере остывания кислинка тоже неплохо сбалансированная появилась.
В чашке готовил - более ровный результат, не так капризно получается в приготовлении.
Отличный кофе. Богатый яркий вкус.
Как в аэропрессе, так и в капельной кофеварке.
Добрый день, кофе понравился хотя первую обжарку немного не дожарил - запорол.
Зерно мелкое, плотное, влагу отдает плохо и карамелизация сахаров происходит чуть позже, чем у зерна Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт. Вторая партия получилась отличной, начинал на сильном огне до первого крека, после убавил огонь на минимум до массового крека. Огонь полностью убавил и дожарку увеличил по времени. Зерно светло коричневое матовое (жаль нельзя сюда добавить фото), запах приятный . Готовил в аэропрессе и в пуроворе. В аэропрессе кофе получился лучше более насыщенный ягодный, преобладает смородина.
Здравствуйте! Делюсь впечатлениями о Кении Рука Чуи. Готовил в турке (станица медная с серебром, горелка, время около 2.15, вода из под фильтра тдс 120). Закладка классическая 1 к 10. Кофемолка Comandante. Ощущается неприятная горечь на послевкусии. Помол делал и на 1 щелчке от сведения и на 3. Разницы ощутимой не заметил. Обжарка от 28.11.22. Может просто не мой кофе? Пробую конечно его первый раз.
Здравствуйте, Сергей!
Рекомендуем увеличить помол до 6 щелчков. Это уберет лишнюю горечь на послевкусии.
Если не поможет, дайте знать!
Вернём вам денежку за этот лот.
Добрый день! Сделал помол на 6 щелчков, горечь действительно ушла, стало приятно пить. Покупал у Вас в светлой обжарке D 296, D 295, D 279, D 306, D 228, D 203. Какой помол посоветуете с учетом вашего опыта? Благодарю за помощь! С наступающим Новым Годом!!!
А ну да, я делал две загрузки, это была первая и вторая другое зерно, нужно наверное Кению делать второй загрузкой в прогретой аскерке.
Оно плохо прогревались поэтому и крэки были неактивные?
Скажите, а если медленный прогрев бы был без крэков в итоге, плохая бы обжарка получилась?
Добрый вечер! Да, лучше побольше энергии на старте обжарке, чтобы увереннее войти в крек. Заочно не могу сказать, плохая ли, но, судя по вашему описанию, стоит ускорить обжарку, чтобы сделать ярче.
Здравствуйте,
Жарил самостоятельно в аскерке, крэков почти совсем не было, ждал их ждал, в итоге получилась французкая обжарка. В принципе к обжарке в аскерке приноровился, слышу крэки, уже чувствую когда заканчивать, но вот с этим сортом как-то не срослось. Крэки начались после того, как кофе уже был около средней обжарки и то какие то слабые.
Можете дать какие-то рекомендации по обжарке??? Когда Вы обжариваете, тоже крэки плохо слышно или они поздние по сравнению с другими сортами?
Маслянистые пятнышки появились ещё на зёрнах, что это значит? Сильная обжарка?
Добрый день, Олег!
У Кении зерно очень плотное, нужно давать как можно больше энергии в налачле, на этапе сушки зерна, чтобы быстрее войти в фазу карамелизации, для этого хорошо прогрейте ваш глиняный "ростер" перед обжаркой и держите его как можно ближе к источнику огня; сам огонь сделайте на максимум.
Когда мы обжариваем, мы не ориентируемся на крек, у нас автоматика, мы жарим на Лоринге с загрузкой 70 кг, там ростер сам регулирует мощность горелки под нужное время обжарки и финальную температуру (t° выгрузки).
Маслянистые пятнышки на зернах – пережарили маленько, не затягивайте профиль, набирайте температуру быстрее.
Здравствуйте,
Жарил самостоятельно в аскерке, крэков почти совсем не было, ждал их ждал, в итоге получилась французкая обжарка. В принципе к обжарке в аскерке приноровился, слышу крэки, уже чувствую когда заканчивать, но вот с этим сортом как-то не срослось. Крэки начались после того, как кофе уже был около средней обжарки и то какие то слабые.
Можете дать какие-то рекомендации по обжарке??? Когда Вы обжариваете, тоже крэки плохо слышно или они поздние по сравнению с другими сортами?
Первое заваривание в соотношении 1:17 и с высокой температурой (98гр) в воронке: получилось странно, аромат очень терпкий и почти табачный, на вкус довольно кислотно, на грани с клюквенной горечью. Второй раз попробовал рецептуру знакомых кофеен: побольше кофе (1:15), покрупнее помол (timemore x lite 15 щелчков вместо 13,5 в первый раз) и поменьше температуру. Получилось удачнее: в аромате черная смородина, и сладость хорошая, кислотности очень мало. И правда, необычная Кения.
пачка закончилась, и основная ассоциация аромата - гречка. Вот именно, кофе, напоминающий гречку в хорошем смысле. эх, буду еще заказывать обязательно
У меня в пуровере выделились чайные и перечные ноты. Не хватило яркости, которая обычно характерна для Кении. После яркости Коста-Рики Трес Эрманас этот сорт кажется невыразительным.
Добрый день!
Попробуйте покрупнее помол сделать. Чайные и перечные ноты – здесь это похоже на переэкстракт. Я только на прошлой неделе пробовал в каппинге, чудесный кофе, смородиновый донельзя.
Денежку вам на счет вернем.
Готовлю в недорогом автомате мелита. Очень понравился, кислинка какая надо, наконец понял, что имеется в виду, когда в описании сорта - ягоды во вкусе. Нет ощущения жженого зерна, одновременно есть приятная плотность. Буду брать еще.
Спасибо, Алексей! Нечасто встретишь людей, которые готовят Кению в эспрессо, кислотность очень яркая. Рад, что оценили!
Очень дипломатично почувствовал себя тем, кем и являюсь - нубом в кофейном мире :) Последние ...дцать лет я варил себе кофе из супермаркета помолотый в пыль в турочке. А тут вдруг свалились на голову кучавкусовых оттенков. А как надо заваривать Кению, чтобы раскрыть всё что надо? Кислотность (видимо, я её по своему понимаю) вообще не чувствуется, сорт очень порадовал - вероятно, станет постоянным в заказах
Алексей, советую попробовать воронку харио v60 или кемекс, очень классно раскрываются слабообжаренные сорта серии D. Я предпологаю, что именно из-за того, что в процессе заваривания нет искусственного давления и достигается классный баланс, но тоже не спец =)
Кофе очень хорош. Единственно не согласен с оценкой горчинки на 1 звезду, здесь она четко выраженная, 2 звезды точно. Очень обрадовался что взял сразу килограмм целый! До заваривания кофе "захватил" своим ароматом всю комнату. Запах очень хорош, очень понравилась эта обжарка. Вкус очень многогранный не могу описать четко что услышал, но кофе что называется "зашел"
Теперь у меня 2 любимых Кении.
«Кофе необычного вкуса» может быть как комплиментом, так и наоборот.
Так вот, в случае Рука Чуи это исключительно приятная инаковость, хотя дескрипторы при первой заварке разгляделись чуть иные: горячий апельсиновый сок (что бы это ни значило) и зелёный (мятноватый? жасминоватый?) чай. Но чем сложнее кофе, тем больше неожиданностей ждёт при заварке – посмотрим, что проявится при следующих подходах.
Спасибо, Алексей, большое! Согласен с вами, цветочность, схожая с жасмином, тут есть, что, скорее, свойтвенно Эфиопии, чем Кении. Горячий апельсиновый сок – любопытный дескриптор )
Не знаю, в чем проблема, но кофе не впечатлил совсем. Пробовал заваривать в аэропрессе и в гейзере. Вот даже не помню вкуса. Описать нечего.
Ариил, добрый вечер,
если вам более яркие сорта близки, тогда вполне объяснимо. Эта Кения не совсем типичная по профилю для Кений, и к тому же не такая кислотная. Во вкусе есть садовая ягода вроде шиповника или боярышника и отчетливый мятный оттенок, но ничего кричащего, как в той же Гичатаини. Возможно, Рука Чуи поэтому вам не запомнилась.
А в другой пропорции пробовали заварить?
Почему бы Вам не попробовать поменять обжарку Кении Рука Чуи на более выраженную? Возможно более темную? Поближе к City? а более светлую оставить для более благодарных сортов к такой обжарке (Nyakabugi Estate) например? Тогда поклонники турки, гейзера и эспрессо возможно Вам скажут большое спасибо за Рука Чуи.
Пакет 450 граммов из первой, кажется, ещё в начале ноября, обжарки, так не впечатлил, что где-то половину спрятал в морозилку и забыл. Сейчас, когда запасы кофе подистощились, достал, заварил в френч-прессе кружечку. А ведь ничего кофе, яркая кислотность, чистый вкус. Может, особой глубины в нем то ли не осталось, то ли и не было, но хороший такой кофе разновидности "как чай с лимоном". Может, дело в том, что уже почти месяц ничего кенийского не пил, но нравится.
Иван, добрый вечер.
Большое спасибо за комментарий!
Отличные новости! ) Приятно, что сорт смог "реабилитироваться" и порадовать вас своим вкусом, хоть и не сразу... )
На мой взгляд, сорта из Кении одни из лучших, поэтому я всегда их оцениваю на 5+
Приятного кофепития!
Я пью произведение моей любимой эспрессо-кофеварки, поэтому обжариваю кофе темнее чем "D", иначе не хватает насыщенности. В таком виде Рука Чуи не совсем соответствует описанию. Долго искала жасмин и прочие цветы... Нашла, когда добавила в чашку 1 маленький кусочек сахара! Полное совпадение! И жасмин и остальные цветы с фруктами))) Вкусно!
Людмила, добрый день!
Рад, что вы нашли цветочные дескрипторы!. Я сам люблю готовить эспрессо и прекрасно понимаю, как сложно раскрыть вкусовой профиль светлой обжарки, при приготовлении.
Людмила, вы верно заметили по поводу сахара, иногда он очень сильно дополняет вкус эспрессо.
Спасибо, что поделились своим опытом!
Очень необычная Кения. Все предыдущие приучили, что регион Кении один из самых кислотных. В этом же кофе кислинка небольшая. Действительно, что сразу бросается, так это яркий и сочный цветочный вкус, прям как жасминовый чай, плюс фруктовые нотки, проявляющие при остывании.
В результате - очень интересный кофе, значительно разнообразящий регион Кении. В сумме Кения - твердое второе место за безоговорочным лидером - Эфиопией.
Алексей, большое спасибо за комментарий!
Соглашусь с вами. Рука Чуи не такая сладкая и ягодная как Гичитаини, она берет своим утонченным цветочным вкусом. Думаю, что Эфиопия и Кения всегда будут "идти" рядом, удивляя нас своим богатым вкусом.
Алексей, рекомендую попробовать Эфиопия Иргачеффе Меставет:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-mestawet/
Очень сладкий и ягодный Иргачеффе.
Уверен, вы оцените! :)
Благодарю! Меставет уже дома, ждет. Сегодня с утра решил новой Гватемалой себя порадовать, а Меставет сегодня вечером, либо завтра утром точно попробую!
Очень вкусный. Цветочно-фруктовый, приятный. Понравился всей семье. Френч, гейзер, а чаще просто в чашке. Почему то по заявленным дозам, нам нужно меньшее количество на 250,0 кружку - 2 ч.л. с верхом кофе. В гейзер под завязку.
Татьяна, добрый вечер!
Очень рада, что этот сорт понравился не только вам, но и вашим близким. Мне тоже нравится его цветочность, легкость и мятный оттенок, который чувствуется на первых глотках.
В зависимости от сорта, бывает, нужно немного скорректировать рецепт и стандартную пропорцию кофе, потому что сами зерна бывают разными по плотности. С этим может быть связано изменение пропорции, о котором вы пишете.
Первая чашка получилась самой удачной, прям-таки идеальной. Сразу после приготовления уловил четкий цветочно-фруктовый аромат. На вкус - те же цветы, но фрукты уже больше похожи на цитрусовые. К сожалению, после этого так и не удалось повторить точь-в-точь, хотя я ничего не менял в процессе приготовления (возможны отклонения в количестве кофе, так как определяю на глаз). Несмотря на это, новинка определенно удачная! По мне - на остывании становится заметно кислее и больше уходит во фрукты.
Вкусно!
5!
Благодарю!
:)
Владимир, большое спасибо за комментарий!
Эта Кения меня тоже порадовала, хотя по сравнению с моей любимой Кенией Гичатаини она не такая кислотная, более легкая. На остывании кислотность всегда возрастает – это наши рецепторы при разной температуре напитка по-разному его "расшифровывают".
Если кофе отмеряете на глаз, то небольшие изменения вкуса от чашки к чашке объяснимы. Если точно соблюдать рецепт с помощью весов, то результат будет более постоянным :)
Юлия, я тоже Гичатаини оценил очень высоко. Попробовал эту Кению и не разочарован, при своей цене - отличный кофе.
Олег, добрый день,
Рука Чуи, более легкий вариант Гичатаини, не такой яркий, хотя всегда можно увеличить дозировку и получить более насыщенный вкус.
Мне тоже показался на остывании вкуснее. И, по-моему, дело не только в наших рецепторах. Кофе видимо тоже меняет свои вкусовые оттенки в зависимости от температуры.
Оценку поставил 4, первый раз обжарил слишком светло (Кении я обжариваю очень осторожно, хочу сохранить все вкусняшки), вторая попытка с развитием 2 минуты более удачная, появился сливочный привкус и небольшое тело, кислинка осталась но более легкая. Теперь его хочется пить еще и еще. V60: 18гр на 300мл 90 градусов 3 минуты
Еще раз спасибо за отличное зерно!
Григорий, добрый вечер.
Огромное спасибо за комментарий!
Я очень рад слышать, что у вас такие отличные показатели при домашней обжарке! Судя по всему, обжариваете вы не в первый раз? ) Искренне желаю вам успехов! В целом сорта из Кении не перестают и меня радовать! Рука Чуи - не исключение! Приятно, что вы также по достоинству оценили этот кофе!
Замечательных вам выходных и отличного настроения!
Неудобно критиковать "дареного коня", но всё же. Не то, чтобы это плохой кофе - по крайней мере, чашка чистая, кислотность приятная, но вкуса мало. Пробовал кемекс, v60, аэропресс, гейзер - только в гейзере, и с уменьшеным уже до уровня эспрессо помолом, претензий к насыщенности чашки не было.
Заваривал до/после такими же методами Кению Гичатаини, Эфиопию Гуджи и Черенет - все вкусные, сладкие, насыщенные. Может, конечно, требует подстройки метода. Но не настолько он, по-моему, дешевле более яркой Кении или мытой Эфиопии, чтобы заморачиваться. Пакет большой, 450 г, и жена говорит, что я зажрался, нормальный кофе, с кислинкой, так что буду ещё экспериментировать.
Иван, здравствуйте!
Спасибо, наоборот хорошо, что поделились впечатлениями. Сейчас как раз пью Рука Чуи, приготовленную в аэропрессе. 15 г кофе на 200 г воды. Дескрипторы, конечно, не такие однозначные, как в Гичатаини, но мне насыщенности точно хватает :) Может действительно поэкспериментировать с дозировкой?