| Способ обработки: | мытый |
| Регион: | Кириньяга |
| Высота произрастания: | 1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | SL28, SL34, руиру 11 |
| Упаковка: | вакуумные мешки |
| Урожай: | 2018 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,75 |
Сорсинг
В конце мая я побывал на каппинге бельгийцев 32Сup — представители компании-экспортера зеленого кофе рассказали, как устроена их работа с производителями кофе в Кении, и показали на каппинге пять кенийских микролотов. Я выбрал для нас сразу два лота, Кению Мвендиа и Кению Кагую. Именно они были наиболее яркими и собранными на фоне других сортов.
В чашке
В отличие от карамельного и не слишком тельного Кагую, Кения Мвендиа чуть более тельная, а вкус ее больше уходит в шоколадно-бисквитные ноты. В любом случае вкусовой профиль, присущий сортам из Кении, легко узнаваем: ягодный, в основном с оттенками красных ягод вроде красной смородины и клубники, и сладкая чашка с долгим чайно-цветочным послевкусием.
Для этого сорта подойдет любой способ приготовления — пожалуй, кроме эспрессо. Кении — всегда очень кислотный, сочный кофе, это особенность региона, и светлая обжарка эту особенность только подчеркнет. Я рекомендую заварить Мвендиа дрип-методом, который описал на странице Кагую, или методом настаивания, как в видео про френч-пресс и аэропресс.
Как 32Сup работает с фермерами в Кении
В Кении компания 32Сup закупает кофе двумя способами: у независимых фермеров напрямую или на аукционах в Найроби, куда кофе поступает от кооперативов.
Больше половины кофе в Кении выращивают на маленьких фермах, но обрабатывается он централизованно — на станциях обработки, которые принадлежат кооперативам. Каждый год фермеры-члены кооператива договариваются о нормах качества: обсуждают условия приема кофе на станции обработки и допустимое количество дефектов.
На фоне двукратного падения кофейного производства в Кении мелкие кооперативы меняют условия приема кофе не в лучшую сторону: бывает, кофе высокого качества перемешивают с кофе более низкого качества. Поэтому 32Сup приобрели собственную станцию обработки и в некоторых случаях работают с фермерами напрямую. Компания скупает весь урожай у “своих” фермеров и консультирует их по вопросам реновации ферм и лучших практик ведения хозяйства, и эти меры каждый год помогают производить отличный кофе.
Ферма Мвендиа
Мвендиа — одна из независимых ферм-партнеров 32Сup в Кении. Владелец Перминус Гитинджи Мвендиа унаследовал дело от родителей, которые посадили первые кофейные деревья в 1960-х.
Ферма расположена в округе Кириньяга на склонах горы Кения. Кофе обрабатывается традиционным для региона методом двойной ферментации. Ягоды вручную сортируют перед депульпацией, удаляют все поврежденные и незрелые. После депульпации кофе ферментируется два раза по 12-24 часов.
Большая часть кофе на ферме относится к разновидностям SL28 и SL34, и 100 деревьев принадлежит разновидности руиру 11.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Рад, что рецепт и кофе понравился. Ассоциация кофейного детства и Кении - очень интригующие. Мое знакомство с альтернативными методами заваривания началось с Кении Кии, помню тот вкус.
Много смородины и дыни во вкусе, тело выше среднего, и яркая сочная кислотность темных ягод.
Расскажите, пожалуйста, какие впечатления будут при заваривания в турке. Я готовлю светлую обжарку в турке на помоле для эспрессо с пропорцией 1 к 10.
Спасибо за отзыв. Это же Кения, как иначе!? :)