Кения Гичатаини

Станция мытой обработки Гичатаини находится в суб-округе Матира Уэст округа Ньери в 6 километрах от города Каратина. Со станцией работает около 900 небольших фермеров. Вместе с двумя другими станциями обработки – Ндароини и Кангочо – Гичатаини входит в состав кооператива Гиканда, производящего около 55 тонн зеленого кофе ежегодно. В кооператив входит около 2800 членов-фермеров, растящих кофе на небольших участках земли рядом со своими домами.

80% кофе в Ньери (одном из основных кофейных округов Кении) производится небольшими фермерами, являющихся членами того или иного кооператива. Они собирают ягоды вручную и отвозят их в конце дня на центральную станцию мытой обработки, расположенную наиболее близко к их деревне. На станции обработки оценивается качество зерен, они взвешиваются, все данные записываются для последующей оплаты фермеру. Станция мытой обработки начинает обработку в тот же день: ягоды сортируются, депульпируются, ферментируются и промываются для удаления любой остающейся клейковины. Чистый пачмент (зерна в пергаментной оболочке без клейковины) первый раз грейдится (проверяется на предмет однородности и отсутствия дефектов) в водных каналах (искусственных желобах, по которым текут ягоды, направляемые контролируемым потоком воды). Воду Гичатаини получает из протекающей неподалеку реки Рагати. Чистый пачмент сушится на африканских кроватях, обеспечивающих хорошую циркуляцию воздуха и позволяющих высушить кофе максимально равномерно. На кроватях пачмент грейдится второй раз.

Кофейное производство в Кении началось в 1880-х гг., когда французские миссионеры, как принято считать, завезли семена кофе в район холмов Таита. Кофе попал в округ Кьямбу в 1896 году. Отличное сочетание высоты произрастания, почв и температуры подарил миру тот самый кенийский кофе, который все мы хорошо знаем (и действительно: мытая Эфиопия – мытая Кения – сухая Эфиопия и Центральная Америка – Суматра – мытая Восточная Африка типа Руанды – так бы я обозначил путь своих кофейных поисков).

Основная часть посадок в Кении сегодня расположена на участке от Кьямбу, на окраине Найроби, до склонов горы Кения. Округа в этом регионе – это Центральная Кения: Кьямбу, Кириньяга, Муранга и Ньери. Вместе они производят около 39 тысяч тонн зеленого кофе ежегодно, или 70% кенийского производства. Кофе также растят в Мачакосе (восточная Кения) и Бунгоме (западная Кения), но объем там значительно меньше.

Хотя климат может отличаться от места к месту, в целом по Кении наблюдается два сезона дождей, а значит, и два урожая. «Длинные» дожди идут с марта по май, а «короткие» в районе октября. В сухую погоду, предшествующую дождям, кофейные деревья начинают цвести: цветки февраля-марта подарят миру основной урожай в октябре-январе, а цветки сентября – промежуточный урожай, или флай-кроп, в апреле-мае. Центральная Кения собирает два урожая, а Мачакос, например, собирает кофе только во время основного урожая.

Почвы в Кении крайне плодородные, молодые, вулканические, очень богатые органическим веществом. Высота произрастания варьируется от минимальных 1280 в Эмбу (на восточных склонах горы Кения) до максимальных 2300 метров над уровнем моря в Ньери (на западных склонах горы Кения).

Сегодня около 55% кенийского кофе поступает от мелких фермеров. Цифры варьируются в зависимости от округа (от 14% в Кьямбу до 72% в Кириньяге и 80% в Мачакосе). Мелкие фермеры организованы в кооперативы, владеющие станциями мытой обработки, куда фермеры доставляют спелые ягоды. На станциях мытой обработки, также называемых в Кении фабриками, ягоды депульпируются и ферментируются примерно в течение суток. После ферментации кофе погружается в резервуары, полные воды, и промывается протоком по специальным каналам. На этом этапе кофе делится на P1 (более тяжелый пачмент – нормальное качество), P2 (более легкий пачмент) и «лайтс» (флоатеры, низкое качество). Кофе сушится под солнцем на африканских кроватях, сушка занимает до трех недель. По ночам и во время наиболее жарких периодов пачмент укрывается для того, чтобы сушка была однородной. Сухой пачмент отправляется на центральную станцию сухой обработки для халлинга, сортировки по размеру и продажи на еженедельном аукционе в Найроби. Около 90% производимого в стране кофе проходит мытую обработку. Оставшиеся 10% используют незрелые ягоды, которые сушатся на солнце на специальных поддонах. Срок сушки составляет до 5 недель. Такой кофе очень низкого качества, называется Мбуни. Еще, конечно, есть эксперименты с качественным сухим кофе, но они крайне невелики по объему, так же, как, например, в Колумбии.