Первые кофейные деревья фермеры деревни Мукуюни (в переводе на русский — «У большого фигового дерева») высадили в 1958 году. Одноименный кооператив был основан в 1970 году. Он расположен в округе Мачакос Восточной провинции Кении. Сегодня в кооперативе числится более 1300 фермеров, культивирующих кофе на территории 95,5 га.

В кооперативе Мукуюни культивируются следующие разновидности кофе:

• SL28;
• SL34;
• K7;
• руиру 11;
• батьян.

Ягоды проходят мытую обработку сразу после сбора. Сначала в специальной машине — депульпаторе — с кофейных ягод удаляют кожицу и часть мякоти. Затем кофе в пачменте — пергаментной защитной оболочке — помещают на ферментацию в специальные резервуары для расщепления сахаров. Далее пачмент поступает в резервуары для соукинга, где с него окончательного удаляется мякоть и пектиновый слой.

Следующий шаг — сушка. Кофе в пачменте помещают на обтянутые сеткой невысокие настилы — африканские кровати. Кофе на них держат, пока показатель влажности не опустится с 50-60% до 10-11,5%. На продолжительность сушки влияют погодные условия — она может длиться 7-15 дней. В течение этого времени кофе постоянно перебирают, чтобы влага выходила из него равномерно. После сушки кофейные зерна отправляют на халлинг, где его отделяют от пачмента и сортируют по грейдам.

В 2018 году кооператив Мукуюни был признан лучшим по качеству управления и урожайности в округе Мачакос. Вода в кооперативе расходуется экономно, используются электрические депульпаторы и цифровые весы, внедряются превентивные меры против возможных последствий природных катаклизмов, совершенствуются агротехнологии в целом. В отношении работников применяются принципы равенства, уважения и справедливости.

Кофейная культура в Кении высоко развита — это главным образом касается культивирования. Кофе был завезен в страну католическими миссионерами в конце XIX века. Изначально культивирование кофе развивалось только в районах, где проживали поселенцы из Европы, но с 1923 года кофе начинает проникать и в другие регионы Кении. После провозглашения Кенией независимости от Великобритании в 1963 году страна начинает проводить аграрную политику, нацеленную на масштабное развитие кофейной индустрии.

Сегодня более 800 тысяч кенийских фермеров заняты производством кофе. Фермеры и фермерские кооперативы — ключевые игроки индустрии, на них приходится 70% производства кофе.

В Кении принято делить кофейные зерна по грейдам — от крупного до мелкого:

• Kenya E (Elephant bean);
• Kenya AA;
• Kenya AB;
• Kenya C;
• Kenya TT;
• Kenya T;

Грейд Kenya PB (Peaberry) обычно выделяют отдельно. Для него используются ягоды, внутри которых развивается целое зерно, а не две половинки. Для сорта Кения Мукуюни АА используется премиальный грейд — Kenya AA, размер его зерен составляет около 7,22 мм.

Типичный для Кении кофейный напиток — Kahawa chungu («горький кофе») — заваривается из кофейных зерен, молотых вместе с шелухой, в медном чайнике на угольной плите. В напиток также добавляют семена из плодов зеленого кардамона и толченый имбирь.