Кения Мчана С хани

Крупная плантация кооператива Kofinaf Company Limited, Мчана занимает площадь 907 га, расположившись в 35 км к северу от столицы страны Найроби и в 10 км к западу от города Руиру.

Разновидности кофе, выращиваемые на плантации Мчана, распределены следующим образом:

• SL28 - 74,1%;
• руиру 11 - 23,7%;
• K7 - 1,7%;
• батьян - 0,5%.

Ягоды с плантации Мчана обычно подвергаются мытой обработке, проходя этапы депульпации, ферментации и соукинга. Для сорта Кения Мчана C хани ягоды проходят через хани-обработку. Она отличается от мытой тем, что ягоды отправляются на сушку сразу из депульпатора.

На плантации Мчана кофе в пачменте сушится на африканских кроватях — невысоких площадках, обтянутых сверху сеткой. На них кофе остается до достижения показателя влажности 10-11,5%. Затем кофе отправляют в вентилируемые вертикальные резервуары, а далее — на халлинг, где зерна отделяют от пачмента и сортируют по грейдам.

Плантация Мчана обладает сертификатами, подтверждающими соблюдение этических стандартов экологичности и экономичности производства, а также справедливых условий труда в кофейной индустрии:

• UTZ KAPEH;
• Rainforest Alliance;
• 4C.

Несмотря на соседство с родиной кофе — Эфиопией — кофейные деревья появились на территории Кении только в конце XIX века. Впервые кофе завезли сюда католические миссионеры в 1893 году, а непосредственно развитие кофейной индустрии началось в начале XX века благодаря англичанам. Кофейная индустрия Кении развивалась постепенно, а после обретения независимости от Великобритании в 1963 году производство кофе в Кении начало стремительно расти. Сегодня кенийский кофе считается одним из самых качественных в мире.

Основные игроки кофейной индустрии Кении — фермерские кооперативы, они производят 70% кофе в стране. На 2019 год насчитывается более 800 тысяч фермерских хозяйств, производящих кофе.

В Кении существует своя система грейдинга кофейных зерен от крупного до мелкого:

• Kenya E (Elephant bean);
• Kenya AA;
• Kenya AB;
• Kenya C;
• Kenya TT;
• Kenya T;

Грейд Kenya PB (Peaberry) традиционно стоит особняком. Для этого грейда отбираются ягоды, в которых развились не две половинки, а целое зерно. Для сорта Кения Мчана C хани используется грейд Kenya C, состоящий из зерен размером не более 6,2 мм.

Кофе в Кении принято пить в виде напитка Kahawa chungu («горький кофе»). Кофейные зерна для него мелют вместе с шелухой, а затем заваривают в медном чайнике на угольной плите. Обычно в напиток добавляют семена из плодов зеленого кардамона и толченый имбирь.