Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате молочный шоколад, фруктовые леденцы, спелая вишня.
Во вкусе с первого глотка много сладких ягод ежевики и черной смородины, переходящих в вишневые оттенки.
Легкая перечность, горчинка шоколада и шиповника, пряность смородинового листа.
Теплое винное послевкусие, в котором, помимо темных ягод, хорошо читаются дубовая бочка, сладковатая копченость трубочного табака, кока-кольная нота цейлонской корицы.
15,3 г на 250 мл
Вода 93*, 115 ppm
Советуем перед началом экстракции сформировать лунку в кофейной таблетке
0:00 - вливание до 50 мл;
0:30 - вливание до 175 мл;
1:20 - вливание до 250 мл + спин рао;
2:20-2:25 - итоговое время заваривания.
TDS 1,50; экстрактивность 21,5%
Если напиток покажется недостаточно плотным, рекомендуем добавить спин рао ещё и после второго вливания.
Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.
Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Далее зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.
Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?
Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также возникает в результате этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.
Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью, хотя наши эксперименты с грейн-про мешками эти опасения еще ни разу не подтвердили. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках.
Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была
голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее
одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту
зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении
которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе:
10% арабики и 90% робусты.
В семи часах езды к северу от Медана, столицы Северной Суматры, находится Поллунг, небольшой район в горной местности, название которого в переводе с батакского означает «диалог».
Богатая минералами и ортофосфорной кислотой вулканическая почва подарила этому кофе яркую ягодную составляющую, очень напоминающую даже кенийский профиль, однако более пряный и характерно медово-копчено-древесный. Эта особенность появилась как результат обработки гилин-басах, речь о которой пойдет дальше.
Определенно лучший кофе, который я у вас заказывал. До этого лидером на мой вкус был Суматра керинчи хани.
Валерий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что кофе вам понравился.
Желаем отличного дня!
Когда кофе можно пить без добавок, то я считаю такой кофе хорошим. Это хороший кофе. Заваривал в основном в AeroPress, 90—97°C. Попробуйте. Как обычно, советую брать маленькую пачку: 100—250 г.
Хороший кофе
Юрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что кофе вам понравился.
Желаем хорошего дня и отличного настроения!
Помол Chestnut C3 - 17 щелчков. 10гр. зерна на 200мл. воды. Температура воды 95 градусов. Заваривание 7 минут.
На общем чайном фоне - шиповник, черная смородина, табак (напомнил сорта карибского бассейна, которых к сожалению давно нет), сливочность ириски, скорлупка кедрового орешка.
На заднем плане джем из тропические фруктов, из-за которого хочется пить этот кофе маленькими глотками, чтобы "дотянуться" до них и распробовать.
Сочная кислинка, мягкий, бархатный, однородный.
Лёгкая чайная терпкость и уместная горчинка, достаточно сладкий.
Очень понравился.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за такой подробный отзыв.
Мы очень ценим, что вы так внимательно подошли к описанию всех нот и оттенков вкуса нашего кофе.
Желаем вам замечательного дня и отличного настроения!