В чашке
В аромате свежая выпечка, темные сухофрукты и клюква. На первом плане яркая кислотность брусники, грейпфрута и красной смородины. На фоне тростниковый сахар. По мере остывания кофе становится более фруктовым и сладким, красные ягоды уступают место киви, появляется финик и легкая алкогольная нота, на послевкусии звучит освежающая кислинка лайма.
Насыщенная и чуть бархатистая текстура располагает к тому, чтобы готовить этот кофе в турке, но он здорово получится и в фильтре, а кому нравится яркая кислинка в эспрессо – это вообще один из самых удачных вариантов в каталоге наряду с Эфиопией Гуджи Хамбела.
В эспрессо
14 г кофе/34 г выход/30 с. пролив
На первом плане мощная кислинка клюквы, красной смородины и грейпфрута, на послевкусии брусника. Кислотность очень напоминает розовое вино. Все эти оттенки здорово сглаживает сладость какао и тростникового сахара. Рекомендуемое соотношение молотого кофе к выходу – 1:2,5. Если добавить пол-ложечки сахара – ягоды станут напоминать джем.
Разновидность: катимор, катуаи, лемпира, параинема
Обработка: сухая
Оценка SCA: 86
Высота произрастания: 1350–1450 м над уровнем моря
Регион: Санта-Барбара
Ферма: Рио-Фрио
Урожай: октябрь 2022 – март 2023
Упаковка: грейн-про
Этот кофе родом из Санта-Барбары: нет, это не калифорнийский город, давший название известному сериалу, а один из 18 департаментов Гондураса.
Санта-Барбара – один из 18 департаментов Гондураса
Интересно, что одноименный муниципалитет есть в большинстве испано- и португалоговорящих стран.
Кофейная плантация в Санта-Брабаре, Гондурас.
Источник: https://www.collaborativecoffeesource.com/the-collaborative-blog/2012/09/06/
introduction-to-santa-barbara-honduras
Классификация SHG (Strictly High Grown) обозначает высоту произрастания более 1300 м над уровнем моря.
Кофе в Гондурасе (80% от общего производства) выращивают на небольших участках (0,5–5,5 га) местные фермеры.
Ферма названа в честь горного ручья Фрио поблизости:
Также там находятся очень красивые пещеры:
Способ обработки
Кофе был собран вручную, затем отсортирован методом флотации. Флоатеры (зерна с низкой плотностью, как правило светлые и сморщенные, полученные из неспелых плодов) отделяют путем погружения ягод в большой объем воды с постепенным перемешиванием. Всплывшие ягоды собирают, и дальше они не используются в производстве.
После сортировки кофе депульпируется и отправляется на предварительную сушку на патио (бетонный настил) в течение 3–4 дней. После этого перемещается на африканские кровати (приподнятая над землей сетка на каркасе) для последующей сушки на 10–15 дней.
Ручной сбор позволяет выбрать только самые спелые ягоды. А последующий метод
флотации убирает случайно попавшие неспелые.
Источник: https://perfectdailygrind.com/2017/02/origen-san-marcos-what-are-the-coffeeprofiles-
of-west-honduras/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Итак, первой нотой я определил почему-то спелую чернику, с умеренной кислинкою, но и со сладостью. Таковой черника бывает в северных лесах либо с юга, но не в нашей полосе как правило. Ощущается также на фоне какие-то другие ягоды - это облепиха и голубика. Но всего точнее образно это можно передать так, как будто попадаешь в лес, на огромную поляну и в лучах солнца собираешь не спеша спелые ягоды, эти дары природы. Желания собирать ягоды нет, а хочется их сразу съесть и вкус поэтому периодически меняет фокус.
Но о чудо, спустя некоторое время ягодная тема куда-то уходит. И ведущей фигурой становятся винные ноты, вкус перебродившей красной смородины, появляется терпкость и сладость чернослива. Но это ещё не конец. В итоге в финальной ноте ощущается чрезвычайная близость с правильно разбавленным виски Аберфельди.
Пример этого кофе лишний раз демонстрирует, насколько этот напиток как никакой другой наверное способен быть богатым в области вкусовых ощущений.
Однозначно рекомендую.
Богатый ягодами первый план: голубика, черника, затем при небольшом остывании, к ним добавятся клюква, черная и красная смородины. А на сильно остывшем кофейка, к ним еще добавится нотка грейпфрута.
А с послевкусием у нас такая история: на первом глотке шоколадное мороженое с нотой вишни. При небольшом остывании мороженое сменится на марципан в шоколаде, при этом, нота вишни никуда не денется. А на последнем глотке, когда эспрессо уже сильнее подостыл, прибавятся ноты карамели и финика.
При этом, на всем протяжении пития данного кофейка, всю гамму вкусов будет неотрывно сопровождать, какая-то алкогольная нота (явно не вино, а что-то из крепкого алкоголя)
Я брал его на пробу и теперь пожалуй отнесу его к любимым сортам👍👍👍👍🔥