| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Оромия |
| Зона: | Гуджи |
| Вореда: | Димту |
| Станция обработки: | Димту Тера |
| Высота произрастания: | 1800-2130 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | эфиопское наследие (местные эфиопские разновидности) |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | ноябрь 2016 - январь 2017 г. |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
87,75 |
Три Эфиопии от компании Trabocca
Trabocca — нидерландский поставщик зеленого кофе, который работает с фермерами, кооперативами и экспортерами из Эфиопии, Индонезии, Кабо-Верде, Перу, Бразилии и Колумбии. Арабики из Эфиопии, Бразилии и с Суматры — визитная карточка компании.
Недавно представитель Trabocca Сандер Риудеринк приезжал в Россию: в SFT-Trading прошел аукцион с каппингом, где можно было попробовать и сразу выкупить понравившиеся лоты. Именно на этом каппинге мы выбрали три интересных, на наш взгляд, Эфиопии. Два лота, Эфиопия Димту Тера и Белойя, будем жарить под фильтр, а еще один, Сидамо Нефас — под эспрессо в группу С.
В каппинге
Замечательный лот, который напоминает мне недавний бестселлер, Уганду Сипи Фоллз сухой обработки. Как только я открыл упаковку, то сразу узнал знакомый аромат сладких ягод, а в чашке — вкус немного забродивших тропических фруктов. На всех температурах Димту пить приятно, кофе хорошо сбалансирован.
В фильтре, аэропрессе и чашке
Любители мягкого вкуса оценят Димту в воронке. Бумажный фильтр воронки делает тело напитка легким и воздушным; в чашке или френч-прессе тело среднее и более интенсивное. Вкус все так же узнаваем: тропические фрукты с легким ферментом и небольшим карамельным послевкусием.
Органический кофе с Димту Тера
Ферма Димту Тера расположена в районе Шакисо в зоне Гуджи. Кофе для обработки сюда доставляют фермеры пяти окрестных деревень: Тера, Джелево, Анона, Мансити и Хангади. Всего на ферме зарегистрировано 136 мелких землевладельцев-производителей кофе, которые в совокупности владеют 989 га земли. Во время сбора урожая на ферме работает 300 человек.
Производят и обрабатывают кофе на Димту Тера с соблюдением экологических принципов, он сертифицирован как органический для европейского, американского и японского рынков.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Планируетe его возвращать обратно?
Турка, френч, мока, чашка. Капучино очень вкусный. Но, на мой взгляд, молоко улучшит вкус любого кофе (если простое заваривание не нравится).
Вкус и аромат яркие, интенсивные, не что-то едва уловимое, как это часто бывает. Выраженный аромат ферментированных ягод, похожий на облепиху, с чайным оттенком. При этом кислинка умеренная и приятная. Послевкусие под стать самому напитку: такое же яркое. После первой чашки возникает трудно преодолимое желание повторить :)))
Самое интересное в этом кофе - интересная фруктовая терпкость на остывании в сочетании с облепиховой (скорее всего) кислинкой, которая не выпирает. Сразу после заваривания ничем себя не проявил, рекомендую пить его именно на остывании. С пропорцией 1:18 хороших результатов добиться, увы, так и не получилось, на выходе была монотонно кислая лимонная чашка (допускаю, что это из-за моих ошибок).
Итог: интересный кофе с приятной терпкостью на выдохе, но требующий калибровки рецепта.
Открыл новую пачку и попробовал этот рецепт. На помоле 2.2 при средней температуре 95 градусов (15 секунд после закипания) полный пролив прошел за 3:40, не уверен, что у меня получится 2:40. Однако воронка приятно удивила, она была немного другая по сравнению с описанным мною способом, более гладкая и мягкая, немного персиковая, вспомнил сухой Сипи. Спасибо за рецепт, буду пробовать еще!
Мне очень нравится пить 86 и 104. фазенда Бау тоже ничего.
А здесь как-то и на вид пережарено и на вкус, как будто и не группа д. Не выглядит он слабой обжаркой (16.01 заказ). Не было у вас технологических сбоев?
по цвету 157 темнее, чем средняя обжарка у моего альтернативного кофе из Ижевска, но все же светлее, чем робуста номер 1. Специально сыпали на белый А4 и сравнивали по двойному слепому методу.
Не было у вас технологических сбоев?
Еще рекомендую попробовать Эфиопия Арамо и Кочере они тоже натуральные ;)
Сладкие и насыщенные!
Спасибо за комментарий. Что любите из группы D, может быть сорт не ваш?
Руанда Нгома вернется в первом квартале в каталог с новым урожаем. Сухой Сипи, был великолепным, вернется уже летом.
По остальным вопрос открытый.
А Кении нравятся? На ближайшую обжарку планируем запустить две Кении под фильтр в ассортимент.
Пил в чистом виде и делал а-ля капучино. Почему а-ля — делаю из сливок 10% (сливки Валио и Пармалат), использую капучинатор за 90 руб. из ИКЕЯ и грею до 60-ти градусов, пока вспениваю. Молоко почему-то не нравится.
Вкус везде варируется, но всегда остаётся в своём некоем условном «корридоре». Это обязательно цитрусовая кислинка и какой-то слегка терпкий и очень приятный привкус. Вкус всегда сбалансирован. Когда делал каппучино, кислинка поглощалась сливками, вкус менялся, но вот тот привкус всё-равно оставался сбалансированным. Не знаю, может что-то хлебное? При помоле пахнет коркой черного «жирного» хлеба. Вкус меняется, пока пью напиток, причем это происходит явно.
В целом, вот эта эфиопская группа мне очень понравилась: этот сорт, Харрар и Иргачеффе Кочере.
Спасибо за впечатления. Интересное сочетание сливок и кофе светлой обжарки - обязательно попробую!
Полагаю, что вам больше по душе кофе натуральной (сухой) обработки и рекомендую к компании Кочере, Эфиопию Арамо. Он обладает чуть более выраженной сладостью и ферментом.
Спасибо за совет, но не поверите, я как-раз заказал Арамо вчера, на попробовать :)
Пожалуйста, напишите о впечатлениях!
Наши цены не зависят от оценки кофе, которую он получил.
Тогда, советую обратить внимание на сорта из Центральной Америки - они цитрусовые, мягкие, без цветочных оттенков, например, № 145 мытая Гватемала финка Сан-Флоренсио или № 86 сухая Колумбия Антьокия финка Сан-Паскуаль.
Обжарка светлая, для эспрессо я рекомендую закладку в 20-22 грамм с пропорцией ~ 1:2 и временем пролива в 33-35 секунд.
Кофе хорош, но Белойя к примеру мне понравилась больше. Хотя я люблю сухую оброботку.
Аромат: сиропистая облепиха иногда уходит в чернослив. Интенсивность средняя.
Вкус: приятная кислинка, что-то между облепихой и черносливом. Горечи чаще всего нет, но иногда вылезают косточки (porlax не даёт скучать;) ).
Извиняюсь за долгий ответ. Конечно, случается, что оценки не совпадают с нашими ожиданиями, зато остается место для удивления. Димту капризный сорт как в обжарке так и в приготовлении, как вы готовили его, подскажите?
Я люблю вариант в каппинге и иммерсионный способ приготовления - воронка Бонавита, френч-пресс. Он более сладкий и тельный.
А по поводу имерсионного способа я согласен, получается более сладкии кофе.
Чермен,
Как вариант, попробуйте уменьшить объем воды до 230 мл. А так, - нормально. Отсталость влияние воды и помола.
благо, регион №1 у нас в каталоге сейчас представлен хорошо, есть из чего выбрать :) Но и пара Кений тоже скоро появятся.
Когда кофеек основательно остынет, к кислинке персика прибавится кислинка клубники, а нотка жасмина начнет угасать, отчего кофеек будет становится относительно более сбалансированным на язык.
А когда кофеек еще немного подостынет, кислинка клубники начнет доминировать во вкусе, персика станет меньше, а на заднем плане появится горчинка грейпфрута. Подытоживая свои слова про эспрессо, скажу что, если бы нотка жасмина не была столь агрессивной, то было бы прекрасно, а так жасмин пытается перекричать все, и это вносит дисбаланс.
А в капуччино этот кофеек очень даже хорош! Мягкая кислинка персика с ферментом, и на этот раз легкая нотка жасмина, которая тут ничего не перебивает, и не перекрикивает, сопровождается горьким шоколадом с интересной, игривой горчинкой на заднем плане, и все это переходит в шелковое послевкусие какао. Мне понравился :)
В случае с капуччино этот кофеек, в отличие от эспрессо, никак не переливается красками, стабильно остается таким, каким и был с самого начала.
Когда кофеек немного остынет, к лимонной кислинке прибавится кислинка персика, а шоколад в послевкусии будет становится плотнее.
Когда кофеек еще подостынет, кислинка в общем станет ярче, а у шоколада в послевкусии появится интересная, яркая, искристая горчинка, которая по-своему интересно играет на языке.
Далее, кофеек еще остывает и лимон начинает потихоньку становится тише, а персик еще ярче, а в послевкусии вместо горького шоколада, появляется бархатное, слегка густое и при этом гладкое какао.
Мне этот кофеек очень понравился, чистый, яркий и при этом гладкий, какой обычно и бывает Эфиопия! Я очень доволен!
да, Эфиопии верхнего сегмента обычно сильно цветочные, правда это больше касается мытых сортов. Но бывают и исключения, как с Димту. В принципе все Эфиопии из последней поставки в той или иной степени цветочные. Если не ваше, то в течение недели-двух, надеюсь, успеем добавить на сайт пару новых Кений.
А с кислотностью — попробуйте немного снизить температуру. Например, заваривали на 95C — попробуйте на 92-93C. И воду можно поменять ради эксперимента — Волна Байкала, Spa Reine (хоть и дорогая, но всегда дает хороший результат). Ну и БонАква — стандартный калибровочный вариант.
Мы недавно выложили инструкцию, как заваривать воронку, на всякий случай оставлю ссылку www.youtube.com/watch?v=mi_w1FyeUL4&t=23s
Супер! Солидарен полностью. Поделитесь рецептом?
Лот очень классный, как и все пополнение в группе D :)
Димту - отличный пример чистого вкуса в сухой обработке из Эфиопии.