Эфиопия
Лиму Элеана

Зеленый кофе

Еще один яркий кофе темнее среднего

Мы продолжаем разбавлять традиционный для группы В темно-шоколадный профиль яркими и сочными сортами. Для этого идеально подходит высококислотный кофе прошлого урожая: более предсказуемый и простой при использовании в домашних автоматических кофемашинах или рожковых кофеварках, он, тем не менее, прекрасно раскроет свой потенциал при заваривании при помощи давления (на чем и построен эспрессо-принцип). Наша логика в отношении старого и нового урожая такова: новый урожай обжаривается светло и под фильтр, старый урожай обжаривается темно (или средне) и под эспрессо. Уже не один раз эта логика позволяла нам получить достойные сорта для групп В и С со скидкой, находящей отражение в нашем ценообразовании. Лиму Элеана, кстати, один из таких сортов.

В автоматических кофемашинах

Мы тестировали Элеану в кофемашине Jura Impresa C9 в двух режимах: более концентрированном «двойном ристретто», наиболее приближенном к эспрессо из рожковой кофеварки, и более разбавленном «эспрессо».

В двойном ристретто Элеана дает яркую, сочную чашку с заметной кислотностью, немного сладкой, и горчинкой карамели. Кофе получается достаточно сиропистый, густой.

В эспрессо-режиме он более мягкий и ровный, кислотность однозначно заметна; кофе напоминает кофе с лимоном с добавлением карамели. Еще раз добавим, чтобы не сбивать никого с толку: карамель дает чашке горечь, а не сладость, она также подразумевает определенный уровень насыщенности. Конечно, карамель связана и со сладостью тоже, но в первую очередь она дает горчинку жженого сахара. Это не имеет ничего общего с приторно-сладким искусственным ароматизатором «карамель».

Об этом кофе

Этот кофе поступает из области Лиму региона Джимма. У Лиму собственная генетика и характерный вкусовой профиль чашки – этот элегантный кофе с юго-восточного эфиопского высокогорья напоминает легкое красное вино.

Сам кофе был приобретен на эфиопской кофейной бирже ЕСХ частной компанией, работающей в партнерстве с норвежской компанией Collaborative Coffee Source и подготавливающей кофе в соответствии с указаниями норвежцев.

Мытая обработка этого кофе осуществляется следующим образом. Ягоды депульпируются в течение 4 часов после сбора. Мякоть ягод используется затем в качестве удобрения. Депульпированные зерна несутся водой по каналам, во время чего более тяжелые (зрелые) зерна отделяются от более легких зерен. Зрелые зерна отправляются в наполненные водой резервуары на ферментацию, во время которой разрушается покрывающая пергаментную оболочку клейковина. Ферментация длится от 36 до 76 часов, после чего зерна в пергаментной оболочке отправляются на сушку под солнцем на африканских кроватях.