Эфиопия Харрар

Чаще всего в Эфиопии выделяют 9 кофепроизводящих регионов: Лекемпти, Джимма, Каффа, Лиму, Тепи, Бебека, Иргачеффе, Сидама, Харрар. В западных регионах, отмеченных на карте красным цветом, кофе растет в лесах — в диком виде или с минимальным вмешательством человека. Лес служит для кофе естественной тенью.

В восточных регионах, отмеченных серым, кофе в основном выращивается фермерами в небольших «садах», расположенных неподалеку от их угодий. Кофе в «садах» растет неплотно — от 1000 до 1800 деревьев на гектар, применяются органические удобрения.

Также в стране есть небольшое количество частных и государственных плантаций.

Харрар расположен на самом востоке страны в естественной изоляции — видно, насколько он удален от остальных кофейных регионов страны. Традиционно движение товаров в Эфиопии имело направление с запада на восток, и Харрар становился последним рубежом в стране перед границей с прибрежными территориями, когда-то принадлежавшими Эфиопии, а теперь независимыми.

На север от Харрара, на расстоянии, меньшем, чем до столицы Аддис-Абеба на западе, расположен один из основных портов экспорта кофе из Эфиопии — город Джибути, столица одноименного государства Джибути.

Некоторые местные производители считают, что именно в Харраре, а не на территориях к юго-западу от него, зародилась арабика. Так это или нет, неизвестно, но очевидно, что кофе здесь начали выращивать очень давно.

У Харрара особый статус среди всех кофейных регионов Эфиопии. Это закрытая кофейная область. Кофе отсюда запрещено вывозить куда-либо, кроме как на экспорт. Из города Дире Дава, расположенного на северо-востоке Харрара, кофе отправляется только на север — в порт Джибути.

Сами эфиопские производители разделяют восточный и западный Харрар. Зерна кофе из восточного Харрара обладают золотистым цветом, в то время как зерна с запада имеют привычный зеленый цвет. В основном покупатели Харрара получают смесь западного и восточного кофе. Впрочем, Харрар от Багерша, представленный в Torrefacto, происходит из западного Харрара.

В течение столетий кофейные фермеры собирали багаж знаний по выращиванию и обработке кофе. Сегодня эти процессы происходят здесь на хорошем уровне, и качество кофе из Харрара остается стабильно высоким.

Всего Харрар производит от 6 до 10 тысяч тонн арабики в год. 6 тысяч тонн — это нижний порог, 10 — верхний. Урожай 2012/13 г. составил около 7,5 тысяч тонн, что ближе к нижнему порогу. Это сказалось на ценах — в этом году Харрар был дороже и мытого Сидамо, и Иргачеффе.

В Харраре особый микроклимат, позволяющий получать кофе, отличный по своим вкусовым характеристикам от большинства эфиопских сортов. Здесь более сухо, чем в западных кофейных провинциях Эфиопии. Климат западного Харрара немного отличается от восточного, но в целом климат всего региона можно определить как засушливый.

Здесь выращивают традиционные разновидности арабики – те же, что и много столетий назад. Кофе растет на высоте от 1400 до 1800 метров над уровнем моря. Кофе начинает цвести в начале года, и первое цветение случается в феврале-марте. Сбор урожая соответственно происходит с октября по декабрь-январь.

В основном кофе выращивают мелкие землевладельцы с площадью угодий около 0,5-1 гектара. Весь кофе, производимый в Харраре, проходит только «сухую» обработку. Сушку кофе на патио осуществляют сами фермеры.

После того, как сушка завершается, фермер продает высушенные кофейные ягоды на станции сухой обработки, расположенные недалеко от него, где осуществляется халлинг (удаление высохшей кожуры). Далее кофе поступает на Эфиопскую кофейную биржу — сложный механизм, регулирующий экспортные процедуры. С биржи кофе поступает к экспортеру на export mill — место, где кофе проходит последнюю обработку перед экспортом: осуществляется ручная сортировка, калибровка по размеру зерна, по вкусовому профилю и т.д.

Этот Харрар почти совсем без кислинки, хотя это и не означает, что кофе из этого региона не может ей обладать. Цветочные нотки у нашего Харрара совсем легкие — особенно по сравнению с Иргачеффе. Кроме цветочных, в нем можно разглядеть и легкие фруктовые оттенки. Но основная характеристика нашего Харрара — это насыщенность и плотность. Это сложно описать словами, но насыщенность «сухой» арабики плотнее, чем «мытой». К насыщенности добавляется легкая сладость и острота.

Мы обжариваем Харрар чуть темнее среднего.