Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Эль-Бальсамо |
| Высота произрастания: | 1250–1300 метров над уровнем моря |
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | красный бурбон |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2017 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,25 |
Отличный вариант для эспрессо! У этого лота молочно-шоколадный профиль с нотами грецкого ореха и немного терпким ягодным послевкусием. Вкус — чистый, тело — гладкое, кислотность — скорее винная. В фильтре, при всех своих плюсах, он скучноват, поэтому мы жарим его потемнее: в эспрессо при средней обжарке он по-настоящему раскрывается.
Кстати, поэкспериментируйте с настройками, когда готовите эспрессо или ристретто (лучше двойной). Изменив время пролива буквально на несколько секунд или вес напитка на пару граммов, вы можете удивиться новым оттенкам вкуса в чашке. При разных настройках у меня, кроме базовых вкусов, описанных выше, получались и сухофрукты, и тростниковый сахар, и косточковые фрукты.
Приведу базовый рецепт для этого Эль-Сальвадора. От него можно отталкиваться при настройке кофемашины и для дальнейших экспериментов:
- Температура воды: 95°С
- Количество кофе: 17 г
- Вес эспрессо: 34-36 г
- Время экстракции: 28-30 с
Кофе сочетается с молоком, но кофейный вкус в этом случае смягчается и отходит на второй план. Если хотите получить более выраженный вкус кофе, возьмите 120 мл молока на двойной эспрессо.
Фермой Лас-Тиниэблас управляют отец и сын Маурицио и Гадала Самур. В 1940 году здесь построили станцию обработки, хозяйство сейчас занимает почти 190 га.
Семья Самур строго следит за качеством производства. Для мытой обработки используют чистую родниковую воду из собственного источника, а дефекты из кофе отбирают вручную. Все усилия окупаются высокими оценками на местных кофейных соревнованиях Cup of Excellence El Salvador и El Salvador Quality Event.
Глава семейства Самур предпочитает черный кофе собственного производства и очень не любит, когда в него добавляют молоко, сахар или алкоголь. Конечно, не хотелось бы расстраивать сеньора Самура, но с молоком его кофе тоже весьма хорош!
Кофе культивируется в Сальвадоре с начала 19 столетия. В отличие от большинства центральноамериканских соседей, которые к середине прошлого века в основном заменили местные разновидности на новые, более урожайные, но дающие менее интересную чашку, в Эль-Сальвадоре до сих пор доминирует аутентичный красный бурбон. Он составляет около 70% всех разновидностей. Другая часто встречающаяся здесь разновидность — пакас, ее обнаружил местный фермер дон Альберто Пакас в 1949 году. Скрещивание пакаса и марагоджипа подарило миру пакамару, еще одну разновидность арабики, которую также выращивают в Центральной Америке.
В Эль-Сальвадоре выделяют шесть кофейных регионов, которые принято обозначать по названию основных горных хребтов или вулканов, например Апенека - Иламатепек и Эль-Бальсамо - Кесальтепек. Кофейные посадки занимают до 75% лесных площадей, кофе выращивают в тени других деревьев.
К 2018 году в Сальвадоре насчитывается около 19 тысяч производителей кофе. 85% из них — мелкие фермеры с плантациями менее 5 га. За последние годы производство кофе снизилось, в основном из-за изменения климата и кофейных болезней.
Эль-Сальвадор финка Лас-Тиниэблас зеленый кофе
Шоколад, грецкий орех, красные ягоды
Скажите, пожалуйста, когда этот сорт появится снова?
да он практически без кислинки, но достаточно мягий и ореховый
Андрей, добрый день,
Спасибо. Мне с молоком он очень нравится. Прям 9 из 10 ;)
Сергей, я писал пост про этот Сальвадор, насчет минерализации www.torrefacto.ru/catalog/roasted/el-salvador-j-hill-honey/
Очень понравился этот кофе и мне и мужу, кислинка слабовыраженная - только мягкий обволакивающий ореховый вкус. То, что нужно для морозного снежного уютного утра :)
Анастасия, здравствуйте,
Очень рад! Сальвадор именно такой. Очень ореховый и без кислинки.
А чего он не в группе В?
Потрясающий сорт. Просто невероятно порадовал своей ненавязчивой, но очень комплексной кислинкой.
Иван, приветствую!
Спасибо за впечатления. Мне очень нравится этот сорт своей мягкостью и ореховым профилем.
Прекрасно!
Похож на Колумбия Антьокия Супремо 103, но менее кислый и более сбалансирован
Арслан, здравствуйте,
Спасибо, думаю, что вас порадуют две новые Мексики обработки хани и натуральный. Крутая возможность распробовать как влияет обработка на вкус. Кофе с одной фермы.