| Способ обработки: | хани |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250–1300 метров над уровнем моря |
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | пурпурасенс лонгберри |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,25 |
Сладость и плотное тело
Интересный сорт, который поможет вам понять, что такое естественная сладость в черном кофе. В аромате читаются ноты цветов и выпечки, а при первом глотке ощущаются спелые сочные ягоды. Выделить какую-то конкретную ягоду я не смог: такой комплексный у кофе вкусовой профиль. Уверен, каждый дегустатор найдет что-то свое.
На остывании сладость усиливается, это обусловлено обработкой хани. У кофе довольно плотное тело, поэтому по текстуре пурпурасенс дает чашку, похожую на Бразилию Ирмас Перейра № 169, сладкую и даже чуть-чуть ореховую, с продолжительным послевкусием.
Рекомендую сначала попробовать пурпурасенс в чашке или френч-прессе, чтобы оценить чистый вкус, и уже потом заварить любым фильтр-способом.
О разновидности пурпурасенс лонгберри
Пурпурасенс лонгберри — это естественная мутация бурбона, которую обнаружили в Бразилии в начале 1900-х. Верхние листья этой разновидности пурпурно-красного цвета, а цветы имеют розоватый оттенок. В отличие от обычного пурпурасенса ягоды у лонгберри длинные и немного заостренные с одной стороны.
У разновидности низкая урожайность, но есть и выгодные особенности: она устойчива к засухам благодаря сильной корневой системе. Кроме того, пурпурасенс лонгберри отличается пониженным содержанием кофеина: 0,95% против 1,2-1,3% в большинстве коммерческих арабик.
Обработка хани
Обработка хани (honey или pulped natural) очень похожа на мытую обработку, с одной лишь существенной разницей. При мытой обработке зерна сразу после депульпации отправляются на ферментацию или в вошер для удаления клейковины, а при обработке хани — сразу на сушку вместе с клейковиной.
В солнечные дни сушка хани пачмента в Coffea diversa продолжается 15 дней: на неделю дольше, чем сушка мытого пачмента и на неделю меньше, чем сушка целой ягоды при сухой обработке.
Смотрите ролик об обработке хани в Coffea diversa на нашем канале в Youtube.
Кофейный сад Сoffea diversa
Владелец Сoffea diversa Гонсало Эрнандес называет свою ферму кофейным садом: в его коллекции, как в ботаническом саду, 600 видов и разновидностей кофе.
Coffea diversa — еще и лаборатория по созданию новых разновидностей кофе. Здесь тщательно отслеживают различные мутации: по форме и цвету листьев и ягод, расположению ветвей и ягод на них. Так на Coffea diversa появились желтая гейша, желтая лаурина, желтый руме судан, желтая мокка, розовый монтекристо, розовый марагоджип — больше этого кофе нигде нет. Для продажи Гонсало Эрнандес сейчас выращивает 18 редких разновидностей и видов кофе.
Кофейный сад находится в южной части Коста-Рики, в округе Биоллей, рядом с панамской границей и природным заповедником Ла-Амистад. Само расположение фермы уникально: эта зона подвержена влиянию одновременно и тихоокеанского, и атлантического климатов, и местный микроклимат делает особый вклад во вкус растущего здесь кофе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
А теперь по делу: с первого глотка сразу появляется очень яркая и сочная кислинка персика, а в послевкусии четко видны сливки.
Со второго глотка, к кислинке персика добавится в меру яркая кислинка красной смородины, а в послевкусии на заднем плане обоснуется легкий ореховый фон, напоминающий грецкий орех, а также начнет проклевываться легкая терпкость черного чая.
Когда кофеек немного подостынет, вся картина в целом начнет набирать обороты: кислинки персика и смородины станут ярче, также станет ярче чайная терпкость в послевкусии, а сливки в послевкусии станут плотнее.
Когда кофеек еще чуток подостынет, в послевкусии, после чайной терпкости начнет появлятся кислинка яблока, но она продержится недолго.
Когда кофеек еще чуток подостынет, кислинка смородины станет чуток водянистей, а яблоко в послевкусии начнет превращатся в нечто среднее по вкусу между вишней и черешней.
Когда кофеек еще чуток подостынет, кислинка смородины станет еще немножко водянистее, а черешнево-вишневая кислинка в послевкусии станет плотнее и слаще, также чуть плотнее станут сливки в начале послевкусия.
Далее, когда кофеек еще немного подостынет, на переднем плане, после кислинки красной смородины начнет проклевываться легкая кислинка вишни, а кислинка персика станет тише, и с этого момента и до полного остывания напитка, кислинка персика будет становится все тише и тише, а кислинка вишни немножко наберет плотности и яркости.
Вот такой сочный кофе получился у меня в воронке, воистину фруктовое наслаждение! :)
Свежесмолотый кофе наполняет пространство вокруг себя ароматом свежей выпечки и красной смородины.
А первый нюх самого напитка дает аромат выпечки и шоколада.
Первый глоток дает нам красную смородину и шоколад на первом плане, и цветочно-травяные ноты в послевкусии.
Со второго глотка, на язык водопадом обрушиваются кислинка красной смородины и кислинка вишни, а в послевкусии четко и ясно виден несладкий молочный шоколад с карамелью.
Когда кофеек слегка остынет, в компанию к смородине и вишне, будет проклевываться кислинка сливы, но она будет идти на заднем плане, и получится такая двухслойная кислинка: на первом плане красная смородина и вишня, а на заднем плане слива. А в послевкусии шоколад станет чуток плотнее.
Далее, когда кофеек еще чуть подостынет, кислинка сливы станет округлой, напоминая собой фруктовое варенье, а в послевкусии карамельная нотка станет тише.
Далее, когда кофеек еще немного подостынет, кислинка вишни станет ярче, и на ее фоне, кислинка смородины будет казатся тише чем была, а в послевкусии, карамелька почти исчезнет но, не исчезнет на совсем, а будет сопровождать шоколад эдаким карамельным "душком".
Далее, когда кофеек еще чуток подостынет, кислинка сливы превратится в кислинку персика, но лишенную той округлости, которая была у кислинки сливы, а у вишни случится "взрыв", она станет очень яркой-преяркой и очень сочной-сочной, и с этого момента и до последней капли (полного остывания) напиток таким и останется.
Шикарный, "Породистый" кофе, который не грех назвать "элитным", очередной шедевр, и я рад, что я ознакомился с этим шедевром :)
Спасибо большое за Ваши отзывы.
У Вас призвание рекламировать кофе. ;)