В аромате свежесмолотого кофе слышится сушеное яблоко и тертое какао, в заваренной чашке — молочный шоколад.
С первого глотка ощущается округлое тело, с такой равномерной, гладкой и обволакивающей текстурой, при этом не особо плотное, но и не «чайное».
В центре профиля — сочная кислинка зеленого яблока, фоном — горьковато-сладкие оттенки какао, дающие мягкую базу и прекрасный баланс, а также розовый крыжовник и темные ягоды наподобие ирги и черноплодной рябины. Характерно послевкусие: оно длительное и на удивление очень шоколадное.
Пр мере остывания шоколад начинает выходить на первый план, а кислинка приобретает хорошую сладость и звучит уже не зеленым яблоком, а тертым какао.
Меняется кофе и текстурно — тело постепенно теряет гладкость, появляется бархат, воспринимаемый на языке как легкая зернистость.
На фоне мелькают оттенки лимонной корки.
Черноплодная рябина переходит в послевкусие, создавая такой терпковато-винный, чуть вяжущий профиль, что очень интересно ложится на сладкую шоколадную основу.
Способ обработки: хани
Спецификация: Коста-Рика СХБ Монте-Лурдес
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1670-1790 метров над уровнем моря
Регион: Западная долина
Провинция: Алахуэла
Ферма: Монте-Лурдес
Фермер: Франсиско Мена
Урожай: январь-февраль 2020
Упаковка: грейн-про
Франсиско Мене — личность в Коста-Рике знаменательная. Учредивший в 2008 году Exclusive Coffees, организации, содействовавшей распространению микромиллов по всей стране, Франсиско в ноябре 2014 года приобрёл станцию обработки Сумава-де-Лурдес и две прилежащие фермы, Монте-Лурдес и Монте-Льяно-Бонито. Спустя менее чем 1,5 года, в 2016 году, кофе Франсиско победил в конкурсе Cup of Excellence Коста-Рики.
Франсиско использует органические удобрения, стараясь сделать своё производство максимально «зелёным».
Белый хани
Белый хани — это просто. Сначала ягода депульпируется, далее механическим образом удаляется 90% клейкого пектинового слоя и после пачмент с 10% муселяжа отправляется на сушку на солнце. Из всех разновидностей хани белый наиболее приближен к мытому методу.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Мы когда вводили этот сорт, сначала пожарили образец по классическому для Централов профилю C, потом я заметил, что развития недостаточно.
Аналогично и с C253 Коста-Рика Хуан Карлос Валерио хани. Оба просят дольше их подержать в ростере после крека.
Сейчас сладость у них на месте, в недавнем каппинге они мне очень понравились )
Николай
Во вкусе очень много чернослива, древесного, минимум кислотности и терпимая горечь.
Экспериментировал и с температурой, и с помолом - ожидаемых (обещанных описанием) рябины/крыжовника/яблока получить не удалось (((
"Это... это печально" (с)
Неожиданно; когда я вводил этот сорт, кислотность у него была запредельная, на грани лимона. Я тогда попросил даже ребят чуть дольше время развития сделать, чтобы немного придать сладости.
После этого пробовал – кислотность действительно была очень яблочной, в описании это отразил. Возможно, вам попался не слишком удачный батч.
Надо будет нам попробовать этот сорт в ближайшее время, чтобы понять, не требуется ли снова скорректировать для него профиль.
Так что спасибо за фидбек!
Средства на счет за упаковку этого сорта я вам уже вернул, при следующем заказе сможете их применить.
Николай