В аромате свежесмолотого кофе слышится сушеное яблоко и тертое какао, в заваренной чашке — молочный шоколад.
С первого глотка ощущается округлое тело, с такой равномерной, гладкой и обволакивающей текстурой, при этом не особо плотное, но и не «чайное».
В центре профиля — сочная кислинка зеленого яблока, фоном — горьковато-сладкие оттенки какао, дающие мягкую базу и прекрасный баланс, а также розовый крыжовник и темные ягоды наподобие ирги и черноплодной рябины. Характерно послевкусие: оно длительное и на удивление очень шоколадное.
Пр мере остывания шоколад начинает выходить на первый план, а кислинка приобретает хорошую сладость и звучит уже не зеленым яблоком, а тертым какао.
Меняется кофе и текстурно — тело постепенно теряет гладкость, появляется бархат, воспринимаемый на языке как легкая зернистость.
На фоне мелькают оттенки лимонной корки.
Черноплодная рябина переходит в послевкусие, создавая такой терпковато-винный, чуть вяжущий профиль, что очень интересно ложится на сладкую шоколадную основу.
Способ обработки: хани
Спецификация: Коста-Рика СХБ Монте-Лурдес
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1670-1790 метров над уровнем моря
Регион: Западная долина
Провинция: Алахуэла
Ферма: Монте-Лурдес
Фермер: Франсиско Мена
Урожай: январь-февраль 2020
Упаковка: грейн-про
Франсиско Мене — личность в Коста-Рике знаменательная. Учредивший в 2008 году Exclusive Coffees, организации, содействовавшей распространению микромиллов по всей стране, Франсиско в ноябре 2014 года приобрёл станцию обработки Сумава-де-Лурдес и две прилежащие фермы, Монте-Лурдес и Монте-Льяно-Бонито. Спустя менее чем 1,5 года, в 2016 году, кофе Франсиско победил в конкурсе Cup of Excellence Коста-Рики.
Франсиско использует органические удобрения, стараясь сделать своё производство максимально «зелёным».
Белый хани
Белый хани — это просто. Сначала ягода депульпируется, далее механическим образом удаляется 90% клейкого пектинового слоя и после пачмент с 10% муселяжа отправляется на сушку на солнце. Из всех разновидностей хани белый наиболее приближен к мытому методу.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Мы когда вводили этот сорт, сначала пожарили образец по классическому для Централов профилю C, потом я заметил, что развития недостаточно.
Аналогично и с C253 Коста-Рика Хуан Карлос Валерио хани. Оба просят дольше их подержать в ростере после крека.
Сейчас сладость у них на месте, в недавнем каппинге они мне очень понравились )
Николай
Во вкусе очень много чернослива, древесного, минимум кислотности и терпимая горечь.
Экспериментировал и с температурой, и с помолом - ожидаемых (обещанных описанием) рябины/крыжовника/яблока получить не удалось (((
"Это... это печально" (с)
Неожиданно; когда я вводил этот сорт, кислотность у него была запредельная, на грани лимона. Я тогда попросил даже ребят чуть дольше время развития сделать, чтобы немного придать сладости.
После этого пробовал – кислотность действительно была очень яблочной, в описании это отразил. Возможно, вам попался не слишком удачный батч.
Надо будет нам попробовать этот сорт в ближайшее время, чтобы понять, не требуется ли снова скорректировать для него профиль.
Так что спасибо за фидбек!
Средства на счет за упаковку этого сорта я вам уже вернул, при следующем заказе сможете их применить.
Николай