Нужна обжарка
Коста-Рика Каскара Лас Лахас
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Напиток из Лас-Лахас чем-то напоминает компот из сушёных яблок и шиповника, а сладость напоминает сладость мёда и фиников. До того, как добавить каскару в каталог, мы пробовали её сами и угощали покупателей. Равнодушных не было — действительно очень вкусно.
Каскара — высушенная мякоть кофейных ягод. По сути это побочный продукт кофейного производства, который фермеры используют как органическое удобрение. Но, если мякоть правильно высушить, из нее получится необычный освежающий напиток.
Лучшая каскара получается из ягод, которые прошли сухую обработку. При такой обработке ягоды сушатся целиком, сахара из клейковины переходят в мякоть, и напиток становится более сладким по сравнению с каскарой мытой обработки.
Есть устоявшийся рецепт, который мы приводили в описании двух предыдущих лотов: залить горячей водой из расчета 25 г каскары на 500 мл воды, дать настояться 8-10 минут и перелить в другую емкость, чтобы прервать экстракцию.
В напитке, приготовленном по этому рецепту, нам не хватило сладости, поэтому мы увеличили время до 12 минут и хорошо перемешали каскару после заваривания. Это заметно прибавило насыщенности, плотности и «фермента».
Рецепт для чайника или френч-пресса:
- Каскара: 25 г
- Вода: 500 мл, 94С
- Время заваривания: 12 минут.
Еще один вариант приготовления — в аэропрессе без бумажного фильтра. Аэропресс дополнительно «выжмет» каскару и даст еще более плотный и сладкий напиток. Используйте перевернутый метод и уменьшите количество каскары и воды в два раза по сравнению с обычным рецептом.
Рецепт для аэропресса (без бумажного фильтра)
- Каскара: 13 г
- Вода: 250 мл, 94С
- Время заваривания: 9 минут.
Финка Лас-Лахас расположилась на склонах вулкана Поас на высоте 1300-1500 м над уровнем моря. Семья Чакон Солано, которая владеет фермой уже три поколения, в начале 90х переориентировала ее с производства коммерческого кофе на производство спешиалти с применением новых способов обработки и экологичных методов ведения хозяйства. Финка Лас-Лахас одной из первых в Коста-Рике прошла органическую сертификацию, стала производить кофе сухой, хани обработки и каскару.
Коста-Рика Каскара Лас Лахас зеленый кофе
Напиток из высушенной мякоти кофейных ягод, который напомнит вам компот из сушёных яблок. Во вкусе ощущается легкая кислотность шиповника, сладость мёда и фиников. Для большей насыщенности увеличьте время заваривания или заварите в аэропрессе без бумажного фильтра. Содержит кофеин!
Напиток интересный, напоминает по вкусу компот из чернослива. Пробовал Ваш рецепт для френч-пресса, только у меня френч-пресс маленький 350мл, разделил ваш рецепт пополам на 250 мл воды 13 г каскары. Вкусно. Сладко. Но чего-то не хватает. Получается немного водянистым. А можно каскару варить как компот? и какие еще по ней есть вкусные рецепты? Поделитесь?
Ренат, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Каскара – интересная вещь, однозначно. Если насыщенности не хватило – я рекомендую просто увеличить температуру воды. Попробуйте заварить вообще водой сразу после закипания чайника, сравните; возможно, так вам больше понравится.
Варить как компот я лично не пробовал, но Сергей Блинников, чемпион мира по завариванию кофе в турке, наш с вами соотечественник, создал рецепт кофе в турке с добавлением сиропа из каскары.
Он сварил каскару с тростниковым, по-моему, сахаром и залил этот сироп в джезву при приготовлении кофе. Еще он добавил E186 Коста-Рика цветы либерики. И занял первое место в мире )
Подробнее об этом в одном из недавних подкастов на канале Торрефакто:
www.youtube.com/watch?v=HsQWmyDTnn8
Из каскары еще можно попробовать сделать колд-брю.
Засыпьте в емкость 20 г каскары, 100 г льда и залейте 150 г воды комнатной температуры. Оставьте на сутки.
Можно попробовать заварить таким способом каскару и какую-нибудь яркую Эфиопию из группы D одновременно.
Например,отличным вариантом будет D251 Эфиопия Иргачеффе Арича. 13 г Эфиопии крупного (как крупная морская соль) помола, 8 г каскары, 150 г воды и 100 г льда.
Настаивать рекомендую от 12 до 24 часов.
Попробуйте, думаю, интересно получится!
Николай
Спасибо. Попробую
взяла случайно - тк лот в разделе кофе, а не кофейные напитки. заварила - компот, компоты не люблю- тч очень на любителя
Кофейная каскара является одним из самых антиоксидантных продуктов. До этого я пила каркаде и брала его на тренировку, но он без сахара он слишком кислый. Теперь завариваю каскару, добавляю дольку лимона и пью на работе. Беру с собой в термосе на тренировку, одновременно бодрит и спасает от закисления. Кофе я не разлюбила и пью, но на тренировку кофе не возьмешь...
Я кофе не пью, пейте сами его, мне нужна только каскара.
Большое спасибо Кристине и команде Торрефакто за предоставленную возможность попробовать эту каскару!
Вынужден согласиться с большинством комментаторов — вкус слабо отличается от компота из сухофруктов (чем каскара, по сути, и является).
Но вот вторая каскара (либерики) в вашем ассортименте пришлась публике больше по нраву. Интересно, она действительно настолько отличается от этой? Может ли так оказаться, что дело еще и в свежести?
Мое первое разочарование. Кофе всегда приводил в восторг, после долгого перерыва решила попробовать появившуюся новинку. Не знаю чего я ожидала, скорее чей-то отзыв о схожести с корнем солодки меня вдохновил, но, по сути, горячий компот из сушеной груши, почему-то именно такой вкус я ощутила, с запахом какой-то травы, мне совсем не понравился. Радовало наличие пакетов с традиционным кофе, поэтому запиваю свое разочарование Ситио Санто Антонио и стараюсь не вспоминать компот (((
Евгения, добрый день!
Сожалею, что каскара вызвала у вас такие эмоции. Напиток из высушенной кофейной ягоды кофе не назовешь, поэтому мы его поместили в особую группу "А".
Этот компотный напиток, как вы заметили, вызывает разные ассоциации. Про корень солодки не слышала, для меня это скорее чай с черносливом и шиповником.
Каскара ― становится популярным летним напитком в кофейнях, подают в охлажденном виде, можно попробовать и такой вариант "грушево-кофеинового" лимонада.
Заваривал в чашке
Прикольная вещь! Во вкусе четко чувствуется шиповник и в меру плотненькая, не водянистая яблочная кислинка, которая становится все ярче и ярче по мере остывания напитка, а в послевкусии четко виден сладковатый чернослив с курагой
Мне понравилось :) все в балансе, и сочность, и кислотность, и сладость. Все супер! :)
1000р за килограмм отходов от производства кофе, который сам в среднем стоит примерно столько же... очень странное ценообразование :)
Евгений, добрый день!
В случае с кофе ценообразование не всегда линейно, это совершенно точно :) Взять тот же размер зерна: лоты с крупным зерном всегда дороже, чем с мелким.
Некоторые сорта, например, из Йемена, дорогие из-за дорогостоящего производства; экзотические, типа Непала — из-за дорогой доставки; известные, типа Блю Маунтин — из-за маркетинга. Каскара дорогая, думаю, в первую очередь потому, что фермерам производить ее просто невыгодно. Ей нужно уделить много внимания, правильно ее высушить, выделить для этого отдельное место. Выгоднее сосредоточиться кофе и не отвлекаться на побочные производства :) Поэтому производство каскары, в сравнении с производством кофе, такое маленькое.
Узвар пробовали? Вот именно такой же вкус. Только с кофеином
Андрей, точно :) Очень похоже. Спасибо за отличный дескриптор!
Добавляю в чай небольшое количество. Не лимон и не шиповник, как сухофрукты наверно. Завариваю в кружке, в ситечке.
Владимир, добрый вечер!
Точно не лимон, а от шиповника, пожалуй, только форма и способ заваривания :) Сухофрукты — самая близкая аналогия. По сути это и есть кофейный сухофрукт, засушенная кофейная мякоть.
Можно еще заваривать во френч-прессе — это если не в качестве добавки, а в качестве отдельного напитка.
Мне каскара напомнила компот из сухофруктов - чернослива и, немного, кураги. Шиповника не почувствовал, заваренный шиповник не особо нравится, а в этом напитке есть и сладость и аромат именно сухофруктов. По сути это ведь тоже сушёные плоды, только без косточек... )))
Понравилось!
P.S. Пробовал пока только в горячем виде - у нас сегодня с утра дождь, каскара - как раз то, что надо! (ну, не считая кофе)...
Михаил, добрый день,
спасибо за отзыв. Основной дескриптор — действительно сухофрукты, шиповник — это, можно сказать, только один оттенок в переплетении других вкусов :)
Но кстати по своей структуре кофейная ягода очень похожа на шиповник — у нее такая же тонкая прослойка мякоти. Хотя сам шиповник по вкусу не такой сладкий.
К сожалению, я не подружилась с каскарой: мне не нравится этот напиток ни в холодном, ни в горячем виде. Но хочу поделиться неожиданными находками, которые пригодятся тем, кто любит кулинарию.
1. Варю из каскары сироп, который потом держу в холодильнике и использую для приготовления коктейлей всех видов, поливаю мороженое, фруктовые салаты и т.д. Сироп готовлю так: сначала варю из каскары концентрированный "компот", потом процеживаю его. Смешиваю с сахаром в пропорции на 1, 5 стакана жидкости - 1 стакан сахара, довожу до кипения. Сироп хранится в холодильнике месяц, а то и больше.
2. Когда делаю домашнее мороженое, ароматизирую молоко 1 чайной ложкой каскары (можно и больше, на ваше усмотрение). Вкус пломбира приобретает совсем другой аромат.
Еще не пробовала, но в планах рисовая каша с добавлением каскары, думаю, получится вкусно.
ПС. Не удается редактировать пост. Варю, конечно же, не в турке.
Екатерина, добрый день!
Вот это да, по вашим рецептам даже не скажешь, что вам не понравилась каскара, столько вы ей нашли применений! :))
Спасибо большое за рецепты, очень необычное и неожиданное кулинарное открытие!
Каскара все таки прекрасная вещь, особенно со льдом в жару. Увы и ах, я успеваю купить обычно одну пачку, после чего она обычно исчезает из продажи.
Роман, каскара вновь появилась в ассортименте, и синоптики предсказывают нам всё-таки наступление лета - возможно это повод для покупки ;)
Подскажите, по способу приготовления у вас указана "турка" - это для кофе или каскару тоже каким-то особым способом готовите?
Писал с планшета, не обратил внимание. Готовлю только в аэропрессе, привык к нему, хотя есть и воронка и кемекс.
А так да, каскаду заказал сегодня, в этот раз успел)
Роман, хорошо, что заказали - поделитесь впечатлениями от этого урожая))
К слову, в Европе и США летние напитки на основе каскары набирают популярность. Интересно попробовать вариант с газированием. Пока испытали рецепт каскара латте.
Заваривал сразу в термосе в пропорциях приблезительно как указано Вами для френч-пресса. Пробу снимал через два часа. Цвет и запах напитка приятные для восприятия, вкус соответствует описанию на упаковке. Я остался доволен, напиток относится к категории: "такого Вы ещё точно не пробовали!"
Антон, спасибо за комментарий!
Рада, что опыт с каскарой оказался удачным :) В конце концов, это просто интересно, попробовать не только кофейные зерна, но и сами ягоды. Для полной "коллекции кофейных вкусов" вам осталось попробовать только чай из кофейных цветов :) Но это совсем экзотика, потому что, собирая кофейные цветы, мы тем самым должны отказаться от урожая: на месте сорванного цветка ягода уже не созреет.
Брал просто как новый кофе серии А, не вчитывался.... правда был слегка удивлен нестандартными размерами для упаковки... После того как закончился D из того же заказа решил приступить к данному лоту....
Открыл утром пакет... а в нем шелуха... сначала был очень удивлен, решил проверить на сайте, оказалось что так оно и есть, надо было читать описание -(
НО данная вещь все же понравилась, кроме вкуса шиповника я еще распробовал частично ПУЭР (те же слегка землянистые оттенки во вкусе). Очень необычный напиток =)
Спасибо за такой приятный "сюрприз"=)
Дмитрий, прошу прощения, если ввели вас в заблуждение! Каскара — не очень пока популярный продукт, это название высушенной кофейной мякоти. Если этого не знать, действительно легко запутаться. Такие необычные вещи мы добавляем в группу А, и в этот раз поступили так же. Хотя это, конечно, не кофе, а скорее кофейный чай.
Что-то есть в каскаре и от пуэра, и даже от иван-чая (возможно, какие-то земляные ноты или чернослив)! Но самое главное, что эта каскара — сладкая сама по себе. Это от сухой обработки: прошлая каскара в 2016 году была мытой обработки, и, по мне, получалась более кислой.
Рада, что в итоге каскара вам понравилась! Хорошо, что вы успели ее попробовать — ее у нас осталось всего 12 кг. Скоро закончится.
Ооооочень необычный напиток. Действительно, напомнило вкус шиповника.
Единственное что — как бы самое главное, что я просмотрел и не подумал, что без фильтра аэропресс с каскарой переворачивать опасно: она в итоге разлилась и чуть меня не облила :) Но все хорошо.
Владимир, надеюсь, не обожглись!
А вообще рада, что вы оценили этот напиток :) Летом в жару очень вкусно (если доживет, конечно, до лета :).
А с аэропрессом можно так поступать: накрываете его стаканом и потом уже переворачиваете. Если что-то выльется, то уже в чашку!
И для этих же целей можно использовать воронку из комплекта. Накрываете аэропресс воронкой, на воронку — чашку, и всю конструкцию переворачиваете и продавливаете. Очень удобно :)
Юлия, спасибо вам за этот подгон! :) Не обжегся, а вместо стакана у меня декантер, в котором как в кемексе можно кофе дополнительно взбалтывать, его переворачивать довольно затруднительно. Но я что-нибудь придумаю :)
Здорово, что каскара не портится через месяц после упаковки. :)
Тогда можно заваривать в другую емкость, а потом переливать в удобный декантер. Заодно кофе/каскара немного остынет :)
В любом случае рада помочь!
Сладкий фруктовый компот, оставляющий легкую кислинку в послевкусии. Таки понравился :)
Очень рада, что вы оценили! Действительно очень вкусно! А с бутилированной водой, возможно, будет еще вкуснее :)
Реально компот, запах кофе достаточно слабый по сравнению с фруктовыми тонами. Очень на любителя.
Константин, спасибо за комментарий!
Все верно, запаха обжаренного кофе в каскаре быть не может, а фруктовые ноты во вкусе — единственные, которые будут преобладать. Каскара — это мякоть кофейной ягоды, ее не обжаривают, а засушивают. По сути это сушеные кофейные ягоды без зерен, поэтому привычного аромата обжаренного кофе ожидать в ней не стоит.
Этот напиток — немного экзотика для нас, его лучше воспринимать как кофейный компот или чай. С традиционным кофе он ничего общего, конечно, не имеет.
Сожалею, что вам каскара не понравилась. Вероятно, это не совсем то, что вы ожидали? Может быть, летом, в жару, она лучше зайдет? :)
Очень интересный вкус. И правда - компот :) Понравился.
А что по поводу полезных веществ, витаминов? Есть что-то в этом напитке?
Надежда, здравствуйте!
Спасибо за комментарий, рада, что каскара вам понравилась. Мне тоже она показалась интересной.
Что касается полезных веществ и витаминов, каскара — это ягода, поэтому все, что справедливо для сушеных ягод, справедливо и для каскары. Насколько я знаю, при сушке сохраняются некоторые витамины, но их меньше, чем в свежих ягодах. Также в каскаре есть некоторое количество растительных полифенолов (антиоксидантов), витамин С, пектины. И кофеин, конечно — примерно столько же, сколько в чае, но несколько меньше, чем в сваренном кофе.
Коротко: заказал ещё
Развёрнуто: поскольку оно выглядит как очищенный от зёрнышек сушёный шиповник и на вкус как шиповник – я его и заваривать стал так, как завариваю шиповник: в термосе (ну, не полноценный термос, просто нальгеновская фляга в теплоудерживающем чехле)
Через 15 минут – очевидный шиповник с призвуком мешковины, на заднем плане тона соцветий морошки
Через 2 часа – мешковина трансформируется в хороший такой чернослив, шиповник на месте
Через 8 часов – это всё ещё можно пить, никаких горечей или затхлых тонов не прибавляется
При этом нужно понимать, что это ни разу не кофе – кофейные тона конечно есть, но в гомеопатической дозе. А вот интересным «фруктовым» чаем оно вполне может быть.
а вот бодрит оно как? как кофе или можно и на ночь тоже пить и норм?
Я бы на ночь не рекомендовал пить (если ночью предполагается спать) – бодрит, да
Владимир, Алексей прав, кофеин в каскаре есть, поэтому перед сном я бы тоже пить ее не стала. Кофеина в каскаре примерно как в чае. Если вы чувствительны к кофеину, это нужно иметь в виду!
Алексей, спасибо за подробный комментарий!
Полностью совпадает с моими ощущениями :)
Какой-то школьный компот) Но пожевать всухомятку интересно и вкусно
Заваривал в обычном чайнике.
Очень приятный вкус, действительно нотки шиповника, а кроме того нотки корня солодки и сладковатость, присущая тому же корню солодки, в аромате также ощущаются шиповник и солодка - очень, очень интересный напиток!
Скажите, а почему решили сделать такие нестандартные объемы?
Игорь, добрый день,
каскара занимает больший объем, чем кофейные зерна, и в нашу стандартную упаковку помещается каскары в два раза меньше по весу, чем кофе. Поэтому мы поменяли вес на упаковке и соответственно пересчитали цену.
Прошлая каскара из нашего ассортимента тоже была в такой фасовке :)
Новая каскара просто супер!
Прошлогоднюю я пил очень долго, хотелось выпить ее крайне редко, все время хотелось добавить сахара в этот шиповниковый вкус.
Эта же поразила меня с первых глотков. Сладенькая! Вот эту я бы точно перепутал с каким-нибудь компотиком из сладких яблок или чего-нибудь подобного. Вот уж не думал, что каскары будут так сильно между собой отличаться. Обязательно попробую ее в холодном виде, аж настроение сразу повысилось от такой приятной сладости. Брать однозначно!
Павел, рада, что эта каскара вам понравилась! У меня такие же ощущения — разница в обработке очень сильно сказывается на вкусе.
В холодном виде тоже неплохо :)
Оценка 5+
Вкусно, как Орбит "Коста-Рика Каскара Лас Лахас")
Отличный слоган :)
Под Тюменью есть татарское поселение Каскара. Там крупная птицефабрика. Бренд Тюменский бройлер.
Евгений, добрый день!
Точно, там еще недалеко есть село Чикча, и там
страусиная ферма.
Уважаемые, а кроме как в аэропрессе её приготовить можно? Элементарно в чайнике заварить, к примеру?
Кроме кофемашины, увы, ничего нет )
Константин,
конечно, выше в тексте есть рецепт для чайника или френч-пресса. Тоже получается очень!
Рецепт для чайника или френч-пресса:
Каскара: 25 г
Вода: 500 мл, 94С
Время заваривания: 12 минут.
Проглядел, спасибо )
Не очень понял: почему в аэропрессе бумажный фильтр не нужен?
Каскара не молотая, как кофе, а цельная сушеная ягода, по размеру как сушеный шиповник. Поэтому в чашку через крышку аэропресса она не просочится :) Так что фильтр нам в данном случае не нужен. Хотя можно и с ним, если хотите совсем прозрачный напиток.