Пожалуй, самый яблочный сорт в нашем каталоге.
Аромат в помоле очень медовый, сладкий и даже персиковый.
Для кофе мытой обработки это большая редкость.
Во вкусе на первом плане сочные оттенки зеленого яблока и абрикоса, на фоне белые цветы — жасмин, акация,— в сочетании с карамельной сладостью это крайне напоминает мед.
По мере остывания кофе становится все более сладким и фруктовым — мандарин,
лайм, желтая слива и груша, на послевкусии черный чай с лимоном, ваниль и
тростниковый сахар.
В холодном виде появляется горчинка грецкого ореха.
Гладкая текстура, отличный баланс и прекрасно развитая кислотность позволили
поднять рейтинг этого сорта в новом урожае до 86,75.
Попробуйте!
Способ обработки: мытая
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1600-1780 метров над уровнем моря
Департамент: Уила
Кооператив: Андаки
Фермер: Эдгар Рамирес
Урожай: февраль 2022
Упаковка: грейн-про
Эдгар Рамирес
Финка Эдгара Рамиреса расположена на высоте 1560 метров над уровнем моря в самом Асеведо. Эдгар выращивает катурру (6 га), коломбию F6 (4 га) и пакамару (2 га). Каждая разновидность растет на своем участке.
Своей станции обработки у Эдгара нет, он триджарит (преобразует ягоду в зеленые зерна) кофе в Гарсоне или Питалито. У Эдгара своя бадега (склад) с очень хорошими условиями (микроклимат) общей площадью 1200 квадратных метров (как наше производство). Там не только его кофе, но и кофе других фермеров, отправляющих его на экспорт – перед тем, как кофе вывозить в порт, его хранят на складе у Эдгара в пергамино (пергаментной оболочке, очистка от которой происходит непосредственно перед экспортом, что продлевает срок жизни зеленого кофе).
Эдгару 47 лет. Его кофе мы продаем в России уже 3 года. На его финке кофе растет в тени фруктовых деревьев. В основном, это цитрусовые – лайм, мандарины; также бананы.
У Эдгара 13 детей, 9 девочек и 4 мальчика. 1 девочка с короткой ногой, сейчас идет сбор денег – 100 тысяч долларов – на операцию.
Фермер Эдгар Рамирес со своей семьей
Этот кофе и другие фермерские Колумбии этого сезона мы получили от нашего партнера Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.
Находясь в Колумбии по 1-2 месяца 2 раза в год, Денис выстраивает долгосрочные отношения с фермерами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Этот лот уже раскупили, но в следующий раз рекомендую вам попробовать C282 Колумбия Розовый бурбон мытый и C305 Уганда Сипи Фоллз хани, оба интересно получаются в эспрессо, с такой сочной ягодной кислотностью.
При этом они очень яркие и в фильтре.
Если не затруднит, расскажите в двух словах, на что больше похожа горечь — на фруктовую косточку или на подгоревший хлеб?
Денежку вернём вам за этот кофе на счет, при ближайшем заказе сможете потратить.
никакой сильной горчинки или кислинки нет, очень приятное и долгое послевкусие, особенно хорош когда уже слегка подостывший
Попробуйте ещё в следующий раз C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, они довольно близки по вкусу, только бурбон поярче, более ягодный.
После 25 сек останавливал пролив и через 30 сек включал еще на 5-7 сек (дожать "вторяки").
Делал Кортадо (1:1 с горячим безлактозным молоком).
Кислинка (умеренная) в послевкусие , напиток "ровнокрепкий" без провалов!
Просто ОХ , как в Испании)))
Я такое не практикую, но есть такой способ, называется предсмачивание. Это когда пролив начинается и сразу останавливается. А затем, спустя несколько секунд возобновляется. Чаще всего это в автоматических кофемашинах, где экстракция немного по-другому происходит, нежели в рожковых. Это неплохой трюк, чтобы раскрыть вкусоароматику в кофе и повысить уровень экстракции, как следствие — насыщенность и сладость, но не уйти в горечь от длительного пролива.
Подробнее о том, что такое предсмачивание, Андрей Перфетто рассказал в одном из своих видео:
www.youtube.com/watch?v=7H29ZM_AsQE
Начните с помола чуть мельче соли. А дальше уже регулируйте по вкусу: если кислинка будет недостаточно сладкой — уменьшите немного. Если горчинка на первом плане — увеличьте.
Цитирую описание данного сорта:
"Не бойтесь использовать высокую t° (~97°C), если будете заваривать в воронке или аэропрессе. Этот кофе сложно переэкстрагировать",
Этот совет показался мне мягко говоря странным. Заваривал сначала стандартным своим рецептом: пуровер (воронка харио), вода ~95°C, пропорция 10:17 (может даже разбавленнее), помол крупный (кофемолка rhino). Время заваривания 3,5 минуты
Получил одну из самых горьких кружек. Едкая, въедающаяся в язык горечь.
Попробовал в аэропрессе, те же пропорции только время приготовления 1,5 минуты. То же самое.
Выкрутил помол еще больше, температуру выставил на 85°C, пропорции увеличил до 10:20. Горечь ушла, вкус прямо как в описании. На следующее утро горечи стало чуть больше, я бы сказал приятная и интересная горчинка, но вечером после работы кофе на тех же параметрах (85°C, 10:20, аэропресс/воронка) стал снова невероятно едким.
Не могу понять, то ли кофе ещё после обжарки капризничает, то ли вода наша. Регион - Иркутск, вода даже из-под крана очень хорошая, но по TDS не сориентирую к сожалению. Единственная надежда на бонакву, но она как назло по пути мне не попалась сегодня.
Пока что - одно большое разочарование
Сейчас верну вам денежку за этот кофе, но мой совет про высокую температуру вполне уместен, если а) минерализация воды на уровне 50-100 мг/л (на воде выше 100 мг/л не тестировал), б) если мало файн-частиц (мелкой фракции помола).
По опыту общения с кофемолками Рино — они достаточно сильно "пылят", центровка жерновов по оси не очень симметрична, в итоге помол довольно неоднородный. Когда много файн-частиц, высокая температура воды может приводить к горечи.
На мелком помоле однородность выше, так что можете попробовать в аэропрессе по оригинальному рецепту Алана Адлера:
aeroprecipe.com/recipes/alan-adler-original
Вы правы, пылить со временем рино стала значительно больше, особенно хорошо заметно в воронке после схода воды. Неужели из-за этого вкус может так сильно скакать от изумительного до ужасного?
У меня еще лежит Эфиопия иргачефф, если и с ней будет похожая петрушка, тогда дело действительно в кофемолке. Тогда не нужно никаких возвратов) Сейчас попробую заварить её в прессе.
В любом случае мы вам вернем деньги за этот кофе, это правило нашей гарантии — если кофе не нравится — делаю возврат. Если не получается приготовить вкусно, то я помогаю с рецептом сначала, а если это ни к чему не приводит, то, конечно, тоже возвращаю деньги.
Я попробую рецепт Алана + бонаква, но уже завтра.
Что вы можете посоветовать в плане кофемолок бюджетных?
Моя идеальная мечта - это команданте, но пока не до неё :)
По кофемолке — очень рекомендую из бюджетных Timemore Chtstnut С2.
Тем более, что до воскресенья я сделал на нее акцию — 4 490 р.
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/
За эти деньги лучше кофемолки не найти. Обычно я стараюсь не оперировать понятиями лучше/хуже, но тут реально иначе и не скажешь.
С рецептурой удалось подшаманить почти на всех доступных мне способах.
- аэропресс: оригинальный рецепт очень интересный, но, к сожалению, на мелком помоле даёт ядрёную едкость (правда без особой горечи, которая на языке оседает). вернулся к своей стандарту и на нём пол оборота на моей Rhino дают меньше всего пыли и как следствие более стабильный вкус, часто совсем без оседающей на языке горечи. температуру приходится держать совсем низко - 85 °C;
- воронка: то же самое, помол в полоборота и низкая температура увеличивают стабильность вкуса. соотношение 1:20. не первый раз замечаю, даже в кофейнях, на воронках готовят почему-то более горько нежели в аэропрессах.
Узнал у химиков - вода у нас в городе очень мягкая, но измеритель TDS пока достать не получилось.
Спасибо вам за советы, обязательно закажем ещё, присмотрюсь к кофемолке
Удивительно, в пропорции 1:20 я последний раз года три назад пробовал готовить, насыщенности крайне не хватало. Но здорово, что вы смогли подобрать рецепт, который вас устраивает. Вероятно, если будет другая кофемолка, вы на более классических настройках сможете выйти на хороший уровень экстракции.
Делал и в кемексе, но именно в V60 почувствовал лучше всего (может так звезды совпали). Пропорцию делал 1:16, помол крупный(из-за чего, возможно, идет немного быстрее пролив, но меня устраивает) заваривал на 97-98. По совету Николая Макарова сделал все, как рекомендовал Хоффман в своём видео о воронке. Вышло просто невероятно✨ Вкуснее всего (видимо личные предпочтения) в момент остывания, когда увеличивается кислинка и более ягодный вкус становится и присутствует что-то ещё, но не совсем разобрался.
Обязательно ещё буду заказывать. Спасибо Вам ✨
p. s. Заметил(не судите строго, я не профи), что кофе становится вкуснее, когда недельку другую постоит после обжарки, так что учту, при следующих заказах.
Крайне рекомендую вам попробовать в одном из следующих заказов C286 Гвальвадор Эстейт сухой.
Почувствуете разницу, из-за сухой обработки там кислотность другого характера, фруктовая такая. В воронке совершенно здорово получается!
Заранее большое спасибо ✨
Извините, упустил ваш комментарий!
Порой комментариев приходит больше двадцати за день, иногда ответить на все не успеваю. Надеюсь, вам еще будет полезна моя подсказка!
Этот сорт подходит для v60, но тут все зависит от того, какой вкус вам нравится, насколько вы больше тяготеете к кислотности зеленых яблок и красных ягод, к пронзительной такой, звенящей кислинке, либо вам ближе более спокойная кислотность.
Вижу, уже заказали помимо этого кофе Сипи Фоллз и Сантос 19, хороший выбор, чтобы начать.
Но есть несколько сортов, мимо которых просто нельзя проходить :)
C6 Эфиопия Иргачеффе, C286 Гвальвадор Эстейт сухой, а из светлой обжарки — D298 Колумбия Кастильо сухой и D303 Эфиопия Гуджи Адола. Как-нибудь возьмите, они вас приятно удивят!
А если понадобится помощь с рецептом — пишите!
Кофе понравился.
Благодарим вас за отзыв, рады, что вам понравилась наша Колумбия. Мы прекрасно понимаем, что подбор рецептур, безусловно, - занятие увлекательное, но требует достаточное количество времени, которым в наш век многие не располагают. Именно поэтому стараемся разработать оптимальные рекомендации для заваривания каждого сорта. Очень рекомендую попробовать сорт из недавнего поступления - C286 Гвальвадор Эстейт сухой: очень интересный кофе, полагаю, что вы оцените по достоинству.
С уважением, Михаил.
Класс.
Да, в колумбийском кофе зачастую такая кислинка, красного спектра. В основном, клюквенная, но иногда встречается и красный апельсин.
Николай
Проассоциировать Колумбию с летом — хорошая идея, в этом определенно что-то есть. Большим преимуществом данной катурры, конечно, является ее свежесть. Еще в январе Денис Багаев вместе с фермерами готовился ко сбору этого кофе, а уже с мая мы все дружно пьем его в России. Да и вообще сама работа с фермерским кофе интересна с точки зрения расширения своего кругозора — как растет кофе, что с ним происходит, какие есть нюансы. В низу странички есть фильм о последней поездке Дениса в Колумбию в начале этого года; он, правда, длится целый час, но, может, когда-нибудь захочется увидеть своими глазами, что происходит с кофе по ту сторону океана.
Спасибо.
Вообще-то, кофе люблю пить для удовольствия, для настроения, особо не акцентируя внимания на оттенках вкуса, как в этот раз. И люблю чуть мягче, чем эспрессо, со сливками, или капучино, раф или барракито по особым случаям. Кстати, попробуем со сливками... а вот и яблоко появилось, очень четко, зеленое, сочное. То ли сливки его проявили, то ли кофе приостыл, но яблоко тоже есть! Пока пишу отзыв, наслаждаюсь послевкусием, не понимая уже, о чем оно, но представляя горные плантации с зелёными деревьями и красными ягодами на них. Кофе понравился, это лучший для меня на сегодня, наиболее яркий и пока только второй на "свежеобжаренной кислой" стороне. Первый был не из Торрефакто, он был открытием, направившим меня в эту сторону после многих лет существования в мире кофейной розницы с двухлетним сроком хранения.
Спасибо за такое красивое описание!
Очень рекомендую вам попробовать африканские сорта в эспрессо.
Мой фаворит на сегодня – B266 Бурунди Ругази хани, еще очень здорово получается B211 Эфиопия Сидамо 2, а если захочется большей кислинки, то C6 Эфиопия Иргачеффе и C103 Колумбия Антьокия Супремо.
Рад, что оценили Уилу катурру!
Ее мы получаем напрямую с фермы, привозит наш давний друг и партнер Денис Багаев, который своими ногами исходил уже половину Колумбии и нашел там много интересных лотов.
В частности, уже два месяца он находится там; в том числе – ради того, чтобы привезти нам новый урожай этого и других сортов.
Николай
Помол: крупный (для френч-пресса)
Вес: 30 грамм
Готовил во френч-прессе объёмом 350 мл.
Выдержал 24 часа на балконе при температуре от +2 до +7 градусов.
Фильтровал через бумажный фильтр для V60.
Пока напиток холодный горечь достаточно сильно проявляется во вкусе. После того как температура напитка приближается к комнатной, вкус чернослива раскрывается во всей красе. А горечь сохраняется в лёгком послевкусии. Иногда казалось, что пью черносливовый компот. Так же согревшийся кофе пахнет
Кофе очень понравился, попробую еще сделать в джезве.
Спасибо, что поделились своими ощущениями от этой Колумбии!
Мне Уила катурра тоже нравится: в аэропрессе, кстати, пока не пробовал, только в эспрессо.
Про табачные нотки соглашусь: в хорошем трубочном табаке, в свою очередь, есть отчетливый дескриптор чернослива, особенно в табаке сорта Вирджиния.
В его листьях содержится довольно большое количество природных сахаров, и это сладковатое ощущение, про которое вы пишете, мне знакомо.
Правда, именно остроты я в катурре не заметил,– скорее, некоторая пряность; но, возможно, у вас получилось так ее сварить )
Николай
Я поклонник Эфиопии. В Колумбии иногда беру Кондор-Эль-Пасто для разнообразия, но, на мой вкус, этот сорт его заметно превосходит! Сложный, интересный вкус. Редко, когда заявленные дескрипторы полностью совпадают с моими ощущениями, но здесь попадание 100% и они хорошо выражены - чернослив, какао-бобы, немного карамели, немного цитруса.
Заказал по отзывам сразу три пачки, и не прогадал.
P.S. Окончательно вернулся в Torrefacto - уровень вашего кофе, как ни крути, лучший на данный момент.
Очень приятно слышать!
Здорово, что Катурра понравилась. Вижу, что вы еще не успели попробовать один не менее интересный сорт со схожим вкусовым профилем, но большим уклоном в сторону "ягод" и чуть большей кислинкой: это сорт под номером 18 в нашем каталоге – Папуа-Новая Гвинея Сигри.
Рад, что в апреле возобновили заказы после полугодового перерыва!
Оставайтесь с нами: на подходе много интересных новинок, совсем скоро пополнение в группах С и D.
И еще раз спасибо за комментарий!
Николай
С сортом Сигри я знаком. Но у вас действительно еще не заказывал, надо будет исправить этот недочет.
Карамели и чернослива, как не старался, не нашел.
18гр, предпролив 5с, выход 60мл, 30с
Температура 92-94.
Вход 18 грамм, выход 40-45
Время 30-35 секунд
Вот тут Алексей писал гайд по настройкам:
www.torrefacto.ru/blog/chto-takoe-espresso/
Все получилось?
Этот сорт подойдет для приготовления в турке. Турка – универсальный способ приготовления кофе, любой сорт кофе в ней раскрывается. Можно выбрать помол покрупнее, как столовая соль, для этого сорта.
Если любите интересный вкус, с ягодными нотами, рекомендую попробовать.