Сладкий аромат тростникового сахара, черничного пирога и шоколадного
трюфеля.
С первого глотка кофе раскрывается сладостью черного изюма, фиников,
чернослива и вяленой вишни.
Кислотность мягкая и развитая, очень напоминает сухое красное вино.
В центре профиля голубика, на фоне приятный алкогольный фермент с оттенками слегка переспелой клюквы в сахаре и темного винограда, на фоне брусника, шоколад и вишневая косточка.
Потрясающая для фильтр-обжарки плотность и тягучая текстура. Один из тех редких случаев, когда кофе группы D здорово получается не только в воронке и джезве, но и в эспрессо.
У нас редко бывает кофе аэробной обработки – по вкусовому стилю это нечто среднее между сухой и анаэробной. Подробнее об этом чуть дальше.
Разновидность: катуаи
Обработка: аэробная 36 часов
Оценка SCA: 87.00
Высота произрастания: 1050-1086 м над уровнем моря
Регион: Минас-Жерайс
Муниципалитет: Карму-ду-Паранаиба
Кооператив: Экспокассер
Ферма: Лагоа дос Эстуланос
Фермер: Витор Марсело Кейроз Барбоса
Урожай: лето 2022
Упаковка: грейн-про
Владелец фермы, Данило Барбоза, собрал первый урожай в 1979-80 годах, а его
прадед Элиас Барбоза – еще в начале XX века: cемья Барбоза занимается кофе
уже более ста лет.
На сегодняшний день в распоряжении Данило 490 га кофейных плантаций, где он
выращивает кофе вместе со своими сыновьями – Витором Марсело и Серхио
Рикардо.
Семья Барбоза. Справа – налево: братья Серхио и
Витор, жена Витора, Полиана Перейро, их дети,
Данило Барбоза и его жена Имакулада де Фатима.
Источник: https://www.beancoffee.co.uk/products/
brazil-dbarbosa
Данило Барбоза, отец Витора, фермер в четвертом поколении. Источник: https://www.beancoffee.co.uk/products/ brazil-dbarbosa
Семья Барбоза всегда проявляла заботу об окружающей среде, поэтому на территории фермы 186 гектаров — территория нетронутого заповедника, что, во-первых, дает хорошую тень кофейным деревьям, во-вторых, позволяет производить более экологичный продукт.
Название Минас-Жерайс дословно означает “Главные рудники” (англ. General
Mines) и восходит корнями к золотой лихорадке в начале XVIII века.
Это настоящая кофейная столица Бразилии: на долю штата приходится 50% всего
выращиваемого в стране кофе.
Витор Барбоза с семьей
Муниципалитет Карму-ду-Паранаиба на карте региона Минас-Жерайс
Здесь нечасто можно встретить фермы на высоте более 1000 м над уровнем моря, но ферма семьи Барбоза — один из таких уникальных случаев.
Карму-ду-Паранаиба – сравнительно небольшой (1307 км2) муниципалитет на северо-западе Минас-Жерайс с населением чуть более 30 тыс. человек. При таких скромных размерах почти 1/10 часть Карму- ду-Паранаиба занимают кофейные плантации (более 9500 Га – 95 км2).
Среднегодовая температура в этой местности – 22°C. Жаркое и влажное лето и достаточно теплая сухая зима – отличительная особенность региона.
Обработка
Этот кофе прошел аэробную ферментацию в течение 36 часов в пластиковых контейнерах.
В чем принципиальное отличие аэробной от анаэробной с точки зрения как процесса, так и влияния на вкус?
Аэробная – с доступом кислорода, анаэробная – без.
Во втором случае ферментация проходит гораздо медленнее, что позволяет
сделать ее более управляемой и получить яркий фруктово-алкогольный вкус без
ухода в забродившие ноты.
Аэробная сложнее в плане контроля, потому что все процессы протекают более
непредсказуемо и быстро. Ягоды нужно периодически перемешивать, иначе часть
из них может уйти в перефермент. В плане вкуса аэробная ближе к сухой, но за
счет того, что этот кофе ферментировался достаточно долго (36 часов), в нем есть
и легкий алкогольный привкус; тем не менее, не такой очевидный, как обычно
бывает в анаэробном кофе.
Ферментация в пластиковых бочках с доступом кислорода: вместо крышек – сетки. Источник: https://rawcoffeecompany.com/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Кофемолка К4 105 щелчков; 15 гр. кофе, 250 гр. воды, 96 градусов. Блуминг 30 с. Интервальное вливание по 50 гр. каждые 30 с. Общее время 3:20. Немного менял помол, время варьировалось от 3 до 3:30 - результат одинаковый.
PS дату обжарки не помню. покупал в августе 2023
Дата обжарки 25.11.2024.
Аромат свежесваренного, очень приятный, сладкий, ягодный, выделить могу чернику и голубику.
Вкус первого глотка горячего напитка пустоват, но с отстыванием раскрывается всё лучше и лучше. Сладкий, приятная, ненавязчивая, мягкая ягодная кислинка, с еле заметный терпкостью. Такой кофе не надоедает. Лёгкий. С приятным послевкусием.
Не думал что Бразилия бывает такой.
Огромное вам спасибо за такой продукт.
В джезве не раскрывается, даже простое заваривание в чашке дает гораздо больше ароматики.
Но видимо 150 грамм маловато. Кофе не успел подышать как следует и не показал свой максимум.
Кто знает может и вернусь к нему когда нибудь.
В целом хороший кофе на D!
В эспро не пробовал, но, раз вы рекомендуете, надо попробовать
В августе заказывала у вас этот кофе, тогда же и попробовала, но только сейчас решила написать. Удивилась, найдся его в группе D. Честно говоря, думала, это сгоревший B+) Чернота и горечь очень сильные, пить кофе невозможно ( Ни о каких нотах речь не идет.
Люблю ваш кофе, сейчас особенно нравится Бразилия Ипанема Дульче, так что надеюсь, это был случайный брак.
В меню ниже поставила максмаильно ранню дату обжарки, заказ был обжарен и обработан 25 августа.
С уважением,
Анна
Кофе пахнет при помоле обалденно, в кухне сейчас тоже прекрасный аромат, но лично для меня зерно светловато-кисловато (турка где-то 4-5 минут нагревалась, в медленном режиме).
Вижу, вы еще недавно уже заказали D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, один из самых ярких за последнее время. Интересно, как он вам.
Я пью кофе без молока, поэтому нравится кислинка и фрукты -ягоды в чашке. Всё это так интересно и вкусно! D307 очень понравился! Пока я в восторге от всего что заказала. Спасибо!
Интересность: отличный баланс, сладость чуть ли не мороженого (сливочно-ванильно-клубничная).
Внезапность: кажется, тут больше кофеина, чем принято ожидать от арабики: первые раза три происходило натуральное кофейное опьянение, сейчас просто лёгкий ветер в голове. Или дело не в кофеине? Загадка.