Бразилия ситио Никиньо сухой и мытый

Луис Пауло — фермер в четвертом поколении: его отец, дед и прадед тоже выращивали кофе. Молодой Луис нарушил традицию и уехал из родного городка Кармо, чтобы получить финансовое образование. Построив успешную карьеру, он все же вернулся домой и продолжил семейное дело, а ферму назвал в честь деда «сеньором Никиньо».

В 2004 году кузен Жак Перейра помог Луису модернизировать ферму для производства спешелти-кофе. В 2007 году Пауло присоединился к Бразильской ассоциации кофе, а позже стал ее вице-президентом.

Подход Луиса Пауло к производству кофе не ограничивается пределами фермы. Он считает, что любой фермер в равной мере несет ответственность за качество кофе, защиту окружающей среды и благополучие людей, причастных к выращиванию и обработке кофе.

Этот кофе собрали 19 мая на ферме Никиньо, а необычную обработку он прошел на ферме Исидро Перейра, которая хорошо оснащена для таких экспериментов.

Суть смешанной обработки в том, что цельные ягоды в кожуре (сухая обработка) сушатся вместе с пачментом, то есть зерном в пергаментной оболочке, очищенным от клейковины (мытая обработка). Во время сушки кофе в пачменте теряет влагу медленнее, поэтому его вкус становится более однородным и стабильным, а зерно внутри целых ягод набирает сладость.