В аромате тростниковый сахар и чернослив.
Во вкусе с первого глотка встречает сочная яблочная кислотность, переходящая на остывании в спелый апельсин. На фоне оттенки какао, пряностей и темного рома. Едва заметна нота дубовой коры, добавляющая изюминку этому лоту.
Насыщенность и характер кислотности зависят от рецепта.
Советую попробовать оба, чтобы понять, какой вам ближе.
Температуру воды используйте от 95°C и выше.
1. Иммерсионный 1:16
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
Вкус очень комплексный: кислинка, горчинка и сладость хорошо сцеплены между собой, пряности аккуратно звучат на фоне. На первом плане – какао и карамель, а поверх очень здорово ложится яблоко. На остывании появляется больше баланса, горчинка начинает звучать мягче, а текстура становится более гладкой.
2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
А еще кофе в таком рецепте очень напомнил мне аэропресс: та же сочная, лопающаяся кислотность, текстура более плотная, чем в воронке, и просто потрясающая яркость!
С первого глотка впечатляет обилие сладких яблочных оттенков и спелая кислотность апельсина. Красное яблоко так и мечет искры: сложно поверить в то, что пьешь кофе обжарки темнее среднего из дрип-пакета. Скорее, это похоже на аэропресс, заваренный в хорошей specialty-кофейне. Какао звучит на послевкусии мягко, несмотря на такую концентрированную пропорцию, а пряности очень здорово балансирует карамель. Горчинка не выпирает, кофе получается очень округлым, пьется легко, при этом у него великолепная насыщенность! А чистая и очень спелая апельсиново-яблочная кислотность Явы в таком способе меня просто сразила.
Спецификация: Индонезия Ява Блаван Истейт A/WP 1X (мытая обработка, скрин 17 и выше)
Высота произрастания: 1000-1400 метров над уровнем моря
Регион: плато Льен, восточная Ява
Ферма: Блаван Истейт
Урожай: лето 2019
Упаковка: джутовый мешок
Кофе с острова Ява
Ява — один из сортов кофе с наиболее богатой историей.
Индонезия — одна из первых стран в мире, начавшая производство кофе в коммерческих масштабах, ранее африканских стран, ранее большинства других стран Азии и, конечно, раньше стран Центральной и Латинской Америки.
Кофе был завезен в Индонезию голландскими колонистами в конце 17 века. Кофейные семена были тайно вывезены из Йемена примерно на 100 лет раньше. К слову, смесь Индонезии Явы и Йемена Мокки стала первой кофейной смесью в истории человечества, которая так и называлась — «Мокка Ява».
Ява стала первым индонезийским островом, на котором голландцы стали выращивать кофе, а в 1711 году отсюда начались первые коммерческие поставки. Ява быстро стала основным поставщиком кофе для европейцев. Уже после этого кофе распространился на другие острова Индонезии — сначала на Суматру, потом на Сулавеси (тогда называвшийся Целебес), а далее уже на Бали, Тимор и множество более мелких островов.
Блаван Истейт
В 1860-80-х гг. кофейную промышленность Индонезии сразила ройя, или кофейная ржавчина. Атаке ройи тогда подверглась и кофейная на тот момент Шри-Ланка (остров Цейлон), и Малайзия, и несколько материковых стран Азии. Чтобы спасти производство кофе, голландцы завезли в Индонезию устойчивую к кофейной ржавчине робусту, что привело к появлению большого количества смешанных с робустой разновидностей арабики. И сегодня немалое количество выращиваемой в Индонезии арабики имеет в своей ДНК ген робусты.
Плантация Блаван находится в восточной части Явы и в качестве отличительных черт может похвастаться следующими:
- разновидность выращиваемой здесь арабики — это типика, одна из первых разновидностей — без примесей робусты;
- кофе обрабатывается стандартным мытым способом, а не свойственной кофе с Суматры и Сулавеси обработкой «гилинг-басах». Ферментация занимает около 36 часов, а удаление пергаментной оболочки осуществляется при влажности пачмента 12%.
Площадь плантации Блаван составляет около 1250 гектаров.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Согласен, есть сорта подороже, есть более бюджетные. Так, например, Кота Бразилио и Сантос 19 у нас разобрали очень быстро, а как раз Индонезия, которая лично мне понравилась больше всего из всех дрип-пакетов, пока "в хвосте", во многом именно из-за цены.
Николай